本研究之研究限制有兩項:
一、 顧客滿意度之發放屬委託各店工作同仁發放，並非由研究者自己發放，
由於該品牌自身也有顧客滿意度問卷，因此同時發放兩份問卷造成該品牌 在作業上的負荷，顧客也曾反應不願同時填一份品牌問卷、一份研究問卷，
因此造成某些菜單項目回收數量過低，無法獲得數量足夠之問卷，問卷份 數較少之菜單項目，其顧客滿意度分數更因此而易受離群值影響。
二、 資料之取得性鑒於國內成本資訊大多不透明化而不易進行分析，然而
該品牌之副總相當樂意幫忙，願意提供分店所有相關資訊供本研究進行分 析，然而由於該品牌總共有十二家分店，本研究僅選擇兩間分店進行分析 研究，因此較無法藉由分析品牌全部分店之資訊進行全面分析。
本研究之後續研究方向有五項:
一、 可將 TDABC 建立系統化資訊並應用至連鎖餐廳，以更增加應用之範
圍與可行性。
二、 擴展研究期間，將時間擴展至半年或一年，以較長的研究期間觀察整
年度季節性的影響
三、 深入探討地區性因素對於連鎖餐廳菜單設計之影響。
四、 可探討檢驗顧客對於菜單項目屬性(整體品質、價格、服務品質、擺盤
及呈現、出餐速度、用餐氛圍、再度享用)的重要性。
五、 本研究並未探討餐廳全部菜單群組之菜單項目，由於無法準確切割各
項群組之實際產能，因此僅能以理論產能之 80%作為計算，未來可加強對 於精確實際產能的計算，以使餐廳能透過降低閒置產能而提升整體效率。
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附錄
附錄一、 專家效度問卷
專家意見信函
敬愛的先進與專家們，您好：
我是國立臺灣師範大學運動休閒與餐旅管理研究所碩士班學生吳定達，目前於方進義教授指導 下進行碩士論文研究，研究主題為「以時間導向作業基礎成本制度訂定連鎖餐廳菜單組合決策之研 究」。以臺灣連鎖餐廳為研究對象，參考相關文獻後，已擬定調查所需之問卷初稿，惟求問卷能實 際測得顧客在餐廳用餐後對於每道菜餚之滿意度，因此必須對此份問卷進行專家效度考驗。素仰 台 端學識淵博、經驗豐富，因而冒昧懇請您能撥冗審查，並提供寶貴意見以作為修改之參考。如蒙惠 允，由衷感激!請您就問卷內容之正確性、適切性、需要性、涵蓋性及用字遣詞是否適當逐題評分。
倘若您對題目有修改建議或其他意見，煩請您直接於題目右方及下方修改意見欄惠賜高見。您 的指導與建議將是本研究問卷順利完成專家效度檢定的重要關鍵，再次感謝您熱心的協助與配合。
敬祝
生意興隆
國立臺灣師範大學運動休閒與餐旅管理研究所 研究生 : 吳定達 敬上 指導教授 : 方進義 博士
滿意度調查問卷
這個問卷必須在您接受服務後填寫,這能使我們繼續回應顧客的需求並提供更好的服務。請填寫以 下基本資料使讓我們的服務更臻完美。
您的姓氏: _____________________________ 您的性別: _______________________
用餐日期: _____________________________ 用餐名稱: _______________________
用餐分店 : ____________________________ 聯絡方式: _______________________
問卷題項 滿意程度 題目文字敘述是否適當
1.整體:再度用餐的意願 ?
評論:
※修正意見:_______________________
低 高 合適 □ 1 2 3 4 5 不合適 □
□ □ □ □ □ 修正後合適 □
2.食材和飲料的品質 :
附錄二、專家意見表
滿意度調查問卷
問卷題項
合 適
不 合 適
修 正 後 合 適
專家修正意見
1.整體:再度用餐的意願 ?
