第四章 新味覺文化的浸透
第二節 「品味」甜味：菓子多樣化用途
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如香蕉、鳳梨、木瓜等臺灣所盛產之水果。第二章曾討論到臺灣在清代時期，以 水果製造蜜餞，並加入糕餅，以增添糕餅風味，以及第三章論及，來臺灣發展的 日本的製菓業者，即是相中臺灣頗負盛名之水果，融入菓子製造，反銷回日本，
因此這項得獎結果，並不讓人意外，由水果包裝下的菓子正是臺灣菓子的特點。
從來臺發展的日本製菓業者之獨到見解，以及此次臺灣獲獎菓子的例子來看，共 同形塑出臺灣菓子的形象。另一方面，臺灣傳統的糕餅並未在此次獲獎名單中，
顯然以融合日本製菓技術，較受到評審委員的喜愛，換句話說，具有臺灣特色並 結合日本菓子之製法，才能在菓子品評會中脫穎而出。另外值得一提的，第三章 曾討論到，因在臺灣製菓業發展成功，進而將工廠擴建回日本的新高製菓商會，
在此次品評會中，以香蕉牛奶糖獲得一等賞金牌的殊榮，54可以證明臺灣的新高 製菓正式進入日本的菓子市場，稱得上是菓子界的「臺灣之光」，說明以臺灣香 蕉製成的牛奶糖，在日本已有一定的知名度與消費佳績。
表 4-1-3、第 7 屆全國菓子飴大品評會臺灣得獎記錄
賞牌 產品 地點 負責人
1 等賞金牌 高砂乾バナナ（芭蕉） 臺灣 田中卯一郎
高砂パイナップ（鳳梨）羊羹 臺北市 福田春吉
バショ－（芭蕉）羊羹 臺北市 岩松光次
おいしい（美味）菓子 臺灣 林求
木瓜糖 臺北市 周元乞
蘇澳羊羹 臺灣 中村貞一
2 等賞銀牌
櫻羊羹 臺灣 安富大助
ヒノキ（檜）飴 臺灣 內藤福次郎
3 等賞銀牌
溫泉羊羹 臺灣 鹽川正吉
資料來源：岐阜菓子業組合聯合會主催，《第七回全國菓子飴大品評會 第八回全國菓子飴業者大 會事務報告書》，頁 52-80。
第二節 「品味」甜味：菓子多樣化用途
從前節有關廣告宣傳的討論，窺見製菓會社（業者）為了使得新的菓子食品 快速地融入臺灣飲食生活，以獲得民眾對自家商品的認同，無不絞盡腦汁想出各
54 報告書中，新高製菓商會所列之縣別並不是臺灣，而是東京，因此未將列入表中，特此說明。
參考岐阜菓子業組合聯合會主催，《第七回全國菓子飴大品評會 第八回全國菓子飴業者大會事務 報告書》，頁 53。
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種廣告花招，來刺激民眾購買慾望，不但可藉由活動宣傳增加話題性，加深民眾 對製菓會社（業者）的認識，以及產品的瞭解，在廣告宣傳的同時，在有意無意 之間，營造食用菓子的氛圍，也就是說，為了什麼樣的目的，來食用菓子？清代 臺灣雖然有與部分日本菓子相仿的食品，如：糕餅、蜜餞等，但仍無法完全地劃 上等號，兩者存在不同的差異性與用途。
食品若要進入民眾日常生活，首要條件即為飲食目的，是基於何種原因，引 起民眾想要食用該食品的慾望。因此，宣傳新食品菓子的同時，必須構思、想像 食用菓子的藍圖，換句話說，讓民眾認識菓子的食用目的、用途，或是以某一噱 頭、用詞的廣告行銷、包裝而吸引、誘惑，以勾起購買慾望。另一方面，日治時 期日臻於成熟發展的各式休閒活動，成為菓子業者鎖定規劃的食用情境。除此之 外，新食品的出現，通常會引領出不同以往的飲食氛圍。因此，本節將以「品味」
