池上發展飲食觀光的展望

在這節中探討的是想要了解在地池上餐飲店家對池上發展觀光、餐飲業的看 法為何，也想進一步了解池上是否能以餐飲做為號召，吸引遊客到池上來做觀光 的資源，佐以對遊客的訪談來加以映證，其中訪談的過程中去歸納業者與遊客的 想法，並分析如下：

一、對池上觀光發展看法

對池上多是肯定其自然風光，有大波池波光粼粼的美景，與周圍山脈雲霧繚 繞與倒影在池面之上的那種寧靜；更有以一望無際的稻田在秋收時那金黃豐收的 美景為榮，其「低度開發的狀態讓旅人感到自然有一種療癒，可以供人釋放壓力，

讓人放鬆心情，很是舒服」 (受訪者B-6)，全體受訪者對池上本身自然風光都感 到一致認同，也認為要好好保護這片自然的恩賜。但也有人對2013年之後金城武 樹爆紅雖然讓商家的生意成長了不少，像是受訪者A-1就有提到：「這邊要有活 動才會有人潮，因為池上鄉農會以前就是有辦連續大概辦八年吧！有油菜花季 啊！才會有吸引那個觀光客啊！」，也因為金城武樹帶來新的一波觀光熱潮，所 以造成自行車業興盛，展店速度快，又如A1亦提到：

「自行車店增加原本是增加快到二十家以上。遊客差不多比平常大概比平常多 一點五成吧，啊假日大概是兩到三成這樣」。(受訪者A-1)

但池上有不少人對這觀光人潮造成地景上的改變、農業生產上的不便而感到

憂心，像是腳踏車店的林立與違法開發農地經營腳踏車店，造成稻田的破碎，農 夫耕作上的不便，也認為會造成旅遊的一窩蜂的效應，反而讓池上慢活的形象消 失，漸漸走向商業化、速食化的觀光形式，訪談如下：

「在金城武之前來池上漫遊的人很多，品質、互動起來都好，後來金城武樹 起來了以後，池上的那整個漫遊的那個統統跑掉了。有的人是衝著金城武來，

來到這裡他就會有一種很失望的那種感覺。」(受訪者A-6)

「當初金城武的那個廣告，大家覺得很新鮮，就會來，那慢慢的一定會逐漸 消退，那再就是一些稍微有點程度的遊客，他們會跟我的感覺一樣，就像當 初本來很喜歡去關山的親水公園，後來不去了，因為商業化越來越明顯嘛，

銅臭味越來越重嘛，然後整個周遭的環境弄的越來越糟糕嘛，我覺得我現在 很擔心池上也有這個現象，從遊客多了以後，你看現在多了多少租腳踏車的 店在那邊招攬…我覺得很討厭。」(受訪者A-5)

「光是那伯朗大道變成很商業化你不覺得嗎？以前的田都變停車場。我剛來 的時候還沒有那麼多蜈蚣車，以前你真的是可以像金城武一樣在裡面騎沒人

管你，現…現在都會管制了，我一陣子沒有騎進去，因為人太多我就不想騎。」

(受訪者B-4)

現在的池上地區多了很多以遊覽車做為交通方式的遊客，追逐熱門景點的旅 遊形式的團體遊客增多，或許帶來了人潮但也造成了改變，從上述訪談就可以看 到。

二、對池上發展飲食觀光的願景 (一)店家方面

1.飲食地位日益提升

飲食在旅遊過程中的地位愈來愈重要，像是Combourne (2003)認為「飲食」

是遊客旅遊體驗中必要的元素之ㄧ，不管是業者還是遊客，對於旅程中的飲食體 驗都認為有一定的重要性，飲食在遊客的旅行中佔有一定分量，訪談了受訪者 A-4、A-8、A-13，都一致認為有遊客會專程來池上進行飲食體驗，也多會事先查 詢好欲拜訪的店家，訪談如下：

「我來這邊經營的時候，我發現說，天啊！百分之六十的人是來吃的，百 分之四十才來看山，看水的，看山水是很重要的東西，有美景，一定要有 美食來配……。」 (受訪者A-4) 「人家問我開在巷子裡，是要賣給誰啊，我說很天真的說我要賣給有緣人。」

(受訪者A-8)

「我爸就留給我這塊地，也沒別的了，就傻傻地種咖啡，自己弄間小店有 口碑人家就過來喝咖啡了，一開始有客人真的找不到，之後有那個google地 圖就好找多了，還有人專程從花蓮過來要喝什麼叫帶皮日曬的咖啡。」

