數位科技扮演角色與功能

三、 數位科技扮演角色與功能 (一)國外實質案例

近年，全球許多國家的企業紛紛利用數位科技技術以降低糧損與食物浪費。

2019 年，APEC 舉辦「藉由資訊及通訊科技與創新科技減少食物浪費會議」

(Reducing Food Waste by Using Information and Communications Technology and Innovative Technologies)。會中，各會員體肯定 ICT 技術為減少糧損與食物浪費的 方法之一，無論是在生產階段、運輸階段、零售階段與消費階段，但需藉由公私 部門的合作執行。此外，各會員體也建議各國公私部門需公開資訊，共享藉由 ICT 技術減少糧損與食物浪費相關資訊與案例。

在實質案例方面，2019 年泰國 Winnow 公司將人工智慧技術(AI)融入餐廳廚 餘設備中，研發出可掃描廚餘類別與重量的設備。餐廳員工僅需將廚餘倒入此設 備中，即可透過攝像機掃描並分辨廚餘的類別(如：馬鈴薯、胡蘿蔔、青椒等)，

同時估算廚餘的重量，最終形成每日廚餘類別與重量之數據。此設備可供廚師統 計每日餐廳廚餘量，以便有效掌控每日應烹調食物的量，以減少剩食。目前，此 設備已被英國宜家家居(IKEA)、法國雅高酒店集團(Accor Hotels)、上海威斯丁大 飯店(The Westin Bund Center Shanghai)等所使用當中(Winnow, 2019)，如圖 30。

基於儲藏方式、運輸時間之長短與溫度皆會影響農產品的品質，因此一些廠 商使用物聯網技術(IOT)與 ICT 技術以掌控農產品儲藏氣溫與濕度數據，以預防 農產品加速腐壞。2014 年，美國 Centaur Analytics 公司研發感應器，以掌控農產 品在儲存設備內的溫度與濕度，以減少農產品在運輸過程中受到溫度與濕度的影 響，進而延長農產品的保存時限(Centaur, 2018)。此外，2017 年美國 Zest Fresh 使 用物聯網感應器的技術(Pallet-level IoT)，追踪與收集蔬果從收穫後至零售階段的 所經歷的溫度與時間，再根據溫度與時間估算出蔬果的新鮮程度，最終訂定蔬果 的賞味期限(Zest Labs, 2017)，如圖 31 所示。2017 年，新加坡春滿公司(Ban Choon Marketing Pte Ltd)運用美國太空署的淨化空氣器-Airocide 於食品冷凍庫內，以防 止乙烯催熟蔬果，延長蔬果儲藏期限(Ban Choon Marketing, 2017)。

資料來源：Winnow (2019), Zest Labs (2017)

圖 31 泰國 Winnow 人工智慧廚餘設備與美國 Zest Fresh 物聯網感應器

在剩食資訊蒐集與建構方面，2018 年日本東京市政府與電信公司 NTT DoCoMo 合作，研發 EcoBuy 手機應用程式，以便販售即期食品。民眾可藉由此 應用程式瞭解東京的超市所擁有的即期食品相關資訊，包含：麵包、牛奶、雞蛋 等，同時消費者購買即期食品後則可累計點數，1 日元等於 1 點，所累積的點數 可供後續折價使用。此手機程式不僅提升超市 15%的銷售量，同時也減少 29%的 食物浪費量(Japan Local Government Centre, 2019)，如圖 32 所示。2019 年新加坡 大學生開發「Makan Rescue APP」手機應用程式，民眾可透過此手機程式，查詢 附近所提供免費食物的餐廳或地點，並依據地圖指示，前往該目的地享用食物，

