服務場景

一、 服務場景分析

以下服務場景依照其構面分成「周遭情境構面」、「空間/功能」與「標誌/裝飾」

來做各家酒吧的服務場景分析，如下所述：

（一） 周遭情境構面

根據表 4-4 所示，「開放空調」題項中，酒吧 A 與酒吧 D 只有夏天會開放空調，

而酒吧 B 與酒吧 E 則全年開放，酒吧 C 則是因為屬於戶外空間，故無空調。

「空調溫度」題項中，除去酒吧 C 是戶外空間無空調外，酒吧 A、B 與 D 的 空調溫度約在攝氏 24、25 度，而酒吧 E 則是隨氣溫調整。

「燈光明亮度」題項中，酒吧 A、D 與 E 都是明亮的，酒吧 B 與酒吧 C 則是 較為昏暗。

「店面對外透明度」題項中，酒吧 A、D 與 E 都擁有大面的透明落地窗，從 店外可以很清楚的看見店內的情況，故店面對外透明度較高，而酒吧 B 則是從店 外完全看不到店內情況，故店面對外透明度較低，酒吧 C 則是因為場域為戶外空 間，故店面對外透明度也相當高。

「播放音樂類型」題項中，酒吧 A 以播放流行音樂為主，酒吧 B 與酒吧 E 則 是以播放嘻哈舞曲為主，酒吧 C 有樂團現場演出，而無樂團表演時大多播放非主 流音樂，如原住民歌曲，而酒吧 D 則是以復古老歌作為主要播放音樂類型。

「開放吸菸」題項中，只有酒吧 B 有開放室內吸菸，酒吧 C 則設有吸菸區，

另外酒吧 A、D 與 E 則是不開放室內吸菸。

「通風程度」題項中，除了酒吧 B 通風不佳外，其他酒吧通風皆良好。

「空氣品質」題項中，由於酒吧 B 因為開放室內吸菸又通風不佳故空氣品質 較為不佳，而其他四間酒吧則是空氣品質較佳。

「環境整潔度」題項中，由於酒吧 C 為戶外空間並且場域較大故環境整潔度 較低，而其他四間酒吧環境整潔度皆較高。

「隔離噪音措施」題項中，酒吧 A 會在十點之後針對音量較大的顧客做出提 醒，也較少遇到投訴，故酒吧 A 並無特別做隔音設施，酒吧 B、D 與 E 則都有在 室內裝潢中加裝隔音棉等隔音材質，故其隔離噪音措施較，而酒吧 C 則是由於屬 於戶外空間，且營業時間並不會超過十點，又位處非住宅區，故無隔離噪音措施。

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表 4-4 周遭情境

周 遭 情 境

酒吧 A 酒吧 B 酒吧 C 酒吧 D 酒吧 E 開放空調 夏天開放 全年開放 無空調 夏天開放 全年開放 空調溫度 約攝氏 25 度 約攝氏 24 度 室外空間 約攝氏 24 度 隨氣溫調整

燈光明亮度 明亮 昏暗 昏暗 明亮 明亮

店面對外透明度 高 低 高 高 高

播放音樂類型 流行音樂 嘻哈舞曲 現場演唱

非主流音樂 復古老歌 嘻哈舞曲 開放吸菸 室內禁菸 室內開放 設有吸菸區 室內禁菸 室內禁菸

通風程度 良好 不佳 良好 不佳 不佳

空氣品質 良好 不佳 良好 良好 良好

環境整潔度 良好 良好 不佳 良好 良好

隔離噪音措施 尚可 良好 無 良好 良好

透過上述發現，台東縣之酒吧在「周遭情境」上大多都能讓前來消費的顧客 感到舒適，無論是空氣品質、空調溫度或是環境整潔度等，都能夠讓顧客感到愉 悅，店面對外透明度也較高，能夠讓顧客感到安全，其隔離噪音措施也大都相當 良好，不會有遭到附近住戶投訴的情形出現，而且大部分也都禁止室內吸菸，或 是另設吸菸區讓吸菸者使用，在音樂撥放類型的選擇上也依照各家酒吧的特性不 同而選擇不同的音樂類別，也就是說，台東大部分的酒吧都能夠在周遭情境上表 現良好，但仍有某些缺點存在，如酒吧 A 並沒有針對隔離噪音部分做出改善措施，

