台灣油脂產業的發展策略

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台灣烘焙食品製造業銷售值(90~106年)

(單位:億元)

根據訪談專家表示⁸，台灣食品業一年產值高達6 千多億元，烘焙食品就占了 十分之一，至少6、7 百億元，已經成為近年台灣最重要的產業，其中鳳梨酥更成 了台灣伴手禮的代名詞，2013 年年產值已有 250 億以上，業界期望 2014 年可以達 到300 億的佳績。近年來在觀光客消費帶動下，鳳梨酥年產值高達 250 億元，再加 上每年中秋必吃的綠豆椪、中式喜餅等，估計整體市場規模約在300 億元到 400 億 元左右。

圖 3-6 台灣鳳梨酥產值

資料來源:曾煥智整理，2013 年 9 月 27 日台灣鳳梨酥產值報導及工商時報 2014 年 07 月 04 日 鳳梨酥年產值 力拚 300 億報導

但這幾年，鳳梨酥的銷售成長趨緩，市場穩定，業者急著找尋下一個明星商品：

價格不要太高昂，易保存與運送、又要有台灣在地口味與特色，能帶起在地產業的 商品，再配合上適當的對外宣傳如比賽、展覽等;這些正是鳳梨酥當初打開市場的 要素。

在台灣各地都有代表的漢餅，像牛舌餅、蛋黃酥、綠豆椪、太陽餅、紅豆麻糬 餅…等，這些餅都是家族世代相傳下來的，近年來，做這些餅的業者越來越少，也 只有在節日的時候才有這些餅出現，這是一件很可惜的事。為何造成此現象？因為 古時候的人做餅，沒有合適的麵粉、合適的油，手邊有什麼麵粉就拿什麼麵粉、有

什麼油就用什麼油，在這情況下，怎麼突破困難把餅做得好吃，就變成ㄧ個獨門的 學問，成為家傳的秘方，所以店家多不願把這辛苦得來的成果傳授給外人。

烘焙業者觀察到這個問題，從店家的角度去思考，假如能有做漢餅合適的麵粉 與合適的油，將會使做餅的過程更加容易，而且能夠把餅做得更現代化、更美味。

為此，烘焙業者之領導品牌，南僑集團藉由長年累積的烘焙經驗，105 年投入油脂 團隊去做研發，歷經ㄧ年的努力鑽研，用烘焙科學的精神，研發出二款新漢餅專用 油及漢餅專用粉。

針對國內傳統漢餅糕點，南僑首開國內市場先例開發新漢餅專用油與新漢餅 專用粉，讓麵粉與烘焙油脂能在傳統漢餅糕點上有更好的發揮空間，藉著原物料規 模化、標準化、精緻化生產後，可帶動整體傳統糕點產業升級，亦可既鳳梨酥之後，

再造產烘焙油脂產品—漢餅的第二新生命曲線。

南僑集團切入漢餅新市場，針對漢餅產業需求研發相關原物料並研發新漢餅，

將原物料與技術透過顧問式行銷模式，助國內漢餅業者製造再升級，希望能將漢餅 甜點化，將產業供應鏈規模化、科技化，讓傳統漢餅翻轉，替國內烘焙產業創新商 機。

南僑針對傳統漢餅糕點開發原物料，是從上下游供應鏈的角度思考，讓這些祖 傳老店能有更現代化的原物料支援，提升擴大營業規模的可能性，若整個傳統漢餅 糕點產業擴大，甚至可帶動工具設備研發改良，未來手工傳統糕點也有可能機器量 產，甚至進入國際市場。

圖 3-7 第二曲線

資料來源:第二曲線：英國管理大師韓第的 16 個思索，預見社會與個人新出路