本研究問卷邀請三位專家，分別為輔仁大學餐旅管理學系 李教授青松、中國文化 大學觀光事業學系 劉助理教授敏、景文科技大學餐飲管理系 胡副教授宜蓁，針對量表 內容之適用性、內容涵蓋面與正確性進行效度檢定與修訂，採5分法，0分為刪除，1至5 分為採用，依據Nunnall與Bemstein (1994) 研究建議，本研究將Cronbach's α值大於 .7定 為臨界值，意即本研究以Cronbach's α值大於 .7做為衡量問卷之標準；當問項與總分之 相關值低於 .3之刪除標準時，便會將不符合標準之問項刪除。
本研究是以問卷為研究工具，而本研究的問卷包括下列四個部分：一、自覺健康 狀況量表；二、健康促進生活型態量表；三、消健康飲食餐廳需求量表；四、個人背景 資料調查表。
一、消費者自覺健康狀況量表
『消費者自覺健康狀況量表』主要是在測量消費者對於自己健康狀況的看法。根 據本研究研究議題需求，擷取最常被使用且發行多國語言版的SF-36健康狀態調查表 ( The MOS 36-Item Short Form Health Survey, SF-36 ) 部份題目修改而成。本研究問卷係 參考Ware 與 Sherbourne (1992) 綜合SF-36健康狀態調查表信度評估，與吳昇忠 (2008) 研究中使用量表編製而成。整理如表3-1所示。
本研究此部份量表共計有五題，第三題為反向題，其餘為正向題，本研究自覺健 康狀況量表Cronbach's α值為 .77。問項「我認為我比別人較容易生病」與總分之相關值 低於 .3，且此問項已刪除時的Cronbach's α值為 .81，故本量表刪除「我認為我比別人較 容易生病」問項，以進行後續之分析研究。本量表採用李克特式 ( Likert type ) 七點量 表，每題答項分為非常不同意、不同意、有些不同意、沒意見、有點同意、同意、非常 同意依序給予1、2、3、4、5、6、7 分。此量表題目如下:
表3-1
自覺健康狀況量表
題目 出處
1.我認為我目前的健康狀況非常好。 Ware, & Sherbourne (1992)；吳昇忠 (2008) 2.和一年前比較，我認為我目前的健康比以前更好。
3.我認為我比別人較容易生病。
4.和任何一個我認識的人來比，我認為比他們還要健康。
5.我認為我的健康狀況整體算非常好。
二、健康促進生活型態量表
『健康促進生活型態量表』主要是在測量消費者對於健康促進生活型態的認知和看法。
本研究問卷係參考Walker, Sechrist, 與 Pender 於1987年所發表的健康促進生活型態量 表( HPLP ) 與參考林進文 (2008) 研究中使用量表編製而成。整理如表3-2所示。
本量表經探索性因素分析後，刪除轉軸後之因素負荷量 .50以下問項，有「04. 我 每天喝水至少有1500 ㏄。」、「06. 我每天會吃早餐。」、「15. 我會努力維持正常體 重。」、「17. 我每月至少會檢視自己身體一次，看有無改變或異常。」、「21. 我欣 賞我自己的優點與長處。」「24. 我餐後會潔牙。」、「26. 我會隨時檢討並修正自己 的缺點。」、「28. 我每天都覺得是有樂趣與有挑戰的。」、「29. 我每天都覺得生活 是有意義的。」與「34. 我每天會找一些時間放鬆自己。」共10題問項，以進行後續之 分析研究。刪除後本研究此部份共計有二十九題，Cronbach's α值為 .94，各分量表之 Cronbach's α值主動關懷為 .75、健康飲食為 .73、規律運動為 .79 、人際支持為 .73、
自我實現為 .76與壓力處理為 .73。六個分量表題數敘述如下：
1.主動關懷：7題，7, 8, 9, 10, 11,12,13題。
2.健康飲食：7題，2, 3, 5, 14, 16, 19,20題。
3.規律運動：4題，30, 31, 32,33題。
4.樂觀正向：4題，18, 22, 23, 25題。
5.壓力覺察：3題，27, 35, 36題。
6.規律作息：4題，1, 37, 38, 39題。
本量表採用李克特式 ( Likert type ) 七點量表，每題答項分為非常不同意、不同
意、有些不同意、沒意見、有點同意、同意、非常同意依序給予1、2、3、4、5、6、7 分。
表3-2
健康促進生活型態量表
題目 出處
營養分量表 Walker, Sechrist, & Pender (1987)；林進文 (2008) 01. 我每天三餐定時定量。
02. 我每天會選擇清淡不油膩的食物。
03. 我會攝取豐富纖維質的食物 (如全麥、水果、蔬菜)。
04. 我每天喝水至少有 1500 ㏄。
05. 我每天的飲食包括六大類食物 (水果類、蔬菜類、全穀根莖類、豆魚肉蛋類、低脂 乳品類、油脂堅果種子類)。
運動休閒分量表 06. 我每天會吃早餐。
07. 我會給別人關懷與溫暖。
08. 我會主動關心、聯繫周遭的人。
09. 我會和他人討論自己關心的問題。
10. 我每天都會微笑或大笑。
11. 我喜歡和親人保持聯絡。
壓力處理分量表
12. 我會維持良好的人際關係。
13. 我有煩惱時，會找人談心。
