本研究之主要目的為了解酒吧與文創產業結合之可能性，透過五力分析模式 分析目前台東的酒吧市場，再利用服務場景、服務藍圖及文創矩陣設計出適合台 東酒吧之營運設計，以下提出結論與建議。
一、 結論
（一） 五力分析
根據本研究分析發現，台東酒吧供應者的議價能力較小，表示酒吧業者可以 針對原料的進貨以及來源可以有較高的品質保障，也能夠有較多的籌碼與供應商 談判以降低進貨價格；購買者的議價能力較高，表示顧客的轉換成本較低，店家 必須找出專屬的風格特色使顧客駐足，才能夠獲得更多的客源，獲取更高的營收，
並達到永續經營的目的；替代品的威脅較大，表示台東目前的各家酒吧雖然都有 其特色，但並不顯著，也容易遭到複製，同時也顯示目前台東在選擇喝酒場所上 有更多元的選擇，喝酒並不一定要到酒吧，也就是說，必須找出更加創新、更加 獨特的風格來降低替代品的威脅；潛在競爭者的威脅較大，表示台東酒吧目前的 進入障礙小，資金需求量也不大，且現有競爭者對於潛在競爭者的反應並不負面，
甚至樂觀其成，換言之，很容易在台東開設新的酒吧；而現有競爭者的競爭程度 相對較低，表示台東目前市場小，各個酒吧間也並無競爭意識；也就是說，在五 力分析過後，發現台東目前的市場競爭性小，資金需求量低，但需求量雖然小，
但卻有明顯增加的趨勢，故台東目前正處於適合進場的時間點，適合開業及投資。
（二） 利基文化市場
如上所述，台東富有豐富的多元文化，利用台東在地的多元文化發展出適合 酒吧的文創經營模式、創造出台東酒吧的利基文化市場，本研究建議，若酒吧要 在台東發展出利基市場，可朝三個方向發展：原住民文化、節慶文化及慢活文化。
（三） 服務場景
根據本研究發現，台東酒吧在服務場景上表現大致良好，並得出以下結論：
1. 中規中矩 2. 基礎設施完善
3. 氣氛營造上都達到一定的水準 4. 主題類型及裝潢風格皆有不同 5. 缺少強烈記憶點
60
6. 主題性及特色不夠強烈 7. 空間標示明確度不佳
（四） 服務藍圖
根據本研究發現，台東酒吧在服務藍圖上表現大致良好，並得出以下結論：
1. 具有供顧客遊玩之娛樂設施。
2. 完善的採買系統及餐點規劃系統。
3. 完整的環境清潔系統及廚餘回收。
4. 缺少紮實的員工訓練。
5. 缺乏透過網路社群傳播資訊的認知。
二、 建議
根據本研究之五力分析及文創矩陣分析結果，發現台東酒吧業之替代品的威 脅較大，台東各家酒吧之商品都大同小異，重複性太高，其商品甚至與不是酒吧 的店家重複，也並沒有創新產品以及具有台東特色之產品出現，也就是說，台東 酒吧並沒有獨特性的商品，缺少吸引顧客的魅力點。本研究針對台東酒吧市場提 出整體策略及事業策略建議：
（一）整體策略
1. 利基文化市場的營運導向
根據結論所示，本研究針對台東酒吧市場之利基文化提出三種建議推行方向：
原住民文化、節慶文化以及慢活文化，以下便從這三種方向做出說明。
(1) 原住民文化
以原住民文化為例，酒對於原住民而言是相當神聖的，而原住民的自釀酒在 台灣已有其知名度，舉例來說如南投信義鄉農會的馬拉桑小米酒在電影海角七號 上映後形成一股風潮，半年內便販售了二十萬瓶，其營業額更達到五千萬元（黃 炫瑞、詹季燁、張春峰，2009）。雖然受限於法令規定原住民自釀酒僅能用於自用 或舉辦祭典，故目前台灣鮮少看到酒吧中有販售小米酒等原住民自釀酒類，但本 研究認為，在充滿著原住民風味的台東，酒吧若是能夠充分利用台東合法的原住 民酒類，勢必能夠造成話題，市面上目前已有利用小米酒製作調酒的方式，或是 使用原住民們平常所創造出的特殊調酒來當作商品販售，如「米蔓」：米酒加蔓越 莓、「米咖農」：米酒加伯朗咖啡加國農鮮乳等平民調酒，都能夠成為台東酒吧的 新商機，另外在服務流程、店面設計上融入原住民各族的文化特色，更能夠為台 東酒吧增添風采。
61
(2) 節慶文化
此處的節慶文化並不僅止於民俗節慶，更包含了台東所舉辦的各式各樣的活 動，如東岸騎士節、臺灣國際熱氣球嘉年華、臺灣國際衝浪公開賽及各式各樣在 台東舉辦的馬拉松、路跑、鐵人三項等活動，近幾年由於台東舉辦了這些大型活 動及賽事，台東的觀光人數也不斷攀升，也有越來越多的外籍人士進駐，在這樣 的優勢條件下，利用這些節慶文化來當作利基市場所成立的酒吧當然有其市場，
