全島稻作品種的增加

所謂「氣候有早晚之分。土宜有山海之別。田又有水旱上下之殊。其(稻)

1 關於清代臺灣甚至於中國的人口數量，由於缺乏精確的統計，學者多半僅能嘗試從相關資 料找出接近的數字，看法也各一。最新關於臺灣人口的討論，可參見謝美娥，《清代臺灣米 價研究》，第四章（板橋：稻鄉，2008），頁 255-345。許毓良，〈清代臺灣的人口估算〉，《興 大歷史學報》20（2008 年 8 月），頁 75-108。

2 臺銀編，《臺案彙錄庚集》（臺文叢 200 種，1964），頁 217。

不能同用一種者」³，點出因應不同的氣候條件及不同的地理環境，稻種必 須因時因地制宜。

且在來秈稻種的早稻與晚稻品種並無法於同一時節混用，兩者性質也 有所不同。若將早稻種移至二期作時節將無法發芽，反之將晚稻移至一期 作 時 則 將 無 法 出 穗 。 ⁴ 會 有 這 樣 的 情 況 ， 是 因 為 秈 稻 有 其 休 眠 性

（dormancy）。休眠是指在植物生活史中，生長停止或延緩到一種不易測 出程度的狀態。以低緯度地區為主要分佈範圍的秈稻，因位於高溫多雨的 環境，若不具休眠性，將可能倒伏或收成後隨即發芽，故須有休眠機制。

5要打破此一機制，必須有一定的處理程序（如浸泡溫熱水），以打破休眠 性。但在此一時期，農民並無此技術，故欲施行兩期經營，就勢必得採用 不同的稻作品種。早稻種植時節日照量較短，故需選取低感光型品種。而 晚稻的情況則正好相反，需選取高感光型品種，方能順利生長。

此外，隨著拓墾範圍的擴大，農民必須去因應各地不同的自然環境，

尋 找 出 適 合 當 地 的 稻 種 。 且 早 期 由 於 交 通 不 便 ， 各 地 方 農 民 較 難 互 相 交 流，加以農民擔心種植單一品種，若然發生災害，恐有全軍覆沒之虞，故 常避免僅種植單一的品種，因而形成各地皆有獨特品種的情況。⁶再者，長 期種植同一種品種的稻米，容易出現連作障礙，收穫逐漸下降的情況，農 民常會選擇更換品種來因應。⁷

以下先就全島的情況，以 18 世紀中葉、19 世紀、20 世紀初期三階段 的調查，來分別觀察 18 世紀中葉至 19 世紀末臺灣稻作品種增加的情況。

一、18 世紀中葉的稻米品種

至 18 世紀中葉，隨著漢人移民開墾的範圍日趨擴增，以及水利建設的 逐步完成，稻作品種勢必又有所變化。至 1742 年時，正好《重修福建臺 灣府志》⁸的出版，後又有 1764 年出版的《重修鳳山縣志》，正可觀察 18

3 〈臺灣米之改良法（三）／宜擇完全種子／臺灣米之種類／減除種類／短冊形秧田〉，《漢 文臺灣日日新報》，1906 年 7 月 10 日，三版。

4 末永仁，《臺灣米作譚》（台中州：台中州立農事試驗場，1938），頁 18。

5 張正賢譯著，《稻作學精要》（台北：國立編譯館，1988），頁 6-8。

6 筑波常治，《農業博物誌》2（東京：玉川大学出版部，1979），頁 94。

7 岡光夫，《日本農業技術史：近世から近代へ》（京都：ミネルヴァ書房，1988），頁 2。

8 1740 年時臺灣舉人陳邦傑等人暨生員共 13 人，乃呈請福建分巡臺灣道按察副使劉良璧，

重修府志。劉良璧遂與臺灣知府錢洙在取得閩浙督撫的同意之後，延攬臺郡士紳耆宿共同編 纂。1740 年 10 月始纂，至 1741 年 5 月完成，經督撫裁定之後，1742 年刊行。學者稱為《劉

