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圖 4-4 鮮乳產業供應鏈架構圖
資料來源：台灣經濟研究院；東海大學實習農牧場網站5
第二節 市場概況
台灣乳品產業於 1950 年代發展至今，乳品業規模維持在 136 至 141 家間，
就業人數為 7000 多人。若以乳品廠的經營規模和形態，主要可將乳品廠分成三 種類型。一、大型乳品業者，主要以味全、統一、光泉為主，其合作的契約酪農 數量約有 100 戶以上；二、 中型乳品業者，包括福樂、義美、英泉等，酪農數 量介於 10-100 戶間；三、小型乳品業者，包括許多自產自銷的地區型乳品業者，
例如:飛牛、四方牧場、部分學校成立的加工廠，例:東海大學、嘉義大學（彭鈺 棠，2013）。
根據 2009 波士特線上市調，乳品市場主要由幾家大廠瓜分，其中又以味全 林鳳營以濃醇香口感最受消費者親睞。
5台灣經濟研究院產經資料，乳品製造業資本資料，2012
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資料來源：Pollster 波士特線上市調（2009）6
比較 2011 公帄會公布之市場佔有率，將各家大廠各品項加總，得到之市占 率圖表，目前鮮乳業三大龍頭品牌：味全、林鳳營（37%）、統一、瑞穗、Dr. Milker
（30%）和光泉、乳香世家（18%），共占市場的 85%，從 CR4（four-firm concentration
ratio）>75 和 HHI（Herfindahl-Hirschman Index）=26，顯示鮮乳市場成高度寡占 但廠商集中趨勢還不到獨占。而於所有乳品廠商中，味全與統一是該產業中唯二 在台上市的廠商。
6 Pollster 波士特線上市網址:
http://www.pollster.com.tw/Aboutlook/lookview_item.aspx?ms_sn=595 福樂
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資料來源：公帄會（2011）
觀察圖 4-5 及圖 4-6，可以發現鮮乳市場有兩個現象:
1) 三家大廠呈寡占競爭，透過各自競爭優勢彼此穩固一定市場佔有率，味全林 鳳營品牌優勢、統一超通路、光泉老字號形象。
2) 三家大廠中除光泉外，其餘兩家市占主要來自於後推出之中高階子品牌，也 顯示出消費者對於中高階鮮乳之偏好。
而根據表 4-3 消費者最注重仍是新鮮度、衛生安全，其次才是口感、品牌、
價格等，但對於鮮乳而言，新鮮度及衛生安全是必要條件，廠商普遍達到一定程 度滿足，廠商開始以口感、風味、特殊營養素上作突破，講求產品內涵與差異化 來提高銷售價格與毛利。
味全 37%
統一 30%
光泉 18%
其他廠商 15%
圖4-6 2011鮮乳市場市佔率
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第伍章 個案研究與分析
在第肆章透過產業結構鏈，我們可以發現對於乳品供應鏈而言，確保時效性 是該產業中最重要的一環，在面對固定供給及波動性需求下，加上供需失衡情況 會隨季節改變，現在鮮乳業者大都是使用自身資源，產生彈性空間緩衝壓力。以 個案公司目前現況處境亦是如此，本章節將以個案公司的價值鏈作分析，分成三 結論述，第一節，個案公司之背景概況說明，以利後續分析。第二節，則是將前 人之研究結果和本次訪談、觀察結果整理，將其價值鏈繪出。最後，在第三節本 研究則是以文獻回顧整理之夥伴階段計畫，並配合 3A 供應鏈績效指標，給予未 來合作建議，茲將本章節架構整理如下圖 5-1。
圖 5-1 第伍章架構
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