酒吧的分類

然而酒吧業發展至今，當初定義酒吧的法律條文並不足以定義現今的酒吧，

而且也早已廢止，目前台灣並沒有所謂專門的酒吧定義，唯有主計處所編定之「中 華民國行業標準分類」當中出現之「酒精飲料店」能夠當作定義，當中定義為：「從 事提供現場立即飲用之酒精飲料供應店，無提供侍者之餘興節目。」（行政院主計 處，2011）。現今台灣的酒吧業已不再是美軍駐台時期燈紅酒綠、春光四溢的場所，

現今的酒吧不只場所擴大、提供的產品也不斷增加，除了酒精飲料，更提供了許 多非酒精飲料，同時也有多樣化的娛樂設施，如飛鏢台、撞球檯、轉播體育賽事 等等，成為一種相當盛行的服務業（吳克祥、范建強，1997）。

第二節 酒吧的分類

根據吳克祥及范建強(1997)所著之「Pub經營與管理」一書當中的分類，現今 酒吧可依據三種不同的分類方式將酒吧分類，分述如下：

一、 根據服務內容分類

（一） 純飲品

主要提供各類飲品，也有提供下酒菜，一般娛樂中心、機場、碼頭、車站等 等場所的酒吧均屬此類。

（二） 供應食品

含有食品供應的酒吧吸引力比起無供應食品的酒吧要大得多，消費者的消費也 會增加，而此類酒吧更可進一步細分為：

1. 餐廳酒吧

附屬於餐廳的酒吧，大部分只是做為吸引消費者的手段之一。

2. 小吃型酒吧

此類酒吧的小吃種類大多以獨特風味或易於烹調的食品為主。

3. 消夜型酒吧

多附屬於高級餐廳的營業場所，入夜後將環境打造成酒吧，酒水與食品並重。

（三） 娛樂型

主要客群為尋求刺激、興奮、發洩的顧客為主，多為年輕人，類似於夜店形 式，有舞池、卡拉OK或樂隊，有時甚至以娛樂為主，酒吧為輔，吧檯設計較小，

氣氛熱烈、活潑。

（四） 休閒型

主要滿足尋求放鬆、談話及約會的客人，此類酒吧內部座位舒適、燈光柔和、

音量小、環境溫馨等等，而供應的飲品除了酒精飲料外，以咖啡與清涼飲料為主。

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（五） 俱樂部、沙龍型

具相同興趣、職業或社經背景的團體之聚會場所。

二、 根據經營方式分類

（一） 附屬經營 1. 娛樂中心

附屬於某大型娛樂中心，提供客人在娛樂之餘的助興需求，大多提供酒精量 低或不含酒精的飲品。

2. 購物中心

以無酒精飲料為主，提供顧客在購物之餘休息、談天之所。

3. 飯店

為飯店住宿的客人而設，也接納當地客戶，普遍來說，飯店中的酒吧通常都 是該地區內的酒吧當中首屈一指的。

4. 飛機、火車、輪船

為遊客在旅行途中消磨時光、增加興致，並提供酒精含量低或無酒精含量的 飲品。

（二） 獨立經營.

獨立經營的酒吧相較前面幾項酒吧而言，經營品種較齊全，服務以及設施也 普遍較佳，地理位置也較好，更容易吸引顧客上門，又因設置的位置不同可分為：

1. 市中心

通常坐落於市中心，營業時間長，顧客停留時間長，消費種類也較多樣化，

由於位於鬧區，同業競爭也相當激烈。

2. 交通終點

設置於遊客轉運站的酒吧，如機場、火車站、港口等等，提供等待交通工具 的遊客消磨時間、休息放鬆的場所，由於顧客停留時間短，消費量也低。

3. 旅遊地

設在著名觀光風景地區的酒吧，讓遊客在觀光之餘能夠提供助興、娛樂之用，

但商品種類普遍較少。

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三、 根據服務方式分類

（一） 立式

所謂立式酒吧就是傳統典型的酒吧，顧客直接到吧檯向調酒師點飲料來飲用，

這種酒吧由於調酒師必須長時間直接面對顧客，所以調酒師需要高度專業、熱忱 及健談等等能力，而且這種酒吧的調酒師大多都一人單獨工作，所以還要負責結 帳，所以這種酒吧可以說是以調酒師為核心的酒吧。