世紀中葉的變化。

1、稻米品種數量

根據《重修福建臺灣府志》的記載，臺灣的稻米品種至 1740 年代已經 有 26 種，當中秈稻 16 種，糯稻 10 種，較 1730 年代增加八種。新增加的 7 種中，包括 6 種秈稻及 1 種糯稻，分別為天來、內山早、清游早、紅腳 早、七十日早、白肚早、番仔秫。另有鴨母潮種，該品種在蔣志中曾經出 現，但在 1710 年代的三本方志中卻又未被記載，至 1740 年代再度出現，

甚為特殊，可能係因種植面積又有所擴張故再度為人所觀察到。

「粒甚大。土番摘穟藏之以釀酒」的番仔秫，是 1740 年代新增的糯稻，

並且是原住民的品種。就《重修福建臺灣府志》的記載，這種品種並非過 山香、禾秫、生毛秫等已出現的品種，意味著自原住民的品種中再度發掘 出一種新品種。而 26 種中，連同過山香、禾秫、生毛秫、大頭婆、安南 早等五種過往已出現過與原住民有關的品種，加上番仔秫，又增加至六 種，仍佔當時臺灣稻作品種的約四分之一。

2、新增品種之特色

1740 年代新增加的 7 種品種，在《重修福建臺灣府志》的描述皆有限，

僅七十日早記載為「於早春，七十日可成」，強調其收成快速。日後的報 導同指出：「七十日早之稻。其意蓋謂當青黃不接時得有七十日早。可補 農人米糧之缺」，⁹是一種可救急之品種。而白肚早根據描述其外型為「其 肚甚白」。

部分品種在日後的記載中有較詳細的描述，如天來，就 20 世紀初期的 調查，其分佈範圍為苗栗、嘉義、鹽水港、台南一帶，是一種以南部為主 的稻米品種，且品質甚佳。¹⁰而且據稱是一種客家人種植的品種，若真如 是所述，可能是由南部客籍農民所選拔出來的一種品種，後並北傳至同為 客家族群居多的苗栗地區。¹¹

內山早其特性為「種出內山，獨早，故名」¹²，應是一種在開墾時沿 山地區時，所開發出來的新品種。清游、也被寫作清油，該品種結實率高、

9 〈七十日早收穫〉，《漢文臺灣日日新報》，1907 年 7 月 6 日，四版。

10 臺灣總督府農事試驗場編纂，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》（台北：同著者，1906），

頁76。

11 〈早米上市〉，《漢文臺灣日日新報》，1910 年 5 月 29 日，三版。

12 陳淑均，《噶瑪蘭廳志》（臺文叢 160 種，1957；1852 原刊），頁 243。

收穫量多，且糙米率可達 80％，是另一種廣為臺灣農民種植的優良早稻。

13在日治初期的審查中，是鳳山地區品質最佳的秈米。¹⁴

紅腳早的外觀為「腳紅，米白」¹⁵，因稻根帶有些許紅色，而有此稱。

日治初期的描述就指出紅腳早：

赤米之中。亦有數種。或曰紅米、紅腳早、埔占等。此皆砂土或粘土。

及土壤有帶鹽分。而難種他物者。乃以播種赤米。需用之途。或作糧 食或用之製酒。¹⁶

是一種紅米品種。根據日治初期的調查，主要種植於屏東地區，外觀為殼 白、粒大，米圓，種植時節則為早稻。紅腳早收穫量雖不大，而且品質被 認為「紅腳種乃米質最下者」，價格亦不及一般稻米。但因早收可避開風 雨之害，而為農民所運用。¹⁷

3、新早稻的大量增加

在 1740 年代新增的品種當中，除了番仔秫可能仍是以春夏種而秋收為 經營時節外，其餘的天來、內山早、清游早、紅腳早、七十日早、白肚早，

無一不是早稻品種。在臺灣水田化運動的帶動下，中北地區興建了多項大 型水利設施，使得灌溉水的供應得以更加穩固，因而使得可施行一期作的 範圍日益擴增。從《重修福建臺灣府志》中的新增稻種，正可看出這樣的 趨勢。

