第三章 戰後至現代蜂蜜消費文化
第二節 戰後蜂蜜的消費市場
一、消費量與用途
20 世紀末期出現蜜蜂產品多元化的情形，但在這樣的情況下 1980 年代起，臺 灣蜂蜜市場快速擴大（見圖 3-1），蜂蜜的生產量、進口量、出口量及消費量大致 上持續增加。實際上，就臺灣每人每年蜂蜜的消費量來看（見圖 3-2），1988 年至 2018 年間的平均超過 0.3 公斤。日治時期每人每年蜂蜜消費量只有 0.1 公斤以下，
可見現代臺灣人的蜂蜜消費量已是當時的 3 倍以上。可以推測各蜂產品的熱潮促 進整個蜂產品的消費，然而筆者認為還要注意兩種因素。
圖 3-1 蜂蜜的生產量、進口量、出口量及消費量一覽圖（1980～2018 年）
101 張世揚，〈臺灣養蜂產業現況與檢討〉，頁 44-45。
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000
蜂 蜜產量 進 口量出 口 量及消 費 量（單位 ：噸）
生產量 進口量 出口量 消費量
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資料來源：行政院農業委員會編的歷年《農業統計年報》與《農產貿易統計要覽》，網 址 https://agrstat.coa.gov.tw/sdweb/public/book/Book.aspx，2020 年 3 月 12 日瀏覽；行政院 農業委員會農業統計資料查詢「農產品別（COA 資料查詢）」，網址：
http://agrstat.coa.gov.tw/sdweb/public/trade/TradeCoa.aspx，2020 年 3 月 12 日瀏覽。
說明：消費量假定為「消費量＝生產量＋進口量−出口量」。
圖 3-2 每人每年蜂蜜消費量之變化（1989-2018 年）
資料來源：與圖 3-1 相同，關於人口，參照「內政部統計處內政統計查詢系網」，
（https://statis.moi.gov.tw/micst/stmain.jsp?sys=100），2020 年 3 月 12 日瀏覽。
首先是經濟因素，1960 年代以後臺灣經濟快速發展，1960 年至 1999 年間，臺 灣每人 GDP（國內生產毛額）成長率平均值為 6.19%。102因國民所得增加，生活 品質改善，臺灣人平均壽命也延長，不過同時也帶來了糖尿病、肥胖、心臟病以及 癌症等成人病及各種症狀。在此背景下，民眾重新注意到營養與保健食品的重要 性。103這種社會經濟的發展與健康意識的提升無疑促進了蜂產品的消費。
102 吳聰敏，〈臺灣經濟發展史〉（2003 年），取自於吳聰敏個人網站，
（http://homepage.ntu.edu.tw/~ntut019/），2020 年 3 月 14 日瀏覽。
103 李錦楓，〈臺灣保健食品的現況〉，收於《健康世界》，183 期（臺北：健康世界事業有限股 份公司，2001 年 3 月），頁 8。
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7
1989年 1990年 1991年 1992年 1993年 1994年 1995年 1996年 1997年 1998年 1999年 2000年 2001年 2002年 2003年 2004年 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年
每人每年蜂蜜消費量（單位：公斤）
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另外一個是臺灣傳統的食療文化。將蜂蜜當作藥物的習慣，與臺灣傳統食療文 化有密切的連結。就戰後蜂蜜用途來看，藥用仍是蜂蜜的用途之一（見表 3-1），
具體而言，蜂蜜現在也是中藥的重要原料，常用做「蜜炙飲片」或「蜜製劑」，以 增強藥物的「補中潤燥」作用。另外，蜂蜜對以下疾病被認為有食療效果，包括肺 結核、咳嗽無痰、高血壓、心絞痛、動脈硬化症、急慢性肝炎、膽道疾病、痔瘡、
神經衰弱症、癤、癰、腫，以及燙火傷等，104可見蜂蜜食療療效極廣泛，漢人特有 的食療文化也促進了蜂蜜的消費。
