建議

（一）實務面建議

1. 「咖啡專業」－首重烘焙與沖泡技術

當走進咖啡館，最為誘人的就是撲鼻而來的咖啡香，咖啡館最為重要的就是其 咖啡品質，而個性咖啡館並沒有連鎖咖啡的規模，沒有固定的專家評選，因此經營 者在咖啡豆從產地的生豆，到烘培技術都應該親身參與其中，並且依據經營者的獨 特眼光，使個性咖啡館的咖啡與連鎖咖啡館產生明顯的區隔，添增獨特的風味。然 而，倘若個性咖啡館的烘焙技術尚未能達到成熟的階段，則建議經營者可以找具有 烘焙專業的廠商合作，使個性咖啡館的杯杯咖啡，都能深得顧客的青睞。

2. 「差異化操作」－利用特有氛圍提升市場區隔性

顧客進入星巴克為的不只是一杯咖啡，還包括店內的氛圍。然而，雖然星巴克 很注重店內氛圍，終究因為是連鎖經營，店內氛圍仍偏向制式化。反觀個性咖啡館 可以自由的依據經營者的喜好，營造個性化的氛圍，而位於台東地區的個性咖啡館，

其氛圍營造除了能結合經營者的特色外，更能與許多台東在地的文化或特色結合，

例如：台東地區的原住民文化、農特產品等，如此將能夠吸引來自各地的遊客，以 及文藝青年們的關注，以經營者的獨特魅力，成為個性咖啡館的另一個亮點。藉此 明確的區隔出目標客群，以利在咖啡市場中佔有一席之地。

3. 「服務品質」－強調感性訴求的服務品質

個性咖啡館的優勢，就是沒有連鎖咖啡的制式化流程，因此，在服務品質上不 會有固定的服務模式，如此反而能讓顧客感受到更自然、真誠的服務，若能輔以專 業的人員訓練，提高員工的專業能力及服務品質，更進一步的，也能使每位員工依 照各自的個性，去拉近與顧客的關係，讓顧客感受到不同於連鎖咖啡館的服務態度，

藉此提高顧客對於服務品質的整體評價，並增加顧客的回流率。

4. 「競爭環境」－降低對競爭環境的投入

現在想喝一杯咖啡幾乎隨手可得，而現今連鎖咖啡館為了使咖啡更為便利性，

相當注重地點的選擇，以及企業的外表顯徵。因此，競爭環境或許對於商業模式的 咖啡館而言是相當重要，但對於個性咖啡館的重要性則相對較低，故提醒未來投資 者，或是想開設個性咖啡館的經營業者，不要在競爭環境這個區塊過度聚焦，這也 是為何在小巷弄裡或是地點不顯眼的個性咖啡館，可以在咖啡市場佔有一席之地 的原因，是個相當值得重視的議題。

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（二）後續研究建議

1. 本研究之研究場域僅以台東地區為例，並無推測至其他地區的個性咖啡 館。因此，建議後續學者能朝不同地區做研究，或探討不同地區經營策 略之差異性。

2. 本研究建構出目標、評估層面及評估要素三個層級，建議後續學者可再 增加層級，並做最適合的方案，且更深入的探討。如，可以更進一步的 瞭解個性化咖啡館的經營策略，提出更完整的方案，作為更縝密詳細的 依據。

3. 本研究只單一研究個性咖啡館之經營策略，然而，現今咖啡市場中有許 多不同類型的咖啡館。因此，建議後續學者可以針對不同類型的咖啡館 進行探究，比較出不同類型咖啡館其經營策略上的差異所在。

4. 本研究是以咖啡館經營者、相關專家，以及學者做為研究對象，並沒有 加入消費者的觀點。因此，後續學者可以加入消費者觀點，更深入的探 究個性咖啡館經營策略上的不足及缺點，冀望能藉此使個性咖啡館之經 營策略能更加完善，以供後續對個性化咖啡館有興趣之創業者及經營者 之參考依據。

5. 本研究著重於個性咖啡館的經營策略，缺少針對個性咖啡館在資金方面 的探討，而一間店最主要目標為獲取利潤，因此，建議後續研究者可多 針對店家的財務內容進行深入探討，包含探討目前咖啡館增加營收、成 本控制及資金取得等方式，以供後續經營者做為經營依據。

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