舉例來說，東岸騎士節是台灣少數以機車為主的節慶文化，截至 2015 年 4 月底台 灣領有重機執照的人數已突破 23 萬人（交通部公路總局，2015）。而貫穿台東的 台 11 線擁有得天獨厚的海岸線景觀、舒適的騎乘環境，吸引了許多的重機騎士來 此享受騎乘快感，但台東目前並沒有針對重機騎士為客群的酒吧，甚至連車行外 的一般商家都極其稀少，由此可以發現利用台灣新興的重機文化來開創台東酒吧 的利基文化市場自然有其商機，並使用重機來進行產品創新，如使用機車部品來 進行餐具製作、用台灣的機車演進歷程來做故事行銷等，利用東岸騎士節的號召 力搭配整體店家的機車風格設計、服務流程及快速發展中的重機文化，吸引台灣 各地的重機騎士，可創造出屬於台東酒吧的利基文化市場。
(3) 慢活文化
最後，台東的慢活長久以來便一直吸引著都市的人們，在壓力極大、步調極 快的都市中生活的人們嚮往慢活的日子，然而台東提供了這樣的一個慢活環境，
近幾年台東縣政府也一直積極的推動慢活概念，不僅推出慢活系列遊程，更積極 整建台東市區的景觀，讓台東成為慢活都市（台東縣政府，2015）。台東風土民情 較為純樸，擁有多元化的族群，居民熱情友善、包容力強，而就產業面而言，台 東擁有豐富的農特產品，例如池上米、金針花、釋迦以及洛神花等，利用這些農 特產品來製酒在台東早已行之有年，在台東也有許多以台東在地農產品釀製酒類 的酒莊及商家，在市面上也廣受好評，如曾獲得 2009 年全國十大神農獎的曲禾酒 莊，但是很可惜的，目前台東酒吧業者也甚少將台東在地酒類融入酒吧產品中販 售，若是能將台東的在地酒類加入酒吧中的產品，像是釋迦酒、梅子酒、枇杷酒 等，不論是製作成單品或是拿來製作成調酒皆能塑造出濃烈的台東文化特色，另 外再佐以店面的設計、服務流程以及台東的產業文化特色，便能夠創造出台東酒 吧的慢活利基文化市場。
2. 降低進貨成本
根據本研究之五力分析結果，發現台東酒吧業之供應者議價能力較小，其原 因主要在於新設酒商眾多，於是業者能夠在進貨價格談判上取得優勢，以較低的 價格取得品質較好的酒品。
62
綜觀上述，本研究試圖表達出台東酒吧利基文化市場的建構元素主要可由台 東本身的在地文化與現代新興美感風格連結著手，酒吧業者必須找出台東的代表 性文化，無論該文化的形成時間，只要能夠代表台東就有其利基市場存在，找出 代表性文化，另外再導入創意、創新的部分，將使台東酒吧的利基市場有其茁壯 成長的機會。
63
64
消費前：
此階段從顧客抵達酒吧後，至顧客進入酒吧為止。
(1) 實體證據：於店面門口擺放資訊看板供顧客觀看今日活動資訊。
(2) 顧客活動：可先向酒吧預約入場時間，並在網路上先搜尋酒吧相關資訊，抵達 酒吧時可先查看資訊看板了解今日活動資訊後入場。
(3) 前台服務：接受顧客之預約。
(4) 後台服務：無。
(5) 支援系統：資訊看板之撰寫、網路社群之建置。
在此階段中，可針對不同的利基文化來制定不同的服務藍圖，在實體證據的 部分，以原住民文化而言，可以利用原住民的文化特色來點綴資訊看板，如原住 民圖騰、裝飾或雕刻品；以節慶文化來說，在重機文化的部分可以利用機車部品 件來增加資訊看板的豐富度，如輪胎、舊機車海報，或是擺放實體機車在店門口 增加其重機酒吧的風格；而以慢活文化的部分則可以加入一些台東在地元素來增 加其風采，如老舊的古早器具、菸酒公賣局的標籤，或是利用台東早期的一些照 片、故事來美化資訊看板等等。
消費中：
此階段以顧客進入酒吧後，至顧客消費完畢為止。
(1) 實體證據：酒吧內之吧台、菜單、促銷看板、菸灰缸、座位、電視、生啤機、
娛樂器材及調味料瓶罐等。
(2) 顧客活動：等候服務人員帶位，就座後觀看菜單、聆聽服務人員介紹菜單、環 境及促銷活動後進行點餐，消費同時可遊玩店內之娛樂器材。
(3) 前台服務：服務人員依照顧客數量來安排位子並帶位，顧客就坐後介紹店內菜 單、環境及促銷活動後進行點餐，顧客點完餐後，給予配酒點心，
若顧客有抽菸便給顧客菸灰缸，之後再進行飲料調製並上餐，上餐 後服務人員會先向顧客進行自我介紹並敬酒、談天，同時服務人員 也會提供娛樂器材供顧客使用。
(4) 後台服務：接到餐點訂單後，前台服務人員會至後台進行餐點烹調的工作，烹
(4) 後台服務：接到餐點訂單後，前台服務人員會至後台進行餐點烹調的工作，烹