第一節 描述性統計分析
本研究發放調查問卷期間為 2016 年 04 月 29 日至 05 月 06 日，調查問卷以認識之 親朋好友以滾雪球方式進行問卷發放，問卷共發出 400 份問卷，扣除未繳回及漏填答之 無效問卷，收集有效問卷資料共計 378 份，有效問卷回收率為 94.5%。本研究將正式問 卷發放中所有樣本描述統計項目及人數分配狀況，整理於表 4-1-1所示。
本研究受訪者多為女性，共245人 (64.8%)；男性共133人 (35.2%)。年齡以30至39 歲者為最多，共135人 (35.7%)，其次為40至49歲者，共97人 (25.7%)。教育程度以大專 大學程度為最多，共240人 (63.8%)，其次為研究所以上，共90人 (23.9%)。職業以服務 業為最多，共146人 (39.5%)，其次為其他，共64人 (17.3%)。婚姻狀況以已婚的人數為 最多，共207人 (54.8%)，其次為未婚的人，共161人 (42.6%)。家中18歲以下小孩數以 無的人數為最多，共216人 (57.6%)，其次為1個，共83人 (22.1 %)。個人平均月收入以 30,0001元至40,000元的人為最多，共127人 (33.8%)，其次為30,001元 (含) 以下的人，
共 76 人 (20.2%) 。家 庭 平 均 月 收 入 以 40,001 元 至 60,000 元 的 人 數 為 最 多 ， 共 67 人 (17.9%)，其次是每月收入為60,001元至80,000元的人，共65人 (17.4%)。飲食型態以葷 食中的少肉多菜為最多，共224人 (59.4%) ，其次是葷食中的多肉少菜，共133人 (35.3%)。平均每周外食用餐次數以6次以下為最多，共127人 (33.8%)，其次為6至10次，
共119人 (31.6%)。平均每月去飯店用餐次數以1次以下為最多，共176人 (46.7%)，其次 為1至2次，共140人 (37.1%)。
表4-1-1
飯店消費者人口統計資料摘要表 (N=378)
基本資料 項目說明 樣本數 百分比(%) 有效百分比(%)
性別 男性 133 35.2 35.2
女性 245 64.8 64.8
年齡 20 至 29 歲 70 18.5 18.5
30 至 39 歲 135 35.7 35.7
40 至 49 歲 97 25.7 25.7
50 至 59 歲 46 12.2 12.2
60 歲以上 30 7.9 7.9
教育程度 小學以下 1 0.3 0.3
國中 5 1.3 1.3
高中職 40 10.6 10.6
大專大學 240 63.5 63.8
研究所以上 90 23.8 23.9
遺漏值 2 0.5
職業 學生 9 2.4 2.4
製造業 39 10.3 10.5
服務業 146 38.6 39.5
商業 56 14.8 15.1
軍警公教 39 10.3 10.5
農林漁牧業 1 0.3 0.3
自由業 16 4.2 4.3
其他 64 16.9 17.3
遺漏值 8 2.1
(續下頁)
飯店消費者人口統計資料摘要表 (續) (N=378)
基本資料 項目說明 樣本數 百分比(%) 有效百分比(%)
婚姻狀況 未婚 161 42.6 42.6
已婚 207 54.8 54.8
其他 10 2.6
家中 18 歲以下 小孩數
無 216 57.1 57.6
1 個 83 22.0 22.1
2 個 66 17.5 17.6
3 個以上 10 2.6 2.7
遺漏值 3 0.8
個人平均月收入 30,000(含)元以下 76 20.1 20.2
30,001 至 40,000 元 127 33.6 33.8 40,001 至 50,000 元 57 15.1 15.2 50,001 至 60,000 元 51 13.5 13.6
60,000 元以上 65 17.2 17.3
遺漏值 2 0.5
家庭平均月收入 20,000(含)元以下 9 2.4 2.4
20,001 至 40,000 元 52 13.8 13.9 40,001 至 60,000 元 67 17.7 17.9 60,001 至 80,000 元 65 17.2 17.4 8,0001 至 100,000 元 59 15.6 15.8 100,001 至 120,000 元 48 12.7 12.8 120,001 至 140,000 元 19 5.0 5.1 140,001 至 160,000 17 4.5 4.5
