體驗行銷建議

透過業者想要的改善，以及深入觀察後，我們針對易鼎內外部環境及細部改 善。

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逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年) 台灣的餐廳越開越多，也代表各餐廳間的競爭越來越大，因此，如何吸引顧 客成為餐廳需要思考的重點。經由量化的體驗行銷問卷中，以「餐廳安排的活動 體驗」項目平均數最高（4.44），可以知道在感官構面上，餐廳舉辦的活動對 25-35 歲的客群是有影響力的。此數據可以參閱第五章量化問卷的第二節敘述性 統計分析。

一、 餐點

現況 改善方案

菜單

敘述 說明

目前餐點有照片，但缺少配菜、卡 路里介紹等。

每樣餐點皆有照片，且下方搭配文 字敘述佐料及烹調方式。

套餐

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逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年) 敘述

說明

目前有套餐形式，以價格之方式作 為區分。

以人數的方式分類，讓消費者能依 據人數的多寡點餐，且以套餐的方 式讓顧客有物超所值的感覺。

在質化與量化的問卷中，以 25-35 歲的客群來說，在「通常消費性質」項目 皆以朋友聚會、家庭聚會、情侶聚餐為排行前三，由量化問卷我們亦可得知 25-35 歲客群偏好「四人行一人 399」項目，占 43％，是消費者較偏好的模式，可以增 加消費者選購。因此，我們設計了兩人套餐和四人套餐，提供選擇，訂價合理，

另外還能從我們所提供的選項中，選出想要的餐點，並且利用有趣的命名，來有 效吸引消費者，滿足喜好。此數據可以參閱第五章量化問卷的第一節樣本結構分 析及第六章質化問卷的第一節樣本結構分析。我們將套餐組合的價錢訂在每人 399，是因為經由量化問卷調查，每次聚餐平均每人花費金額為 200~400 的人數 最多，占 62％，此數據可以參閱第五章量化問卷的第二節敘述性統計分析。

二、 小立牌規劃

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逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年) 示意圖

敘述說明

在用餐的餐桌上，提供約 A4 一半大小的立牌，設計成兩面皆 可使用。一面放置店內高人氣及主打商品，背面則可依照不 定期活動更改內容。

利用桌上型小立牌的方式，讓第一次來用的消費者能夠清楚知道招牌菜，且 能利用活動提升整體知名度及消費者滿意度。而我們在第一手問卷中得知，餐桌 上放上小立牌，列出的是沒有吃過的東西就會產生好奇心，而且消費者會因為列 出招牌或人氣餐點，有必吃的感覺，能讓不知道該點什麼餐的的消費者做參考 用，看是否為喜好的口味菜色，讓消費者能有更多的選擇。另外，小立牌的反面 則會有活動資訊，像是掃 QR Code 或到易鼎粉絲團點讚，就能得到小點心或優惠，

這個部分可以隨著店內活動的改變做更改。

三、 五感體驗行銷

以下根據新的定位以及風格，重新打造消費者來到易鼎活蝦體驗到的五感感 受。分別針對整體環境、擺設及播放的音樂等小細節，做詳細之說明。

地點 現況 參考建議

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逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年) 門口

造景

在晚上進入易鼎活蝦前的走道，光線不夠充足，且在偌大的空間中稍 嫌空洞，因此設計增加路旁的的小燈籠。除了讓晚上來用餐的消費者 能有更清晰的視野，也增加了南洋的氣息。

內部 環境

餐具籃的部分與整體視覺上有所衝突，因此換成具南洋風味的竹編 籃，讓整體視覺上更加和諧且高雅。

洗手 台桌

面 洗手台的部分因略顯單調，因此加上附有南洋風味的雞蛋花，讓整體 感受更富愉悅及活潑的氣息，讓來往的消費者保有更開心的心情用 餐。而雞蛋花在峇厘島屬於他們的島花，因此也使我們的風格更聽進 南洋風。

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逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年) 桌面

擺設 將餐桌上鮮艷的面紙盒換成與整體一致的木盒，造就整體化的環境，

而桌中央在客人就位前，擺放屬於南洋風味的雞蛋花，可愛的樣子能 讓消費者在享用到餐點前，視覺上已經先享用了美味的花。而雞蛋花 能在第一道餐點上桌後拿離，不占空間。

服務 人員 穿著

目前易鼎活蝦服務人員的穿著，較過於一般。改過後的制服除了與整 體有一致性外，更增添了活潑歡樂的氣氛，搭配上服務人員專業的知 識，讓來消費的顧客除了體驗到高檔的美味之外，還能享受到專業的 服務，彷彿置身度假天堂。