表 3-1 戰後蜂蜜的用途一覽圖
用途 內容
食用 除了直接食用之外，蜂蜜被用於許多食品當中，如蜂蜜蛋糕、蜜餞、糖果、
羊羹、油果、夾心煎餅、夾心糖、月餅、燕麥粥、調製火腿等。也可作為飲 品，如檸檬汁、紅茶、夏日清涼飲料，還可以沖冷開水、沖牛奶、沖汽水、
沖果汁等。
藥用 蜂蜜可以當成家庭用藥，如胃痛藥、咳嗽藥、鎮靜劑、安眠劑。蜂蜜還有緩 和神經功能，以及火傷後的皮膚痛楚等等。
釀造用 可以製造蜜酒、蜜醋、葡萄酒等。
工業用 用於精製牙粉、洗面粉、漆器製造、染料發酵、汽車防凍、印刷用圓膠棒，
以及煙草製造等。尤其在化妝保養品方面有許多用途，如化妝原料、蜂蜜肥 皂、蜂蜜面膏（洗面乳），洗臉後直接將蜂蜜塗抹潤膚。
資料來源：林湧地，〈蜂蜜：夏日清涼飲料〉收於《豐年》，27 卷 16 期（臺北：財團 法人豐年社，1976 年 9 月），頁 43；〈萬能的蜂蜜〉《臺灣民聲日報》（1961 年 10 月 21 日），版次 6；〈萬能的蜂蜜（二）〉《臺灣民聲日報》（1961 年 10 月 22 日），版
104 鄭振鴻，《臺灣常用食物療效 180 種》（臺北：聯經出版事業公司，1999 年），頁 179、435-442。
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次 6；〈萬能的蜂蜜（三）〉《臺灣民聲日報》（1961 年 10 月 24 日），版次 6；賴傳 貞，〈選購蜂蜜〉，收於《聯合報》；俞倩，《最新蜜蜂飼養法》（彰化：鴻文出版 社，1977），頁 147-148；安奎，《養蜂學》，頁 248。
從表 3-1 得知，戰後蜂蜜的用途繼承了戰前以來的用途，如藥用和清涼飲料 用等，但戰後蜂蜜市場與不同產業相連結，尤其是在食品產業與工業方面，蜂蜜 的用途相當廣泛，蜂蜜成為更多商品的加工原料。
二、假蜂蜜
此外，蜂蜜因為市場價值高，易出現假蜂蜜，早在日治時期就有賣假蜂蜜的情 形，當時的假蜂蜜是麥芽糖（水飴），或在麥芽糖中加入糖水而將它偽稱蜂蜜。105 到了戰後，仍然有假蜂蜜，其主要原料則是少許蜂蜜、麥芽糖，並加水而做成。10620 世紀末期假蜂蜜的問題更為嚴重，1980 年代行政院農業委員會的調查發現，當時 市售蜂蜜中假貨高達八成，臺灣養蜂協會呼籲消費者，盡量向領有該會會員證的養 蜂業者購買，以打擊假蜂蜜的行銷。107即使如此，假蜂蜜仍是困擾消費者的問題，
到了 1990 年代此問題依然嚴重，這時候的假蜂蜜乃是以果糖漿為主要原料，混合 少許蜂蜜，再加入人工香料及色素。108
臺灣養蜂協會自 2008 年訂定「國產蜂品證明標章核發管理要點」，以證明國 產蜂蜜的安全品質，109該協會及行政院農業委員會呼籲請求，消費者多於選購貼有
105 〈いも飴を『蜂蜜だ』と偽賣して居た男〉，收於《臺灣日日新報》（1928 年 7 月 20 日），版 次 5；〈蜂蜜と詐稱し賣歩く男〉，收於《臺灣日日新報》（1936 年 7 月 17 日），版次 5。
106 〈涉嫌製售假蜂蜜 兩個男子送法辦〉，收於《聯合報》（1978 年 6 月 7 日），版次 6。
107 〈假蜂蜜高達八成〉，收於《聯合報》（1988 年 1 月 12 日），版次 16。
108 陳裕文，《蜂產品的食療價值》（宜蘭：國立宜蘭技術學院農業推廣委員會，2001），頁 20。
109 關於蜂蜜品質驗證、稽查標準，見「臺灣養蜂協會」，（http://www.bee.org.tw/p23.html），2020 年 3 月 18 日瀏覽。
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國產蜂品證明標章之蜂蜜產品（見圖 3-3）。110 在現代，因為一般消費者通常不容 易在賣場判別蜂蜜的真假，所以除非由可信賴的生產者直接購買，這種證明標章有 助於消費者能夠選擇品質好的蜂蜜。
圖 3-3 國產蜂品證明標章
資料來源：臺灣養蜂協會網站，
（http://www.bee.org.tw/p2.html），2020 年 3 月 18 日瀏覽。
蜂蜜產品持續增加，生產量與消費量也持久不墜，到底蜂蜜產品的消費對象為 何？蜂蜜的消費階層有如何特徵？