160,001 元以上 38 10.1 10.2
遺漏值 4 1.1
(續下頁)
表4-1-1
飯店消費者人口統計資料摘要表 (續) (N=378)
基本資料 項目說明 樣本數 百分比(%) 有效百分比(%)
飲食型態 葷食:多肉少菜 133 35.2 35.3
葷食:少肉多菜 224 59.3 59.4
蛋奶素 6 1.6 1.6
全素 1 0.3 0.3
其他 13 3.4 3.4
遺漏值 1 0.3
平均每周外食用餐 的次數
6 次以下 127 33.6 33.8
6 至 10 次 119 31.5 31.6
11 至 15 次 53 14.0 14.1
16 至 20 次 33 8.7 8.8
20 次以上 44 11.6 11.7
遺漏值 2 0.5
平均每月去飯店用 餐的次數
1 次以下 176 46.6 46.7
1 至 2 次 140 37.0 37.1
3 至 4 次 43 11.4 11.4
5 至 6 次 10 2.6 2.7
7 至 8 次 4 1.1 1.1
8 次以上 4 1.1 1.1
遺漏值 1 0.3
第二節 信度與效度分析
透過Cronbach's α值確認問卷內部一致性與信度。依據Nunnall與Bemstein (1994)研究建 議，本研究將Cronbach's α值大於 .7定為臨界值，意即本研究以Cronbach's α值大於 .7做 Cronbach's α值
整體構面的 Cronbach's α值
01.我認為我目前的健康狀況非常好。 .65 .75 .82
(二) 健康促進生活型態量表
健康促進生活型態量表之信度分析 (續) (N=378)
(三) 健康飲食餐廳需求量表
二、效度分析
本 研 究 以 探 索 性 因 素 分 析 進 行 量 表 的 建 構 效 度 檢 驗 ， 檢 核 各 量 表 之 Kaiser-Meyer-Olkin (KMO) 值是否大於 .50，Bartlett 球形檢定必須達顯著 ( p = .000 p
＜.001)，以判定量表問項在因素分析上是否達到配適，再利用因素分析之主成分分析 法，並以最大變異數法 (Varimax) 進行因素轉軸，萃取出特徵值大於 1 之因素。
Hair,Tatham 與 Anderson (1998) 提出因素負荷量的最低標準為 .30 以上，因素負荷量 .40 以上則為較重要的變項，因此本研究以 .50 以上轉軸後之因素負荷量絕對值為選擇標 準。
(一) 自覺健康狀況量表
自覺健康狀況量表之KMO值為 .75，且Bartlett球形檢定達顯著水準 ( p = .000，p
＜.001)，顯示此量表適合進行因素分析來所縮減問項，以利進行後續資料統計分析。累 積解釋變異量為64.93%。由表4-2-4統計得知。
表4-2-4
自覺健康狀況量表之效度分析 (N=378)
問項內容 因素負
荷量 特徵值 整體累積
變異量% KMO值 Bartlett 球形檢定 01.我認為我目前的健康狀況非常好。 .84 2.60 64.93 .75 .000***
02.和一年前比較，我認為我目前的健 康比以前更好。
.73 04.和任何一個我認識的人來比，我認
為比他們還要健康。
.77 05.我認為我的健康狀況整體算非常
好。
.88
註 *** p ＜.001。
(二) 健康促進生活型態量表
本研究之健康促進生活型態量表的 KMO 值為 .91，且 Bartlett 球形檢定達顯著水 準( p ＜.001)，顯示此量表適合進行因素分析來所縮減問項，以利進行後續資料統計 分析。累積解釋變異量為 55.59 %。主動關懷構面Cronbach's α 值為 .75，健康飲食構 面 Cronbach's α 值為 .73，規律運動構面 Cronbach's α 值為 .79，樂觀正向構面 Cronbach's α 值為 .73，壓力覺察構面Cronbach's α 值為 .76，規律作息構面Cronbach's α 值為 .73。由表 4-2-5 統計得知。