以減少餐廳的剩食量(Makan Rescue, 2019)。最後，在保鮮包裝方面，荷蘭 PerfoTec 公司利用優化包裝的透氣比例來延長賣場內農產品的鮮嫩度。此技術目前應用於 超過 25 個國家，以及超過 200 種不同蔬果。然而，我國三星蔥目前則使用此技 術。在運作流程上，PerfoTec 藉由自饋式氣變平衡包裝、AMAP 雲端軟體呼吸率 分析、光學鏡頭即時監控佈孔來設計與製造蔬果之包裝，因此不同蔬果皆有不同 包裝設計，以延長蔬果保鮮程度(PerfoTec, 2020)。

資料來源：The Cuisine Press, 2019. NTT ドコモ Ecobuy

圖 32 日本 NTT DoCoMo 手機應用程式 Ecobuy

(二)國內案例與經驗

至於在國內方面，我國麥當勞公司藉由與其加盟商、供應商為合作夥伴關係 的經營理念，不斷尋找新科技與技術，與供應廠商跨部門的合作減少糧損。在櫃 檯與廚房之間的訂單處理方面，櫃檯與廚房電腦聯線，並透過大數據分析，可得 知顧客數量、餐點類別與數量。因此，透過餐點與顧客數量統計，廚房並不會製 造過多的食品，而倉庫也不會擁有過多的庫存，可減少麥當勞廚房 30%的食物浪 費(APEC-FLOWS, 2018)。我國家樂福與臺灣食物銀行聯合會開發 IFoodBank 資 源平台，透過資訊平台發布資源訊息與媒合，並且收集餐廳、零售商、食物銀行 等食物捐贈數據，例如：物資需求、志工招募以及統計資料等。此外，民眾亦可 透過此平台參與擔任志工，或是物資捐贈及小額捐款。此平台不僅提供各地食物 銀行服務對象之相關資訊，也增進社會大眾捐贈的意願(臺灣食物銀行聯合會，

2019)。2015 年，國立臺灣大學 GMBA 社企團隊創立 iFoodbank 手機應用程式，

此應用程式結合超市 POS 收銀系統，讓消費者在購物時，透過雲端技術連結，將 食物與有效期限傳送至應用程式內，以提醒消費者家中食物儲存狀況，讓消費者 有效管理食材、避免過度採購與在有效期限內消耗食材，有效減少家庭與個人的 食物浪費。同時，此應用程式亦可與食物銀行或社福單位合作，將即期食品捐給 弱勢族群(國立臺灣大學，2015)。

(三)數位科技在剩食處理之未來發展方向

處理剩食不論是自源頭減少剩食產生與產生後透過捐贈重新分配食物，皆須 仰賴透明、高效率與精準之管理方式，此概念從國內通路商個別案例中可得知，

再者隨著網路技術之普及化，處理剩食亦加入數位科技之運用，如前述於法商家 樂福與「Too Good To Go」手機 App 合作，增加剩食商品曝光機會以提升被售出 的可能、沃爾瑪則研發智慧應用程式「Eden」，結合美國農業署針對各項食品特 性之保存與食用期限建議，自加工至門市賣場提供員工處理食物之建議，以及計 算最適宜運送路徑、特易購亦與「FoodCloud」機構研發合作，於同名 App 上釋 出剩食資訊，並協助該機構派送捐贈食品。

觀諸國內處理剩食現況，已逐漸運用數位科技輔助管理與處理剩食，如全家 便利商店結合商品條碼與減價促銷策略、綜整過往營運數據建立各門市建議進貨 量、家樂福為與受捐贈機構合作處理剩食，以通訊軟體作為消息傳遞媒介等，因 此本計畫於本節將簡述數位科技處理剩食之運用，提供相關政府部門參考。