儘管酒吧 A 會在晚上十點後針對音量較大的顧客做出提醒，營業至今尚未被附近 住戶投訴，但難保在未來不會有類似情形發生；酒吧 B 則是因為開放室內吸菸，

並且通風不佳而導致其空氣品質不佳，而且其店面對外透明度甚低，從室外完全 看不到其室內空間，雖然多了隱私但也多了一份風險；而酒吧 C 主打於戶外空間 觀看現場樂團演唱之酒吧，而且營業空間較大，服務人員無法隨時整理環境，所 以其環境整潔度較低，而且屬於戶外空間，故沒有任何隔離噪音措施，雖然十點 即結束營業，但由於現場演唱的關係，有時觀眾太過熱情而導致超時演出，所以 偶爾也會有被投訴的情形發生；酒吧 D 則是因為店面內除了門口外沒有其他對外 通風處，雖然有開冷氣，但是只有夏天開放，在冬天時容易讓店面內空氣不流通；

而酒吧 E 與酒吧 D 有著同樣的問題，不過酒吧 E 全年開放冷氣，較無空氣不流通 的問題，但是其溫度是隨當日氣溫、店內人數或老闆自身感官調整，容易造成過 冷或過熱的情形發生，並且時常會與室外的溫差過大。

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（二） 空間/功能構面

根據表 4-5 所示，「店面風格」題項中，酒吧 A 與酒吧 C 都是以南洋風作為主 要風格，酒吧 B 與酒吧 E 則採用美式風格，而酒吧 D 則是將店面裝飾成溫暖的居 家風格。

「整體店面氛圍」的題項中，酒吧 A 主打居家溫馨，酒吧 B 則是熱情奔放，

酒吧 C 則有輕鬆享樂的感覺，酒吧 D 則是讓人感到放鬆紓壓的，而酒吧 E 則是較 為放鬆慵懶。

「設備」題項中，其設備介紹已在服務藍圖中詳細介紹，於此不再贅述，詳 見表。

「菜單型式」題項中，酒吧 A、C 與 E 皆為紙本型式，而酒吧 B 與 D 則無紙 本菜單，改以菜單看板取代。

「菜單設計」題項部分詳見附錄之圖。

「菜單語言」題項中，所有酒吧皆有中英兩種語言。

「店內座位」題項中，酒吧 A 有 50 個座位，酒吧 B 有 60 個座位，酒吧 C 則 是依現場活動來做規劃，酒吧 D 只有 20 個座位，酒吧 E 則有 40 個座位。

「有無包廂」題項中，五間酒吧都沒有包廂。

「有無舞池」題項中，五間酒吧都沒有舞池。

「有無舞台」題項中，除了酒吧 C 有舞台外，其餘四間酒吧都沒有舞台。

「分設男女廁」題項中，酒吧 A、C 與 E 都是只有單一廁所，一次只能容納 一人，酒吧 B 則是男女廁各一間，酒吧 C 則是男女廁各有三間。

「互動設施」題項中，酒吧 A 有骰子與撲克牌，酒吧 B、D 與 E 都有飛鏢機 台，而酒吧 C 則以聆聽現場音樂表演為主，故無互動設施。

「店面坪數」題項中，酒吧 A 與酒吧 E 皆約有 30 坪，酒吧 B 約有 120 坪，

酒吧 C 則約有 550 坪為最大，酒吧 D 則只有約 20 坪為最小。

「內部空間設計呈現」題項部分詳見表 4-6。

其餘部分照片請參閱附錄五至七。

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表 4-6 內部空間設計呈現

內部空間設計呈現

酒 吧 A

酒 吧 B

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接續上表

酒 吧 C

酒 吧 D

酒 吧 E

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透過上述發現，台東縣之酒吧在「空間/功能」上，主要有兩大風格，一是南 洋風格，二是美式風格，而台東各酒吧之整體氛圍也透過各種方式如員工與顧客 互動、店內互動設施、人工裝飾……等等來達到使顧客感到放鬆、愉悅甚至於有 歸屬感之目的，而各家酒吧皆具有開設酒吧所必須的基本設備，在菜單語言上也 都具有英文可讓外籍顧客觀看，大部分酒吧也都有提供互動設施讓顧客在消費同 時可以遊玩，整體而言，台東縣之酒吧在「空間/功能」上表現也都大致良好，當 然也有較為薄弱的一環，如酒吧 A 在佈置上從入口處看不到吧台位置與服務人員，

