個案概況

逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年)

第二章 產業概況及標竿個案研究

第一節 市場概況

在初步的研究後，本團隊發現餐飲業的進入門檻低，設備投資與資本投入金 額相對不高，為多數創業及轉業者優先考慮之產業，而此是餐飲產業蓬勃發展的 原因之一。現代化的世代中隨著台灣現代人工作時數長、加班族與外食族增加，

增加了外食領域商機的快速成長。為此，餐飲業者提供了外送服務時間持續至深 夜及餐館營業時間拉長，而讓「晚晚餐」的興起與服務成為另一種新的趨勢。

另一項研究則是發現，台灣年輕未婚族、頂客族、中年未婚、離婚單身者及 退休者逐年增加，這些隸屬於單身及類單身族群的生活型態不同，也改變了以往 舊有的需求模式，導致產品逐漸設計為小包裝、「一人化」的規格與份量，提供 各種無形的生活及支援服務。更多的店家選擇改變店舖內的裝潢和氣氛，目的為 吸引單身及類單身族群來享受、休息和消磨時間。單身經濟的商機龐大，因為他 們願意花高檔的價位，得到高品質的享受，而此也將成為新消費型態的興起。

最後本研究則是參照新聞了解到，台灣食安問題近年來層出不窮，自經濟部 歷史統計資料分析中發現，去年 5 月毒澱粉與 10 月黑心油事件爆發時，當月的 餐館業業績分別為 284 與 269 億元，營業額表現各衰退 1.9％與 0.1％，這明顯 的顯示出食安問題嚴重影響消費者外食意願，並且進而影響餐飲業銷售。對此，

已有多家餐廳自行公告檢驗報告，以安定消費者的心。

第二節 個案概況

「大鼎薪傳 、易鼎傳承」1994 年創立的大鼎活蝦於 2008 年更名為易鼎活 蝦極品，二十年來一步一腳印拓展至北部及南部，目前共有六家分店，堪稱全台

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逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年) 最 大、最專業的活蝦餐廳。

一、 產品 product

餐廳使用的主食材方面，易鼎擁有自己的生產線，例如：大鼎專屬蝦田及田 地種植蘿蔔與蔬菜，在品管人員嚴格篩選後，以專屬物流配送至全省各分店。硬 體方面，設立中央廚房、採用符合 GMP 及 GHP 的標準最先進的設備，食材運抵後 均依標準作業流程進行加工處理，隨即分門別類移入零下 40 度急速冷凍庫及零 下 20 度冷藏庫儲存，專業嚴謹的燉煮流程與大鼎活蝦專屬的物流專車配送，讓 消費者在全省各分店都能安心享用相同品質、口味的「鼎」級大餐。

二、 價錢 price

以中式的料理方式為主,以一盤一盤的點菜為主，價位相較於其他競爭者稍 微高，為中高定價策略

表 2-2-1 易鼎餐點價位表

料理名稱 價位

蝦 全份 690 元 小份 380 元

黃金燒鵝 全隻 1350 元 半隻 720 元 1/4 隻 390 元 龍蝦 每份 1100 元

炒蟹 每份 480 元 極致湯品 每份 340-380 元 精選佳餚 每份 180-450 元 風味美饌 每份 198 元 經典佐菜 每份 69-120 元 滷水小菜 每份 60-198 元 時蔬 每份 100-120 元

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逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年) 三、 推廣（promotion）

(一) 廣告（advertising)

易鼎活蝦始於 1994 年開始營業，迄今已有 20 年，在活蝦餐飲界小有名氣。

中時電子報、天下雜誌、電視節目「好運呷透透」、森森購物網、PC home 等知 名報章雜誌、電視節目及網站皆有相關報導，增加其曝光率及提升知名度。

(二) 人員銷售（personal selling)

為了提升服務品質，易鼎安排員工接受專業的教育訓練，加強服務人員的專 業能力以及經理的再教育，期讓顧客體會易鼎的用心，享有更高水準的服務品質。

(三) 銷售促銷（sales promotion)

各分店均有搭配時節趨勢舉辦不同活動，例如「易鼎世足預測」、「蝦友獨 享」、「5566」等活動提升銷售量、營業額。但也有分店獨立促銷，像較近期 9、

10 月份竹北分店的「喬遷之喜蝦蝦叫活動」。

(四) 公共關係（public relation)

戴勝堂先生帶領易鼎活蝦集團舉辦數場公益活動，像是由易鼎活蝦餐廳與喜 樂保育院共同辦理的「2012 一起做公益相揪拔蘿蔔活動」、 招待希望家園至台 中易鼎活蝦餐廳用餐、捐款贊助 SARS 第一線醫護人員醫療物資。並為屏東縣政 府舉辦的「美學觀光種子培訓營」活動，擔任開場專題主持人，鼓勵青年投入觀 光產業，履行企業社會責任，幫助提升企業形象。

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逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年) (五) 直效行銷（direct marketing)

在講求一對一的直效行銷裡，易鼎活蝦在 2013 年發行會員卡，提供了累計 消費回饋制度與顧客拉緊關係，並與會員獨享優惠活動告知及贈送好禮。

四、 通路策略

（一） 實體通路

1994 年以竹子為主題的台中總店，在料理及服務專業的執著下，逐步拓展 至北部及南部，目前共有六家分店。以下表 2-2-2 為易鼎各分店資訊

表 2-2-2 易鼎分店

分店名稱 地址 通訊電話號碼

光復店 台北市光復南路 240 巷 11 號 1F (02)2779-0456 永和店 新北市永和區保生路 55-2 號 (02)8921-7798 桃園店 桃園縣桃園市中正路 1650 號 (03)317-1651 新北店 新竹縣竹北市光明六路 91 號 (03)656-5223 台中店 台中市西屯區甘肅路二段 100 號 (04)2311-3202 大里店 台中市大里區德芳南路 219 號 (04)2481-9393

（二） 網路通路

除了六家實體店面外，在森森購物網、PC home、momo 摩天商城等購物網站 也可以訂購商品宅配到府，讓不方便前往實體店面的顧客也能購買。

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（三） 存貨與運輸

「易鼎」以俗稱泰國淡水長臂大蝦為招牌頭銜，由台灣南部三十年專業養蝦 家族契作易鼎的專屬蝦田，再將經挑選肢節完整的蝦隻配送。每年可供應八十八 公頃蝦田貨源，每天售出一千斤蝦子，以專屬物流配送至全省各分店「生鮮活蝦 池」。