2 0 8
整體:我願意再度享用該定食/御膳 更改題項順序到倒數第二題
2.食物和飲料的品質 : 3 0 7 我對於定食/御膳整體的品質
3.訂價: 3 0 7 我對於定食/御膳整體的價格感到物超所值
4.服務品質: 3 2 5 我對於定食/御膳整體的服務品質
5.清潔及衛生: 4 0 6 我對於定食/御膳整體的擺盤及呈現
6.是否有足夠員工提供服務: 4 6 0 不合適
7.服務速度: 3 0 7 我對於定食/御膳整體的出餐速度
8.空調/照明/設備/靜音: 1 3 6 我對於用餐環境的氛圍
9.其他意見: 4 6 0 不合適
附錄三、正式問卷
敬愛的先生、小姐您好：
首先，感謝您參與本問卷的填答。這是一份學術性的問卷調查，主要目的在於了解顧客對於餐點滿意程 度的看法，您的意見將對本研究有極大的幫助與貢獻，所有資料僅供學術用途，絕不對外公開。在此對您的 熱心協助致上十二萬分的謝意。以下題項請您於用餐後在適當的□內打。
國立臺灣師範大學運動休閒與餐旅管理研究所
研究生 :吳定達 敬上 指導教授 :方進義 博士
滿意度調查問卷
用餐日期:
2013/ /
用餐分店 : 餐點名稱:問卷題項 滿意程度
1. 我對於定食/御膳整體的品質 非常滿意 滿意 普通 不滿意 非常不滿意
□ □ □ □ □
2. 我對於定食/御膳整體的價格感到物超所 值
非常滿意 滿意 普通 不滿意 非常不滿意
□ □ □ □ □
3. 我對於定食/御膳整體的服務品質 非常滿意 滿意 普通 不滿意 非常不滿意
□ □ □ □ □
4. 我對於定食/御膳整體的擺盤及呈現 非常滿意 滿意 普通 不滿意 非常不滿意
□ □ □ □ □
5. 我對於定食/御膳整體的出餐速度 非常滿意 滿意 普通 不滿意 非常不滿意
□ □ □ □ □
6. 我對於用餐環境的氛圍 非常滿意 滿意 普通 不滿意 非常不滿意
□ □ □ □ □
7. 整體:我願意再度享用該定食/御膳 非常同意 同意 普通 不同意 非常不同意
□ □ □ □ □
基本資料 性別:□男 □女 年齡:□19 歲以下 □20-30 歲 □31-40 歲 □41 歲以上 最近半年總共到本餐廳用餐幾次(含本次)? □1 次 □2 次 □3 次 □4 次 □5 次以上
附錄四、定食之內容物
編號 名稱 內容物
01 雞肉親子丼 1 雞肉親子丼 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 茶碗蒸 02 綜合刺身丼 1 綜合刺身丼 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 茶碗蒸 03 野菇菲力丼 1 野菇菲力丼 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 茶碗蒸 04 鮭魚親子丼 1 鮭魚親子丼 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 茶碗蒸 05 鮪魚丼 1 鮪魚丼 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 茶碗蒸 06 鯖魚定食 1 鯖魚 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 飯
07 泡菜豬定食 1 泡菜豬 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 飯 08 鮭魚定食 1 奶油鮭魚 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 飯 09 豬排蛋定食 1 豬排蛋 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 飯 10 雞腿定食 1 雞腿 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 飯 11 炸豬排定食 1 炸豬排 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 飯 12 薑汁豬定食 1 薑汁豬 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 飯 13 苦瓜定食 1 苦瓜 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 飯 14 天婦羅定食 1 天婦羅 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 飯 15 海鮮烏龍麵 1 海鮮烏龍麵 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 16 烤鮭魚定食 1 烤鮭魚 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 飯 17 炸雞塊定食 1 炸雞塊 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 飯 18 海鮮石鍋飯 1 海鮮石鍋飯 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 飯 19 炸豆腐定食 1 炸豆腐 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 飯 20 味噌拉麵 1 味噌拉麵 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 茶碗蒸
21 牛肉壽喜燒 1 牛肉壽喜燒 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 蛋 1 湯 1 飯 22 牛小排定食 1 牛小排 1 沙拉 2 小菜 1 飲料 1 湯 1 茶碗蒸
註:綜合刺身丼、鮭魚親子丼及鮪魚丼為生魚丼飯。