1740 年代的紀錄中，稻米品種仍如 1710 年代至 1730 年代間般的持續 成長。且隨著水田化的開展，新增品種以早稻品種為主，顯示臺灣稻耕經 營正朝向一年二穫制的轉變，農民也因而選取出更多適合於早稻經營時節

13 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 91。〈嘉義通信／晚稻狀 況〉，《漢文臺灣日日新報》，1906 年 10 月 14 日，四版。〈移出米審查〉，《漢文臺灣日日新報》， 1908 年 2 月 9 日，四版。

14〈臺灣米審查（六）〉，《漢文臺灣日日新報》，1908 年 3 月 26 日，三版。

15 鄭用錫，《淡水廳志稿》（台北：行政院文化建設委員會，2006；1834 原刊），頁 148。

16 〈嘉義廳下赤米〉，《漢文臺灣日日新報》，1910 年 10 月 16 日，二版。

17 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 93。〈鳳山改良米〉，《漢 文臺灣日日新報》，1909 年 12 月 23 日，三版。〈臺灣赤米〉，《漢文臺灣日日新報》，1910 年 11 月 25 日，二版。

時使用的品種。此外，臺灣氣候溫暖，早稻成熟較早，可搶先進入中國市 場，也激發了農民種植早稻的意願。¹⁸

（二）1760 年代的稻作品種

在距離《重修福建臺灣府志》問世後二十餘年，中間雖陸續有數部方 志問世，但關於稻米品種的記載僅是沿襲《重修福建臺灣府志》。但 1760 年代《重修鳳山縣志》刊行，雖其僅為一本縣級的方志，但時節正逢屏東 平原大舉開墾、稻耕興盛之際，且該地區又素有「早稻穀倉」之稱，該志 的出現，因而紀錄了不少新品種。

至 18 世紀中期，隨著漢人大量的移墾入屏東平原，漢人式的稻作經營 在高屏地區更為普及，高屏地區稻作經營的重心，也逐漸轉向面積廣闊的 屏東平原。約編寫於 1730 年代初期的《臺灣志略》描述當時的屏東平原 便稱：

鳳邑……最盛為邑南之萬丹街與下陂頭街，利來利往，大半係漳、泉 之人。俗亦過奢，迎神演劇之事，多效府治。其田土寬平，蔗園、糖 廍與禾苗相同，林林總總，洵為樂郊。¹⁹

至乾隆中葉，隨著移民的腳步，連原本人煙罕至、接近山區的山豬毛(今三 地門)、及位於靠近丘陵一帶阿猴林²⁰等邊陲之地亦有相當程度的拓墾，顯 示至乾隆中期，鳳山縣境內大致開發完成。²¹在拓墾範圍的擴張帶動下，

也使得稻米品種再度增加。

1、稻米品種的變化

《重修鳳山縣志》中所記載的稻作品種，筆者整理如下表所示。

18 林玉茹，〈商業網絡與委託貿易制度的形成—十九世紀末鹿港泉郊商人與中國內地的帆船 貿易〉，《新史學》18：2（2007 年 6 月），頁 76-77。

19 尹士俍，《臺灣志略》（台北：行政院文化建設委員會，2005；1738 原刊），頁 274。

20 關於阿猴林位於現今何處，仍多有爭議，其位置應非今天的屏東市，而是在高雄縣的丘陵 地區。

21 王瑛曾，《重修鳳山縣志》，頁 10-11。

表 4-2 《重修鳳山縣志》中記載的稻米品種

轄內。

兩相比較，後者較前者新增六個品種，包括三個秈稻品種，三個糯稻 品種，但也消失一種，使得當時的品種記載，增加至 31 個。當中包含 19 個秈稻品種，以及 12 個糯稻品種，秈稻與糯稻之間的數量已經逐漸加大。

而消失的品種為禾秫。這種被視為鳳山八社特有品種的糯稻，反而不再出 現於鳳山縣的方志中，可能是因為被併入番仔秫內，一併被視為一種原住

而消失的品種為禾秫。這種被視為鳳山八社特有品種的糯稻，反而不再出 現於鳳山縣的方志中，可能是因為被併入番仔秫內，一併被視為一種原住