菓子為中心，試圖勾勒出日治時期菓子所帶動飲食用途與氛圍。
（一） 菓子的飲食特色
第二章第二節討論日本菓子歷史發展時曾提到，約至室町時期，菓子成為「點 心」的代稱，作為正餐之間所食用的「間食」或是飲茶的茶食。日後發展的結果 顯示，菓子、間食與點心，這 3 個詞彙的使用，幾乎已沒有太大的區別性，關於 這點，可以從臺灣總督府所編纂之教科書窺知端倪。日本治理臺灣約半年後，即 明治 29 年（1895）11 月，由臺灣總督府民政局學務部編纂的《臺灣適用作法教 授書》一書，第 1 章第 16 課〈飲食物需留意之事〉提到，菓子與其他點心必須 按照間食的時間食用。55顯現出臺灣總督府欲透過教化的方式，告知臺灣人民適 當日常生活習慣與倫理道德觀，以達成德性涵養的目的。而正確的「按時食用」
飲食時間觀，正是需要從小培養，利用教育的灌輸，使得孩童明瞭菓子、點心的 食用特殊性，並非隨意而食，而是有特定時間的限制。所謂的間食時間，為每日 下午 2 時。
確立兒童正確的菓子飲食觀後，繼而所要探討的是，日治時期菓子食品的飲 食用途。就目前筆者掌握現有的史料來看，日治時期菓子食品的用途主要分為兩 種：
（1） 社交禮儀
55 臺灣總督府民政局學務部編纂，《臺灣適用作法教授書》（1895 年原刊），頁 12，收於阿部洋 編，《日本植民地教育政策史料集成（臺湾篇）第 36 卷》（東京：龍溪書社，2008）。此教科書的 教育目的，乃是為了讓臺灣人學生瞭解正確的日常生活方式，以朝向文明的禮儀為宗旨所編纂。
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人與人接觸、親近或是交流，少不了利用一些中間物，作為拉近人與人之間 距離，提高彼此親切感之媒介。而菓子最常被用來當作新年歲暮時節往來的贈 品，成為傳達「禮輕情意重」的重要媒介。每當新年歲暮之時，《臺灣日日新報》
會有送禮推薦的專題，甚至會分成幾天刊登新年歲末贈禮的一系列報導，教導讀 者如何選擇禮盒，推薦適合贈送之物品，以及所需注意事項。
有小孩的家庭裡，洋菓子類乃是相當適合當作贈物之用，而 1 元左右的價位 已算是相當講究的，如森永的薄荷牛奶糖，20 打入 1 箱 75 錢，對小孩子而言，
已是相當優秀的贈物。56
拜訪有小孩的家庭，洋菓子類乃是最適合不過的，如風月的夾心酥 1 罐 70 錢，購買 2 罐適合當作禮品。作為禮物之用的森永牛奶糖，為能夠保存的特製品，
1 盒有 60 錢與 1 元 20 錢兩種價位。57
從上述引文，歸結出拜訪有小孩的家庭，攜帶洋菓子禮盒乃是最適合不過的，雖 然報導之中，多少帶有置入行銷之嫌，但若撇開產品推薦不談的話，1 元左右價 位已是相當講究的禮盒，對於價位高低不知如何選擇的消費者而言，是重要參考 的依據。而製菓會社（業者）也會在新年歲暮期間，在《臺灣日日新報》上刊登 菓子禮盒的廣告，供消費者參考。因此，透過新聞報導與廣告刊登的雙管齊下，
不僅向讀者傳遞送禮時節已到來，同時達到宣傳產品的目的。雖然無法獲知對讀 者的影響力大小，但菓子業者與媒體，已然勾勒出菓子食品的新用途。
