名詞解釋

為使研究內容更清晰、明確，茲將本研究所使用的重要名詞及其操作型定義 界定如下：

一、有機農產品（organic agriculture products）

所謂的有機耕作農業是指農作物在栽培過程中，不使用農藥、化學肥料、除 草劑等化學資材（黃山內，1989），而由有機耕作農業所生產的農產品，稱為有 機農產品（謝順景、謝慶芳，1989）。依據農委會訂定之「有機農產品管理作業 要點」，國內有機農產品目前僅規範至農作物之初級產品（包括稻米、蔬菜、水 果、茶葉等），而未涉及水、畜產及加工食品等（行政院農委會，2007），本研究 所指有機稻米、蔬菜、水果、茶葉、棉織品、未含化學殘留之水、畜產、加工食 品及清潔劑等農產品。

二、認知（cognition）

Kotler（2000）指出認知是指一個人選擇、組織與解釋外來的資訊，以產生 其內心有意義的過程。本研究指的是消費者對有機農產品的生產過程、生態影響 與食品安全三面向之了解情形。

三、消費行為（consumer behavior）

Schiffman & Kanuk (1991)指出消費行為是消費者爲了滿足需求，所表現出 對產品、服務等的尋求、購買、使用、評價及處理等行為。本研究指的是消費者 對有機農產品的購買的頻率、購買種類、購買的資訊來源、購買動機、購買地點、

購買方式及不購買之原因。

四、有機農產品之認證 （organic agriculture products accreditation）

國內有機農產品驗證機構共有11家，分別是「財團法人國際美育自然基金 會」、「財團法人慈心有機農業發展基金會」、「中華有機農業協會」、「台灣省有機 農業生產協會」、「財團法人中央畜產會」、「暐凱國際檢驗科技股份有限公司」、「台 灣寶島有機農業發展協會」、「國立成功大學」、「國立中興大學」、「國際品質驗證 有限公司」以及「環球國際驗證股份有限公司」（行政院農委會，2009）。而經農 委會審核此11家機構執行驗證的能力並授權執行驗證的過程稱為「認證」。本研 究所指的驗證是指在問卷施測當時，經過農委會認證合格之機構依據2007年1月 29日所頒布之「農產品生產及驗證管理法」檢驗合格之有機農產品。

第二章 文獻探討

本研究旨在於瞭解消費者對有機農產品認知與消費行為之現況。本章內容將 藉由文獻回顧探討有關有機農業的發展、現況及消費者消費認知與行為之相關研 究，共分成三節來說明：第一節首先探討有機農業的發展，第二節探討國內外有 機農業之現況，第三節則針對消費者認知與行為相關研究進行討論。

第一節 有機農業之發展

本節從介紹有機農業的起源開始，到國內外機構及學者對有機農業的定義，

再盡一步探討有機農業的原則、影響與迷思概念。

ㄧ、有機農業之起源

德國人 Dr. Rudolf Steiner 在 1924 年首先提倡農作物有機栽培法，但是當 時世界農業發展的趨勢是追求農業的工業化與商品化，以提高產量，所以有機栽 培法並未受到重視。第二次世界大戰後，各國為復興經濟，充裕糧食，達到增產 糧食目的，大量使用化學肥料、農藥以及機械化耕作的化學農法受到鼓勵。

依賴高投入化學肥料及合成農藥等合成資材，並以大型農機與種植單一作物來提 高生產效率，雖然緩和了人口增加所造成糧食需求之壓力，但影響了地球之自然 生態體系，自然資源被過度使用而逐漸枯竭，長久下來對於地球環境（包括水、

土壤及空氣等）造成負面影響。因此，至 1970 年代，由於能源危機發生，各國 逐漸意識到地球資源有限，環境污染受到嚴重汙染，不僅破壞生態環境，也導致 農業生產力衰退，如何維護環境品質與生活水準及確保後代永續生存空間，逐漸 受到世界各國重視。由於有機農業為遵守自然資源循環永續利用原則，不允許使 用合成化學物質，強調水土資源保育與生態平衡之管理系統，並達到生產自然安 全農產品目標之農業，故成為世界各國農業發展之新趨勢（有機農業全球資訊 網，2007）。

二、有機農業之定義

有機農業（Organic Agriculture）有時被稱為生態農業、低投入農業、生 物農業、動態農業、自然農法、再生農業、替代農業或永續農業。各國法律或農 業協會所使用的名稱或定義經常不同，例如歐盟的十二個國家，雖然使用相同的 管理條例，卻分別採用生態農業、生物農業及有機農業三種名稱作為法律上的稱 呼。在台灣，農委會及農林廳則採用「有機農業」一詞（黃璋如，1997）。

而有機農業的生產方式為不使用化學肥料、農藥、生長調節劑及飼料添加物 等合成資材（黃璋如，1999；林傳琦，2004；王俊豪，2005；農委會，2007），

其耕作原理乃利用自然循環機能的增進，來發揮農地生產力與病蟲害防制（蕭鳳 歧，1994；蔡宜峰，1998；林傳琦，2004），主張農場應自成一生態系統，肥料 與飼料盡量不假外求，以節約能源與資源（蕭鳳歧，1994；黃璋如，2003），並 盡量降低環境負荷（林傳琦，2004），以促使自然資源循環能夠達到永續利用的 原則（有機農業全球資訊網，2007）。

