第四章 結果與討論
第一節 大學環境加糖飲料的供應現況
本研究利用林薇老師研究室於 2010 年 7 月到 2011 年 6 月建立之飲 食營養環境資料庫，預期描述大學加糖飲料的供應情形，並替大學的加 糖飲料環境計分。以下就（一）加糖飲料的供應性評分、（二）大學環境 中供應加糖飲料之商店類型、（三）大學環境中販售加糖飲料的種類狀況 及（四）大學環境中提供免費加糖飲料的狀況等四個部份說明與討論。
壹、加糖飲料的供應性評分
本研究考量不同商店類別販售飲料項目的多寡與供餐場所是否供應 免費加糖飲料分別給予 1-3 分不同的加權計分（表 4-1.1），將計算得出之 分數視為加糖飲料的供應性，分數愈高表示該區域加糖飲料供應性愈高。
加糖飲料供應性評分的結果如表 4-1.2。9 所學校之校內加糖飲料供應性 最低 15 分，最高 61 分，平均 34.2±17.3 分；校外加糖飲料供應性最低 19 分，最高 457 分，平均 258.9±136.8 分。
比較城鄉學校的校內加糖飲料供應性，城市學校為 29.2±13.2 分，與 鄉村學校 44.3±23.1 沒有差異（t=-1.055，p>.05）；校外部份，城市學校
（337.3±75.1 分）顯著較鄉村學校（102.0±73.5 分）高（t=4.494，p<.05），
其加糖飲料供應性約為鄉村學校之 3.3 倍，此可能因城市學校周遭環境較 繁榮，各類商家較多的緣故。
另一方面，考量學生消費習慣之差異可能造成城鄉學校校內外商店
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銷售的不同，以相關分析探討校內與校外加糖飲料供應性之相關性（表 4-1.3），結果顯示，鄉村學校之校內加糖飲料供應性與校外加糖飲料供應 性顯著相關（r=.964，p<.01），而城市學校則否，亦即鄉村學校校內加糖 飲料供應性高者，則校外加糖飲料供應性也會高，城市學校則沒有此趨 勢。
原因可能是對於鄉村的學校，學生是主要的消費人群，學校周遭環境之 發展完全仰賴學生，如果學生愈常在學校商圈消費、用餐，則校內外的 商店都會比較多，若學生較少在學校校內外消費或用餐，則校內外的商 店數量則會比較少。但是位於城市的學校，除了學生會在學校附近消費 之外，還有鄰近居民、觀光客或逛街的人，因此商圈的客人不一定都是 學生，所以城市學校校內外加糖飲料供應性的關連性較不明顯。
表 4-1.1
本研究選取加糖飲料相關的項目與加權分數之對應關係表
商店類別 販售項目與多寡 加權分數
販賣機 大多在 20 種以下 1
飲料店
小型飲料店 30 種以下者 1
中型飲料店 31 到 60 種 2
大型飲料店 61 種以上 3
便利商店 大多超過 60 種 3
早餐店 大多在 20 種以下 1
麵包店 大多在 20 種以下 1
供餐場所 大多在 20 種以下
只有販賣加糖飲料 1
只有免費加糖飲料 2
有販賣也有免費加糖飲料 3
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貳、大學環境中供應加糖飲料之商店類型
以下針對校園內與校園外兩個部份說明大學環境提供加糖飲料之商 店的分佈狀況。
一、校園內
校園內設置的商店類別可能受學校政策影響，種類及數量有所不同，
以下分為販賣機、飲料店、便利商店、早餐店、麵包店與供餐場所等 6 種商店類別說明，並比較城鄉學校的差異（表 4-1.4）。
1.販賣機
大學校園內可能因學校政策不同，設置 0 到 48 臺販賣機，城市學校 11.5±7.1 臺，鄉村學校 23.3±21.7 臺，各校間可能因為學校招商政策、營 養教育政策或附近商圈的熱絡程度，校內販賣機的數量差異頗大，t 檢定 的結果，各校間沒有顯著差別（t=-0.919，p>.05）。
2.飲料店
