我特別好奇身為在台灣、日系酒店，但做的卻是廣東菜，蘇師傅覺得在這樣的 集團裡，到底有什麼與他人不同的感受，聊到了兩點有趣之處。
首先，蘇師傅提到他早年來台也跟過九記海鮮的何師傅（何師傅對台灣粵菜的 影響力果真不小），他待過九記這種個人經營的餐館，知道廚房的資源上比起酒店 來說是相對辛苦得多，特別在日式系統的酒店，經營階層在硬體設備上的關注與配 合度較高，這些支援對掌管廚房系統有著正面效益。
此外，他覺得由於需要接待日客，
外場人員也有較為細膩的培訓，所以在 服務細節上比起台北眾多歐美系統的星 級酒店是來得不一樣的，因為台灣仍有 許多人在文化特質上受日本影響頗多，
所以日本式的服務與細節，好比方說話 的語氣和溝通模式，往往也較令多數台 灣消費者所接受。
蘇師傅是個話不多的人，但提到的觀念個個鏗鏘有力。
寒舍食譜許文光師傅稱九記何沛源師傅為：「老師」。桃花林蘇權暉師傅則尊 稱何師傅為：「我小時候的老闆」。不止是他們，何師傅是當今許多大廚們的老師、
前老闆、長官主廚…，如果台灣粵菜界要找個武林霸主，何師傅肯定坐得起這個位 置吧！
還記得寒舍食譜的專訪會後，我向許師傅討論到早年台灣的粵菜小館子能不隨 著客人喜歡而變動修改口味，聽起來並不是件容易的事，但總有幾間是堅持地道而 令人豎起大姆指的吧？，若要推一間，他會首推誰呢？許師傅立馬回我說：「九記 海鮮」
許師傅又說：那是間將粵菜精神、文化和做工都地地道道留存在台灣的餐廳，
你去這間店吃飯，可能聽得到隔壁桌講廣東話的人比講台語的還多，懂吃粵菜的人 或是同是粵菜的廚師下班後，也常聚到那邊去。九記老闆何師傅對台灣地道廣東菜 有一定的貢獻，如果運氣好遇到何師傅在店裡看到來了重要的客人，何師傅會親自 下廚，可以吃到他親手做的菜，可是件幸運的事。
一間獨具特色的店、一位極負傳奇性的師傅，一次如同與功夫大師的專訪約會。
我的溯源之旅由台灣出發，向源頭走去，而後再順流而下走回台北，靠岸在「九記」。
我很開心以九記海鮮做為終點，因為除了讓我更清楚粵菜的魂、廣東湯的根，
也讓我看到就一個吃貨而言，地道為何那麼具有魅力？如何師傅提到，就是靠著這 些堅持、傳承和那一股鑊氣！
我要向九記海鮮何沛源師傅致敬，也向所有投注堅持與地道精神的受訪者致敬，
謝謝讓我們有更多餐飲上的滿足、享受和豐沛情感連結。
何師傅舉手投足間，都流露出一股大俠風範。