民間處理剩餘食品相關作法

福 2022」(Carrefour 2022)企業發展方針，其中亦針對食物浪費議題進行目標訂 定，根據統計，家樂福於 2019 年共減少了 9.7%的食物浪費，並目標於 2025 年

資料來源：Carrefour (2019)

1. 店內措施(in-store measures)

為了最大程度地減少各零售通路之食品浪費問題，總公司每日會依照 商品價值或廢棄率，將排名前 40 的食品清單交給各店經理，店經理再依 此進行叫貨量與庫存調整，生鮮產線經理則使用產銷預測表，根據天氣狀 況與其他因素進行調整。此外，各店亦會使用各種方式提高食品利用率，

例如將受損的香蕉串分拆為單支販售，或是將大蒜等分離或落單食品捆包 販售等，並與「Too Good To Go」手機 App 合作，於比利時、義大利、法 國、波蘭與西班牙等國家共計 2,624 個零售店家，提供滯銷或即期商品給 該 App 用戶，同時針對店內即期商品提供 4 至 7 折優惠不等，以吸引消費 者選購，達到減少剩食目的。

此外，家樂福也持續在優化其剩食捐贈流程，目前巴西、西班牙與法 國的全數家樂福門市都已與食物銀行建立合作關係，各店於每天早上針對 未能售出的食品進行篩選以確保安全性，再將其捐贈給各食物銀行，並確 保運送過程符合產品冷鏈規範，根據統計，家樂福於 2019 年共向 1,000 多家慈善機構(包括法國大眾救濟組織、愛心食堂、紅十字會等)捐贈等同 於 1.05 億份餐之食物量，並免費提供食品運輸及儲存等冷鏈設備。最後，

未能捐贈之商品可提供給加工業者再製成可以於店內銷售的環境友善商 品(如再製果醬)，若商品無法捐贈也無法再加工，則可回收製成生物甲烷，

用於物流運輸當中。

2. 供應商合作(solutions with suppliers)

自 2017 年起，家樂福與其合作供應商開始針對食品使用期限進行重 新審查，至目前為止已有 400 多種家樂福自有品牌商品之有效期限(或最佳 賞味期限)得以獲得延長，如將自有品牌優格的有效期限從 7 天延長至 10 天；同時在法律允許之前提下，販售超過最佳賞味期限但尚可食用之商 品。

3. 消費者教育(customer education)

除了使用折扣等方式提高消費者購買即期品之意願外，家樂福也透過 不 同 方 式 鼓 勵 消 費 者 選 購 格 外 品 ， 例 如 法 國 家 樂 福 特 別 創 立 「 Tous AntiGaspi」品牌，專門以 8 折優惠販售 16 種因形狀或重量不符規格之格 外品(如圖 10)，臺灣與巴西則分別於 2017 與 2018 年引入此概念，向消費 者推廣「醜蔬果」以減少食物浪費。此外，家樂福之部分供應商亦開始加 入消費者教育的行列，如 Barilla(全球最大義大利麵廠商)於西班牙及義大 利推廣使用醜蔬果烹煮料理；聯合利華亦與家樂福合作，於阿根廷共同舉 辦全國反浪費(anti-waste)日等。

圖 10 家樂福格外品品牌「Tous AntiGaspi」

(二) 沃爾瑪(Walmart)

沃爾瑪於 1962 年創立於美國，當時的美國汽車與郊區文化正盛行，同時中 產階級的興起，帶給零售產業許多發展空間，沃爾瑪順勢進入市場，並以大額 穩定的商品訂單作為誘因，與供應及製造商談判以壓低利潤，加上大量選擇人 力成本更低的產地商品，使沃爾瑪得以用更為低廉的售價吸引消費者購買。目 前沃爾瑪於全球約有 11,300 家銷售通路遍布全球 28 個國家，每周提供超過 2.75 億人次顧客商品銷售服務，總營收達 5,144 億美元，為全球最大的零售商。

隨著全球環保與惜食意識提升，沃爾瑪早在 2005 年即正式將「零廢棄(zero waste)」納入公司營運目標當中，開始投入減少食品浪費的工作，並於 2016 年 公布最新的永續發展計畫，除目標於 2025 年減少 18%的碳排放量外，並在美國、

加拿大、英國及日本等主要市場實現零廢棄商品掩埋目標，其中亦包括食物浪 費。為了呼應聯合國全球永續發展目標之第 12.3 項內容，沃爾瑪已開始針對以 下兩點進行努力。

1. 營運浪費減量

為了減少各店每日營運之食物浪費，銷售率之提升是沃爾瑪主要努力 目標之一，例如透過銷售量預測與批貨機制之強化來改善商品庫存流量，

以及調整商品擺放結構以提高消費者購買吸引力與營業額，同時針對商品 保存與再利用等內容進行員工訓練。此外，針對生鮮食品的部分，沃爾瑪 亦透過上游物流鏈之優化與整合，減少運輸時間以提供予消費者更加新鮮 的商品，並持續推廣格外品蔬果銷售；加拿大、中國大陸、日本、英國及 美國等地之賣場則提供肉類、麵包、乾貨與乳製品之即期商品折扣優惠等。

2018 年 3 月，沃爾瑪公開最新智慧應用程式「Eden⁴」，如圖 11 所示，其

4 Eden: The Tech That’s Bringing Fresher Groceries to You，https://reurl.cc/14qlyp，2020 年 11 月 11 日瀏 覽。

將食品規格資料、產品標準與照片三者進行整合，用來建立食品腐敗難易 度之優先順序演算法，再依此運算結果調整物流配送途徑，以確保商品新 鮮度，目前已用於部分物流配送中心。