（二） 服務

多由服務人員為顧客點單，調酒師並不直接與顧客互動，此類型之酒吧大多 出現於娛樂型酒吧、休閒型酒吧以及餐飲型酒吧，由於此類型酒吧顧客多、場地 大，故分工明確，調酒師只需專職調酒，較注重於服務體驗，故氣氛較優雅，整 體氛圍舒適愉快。

而在莊富雄(2000)所著之「酒吧經營管理實務」一書當中則將酒吧區分為以下 五大類型，分述如下：

一、 Stag Bar(Men’s Bar)

專門提供給男性聚會之用，不攜女伴參加，通常設置在大型俱樂部或飯店中，

如每星期五的STAG NIGHT等。

二、 Service Bar

附設於餐廳內，供應葡萄酒、調酒、雞尾酒等飲品。

三、 Lounge Bar

一般設置在飯店的頂樓或地下室，主要提供舒適沙發座椅。

四、 Portable Bar

屬於開放式、可移動式酒吧、流動酒吧，是臨時設置以供應酒水的吧檯，多 出現於烤肉會、野餐或戶外婚禮。

五、 Mini Bar

設於飯店中每間客房內，專供旅客所設的小酒吧。

另外，陳建勳(2004)則依照空間使用、營業內容及特色，將酒吧區分為主題酒 吧、地區性酒吧及高級酒吧等三大類型，分述如下：

一、主題酒吧

類型繁雜，以異國風或復古風等主題鮮明的風格為主，各自又以販售酒類品 項、活動分類或營業設備做出區隔，大致可分為以下八類：

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（一） 葡萄酒吧(Wine Bar)

以販售各式葡萄酒為主題，主打安靜享用美酒為主，主要客群多為文人雅士，

如：品酒士、酒收藏家。

（二） 美式酒吧(American Bar)

以美式氣氛、道地美式餐飲及美式原木裝潢為主題，客群則以外國人居多，

特別是美國人，並以復古的美式海報及人物圖像為裝潢上的特點，如：嬉皮風、

普普風。

（三） 雪茄酒吧(Cigar Bar)

多設置在高檔飯店或觀光酒店內，並以品嚐雪茄為主軸。

（四） 現場樂團酒吧(Live Band Pub)

以現場聆聽歌手演唱的悠閒氣氛為主，有歌手或樂團駐唱。

（五） 爵士酒吧(Jazz Bar)

以爵士樂為其主要特色，是讓顧客純聊天、飲酒的地方。

（六） 狄斯可酒吧(Disco Pub)

屬於夜店型式，擁有舞池，可以盡情地隨著音樂舞動身體，藉由吵雜的音樂 與汗流浹背來紓解一天的壓力是來此地最主要的目的之一。

（七） 明星酒吧(Starry Pub)

一般是指明星、名人經常進出的酒吧。

（八） 日式居酒屋(IZaKaYa Pub)

以日式風格為其特色，並以日式裝潢為主。

二、地區性酒吧(Regional Pub)

此類型之酒吧是所有酒吧類型當中最為接近原始的酒吧風貌，提供適合聚會 聊天的舒適環境、簡單的餐飲以及柔和的音樂。

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三、高級酒吧

強調高檔、高價位及高品質，又可分為飯店酒吧及沙發酒吧兩種：

（一）飯店酒吧(Hotel Pub)

附設於國際酒店或觀光飯店，顧客則多以投宿於飯店之商務人士居多。

（二）沙發酒吧(Lounge Bar)

沙發酒吧為時下新興流行的酒吧，有舒適的沙發供紳士名媛優雅淺酌，進行社 交活動。