14. 我每次買食品時會看成分標示及有效日期。
15. 我會努力維持正常體重。
16. 我有健康方面的疑問時，會主動尋求協助。
17. 我每月至少會檢視自己身體一次，看有無改變或異常。
(續下頁)
表3-2
健康促進生活型態量表 (續)
題目 出處
人際支持分量表 Walker, Sechrist, & Pender (1987)；林進文 (2008) 18. 我每次用餐前會洗手。
19. 我會閱讀有關促進健康的資訊。
20. 我會儘量選擇食品添加物少的食品。
21. 我欣賞我自己的優點與長處。
22. 我對生命充滿信心及樂觀。
23. 我會努力讓自己朝向正向積極的能量做成長。
健康責任分量表 24. 我餐後會潔牙。
25. 我知道自己的優缺點並接納自己。
26. 我會隨時檢討並修正自己的缺點。
27. 我知道生命中的哪些部分對我而言是重要的。
28. 我每天都覺得是有樂趣與有挑戰的。
29. 我每天都覺得生活是有意義的。
30. 我會每天作伸展操 (或柔軟體操)。
31. 我每週做有流汗運動至少三次，且每次運動時間有 20~30 分鐘。
自我實現分量表
33. 我每次運動前會做暖身運動。
34. 我每天會找一些時間放鬆自己。
35. 我明白造成我壓力的原因。
36. 我能覺察自己的情緒狀態。
37. 我每天睡眠充足，約 6~8 小時。
38. 我每天會作時間管理，不致匆忙慌亂。
39. 我對於不合理的要求，會以適當的態度去反應。
三、健康飲食餐廳需求量表
『健康飲食餐廳需求量表』主要是在測量消費者對於健康飲食餐廳的需求程度，
其題目是國內學者孫瑜華 (2005) 在消費者對有機餐廳的態度與需求之研究中，消費者 對有機餐廳的態度量表所改編而成，其內部一致性 (Cronbach's α)為 .90，具有相當可信 度。而Hyun Jeong Kima, Jeongdoo Parka, Myung-Ja Kimb, 與 Kisang Ryuc. (2013) 在研 究健康飲食餐廳的研究中，消費者對健康飲食餐廳量表所改編而成，其內部一致性 (Cronbach's α) 為 .95具有相當可信度。本量表採用李克特式 ( Likert type ) 七點量表，
每題答項分為非常不重要、不重要、有些不重要、沒意見、有點重要、重要、非常重要 依序給予1、2、3、4、5、6、7 分。
表 3-3
健康飲食餐廳需求量表
題目 出處 01. 有提供標榜健康飲食的菜色。 孫瑜華(2005) 02. 能提供更多以健康飲食為訴求的餐廳。
03. 有提供足夠熱量且營養均衡飲食的餐廳。 (Hyun Jeong Kima et al., 2013) 04. 能提供營養相關標示的餐廳。
05. 有提供營養均衡飲食的餐廳。
06. 有提供新鮮和天然食材的餐廳。
07. 有提供豐富顏色蔬果飲食的餐廳。
08. 會以有提供有機食材的餐廳為優先選擇。
09. 有使用健康烹飪方法(例如，少油炸)的餐廳。
10. 使用橄欖油烹調為主的餐廳。
11. 有提供多樣穀類(例如:糙米、胚芽米)食物的餐廳。
12. 盡量減少化學添加物(例如：味精等)的餐廳。
13. 盡量減少問題食品污染(例如：非法問題油，問題胡椒調味粉等)的餐廳。
14. 有提供素食選擇的餐廳。
15. 有提供食材履歷資訊的餐廳。
16. 有提供食材驗證證明的餐廳。
四、個人背景資料調查表
『個人背景資料調查表』此部份共計十一題，分為兩部分。第一部份 1至8 題為 人口統計變數調查表；包括調查對象之性別、年齡、教育程度、職業、婚姻狀況、家中 18歲以下小孩數、個人平均月收入、家庭平均月收入。第二部份9至11題為調查對象的 飲食型態、平均每周外食用餐的次數、平均每月去飯店用餐的次數的調查表。
表3-4
人口背景資料調查表 1. 性別： □男 □女
2. 年齡(實歲)： □20~29歲 □30~39歲 □40~49歲 □50~59歲 □60歲以上 3. 教育程度：□小學以下 □國中 □高中職 □大專大學 □研究所以上 4. 職業：□學生 □製造業 □服務業 □商業 □軍警公教 □農林漁牧業
□自由業 □其他
5. 婚姻狀況：□未婚 □已婚 □其他
6. 家中18歲以下小孩數：□無 □1個 □2個 □3個以上
7. 個人平均月收入：□30,000(含)元以下 □30,001∼40,000元 □40,001∼50,000元
□50,001~60,000元 □60,000元以上
8. 家庭平均月收入：□20,000元以下 □20,001~40,000元 □40,001-60,000元
□60,001~80,000元 □80,001~100,000元 □100,001~120,000元
□120,000~140,000元 □140,001~160,000元 □160,001元以上 9. 飲食型態:□葷食:多肉少菜 □葷食:少肉多菜 □蛋奶素 □全素 □其他 10. 平均每周外食用餐的次數? □6次以下 □6~10次 □11~15次 □16~20次
□20次以上
11. 平均每月去飯店用餐的次數? □1次以下 □1~2次□3~4次 □5~6次 □7~8次
□8次以上