農委會臺東區農業改良場 張繼中
(一)適宜栽培之品種及植株性狀
大菜(Raphanus sativus)，別名菜頭花，屬於十 字花科植物，原產於亞洲或中國大陸。大菜與蘿蔔 同種，惟其根部不肥大，極早抽苔開花，僅能供作 綠肥。目前臺灣種植大多為本省自行採種，部份種 子自中國大陸進口。
大菜植株性狀與蘿蔔相似，但植株較蘿蔔粗 硬，上生粗毛，株高 30-50 公分，葉簇生於根之冠 部，葉柄大，葉片羽狀，全裂，頂裂片甚大，兩面 散生硬毛，色濃綠，分枝疏。春季開花，總狀花序，
花紅紫色，亦有白色，萼四片，四強雄蕊，雌蕊一 枚。角果，成熟時不裂開，內含種子 4-8 粒，根為 軸根，不肥大。
(二)適栽地區及播種期
大菜宜於冬季日照多、雨水少、冷涼之氣候，
對土壤之選擇不嚴，但以排水良好之壤土或坋質壤
土為佳，適宜之播種期如下：
地區 播種期
一期作 裏作 北、中、南部 ⎯ 10月-12 月
東部 1月-2 月 10 月-12 月
(三)播種方法
1.播種量：每公頃播種量 10 公斤，需視土壤肥力 程度而調整播種量。土壤較肥沃且有灌溉者，
可減少播種量。
2.播種法：一般於二期水稻收穫前一週撒播於田 區，或秋作玉米收穫後，即行整地將玉米殘株 打入土中掩埋，隨後以種子混合堆肥或砂土直 接撒播田區。
(四)利用方法與掩施適期
大菜於開花盛期為最適掩施時期，此時植株營 養成分含量及鮮草產量均達最高，莖葉柔嫩多汁較 易腐熟分解。一般應於一期作播種前 15-20 天整地 犁入土中，並行適量灌水處理，促使大菜充份發酵
分解，以利後作物之肥效。
(五)鮮草產量及三要素含量
每公頃鮮草產量 7,700-15,000 公斤。三要素含 量為全氮 0.20-0.28%、磷酐 0.08-0.10%、氧化鉀 0.47-0.58%，即每公頃之鮮草產量可提供氮素 18-36 公斤，磷酐 7-13 公斤，氧化鉀 40-78 公斤。
(六)對後作物之效益
大菜綠肥，每 10,000 公斤鮮草產量計算，可增 加氮素 20-28 公斤(約相當施用硫酸銨 95-133 公斤或 尿素為 43-61 公斤)，磷酐 8-10 公斤(約相當施用過 磷酸鈣 44-56 公斤)，氧化鉀 47-58 公斤(約相當施用 氯化鉀 78-79 公斤)，因此，可提供後作物所需之部 分養分，臺東區農業改良場試驗結果顯示，大菜掩 埋後可增加 6%之稻穀產量，並可增加土壤有機質含 量，改善土壤理化性質，維持土壤永續生產力。但 鮮草所提供之肥分均屬緩效性，故後作物初期生長 仍須合理施用化學肥料，之後應視後作物生長情形 調整施肥量，以免因不合理的施用化學肥料而影響 後作的產量及品質。掩埋大菜綠肥時需注意下列兩 點：
1.綠肥施用後，若土壤酸鹼值在 5.5 以下，每公頃 可酌量施用石灰或矽酸爐渣，以適度調整土壤 酸鹼值及中和其分解時所產生之有機酸。
2.鮮草施用勿超過後作物需氮之 80%。犁入掩施 需適量灌水處理，以促進分解。
(七)採種方法
大菜生長期間應進行間苗，拔除劣株和過密 株，待抽苔至 30 公分時進行摘心，以促進花梗側枝 生長，並於抽苔開花前施用肥料，多用磷鉀，氮肥 則不宜太多，以促進抽苔及開花結籽，否則後期生 長乏力，種子不易豐收。俟莢色變黃時收割、後熟、
脫粒，種子乾燥至含水率 9%後，裝入密封的 PE 塑 膠袋，並置於陰涼乾燥通風處貯藏。一般每公頃種 子產量為 800-1,000 公斤。