一旦食品最終仍無人購買，沃爾瑪會與食物銀行等慈善機構合作，透 過食物捐贈及冷鏈運輸設備購置資金挹注方式以提高生鮮食品利用率，最 終若商品不具食用，則會嘗試將轉為動物飼料、肥料或生質能源等用途，

根據美國沃爾瑪之數據統計，透過上述諸多措施，已於 2019 年成功減少 9,000 萬個單位的生鮮食品浪費、縮短物流時間 1.8 天，並額外售出了超過 3.2 億件即期食品，以及 6.4 億磅的剩食捐贈量。

資料來源：Walmart (2018)

圖 11 Eden 應用程式運作流程

2. 其他浪費減量

除減少賣場剩食量外，沃爾瑪鼓勵合作供應商加入「十億噸減排計畫」

(Project Gigaton)，引入剩食處理、捐贈及回收機制，標準化賞味期限標示，

以提升消費者接受度。除食安法規因素之外，2018 年已高達 92%的自有品 牌商品採用「最佳賞味期限」(Best If Used By)標籤，如圖 12 所示，並鼓 勵非合作供應商依照「消費者商品論壇」(Consumer Goods Forum, CGF)⁵之

5 消費者商品論壇（Consumer Goods Forum, CGF）於 2009 年創立，由超過 400 個零售商及製造商之

行動，呼籲調整產品效期標示規範，希望以身為全球最大零售業者之力量，

影響整個產業。

圖 12 沃爾瑪最佳賞味期限標籤「Best If Used By」

(三) 特易購(Tesco)

特易購於 1919 年成立於英國倫敦，為英國最大的連鎖量販供應商，同時僅 次於沃爾瑪與家樂福，為全球第三大量販業集團；特易購雖於 2013 年退出美國 市場，但仍持續擴張其他地區之布點，目前於歐洲及亞洲共計 8 個國家設有通 路據點；此外，特易購亦積極跨足其他產業，如銀行(Tesco Bank)以及電信產業 (Tesco Mobile)等；根據統計資料顯示，2019 年特易購於全球有近 7,000 個通路，

其中英國即占近 4,000 家，全球年度營收達 565 億英鎊。

因應全球環保意識興起，溫室氣體排放問題日益嚴重，同時聯合國全球永 續發展目標第 12.3 項內容更強調食物浪費問題，特易購也持續從自身企業營運 著手，致力於減少糧損及食物浪費，以求加速達成 2030 年食物浪費減半目標。

以下針對其三大政策面向進行簡要說明。

1. 各地區行動(Own Operations)

特易購量販布點遍布歐洲及亞洲等 8 個國家，各地針對剩食處理之政 策亦有所不同，其中以英國及愛爾蘭的腳步最快；英國特易購與 1994 年 成立的「FareShare」慈善機構合作，提供近 11,000 個機構或社區團體剩食，

以幫助弱勢族群，自 2009 年起，英國特易購即達成零垃圾掩埋之目標；

愛爾蘭特易購則與當地新創平台「FoodCloud」合作，透過手機 App 即時 媒合方式提供剩食給需要的單親家庭、老人或是孩童手上，如圖 13 所示。

此外，中歐地區之特易購通路商於近期亦陸續開展剩食處理與捐贈計畫，

預計全部通路將於 2020 年底全數加入；泰國與馬來西亞則已經達成所有 通路之剩食皆全數捐贈給當地慈善機構的目標。為清楚掌握各地區通路商

之剩食處理情形，特易購也是第一家每年固定統計各國自家通路商剩食數 據並提出報告給各界參閱的英國零售商。

圖 13 「FoodCloud」運作方式

2. 供應商合作(Working with Suppliers)

特易購與許多供應商合作推動減少食物浪費計畫，除實施農產品契作 以確保向消費者提供高品質之商品，並引介農民與食品加工業者或冷凍食 品供應商合作以提高農作物使用率，過剩之農產品則以特易購自有品牌吸 收；此外，特易購亦媒合食品供應商與慈善機構合作捐贈剩食，並於 2019 年起與國際食品供應商「Flamingo」合作，將剩餘的食物於包裝廠再製成 湯品發送給偏遠地區，目前已與 2 家位於肯亞的學校合作，每天為 2,000 名孩童提供食物。最後，為了解決格外品問題，於 2016 年推出「Perfectly

產品包括蘋果、梨子、馬鈴薯等，根據統計於英國及中歐累積銷量已超過 3.5 萬噸。

圖 14 特易購格外品品牌「Perfectly Imperfect」

3. .社區回饋(Supporting Customers and Communities)

英國特易購於 2015 年開始實施「社區食品連結計畫」(Community Food Connection)，與 FareShare 機構合作發送剩食給當地慈善機構或社區團體，

並使用 App 提供每日剩食資訊，為英國最大的通路剩食再分配計畫，迄今 已經為超過 7,000 個團體或組織提供超過 1 億份的餐點。此外，為了協助 廚師有效使用食材以減少浪費，特易購與名廚傑米．奧利佛(Jamie Oliver) 於 2019 年 1 月合作開辦社區烹飪學校，如圖 15 所示，透過培訓計畫及專 門開發的營養食譜，輔導了 1,000 名社區廚師妥善利用剩食食材。最後，

因應近期 Covid-19 疫情蔓延，使得家庭飲食習慣出現改變，特易購與

「Hubbub」展開為期 6 週的「No Time for Waste Challenge」新型態合作計 畫，希望以專業廚師輔導介入方式，提供包括菜單擬定到烹飪教學等課程，

間接減少家庭食物浪費並降低家庭開支，根據統計有 62%的參與者表示參 與該計畫減少了飲食花費，平均每週省下 16.50 英鎊的開支，且平均每個 家庭每週剩食量減少了 1.46 公斤(76%)。

圖 15 特易購社區烹飪學校