綜合上述所言，有機農業除了禁用化學資材、重視環境保護與生態保育外，

亦注重節約資源與能源，以期自然資源循環能夠達到永續利用的原則，故有機農 業重視生產「過程」合乎安全與環保，是一種較不污染環境及較不破壞生態的耕 作方式。

三、有機農業之原則

根據國際有機農業聯盟（International Federal of Organic Agriculture Movement，簡稱 IFOAM）的有機農業四大原則為：健康、生態、公平與關懷，其 分述如下：

（一）健康方面：

健康不只是指人，還要包括土壤以及動植物，也就是人類生存所在的 週遭環境（郭華仁，2006）。因其避免化肥與農藥的使用，以確保農產品無

農藥殘留，對人及動物較健康；土壤利用方面因其使用有機質肥料有助於 保水與保肥，在微生物相的平衡下，病原菌不易嚴重發生，輪作中可減少 養份流失，對土壤、植物及環境均較健康；有機農產品因品質的提升，使 農產品維持均衡的營養成分（黃山內，1989）。董國昌（1995）亦指出有機 農業的消費面優勢是其能提供健康、安全、良好品質等農產品。

（二）生態方面：

生態是指有機農法需仰賴以及保護生態系統及其循環（郭華仁，

2006），其利用生物相互制衡防治病蟲害，避免化肥與農藥的使用，對土壤 降低負荷，且回收利用有機農廢物，增加土壤保育及避免環境污染（黃山 內，1989），在環境生態上貢獻良多。董國昌（1995）亦指出有機農業的社 會面優勢是能維護地力與減少環境污染。

（三）公平方面：

公平是指有機農法應注意共同環境以及大眾生存的平等機會（郭華 仁，2006），其不只注重生態保育，亦重視動植物的自然生長及福利（黃璋 如，2003）。

（四）關懷方面：

關懷是指有機農法的操作應該憑著預警與負責的態度，來保護今生及 來世人類與環境的健康與福祉（郭華仁，2006）。

由上述可知，有機農業期許人類生存的週遭環境健康、關心生態環境、注重 全體物種生存的公平正義及關懷全人類與環境的健康和福祉。因此，有機農業不 只是一種生產方式，更是一種悲天憫人的生活方式（陳世雄，2008）。

四、有機農業之影響

何以消費者選購有機農產品？國內外研究均指出，消費者購買有機食品的動 機 以 「 健 康 」（ Schobesberger et al.,2008 ； 藍 登 煌 ， 2005 ； Magnusson et

al.,2003；方正璽等，2001；林妙娟等，1999）、「環保」為主（游仲恆，1998），

可見消費者對有機農業在食品安全和生態環境保育上之重視。以下就行政院農委 會（2004）提出有機農業對食品安全及生態環境的影響作陳述：

（一）有機農業對食品安全的影響：

1.在風味方面

根據美國農業貿易季刊報導，全美國數百位美食主廚認同有機 食品風味較一般食品為佳。同時國內研究報告亦指出，有機農耕法 栽培之稻米其游離糖含量較高及直鏈澱粉含量較低，其食味品質較 佳。另以化學農法栽培之香蕉往往較為粗大，且果肉會有硬心；葡 萄果粒雖然較大，但有時會有明顯的藥斑；枇杷果皮常會皺曲且較 不易撥離、果肉硬、風味較差之缺點；而以有機農法栽培對上述化 學農法栽培有改善情形。

2.在營養成分方面

根據美國農業貿易季刊報導指出，有機食品未必比傳統食品更 有營養，但有機食品不用人工殺蟲劑、除草劑、殺菌劑及化學肥料，

產品較為衛生安全。另國內研究報告顯示，白米中，磷、鉀、鎂、

矽等元素含量以有機法較化學法高，鋅、錳則相反；就新鮮毛豆而 言，有機栽培法之產品，其粗脂肪、粗纖維、灰分、游離糖含量較 化學法略高，而胺基態氮、不溶固形物含量則較低。由於有機農產 品因全部使用有機質栽培，它所吸收的養分也與一般化學栽培者稍 有不同，通常有機農產品的錳含量較低，其它如鋅、銅、鎳等金屬 含量有時候也較低。至於有機栽培之水果其糖度、酸度及礦物質含 量較高，水分較低，且有顯著差異。

3.在硝酸鹽含量方面

在大量施用化學氮肥下，蔬菜中之硝酸根與亞硝酸根含量可能 會累積；目前已有證據顯示，有機耕作因富含微生物，可將過剩的 硝酸鹽轉換成對環境無害的氮氣（Mooney, Kramer, Reganold, Glover & Bohannan,2006）。

4.在農產品貯存期限方面

根據台中區農業改良場試驗結果，化學農法栽培之楊桃儲藏五 天即開始產生褐斑，八天就劣變，有機楊桃到第十二天才有劣變情 形；另化學農法栽培的番石榴亦較有機栽培者約早一星期劣變。另 有研究報告指出，有機農產品有耐儲藏性較久之特性，可能與不溶 固形物、糖分、礦物質含量有關。

（二）有機農業對生態環境的影響：

（二）有機農業對生態環境的影響：