容易造成顧客動線上的混亂，而酒吧 A 店內座位有 50 個，客滿時甚至可以超過 70 個，在這種顧客數量下，其廁所卻只有一間，一次只能讓一位顧客使用，稍嫌 不足，而且店面營業空間坪數只有約 30 坪，若在店內客滿的情形下較容易使顧客 感到擁擠、喧嘩甚至不自在，再者，在營業空間只有 30 坪的情況下，便無法設置 包廂，若有較為注重隱私的顧客就會有所顧慮；酒吧 B 則是不提供紙本菜單，純 粹以促銷看板及菜單看板讓顧客了解店內產品，在點餐上容易造成困擾，並且在 看板上每人最低消費的資訊相較之下較小，容易遭顧客忽略，進而導致消費糾紛；

而酒吧 C 因為營業空間相當大，約 550 坪，但是真正規劃做為酒吧的部分只佔了 三分之一，同時也並沒有做人數總量管制，所以當人數湧進過多時，就必須採用 席地而坐，或坐或站的方式消費，容易造成場面混亂，擠得水洩不通的情形發生；

酒吧 D 則是營業空間最小的酒吧，約 20 坪，卻也有 20 個座位，如同酒吧 A 一般，

容易在客滿時給顧客擁擠的感覺，而且其吧台的座位過低，坐在吧台卻完全看不 到吧台的任何東西及服務人員，容易有壓迫感，而且空間很小，吧台座位若有坐 人，後方走廊空間即被壓縮，造成動線上的不便；最後在酒吧 E 的部分，與酒吧 A 也有相同的問題，有 40 個座位，但是在客滿時也會超過 50 人，其廁所只有一 間也稍嫌不足。

（三） 標誌/裝飾構面

根據表 4-7 所示，「人工裝飾」題項中，酒吧 A 大部分都以漂流木作為裝飾品，

酒吧 B 則多以啤酒贈品為主，酒吧 C 則是請台東在地藝術家來製作裝置藝術，酒 吧 D 則以店面販賣過的精釀啤酒瓶來做為主要裝飾品，酒吧 E 則是以大量的美式 海報及飛鏢產品來為店面裝飾。

「空間標示明確度」題項中，則全部的酒吧都沒有明確標示出店內的空間配 置，如廁所及逃生方向。

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表 4-7 標誌/裝飾

標 誌/ 裝 飾

酒吧 A 酒吧 B 酒吧 C 酒吧 D 酒吧 E

人工裝飾 漂流木裝置 啤酒贈品 裝置藝術 精釀啤酒瓶 美式海報 飛鏢產品 空間標示明

確度 不佳 不佳 不佳 不佳 不佳

透過上述發現，台東縣之酒吧在「標誌/裝飾」上，各個酒吧皆有其特色，都 大量使用了不同的人工裝飾讓酒吧增添風采，唯一美中不足的是台東各個酒吧在 空間標示的明確度上表現不佳，幾乎每間酒吧都沒有任何廁所位置的標示，必須 詢問服務人員或花時間尋找，其中又以酒吧 A 較為明顯，酒吧 A 從入口處看不到

透過上述發現，台東縣之酒吧在「標誌/裝飾」上，各個酒吧皆有其特色，都 大量使用了不同的人工裝飾讓酒吧增添風采，唯一美中不足的是台東各個酒吧在 空間標示的明確度上表現不佳，幾乎每間酒吧都沒有任何廁所位置的標示，必須 詢問服務人員或花時間尋找，其中又以酒吧 A 較為明顯，酒吧 A 從入口處看不到