(三) 健康飲食需求量表
健康飲食需求量表之KMO值為 .94，且Bartlett球形檢定達顯著水準 ( p = .000，p
＜.001)，顯示此量表適合進行因素分析來所縮減問項。累積解釋變異量為72.86%。健康 飲食營養均衡構面Cronbach's α值為 .82，健康安心Cronbach's α值為 .82，無汙染天然構 面Cronbach's α值為 .84。由表4-2-6統計得知。
表4-2-5
健康促進生活型態量表之效度分析 (N=378)
構面名稱 問項內容 各構面
Cronbach's α值
因素負
荷量 特徵值 整體累積
變異量% KMO值 Bartlett 球形檢定
主動關懷 07. 我會給別人關懷與溫暖。 .75 .75 11.70 55.59 .91 .000***
08. 我會主動關心、聯繫周遭的人。 .80
09. 我會和他人討論自己關心的問題。 .72
10. 我每天都會微笑或大笑。 .66
11. 我喜歡和親人保持聯絡。 .71
12. 我會維持良好的人際關係。 .71
13. 我有煩惱時，會找人談心。 .60
健康飲食 02. 我每天會選擇清淡不油膩的食物。 .73 .61 3.22
03. 我會攝取豐富纖維質的食物(如全麥、水果、
蔬菜)。
.68 05. 我每天的飲食包括六大類食物(水果類、蔬菜
類、全穀根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、
油脂堅果種子類)。
.51
14. 我每次買食品時會看成分標示及有效日期。 .63
16. 我有健康方面的疑問時，會主動尋求協助。 .56
19. 我會閱讀有關促進健康的資訊。 .63
20. 我會儘量選擇食品添加物少的食品。 .69
註*** p ＜.001。 (續下頁)
表4-2-5
健康促進生活型態量表之效度分析 (續) (N=378)
構面名稱 問項內容 各構面
Cronbach's α值
因素負
荷量 特徵值 整體累積
變異量% KMO值 Bartlett 球形檢定 規律運動 30. 我會每天作伸展操(或柔軟體操)。 .79 .65 2.03 55.59 .91 .000***
31. 我每週做有流汗運動至少三次，且每次運動時 間有 20~30 分鐘。
.88 32. 我每週會從事健康體能的運動(如散步、游泳、
打球)。
.86
33. 我每次運動前會做暖身運動。 .75
樂觀正向 18. 我每次用餐前會洗手。 .73 .51 1.83
22. 我對生命充滿信心及樂觀。 .66
23. 我會努力讓自己朝向正向積極的能量做成長。 .62
25. 我知道自己的優缺點並接納自己。 .53
壓力覺察 27. 我知道生命中的哪些部分對我而言是重要的。 .76 .52 1.51
35. 我明白造成我壓力的原因。 .79
36. 我能覺察自己的情緒狀態。 .74
規律作息 01. 我每天三餐定時定量。 .73 .65 1.39
37. 我每天睡眠充足，約 6~8 小時。 .74
38. 我每天會作時間管理，不致匆忙慌亂。 .60
39. 我對於不合理的要求，會以適當的態度去反應。 .50
註*** p ＜.001。
表4-2-6
健康飲食需求量表之效度分析 (N=378)
構面名稱 問項內容 各構面
Cronbach's α值
因素負
荷量 特徵值 整體累積
變異量% KMO值 Bartlett 球形檢定
營養均衡 01.有提供標榜健康飲食的菜色。 .82 .80 9.27 72.86 .94 .000***
02.能提供更多以健康飲食為訴求的餐廳。 .84
03.有提供足夠熱量且營養均衡飲食的餐廳。 .81
04.能提供營養相關標示的餐廳。 .76
05.有提供營養均衡飲食的餐廳。 .79
健康安心 08.會以有提供有機食材的餐廳為優先選擇。 .82 .73 1.30
09.有使用健康烹飪方法(例如，少油炸)的餐廳。 .55
10.使用橄欖油烹調為主的餐廳。 .73
11.有提供多樣穀類(例如:糙米、胚芽米)食物的餐廳。 .62
14.有提供素食選擇的餐廳。 .75
15.有提供食材履歷資訊的餐廳。 .74
16.有提供食材驗證證明的餐廳。 .72
無汙染 天然