1.企業惜食計畫執行

(1) eFOOOD 食物分享地圖

eFOOOD 為社會企業³⁴，於 2019 年 3 月上線其建置之食物分享地圖，

運用資訊服務提供捐贈食物與領取食物之據點，主打「食物分享零距離」，

為達成妥善管理及分配資源，藉由重新分配食物將其送至具需求的人手上，

落實食物利用之最大化。

目前 eFOOOD 地圖內有食物銀行、食物冰箱及地址等資訊，使用者可 選擇捐贈之食物品項如乾糧、沖泡、飲品、蔬果、生鮮、冷藏、冷凍、熟食、

肉魚及內臟類，並可透過指定領取時間(有現在起 3 小時、上午、下午及晚 上，4 個選項)、指定領取送達日期(星期一至日皆有)、領取地點，如食物銀 行、學校團體、公務機關、宗教團體、共食廚房、食享冰箱、代用餐廳、便 利超商、捷運站及公園等，篩選出符合需求之食物領取點與需要之食物，其 運作模式如圖 33 所示。於 2020 年初更將愛心待用餐整合進地圖系統，未 來擬開發「線上捐贈」、「線上待用餐數量」功能，使民眾可以在平台上指定 店家或不指定的方式捐贈餐點，有需要的人則至店家領取餐點分享食物。

資料來源：eFOOOD 官網

圖 33 eFOOOD 運作模式

此外，eFOOOD 另架設「福物配」網站，為銷售即期食品以減少食物 耗損之電商平台，販售距離食品保存期限尚有 2/3 至 1 個月不等之即期品，

品項類別包含有飲品咖啡、餅乾糖果等休閒零食、油鹽調味品、米麵罐頭及 堅果燕麥等如圖 34 所示，將所得收入用於食物分享地圖建置與維護。

資料來源：eFOOOD 官網

圖 34 eFOOOD 食物分享計畫

(2)食物銀行聯合會－臺灣食物銀行暨愛分享社區冰箱地圖

臺灣食物銀行聯合會係串聯各食物銀行的總組織機構，其精神認為國內 減少食物供應鏈之各階段浪費後，則社會上不會有飢餓的問題，為便利民眾 放置食用不完的食物、領取分享的食物，建置「臺灣食物銀行暨愛分享社區 冰箱地圖³⁵」，如圖 35 所示，其中包含 141 台冷藏、37 台冷凍冰箱，目前 共 148 個據點進入各個社區實際服務各區民眾與推廣食物不浪費。而社區冰 箱據點則不限於加入食物銀行聯合會之會員。

圖 35 臺灣食物銀行暨愛分享社區冰箱地圖

(3)新北市惜食分享網

新北惜食分享網為新北市政府建立之網頁³⁶，新北市以「教育、環保、

惜食與分享」為推動概念，旨為將多餘的食材，變成可口的食物分享給需要 者，新北市要透過宣導和從小教育，鼓勵社會大眾養成珍惜食物的觀念，如 有剩餘或已無需使用之食物，建議民眾應以捐贈方式使其他具有需要的人得 以享用食物的真正價值。

網頁內容包含新北市各種惜食活動宣導、珍惜食物觀念分享、教育民眾 保存食品方式、整合食物銀行與社區冰箱相關資訊等，為深化珍惜食物之理

念，於網站中提供具惜食理念之店家名單與致力於處理剩食、珍惜食物之團 體供民眾參考，以下簡介新北市惜食分享網公布資訊。

「舞春惜食車」即具有冷藏、冷凍設備之貨車，自市場、賣場與蔬果公 司，將生鮮食品運往惜食分享廚房、老人或兒少、身心障礙共餐據點進行烹 煮與再利用，增加食物流通性減少食物浪費，並藉此冷藏車將食材與餐點送 往偏鄉地區之社福單位或團體，擴大資源使用群體；「厝邊好灶腳」為惜食 分享廚房，設立於 2017 年 10 月，運用社福團體及社區發展協會自有廚房，

藉由食物物資之捐助及再加工，每周提供至少 2 次餐食予當地兒少及老人等 弱勢族群，並結合鄰近餐飲單位與相關科系之學校，擔任志工廚房設計菜單

藉由食物物資之捐助及再加工，每周提供至少 2 次餐食予當地兒少及老人等 弱勢族群，並結合鄰近餐飲單位與相關科系之學校，擔任志工廚房設計菜單