專訪結束，梁總廚趕著下個會議而先離席，余店長請外場大姐幫忙將方才拍照 的那鍋湯再拿去加熱給我們喝，我和攝影師其實不好意思造成麻煩，便舀著還溫溫 的湯喝，余店長和兩位外場大姐見狀，連忙迅速阻止並將湯端走，我們則因此又多 上了一課。
地道廣東人對湯的要求還有溫度，老火湯講求「微燙口」才是最佳的飲用狀態，
外場大姐說：這是因為濃郁湯頭膠質、層次都高，別說放冷，就算是放溫了喝，都 會讓層次感變的平平。的確，再度滾沸後的湯上桌，我們一比就發現，縱使微溫的 湯仍是好喝，但大大比不上微燙口老火湯的豐富層次及口感。
在服務我們的同時，大姐也邊向我們說明今日例湯的材料搭配和特色，為何適 合這個季節、可以調養什麼、材料來自如何挑選與處理，專業的講解，彷彿大姐是 廚房工作者般的清晰。我回想起專訪
過程中曾問過余先生：若是遇到外地 人或不懂粵菜的人怎麼教育？他自信 的回覆我，我們無論是接待或寫菜38的 服務員，個個都能告訴你每道菜、每 道湯的特色與內容，這是我們基本的 要求！我仔細想想，無論座上賓如何 變，陶陶居面對如何持續傳遞地道的 特色並用心保有競爭力，應該早就準 備好了吧！
梁總廚在專訪後，聊到關於我推廣蘇格蘭威士忌的工作內容，我們談了一會關於調和威士忌的概念，
他認為，這與廚師歷經多代而始終追求傳統和地道的完美配方，有異曲同工之感。
38 寫菜，廣東話中的「點菜」之意。
在廣州源頭，粵菜大師與湯品專賣主廚們以發源地的主人身份向我分享廣東湯的靈 魂；在香港與澳門，我見到隱藏國際金融中心巷弄老店的堅持，也看到日日賣出上 萬碗湯的傳奇，還有熙來人往觀光城裡的情感記憶。最終，踏回自己的家，台灣，
要來瞧瞧廣東湯這道風味又是以何種面貌落地、生根。
在港澳或廣州旅行的過程中，如果問當地人，哪裡可以吃到最地道的粵菜？大 部分得到的答案都是一些小飯館、老店，因為他們相信，那裡做得最好。我曾問過 一些朋友，不是有許多知名星級酒店內都有中餐廳，難道他們做不好？得到的答案 普遍是：我們相信他們的菜不錯，他們環境好、包裝靚，但那裡也是賣給觀光客及 排場用的，裡面的師傅很多不都是由小店練起功夫來，你要地道、原汁原味，還是 去那些老店和小飯館吧！
寒舍食譜位於台北寒舍艾美酒店內，環境高雅並有許多大師的藝術品陳列其中。
台灣受到部分廣東文化影響，但畢竟非廣東文化主導餐飲市場，所以尋找地道 粵菜的觀念反而與廣東人的地盤略有不同，我在台灣請教美食專家們的意見，恰巧 反過來有多數會提及知名五星級飯店裡的粵菜餐廳。深入瞭解原因，因為星級飯店 的資源較為豐沛，菜色的發展上也較在乎是否合於源頭，甚至連主事廚師也多能聘 請來自香港、澳門的廣東師傅，談及地道也就較有代表性，接下來這篇個案的寒舍 食譜（位於台北寒舍艾美酒店內）就是專家們極為推薦的地道粵菜餐廳。
寒舍食譜在台灣高級的中餐廳領域裡算是知名，最容易連結的印象是廚藝好，
而且將中式餐飲提升至夠國際水準的層次，許多饕客都知道寒舍食譜的老闆蔡辰洋 先生本身也是位美食愛好者，一個自小吃廣東菜口味的大饕客，怎可能做不出一間 地道的粵菜餐廳呢？
身為台北人，寒舍食譜是我之前就常造訪的地方，這間餐廳以地道廣東菜作底，
呈現出精緻雅食面貌，除了老闆本身的堅持外，行政主廚許文光先生也是一位重要 的靈魂人物，他對風味與菜餚出品時的呈現，就好比是位風味大畫師般揮灑自如又 美輪美奐。我們有幸與許師傅來場午後
的台灣粵菜雅食之約，聽他談談寒舍食 譜如何堅持漂洋過海也不能變的地道風 味，以及廣東湯的故事。
許師傅說，你看我們這有那麼多藝術品佈置環境，食物也得像是個藝術品才行。