06.有提供新鮮和天然食材的餐廳。 .84 .72 1.09
07.有提供豐富顏色蔬果飲食的餐廳。 .56
12.盡量減少化學添加物(例如：味精等)的餐廳。 .72
13.盡量減少問題食品污染(例如：非法問題油，問題 胡椒調味粉等)的餐廳。
.84
註*** p ＜.001。
第三節 皮爾遜積差相關分析
此節為瞭解本研究的不同人口統計變項的消費者自覺健康狀況、健康促進生活型 態與健康飲食需求是否具有相關性，此節分為兩個部份；一、消費者的自覺健康狀況與 其健康促進生活型態的相關性分析；二、消費者的健康促進生活型態與其對健康飲食餐 廳需求的相關性分析。各構面間之相關分析由表4-3-1統計得知。
一、消費者的自覺健康狀況與其健康促進生活型態的相關性分析
自覺健康狀況與健康促進生活型態六個分量表 (主動關懷、健康飲食、規律運動、
樂觀正向、壓力覺察與規律作息)，均呈現顯著正相關。意即自覺健康狀況愈好者，其 健康促進生活型態執行愈好，健康促進生活型態會受自覺健康狀況所影響。
自覺健康狀況量表其平均數為 4.60，健康促進生活型態量表其平均數為 5.12；量 表中六個構面的平均數主動關懷為 5.51、健康飲食為 4.95、規律運動為 4.16、樂觀正向 為 5.52、壓力覺察為 5.63 與規律作息為 4.83。健康飲食餐廳的需求量表其平均數為 5.06；
量表中三個構面的平均數為營養均衡 (5.03)、健康安心 (4.72) 與無汙染天然 (5.68)，總 量表與各構面其平均數皆高於基準分數。
自覺健康狀況在健康促進生活型態的六個構面，與健康飲食餐廳的需求量表的三 個構面相關性分析上，皆呈現正相關；其中相關度最高為健康促進生活型態構面中的規 律運動 ( r = .41， p ＜.01) 與規律作息 ( r = .44， p ＜ .01)；最低為健康飲食餐廳的 需求量表中的健康安心 ( r = .13， p ＜ .05) 與無汙染天然 ( r = .12， p ＜ .05) 呈現 低度相關。由表 4-3-1 統計得知。
二、消費者的健康促進生活型態與其對健康飲食餐廳需求的相關性分析
健康促進生活型態六個構面與健康飲食餐廳需求三個分量表 (營養均衡、健康安 心、無汙染天然)，均呈顯著正相關。意即健康促進生活型態執行愈好，其對健康飲食 需求愈有影響。其中與健康促進生活型態相關度最高為其健康飲食 ( r = .79， p ＜ .01) 與樂觀正向 ( r = .73， p ＜ .01) 構面。由表 4-3-1 統計得知。
在健康促進生活型態的主動關懷構面，與其量表其他構面與健康飲食餐廳的需求
量表的三個構面相關性分析上，皆呈現正相關；與其量表其他構面健康飲食 ( r = .38， p
＜ .01)、規律運動 ( r = .25， p ＜ .01)、樂觀正向 ( r = .53， p ＜ .01)、壓力覺察 ( r
= .46， p ＜ .01) 與規律作息 ( r = .38， p ＜ .01)；與健康飲食餐廳的需求量表中的 構面營養均衡 ( r = .31， p ＜ .01)、健康安心 ( r = .24， p ＜ .01) 與無汙染天然 ( r
= .23， p ＜ .01) 皆呈現中度相關。
健康促進生活型態的健康飲食構面，與其量表其他構面與健康飲食餐廳的需求量 表的三個構面相關性分析上，皆呈現正相關；與其量表規律運動 ( r = .43， p ＜ .01)、
樂觀正向 ( r = .51， p ＜ .01)、壓力覺察 ( r = .34， p ＜ .01) 與規律作息 ( r = .49，
p ＜ .01)；與健康飲食餐廳的需求量表中的構面營養均衡 ( r = .55， p ＜ .01)、健康
安心 ( r = .52， p ＜ .01) 與無汙染天然 ( r = .56， p ＜ .01) 皆呈現中度相關。
健康促進生活型態的規律運動構面，與其量表其他構面與健康飲食餐廳的需求量 表的三個構面相關性分析上，皆呈現正相關；與其量表樂觀正向 ( r = .36， p ＜ .01) 壓
健康促進生活型態的規律運動構面，與其量表其他構面與健康飲食餐廳的需求量 表的三個構面相關性分析上，皆呈現正相關；與其量表樂觀正向 ( r = .36， p ＜ .01) 壓