四、 餐點擺盤

現況 參考建議

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逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年) 1.檸

檬蝦

敘述 說明

易鼎的檸檬蝦色彩上豐富，但稍 顯凌亂。

以每隻蝦排成一個圓，可使蝦子呈 現一個「圓」的規律美，且較方便 拿取。

2.紹 興蝦

敘述 說明

易鼎的紹興蝦酒味鮮明，酒香四 溢、甘醇，但在擺盤上稍顯凌亂。

以兩隻蝦子形狀排成愛心，凸顯蝦 這種食材的形狀，也可以在視覺上 造成趣味性及美觀。

3.胡 椒蝦

敘述 說明

易鼎的胡椒蝦由於在鼎內，所以 在 食 用 時 仍 可 感 受 到 熱 度 及 胡

將蝦子掛於甕邊，可讓視覺效果更 豐富。建議易鼎可在上菜時，詢問

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逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年) 椒、香料的餘韻。印有字樣、專

屬的「鼎」也為易鼎與其他業者 做出鮮明的區隔。但在上菜時，

大多將蝦子留在甕裡，予消費者 自行取用。

是否需要將符合人數的蝦子掛在甕 邊供大家方便取用。其餘的蝦子放 回甕裡等大家享用完第一隻後再拿 取，如此亦可保有香味及溫度。

4.燒 鵝

敘述 說明

易鼎燒鵝為新招牌菜之一，其美 味受多人肯定，但在擺盤上無法 表現出較美的視覺效果。

雖說圖片為雞肉，但兩者皆將食材 排列出一個形狀或主題、特別的視 覺效果，使人多看幾眼、留下深刻 的擺盤視覺效果。

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逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年) 5.蝦

餅

敘述 說明

易鼎的蝦餅在擺盤上雖有特別擺 設，但主題及整體感稍嫌不足。

在沾醬器皿使用較特殊的形狀以及 食材成列出順序及豐富感。

經由 100 份問卷及深入訪談調查顯示 70%的人認為美觀的食材擺盤為重要、

29％普通、不重要僅有 1％，由此可見美觀的擺盤能吸引更多人。

而易鼎的餐點大多在觀感上稍嫌凌亂、主題性不夠，不易吸引顧客拍照上 傳。現今的打卡、拍照、上傳，已成為品牌曝光的一種管道，倘若易鼎能抓住顧 客的目光，吸引他們打卡、拍照、上傳，即可為易鼎提供品牌曝光的機會。

在參考問卷風格調查及多家餐廳排盤後認為具有強烈風格主題性、特殊少見 的矲盤方式或餐具器皿可增加顧客的好奇心及視覺記憶。例如：將蝦子擺整齊或 一個明確的圖案、在料理中添加亮色食材增加視覺的豐富度，像是綠色蔬菜、紅 色番茄、黃色青椒等食材。

Schmitt（2003）觀察顧客經由參與由企業所提供的體驗行銷事件，會感受 某些刺激而誘發動機，產生思想認同或消費行為，同時也增加產品價值。

藉由整體環境氣氛的布置，增加整體風格一致性及營造南洋氛圍，讓顧客沉 浸在南洋輕快、度假的氛圍中。

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逢甲大學學生報告 ePaper(2014 年) 總體感官體驗

在本研究做的質量問卷中 28 人中有 20 人注重服務，包括服務人員的態度、

穿著、送餐速度，在易鼎活蝦的 FB 粉絲專頁中有些許顧客反應服務需加強，有 不同分店服務有落差的問題，建議加強服務人員的專業訓練，相關知識及主動的 菜色解說，並提供顧客親切的服務。

聽覺

餐廳內撥放之音樂曲風多元化。

並沒有整體的一致性及良好的規 劃。

輕 快 愉 悅 的 音 樂 ， 使 用 烏 克 麗 麗、吉他的拉丁曲風，營造慵懶 舒適的感覺。造就整體風格，及 營造南洋峇厘島之風格。

https://www.youtube.com/watc h?v=NduIkB6zPgs

https://www.youtube.com/watc h?v=bdOXnTbyk0g