城市學校有 2.5±1.6 家飲料店，鄉村學校則有 2.7±0.6 家。市面上之 飲料店可以分為連鎖飲料店、非連鎖飲料店與蔬果飲料店等 3 種，結果 顯示，鄉村學校沒有連鎖飲料店，城市學校也僅有 0.3±0.5 家；城市學校 有 2.2±1.8 家非連鎖飲料店，鄉村學校有 2.7±0.6 家，不論城鄉學校，大 學校園內皆沒有以販售蔬果為主的蔬果飲料店。
校園內的連鎖及非連鎖飲料店均會供應加糖飲料，但是販賣飲料種 類多寡不一。販售飲料種類在 30 種以下的小型飲料店，城市學校有 0.5±0.5 家，鄉村學校有 0.3±0.6 家；販賣飲料種類在 31 到 60 種之中型飲 料店，城市學校有 1.7±1.0 家，鄉村學校有 0.7±0.6 家；販賣飲料種類在
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61 種以上之大型飲料店，城市學校有 0.3±0.8 家，鄉村學校有 1.7±0.6 家。
值得注意的是，鄉村學校可能因飲料店的競爭比城市學校較不激烈，
不需朝專業化、精緻化的小型飲料店發展，為了滿足校內教職員工及學 生的需求，因此比城市學校有更多的大型飲料店（t=-2.828，p<.05）。
3.便利商店
城市學校的便利商店有 1.3±1.0 家，鄉村學校有 1.3±1.2，其中可以分 為連鎖便利商店、民營便利商店、超市、有機商店等 4 種。城市學校有 1.0±1.1 家連鎖便利商店，鄉村學校有 1.0±1.0 家，部分學校有超市或民營 便利商店，而不論城鄉學校皆沒有設置有機商店。
4.早餐店
校園內普遍有設置早餐店，9 所大學中僅有 1 所城市學校校園內沒有，
其餘 8 所學校皆有 1 到 3 家早餐店，城市學校有 1.2±1.0 家，鄉村學校有 1.7±1.2 家，類型多以中西式早餐都供應之複合式早餐店為主，城市學校 0.8±0.4 家，鄉村學校 0.7±0.6 家，城鄉的學校數量上差異不大，各校大約 都有 1 家（t=0.447，p>.05）。
5.麵包店
半數學校的校園內有麵包店，城市有 4 所學校有（1.0±1.1 家），鄉村 則僅有 1 所學校有（4 家），且因各校麵包店的數量差異較大（0-4 家），
因此 t 檢定的結果沒有顯著差異（t=-0.237，p>.05）。
6.供餐場所
校園內都有供餐場所，最少有 4 家，最多有 16 家，城市學校平均有 8.0±4.3 家，鄉村學校有 11.7±6.7 家。以類型來看，城市學校的供餐場所
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可能為了追求供餐效率，數量最多的是短時間即可大量供餐的固定菜色 便當店（1.8±2.6 家），鄉村學校則以供餐種類較多元的吃到飽店、火鍋店
（3.0±3.0 家）數量較多。
可能因為部分學校有宣導不提供免費加糖飲料或實施相關的營養教 育政策，校園內有提供免費加糖飲料的供餐場所並不多，不過只販售加 糖飲料的供餐場所數量較多，城市學校 2.8±2.9 家，鄉村學校 2.3±2.1 家。
二、校園外
校園外沒有設置販賣機，不論城鄉學校皆普遍有各種的商店類別（類 型）。以下依飲料店、便利商店、早餐店、麵包店及供餐場所等 5 個商店 類別分別說明。
1. 飲料店
除了校園內的飲料店，校園外的飲料店也是學校教職員生獲得加糖 飲料的來源之一。9 所大學校園外都有飲料店，以城市學校（52.5±22.3 家）的數量較鄉村學校（12.7±13.6 家）多（t=3.316，p<.05），且不論連 鎖飲料店、非連鎖飲料店或是蔬果飲料店，也都有販售加糖飲料。以類 型來看，城市學校（26.3±9.8 家）的非連鎖飲料店較鄉村學校（4.7±2.5 家）多（t=5.104，p<.01），值得注意的是，不論城鄉學校，販售蔬果為 主的蔬果飲料店數量皆不多。
以販售飲料的多寡來看，城市學校的大型（18.2±7.1 家）及小型
（18.0±10.0 家）飲料店皆較鄉村學校多，而中型飲料店（16.3±9.9 家），
