度皆不佳，可透過分析成本結構改善(Salem-Mhamdia & Ghadhab, 2012)，分析成本 結構後可發現，五者之食材成本率(32%、32%、29%、29%、32%)與其他菜單項目 之差異不大，然而五者之售價(228、258、268、298、298)皆屬於所有菜單項目中較 低之價位，若加進 TDABC 計算之營業費用後，便會使得整體利潤程度降低，進而 低於利潤程度之平均水準，Raab & Mayer. (2003) 認為訂價不僅要能涵蓋成本，還 要能賺到合理的利潤，考量其中四者皆受顧客歡迎，因此建議可於更換菜單項目時，
根據兩間分店之四個菜單項目與利潤程度平均值之差額，計算出應提高售價之調整 範圍；若無法提高售價以增加利潤程度之菜單項目，本研究與管理者訪談後，管理 者表示會藉由使用成本較低之副食材與主食材搭配，以降低整體食材成本，進而增 加菜單項目之利潤程度。
暢銷量程度:烏龍麵御膳、牛小排定食、鮪魚定食與苦瓜定食之暢銷量程度皆不佳，
管理者必須找出造成暢銷數量不佳的原因(Salem-Mhamdia & Ghadhab, 2012)。與管 理者訪談後得知，臺灣消費者對於鮪魚的喜好較鮭魚低，這也與林美良在 2001 年針 對臺灣地區生魚片流通業者最常供應之魚種依序為鮭魚(77%)、旗魚(74%)、紅魽魚 (72%)及鮪魚(71%)之結果相同，由於考量鮪魚是其他菜單項目(綜合刺身丼)之共通 食材，因此建議管理者改變食材之烹調方法，或是將菜單項目擺放於較顯目之菜單 位置以吸引顧客購買。
顧客滿意度:泡菜豬定食、牛小排定食、鮪魚定食、鯖魚定食及苦瓜定食之顧客 滿意度皆不佳，可透過顧客滿意度問卷了解顧客滿意度不佳之原因(Salem-Mhamdia
& Ghadhab, 2012)。分析兩間分店顧客滿意度之結果後，可發現泡菜豬定食、牛小排 定食、鮪魚定食及鯖魚定食在兩間分店平均之顧客滿意度分數中，價格為所有題項 中分數最低之題項(3.75、3.53、2.83、3.85)，黃啟源 (2011)認為影響餐廳「顧客滿 意」的主要因素，可歸納為「用餐環境」、「餐食品質」、「服務態度」與「餐點價格」
四個構面，四者對於「顧客滿意」均有顯著的影響效果，因此本研究建議管理者考 量在保有一定利潤程度下，降低售價以增加顧客滿意度；另外泡菜豬定食與苦瓜定 食在兩間分店平均之顧客滿意度分數中，出餐速度為所有題項中分數最低之題項 (3.75、3.33)，沈進成、趙家民、戴爾 (2007)認為，在餐廳服務品質方面，以「點餐 的等候時間短」與「結帳買單時的速度和正確性」對顧客的重要性最高，因此本研 究建議管理者改善餐點製作時間，便能提高顧客對於菜單項目支滿意度。
2 月份兩間分店所有菜單項目中，差異最大的菜單項目為炸豆腐定食，其在 A 分店為第八象限，但是在 B 分店卻是第二象限，本研究建議管理者可根據不同分店 但可共同進行改善之處，進行大方向的修正，其餘少部分之差異，則可授權各分店 之店長進行決策。
二、3 月份改善方法
al.(2006)更說明定價是吸引注意力與提高銷售額強而有力的力量，對顧客忠誠度也
分店豬排蛋定食及炸豆腐定食兩項菜單項目與利潤程度平均值之差額，計算出應提 高售價之調整範圍；烤鮭魚定食則由於暢銷量程度及顧客滿意度皆不佳，因此無法 藉由提高售價以增加利潤程度，本研究與管理者訪談後，管理者表示會藉由使用成 本較低之副食材與主食材搭配，以降低整體食材成本，進而增加菜單項目之利潤程 度。
暢銷量程度:牛肉御膳、天婦羅定食及烤鮭魚定食之暢銷量程度皆不佳，管理者 必須找出造成暢銷數量不佳的原因(Salem-Mhamdia & Ghadhab, 2012)。牛肉御膳是 所有菜單項目中價格最高的餐點(528 元)，4 月份以後屬於餐廳的淡季，由於牛肉御 膳在兩間分店的利潤程度皆屬於高利潤程度，因此建議管理者對御膳進行行銷宣傳，
使得牛肉御膳能有顯著暢銷量的提升。
顧客滿意度:天婦羅定食及烤鮭魚定食之顧客滿意度皆不佳，透過與管理者之訪 談，可發現烤鮭魚定食之主材料曾經進行更換，目前更換過的食材可能較無法滿足 顧客，觀察烤鮭魚定食 2 月至 4 月份在兩間分店的象限分類，可發現大約介於象限 六至象限八之間，考量鮭魚是臺灣較受到喜愛的食材，因此本研究建議管理者可將 食材替換成鮭魚油脂較為豐富的部位，或是透過更換產地以找尋更適合火烤的食材，
使得顧客對於烤鮭魚定食的滿意度增加。