有機食品的相關定義與特性及相關問題

一、 有機農產品的相關定義

世界各國為了減少農藥及各類化學物質的使用，採行各種避免使用農藥的農 業生產方式。歐盟雖用相同的管理條例卻分例別採用生態農業、生物農業及有機 農業三種名詞。我國農委會則採用有機農業，雖然名稱不同，但其理念是一致的。

茲將各種相關常見的名詞列舉如下：（陳能敏1996）

（一）有機農業

美國有機農業部於 1980 年定義：「不使用化學肥料、農葯、生長調節劑及飼 料添加劑的生產方式即為有機農業」而一般定義有機農業是「避免使用化學合成 資材（如農葯、肥料、殺草劑、生長素及抗生素）、重視環保與生態、節約資源 與能源力求動植之自然生長之農業」。

（二）有機農產品與有機食品

依據有機農法所生產的農產品稱其有機農產品。而依我國行政院農委會訂立 之「有機農產品驗證制度要點」中，有機農產品指「同一生產農地之土壤及水源 未受污染，生產過程中全遵守該會訂定之有機農產品生產農產品基準，所生產之 農產品」。有機食品是涵蓋各種可供食用及使用天然有機素材，不使用化學添加 物，而加以清潔、分割、整理、包裝及加工製造成各式產品。如生機飲食–生菜 沙拉、豆漿有機五穀奶、全麥饅頭、有機麵包．．．等，重量在95%以上用有機 農產品製造。

二、 有機食品的特性

根據上述有機食品的定義，整理有機食品有以下幾項特性：

（一）售價較高：

消費市場規模不大及產量少，生產成本、人力較高等因素，造成單位生產成 本高，因此價格比一般高。

（二）營養價值高：

因生產期間無用化肥，施用有機肥料，它所吸收的養份也與化學裁培不同，

研究報告顯示，百米中磷、鎂、矽等之素含量，有機法較化學法高。(organic Agriculture information center)

（三）食品安全：

在硝酸鹽含量方面，在大量施用化學氮肥，蔬菜中之硝酸根與亞酸根含量可 能會累積，至於有機裁培，大量使用有機肥下，由於有機質不斷礦化，是否也會 因氮素供應多，而造成硝酸鹽的累積，為研究重要課題。

根據中興大學土壤環境學系之研究報告指出，尚無證據顯示植株施用有機肥料其 硝酸態氮會比施用化學肥料為高之情形。

（四）產品的貯藏時間較長：

根據日本 MOA 的試驗資料顯示，有機產品都較化學農法三品耐於貯。以楊 桃來比較，化學農法裁培的楊桃，五天即產生褐斑，八天就變壞很多，而有機楊 桃要到十二天才開始變壞。

（五）產品具原始風味

以有機產品與化學產品作試驗比較，分別放在瓶中，蓋上瓶蓋，經一段時勗 打開，有機會發出原始風味，而化學農法產品原始風味較弱，且還有異味。

三、 有機食品相關問題

（三）、消費者對有機食品認知問題

有機栽培過程較一般慣行農法繁瑣，無論資材、肥料、人工等成本，都較一 般高出許多，但成果不一定受到肯定，一般消費者對有機食品認知不多，觀念籠 统，甚至有人認為吉園圃就是有機產品。一般消費者喜歡外觀漂亮，稍有被蟲吃 之農產品，購買意願不高。對消費有機食品之意涵，在生態及環境的保護不甚瞭 解。