雖然也較鄉村學校多，但未達顯著水準（t=1.813，p>.05），可能城市學 校的飲料店因為競爭激烈朝兩端發展，不是增加販賣的飲料種類成為項 目多元的大型飲料店，就是減少販賣的飲料種類成為精緻專一的小型飲 料店。
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綜合上述，城市學校校外有較多的飲料店，並以非連鎖飲料店、小 型及大型飲料店數量明顯更多，但是蔬果飲料店數量仍少，可能因為其 需要準備蔬菜與水果等較易腐敗之生鮮材料，儲存食材的設施及成本均 較高，因此售價一般較高，而大學生通常預算較有限制，若非健康考量，
不太會主動購買水果或果汁（傅安弘與簡嘉靜，2009）。
2.便利商店
校園外的便利商店有連鎖便利商店、民營便利商店、有機商店（聖 德科斯、棉花田、里仁等）及超市（頂好、松青、全聯社），也都販售加 糖飲料。有 1 所學校有 1 家及另 1 所學校有 3 家便利商店，其他 8 所學 校有 6-19 家便利商店，鄉村學校的差異性很大（5.3±5.9 家），可能造成 t 考驗看來與城市學校（11.8±4.4 家）沒有顯著差別（t=1.701，p>.05）。
校園外普遍存在連鎖便利商店，且城市學校（9.0±2.1 家）明顯較鄉 村學校（1.7±1.2 家）更多（t=6.757，p<.001），但是不論城鄉的學校，有 機商店的數量皆最少。
3.早餐店
校園外皆有早餐店，數量 5-37 家，各校間差異很大，可能導致城市
（21.3±11.9 家）與鄉村（11.0±5.3 家）學校的數量沒有顯著差異（t=1.799，
p>.05）
。類型以複合式的早餐店最普遍（城 10.3±6.5 家，鄉 7.7±6.0 家），然而並非所有學校的校外區域皆有西式早餐店或中式早餐店，9 所學校中 有 8 所有西式早餐店，也只有 6 所學校有中式早餐店。
4.麵包店
有 2 所鄉村學校沒有麵包店，其餘學校有 3-12 家，城市學校都有麵 包店（7.7±3.3 家），且數量較鄉村學校（1.0±1.7 家）多（t=4.000，p<.001）。
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由此看來，城市學校校外普遍存在麵包店，但鄉村學校則不一定有。
5.供餐場所
大學校園外都有供餐場所，最少 8 家，最多 254 家，城市學校
（173.8±58.5 家）較鄉村學校（53.0±40.4 家）的數量多（t=3.621，p<.05）。
城市學校以提供食物種類較多元的吃到飽店及火鍋店最普遍（41.7±33.3 家），可選菜色便當店（僅 4 所學校）較不常見（2.2±2.1 家）；鄉村學 校也以吃到飽店及火鍋店最普遍（18.0±15.9 家），自助餐（僅 1 所學校 有）較不常見，可見學校周圍以提供多元化食物，滿足學生多種需求之 吃到飽店及火鍋店數量較多。值得注意的是，城市供餐場所的競爭較激 烈，步調較快速，為了節省點餐及準備餐點的時間，城市學校的簡餐店
（33.2±9.0 家）及固定菜色便當店（26.5±13.4 家）數量上皆較鄉村學校 多。
城市學校除了供餐場所數量較多，其提供飲料供餐場所數量也較多，
不論是只販賣加糖飲料、只提供免費飲料或是有販賣也有提供免費加糖 飲料的供餐場所，城市學校的數量皆較鄉村學校多。
以平均比例來看，城市學校有六成（99.0/173.8=56.9%），鄉村學校 有五成（25.3/53.0=47.7%）的供餐場所提供（販售或免費）加糖飲料，
對學生來說供餐場所是一大誘惑，容易接觸到加糖飲料的地方。
参、大學環境中販售加糖飲料的種類狀況
市面上加糖飲料的種類可以分為手搖飲料與罐裝飲料，而提供手搖 飲料與罐裝飲料的商店類別有販賣機、飲料店與便利商店，早餐店、麵 包店及供餐場所，以下分別說明不同商店類別販售的加糖飲料種類及比
市面上加糖飲料的種類可以分為手搖飲料與罐裝飲料，而提供手搖 飲料與罐裝飲料的商店類別有販賣機、飲料店與便利商店，早餐店、麵 包店及供餐場所，以下分別說明不同商店類別販售的加糖飲料種類及比