然而選擇菓子作為禮品時，必須要注意到保存期限的問題，日本傳統的生菓 子由於保存不易，因此較不適宜作為歲暮年始的贈物之用，而各菓子店裡所賣的 勅題新年菓、干支菓等應景菓子，屬於干菓子，無保存不易之缺點。勅題菓子 1 組 15 錢左右，若作為禮品之用，1 盒裝入 10 組至 20 組，較為合宜，而小孩子 多的家庭，以耐存的洋菓子最為適合。58另一方面，比起視覺的優美裝飾，味覺 上的美味口感更為重要，也較為實際，乃是作為禮品的菓子必備的。生菓子與海 綿蛋糕不易保存的缺點，使得屬於生菓子的羊羹，雖然位居和菓子中的首位，仍 不敵容易保存的洋菓子。59菓子保存期限的長短，成為重要參考依據，畢竟非新 鮮食品，若不小心而食，後果不堪設想，尤其是有小孩的家庭，更是應當要注意 的細節。
人與人的交流之中，上述的社交禮儀，呈現出個人與個人的互動人際關係模 式，透過禮尚往來的餽贈行為，使彼此間疏離感不再。然而，在選擇作為禮盒的
56 〈歲末の贈答品（二）洋食料品〉，《臺灣日日新報》，1914 年 12 月 12 日，7 版。
57 〈歲末の贈答品（七）贅澤な方のお宅へは〉，《臺灣日日新報》，1916 年 12 月 5 日，7 版。
58 〈暮の買物は（七）如何な物がいゝか〉，《臺灣日日新報》，1917 年 12 月 23 日，7 版。
59 〈贈答始まる（五）先方を見て品を贈れ〉，《臺灣日日新報》，1918 年 12 月 16 日，5 版。
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菓子食品，有其應注意的事項，若食品不新鮮，就算是外觀多麼漂亮，或是口感 美味的菓子，對送禮者而言，容易產生尷尬的窘境，是不禮貌的行為，對收禮者 來說，不但對送禮者的印象扣分，且對於人體健康也會產生不利的影響。因此，
選擇正確的禮盒，不但可以達到「畫龍點睛」之功效，甚至為己身的人際關係加 分。
人際關係的活絡，當然不僅限於個人之間，群體與群體間的互動亦是頗為頻 繁。其中，慰問袋中的菓子，即是屬於社交禮儀關係中的第二種互動模式，即群 體間的餽贈行為。第二章第二節提到，砂糖為菓子組成不可或缺的原料，而砂糖 對於醫治疲勞特別有效果，因此，在日俄戰爭時，送至戰地的慰問袋深受士兵的 喜愛，尤其是菓子，被視為深陷嚴峻艱困戰爭之中的一帖良藥，食用它有提神之 作用。
戰事的苦悶，此時士兵幻想若能喝到 1 瓶酒，吃到 1 袋菓子，也是一件幸福 的事。而慰問袋現身於戰地，滿面鬍子的 6 尺男子士兵，也像兒童得到喜歡的東 西欣喜，雀躍不已。60
因此，送至戰場的慰問袋裡通常會放入菓子食品，作為士兵的精神食糧。而在臺 灣島內使用慰問袋，最初的例子，即是 1910 年代臺灣總督府的理蕃事業。這對 於初乍來臺灣的日本人而言，面臨山區作戰的重要考驗。臺灣總督府自 1910 年 代起，進入臺灣山區展開理蕃事業。由於臺灣山區山勢險峻，日本軍隊面臨更為 嚴苛的挑戰，諸如：道路開鑿、斷崖峭壁等，軍隊的物資輸送不若往常順遂、便
因此，送至戰場的慰問袋裡通常會放入菓子食品，作為士兵的精神食糧。而在臺 灣島內使用慰問袋，最初的例子，即是 1910 年代臺灣總督府的理蕃事業。這對 於初乍來臺灣的日本人而言，面臨山區作戰的重要考驗。臺灣總督府自 1910 年 代起，進入臺灣山區展開理蕃事業。由於臺灣山區山勢險峻，日本軍隊面臨更為 嚴苛的挑戰，諸如：道路開鑿、斷崖峭壁等，軍隊的物資輸送不若往常順遂、便