(受訪者A-13)

2.多元特色是池上的賣點

雖然各店家容納客人的數量不多，但整體池上餐飲變得多元了。在池上我們 可以發現族群多元，有閩南、客家人，也有原住民阿美族人，還有大陸移民，各 族各色的料理文化池上都能見到，豐富多元就是池上的賣點。受訪者認為「池上 就是一個小型臺灣的縮影，有大陸口味、原住民、閩客口味都有，這裡的每一家 店都有特色，來這裡吃到的都是精緻具代表性的料理(受訪者A-11)」。也提出不 必拘泥形式只要「做出你個人店家的特色就好了。那也不要把某些地方的東西移 植到這邊來這樣……(受訪者A-3)」加上回流的青年多了，更多料理創意、經營 手法的改變，使得池上愈來愈有活力。

3.池上米具口碑及文化

池上米是池上的驕傲，人們也認同花東縱谷是良米生產的保證，臺東縣池上 鄉名聞遐邇的「池上飯包」也正是因為池上好米而闖出名號，是不少旅客來到池 上指定品嚐的佳餚之一；池上米產業這幾年更是擁有產地認證，池上店家也提出 以下看法：

池上米它就很優質，在日據就已經被公認了，池上米那個時候就被做成貢 品。(受訪者A-6)

池上除了池上便當之外，那我們是不是因為我們做一些池上的客家的料理來 搭配我們池上米這樣子，讓人家來到池上也覺得說池上米除了那個便當外，

還有說客家的料理可以搭配我們池上的米飯來吃這樣子。(受訪者A-7) 4.在地食材新鮮具吸引力

臺東是有很多有機、健康的食材可以取得，我們池上在地這邊有的食材，

以前我是會搭配說油菜花，油菜花季節的時候，那時候我還會用油菜花包水 餃。(受訪者A-7)

我想說因為我們碾米有很多碎米，那我們就把這些碎米，磨成米粉，然後我 們做米蛋糕，然後配個咖啡這樣子去吃。說山上就很多那個桑樹，那就發現 山上很多桑樹，想說我們有這家店，再弄個桑葉茶好了。(受訪者A-4)

但也有一些改變，讓人憂心，例如餐飲價格也愈來愈高，有些店家的料理定 價，已經超過日常池上的消費水準，價格提高讓遊客有所感受，甚至是有業者提 出為了因應大量遊客數，導致店家味道走樣了，訪談如下：。

有說什麼改變就是像吉本肉圓他現在你看他價格也提高了很多，在池上現在 也都應有盡有了，像以前也沒有什麼披薩現在都有披薩了。(受訪者A-2) 其實是因為有這麼多的觀光客才會有這麼多的店家產生，那這些店家其實 我都覺得單價有點高，在我們池上的地區覺得池上的地區不太像鄉下了。

(受訪者A-3)

池上飯包坦白講，最近這10幾年來，有變，以前的池上飯包真的很好吃，我 在20年前開始來吃，我覺得越來越來糟糕，應該就是遊客造成的效應，因為 他們現在的銷量比以前大很多，可能一方面可能也忙不過來，也可能一個心 態是，反正遊客我只要做你一次生意。(受訪者A-5)

我覺得池上的吃是因為一個觀光客的需求，我要特意去，迎合觀光客，去生 產出來這些美食，就說，你要像西部鹿港，百年的那種小吃店，池上吃的文 化並沒那麼長，就最長就便當店。就不像臺南，那個擔擔麵文化就是承傳幾 百年，池上沒有那種文化的傳承，要真的說起來，都是外來的。(受訪者A-4) 當初看上金城武樹這個商機的人開的店家，因為現在樹很紅，這時候這麼多 店家可以活下來，可是當不紅的時候，這些店家就會淘汰到適當的數量，所 以說應該今年開始到明年是一個淘汰賽。2年後大概會少掉一些，因為原來就 在地的比較容易生活下來，或是外地來的，並不是想要來賺大錢的人，比較不 會care那種生意好壞，做好玩的那種，那種比較容易活下來。(受訪者A-4)

綜合以上店家所述，池上店家對池上發展飲食觀光的看法不一，有樂觀看 待，認為池上飲食具前瞻性，發展性；也有部分店家提出隱憂與建議，參照 表4-14。

表4-14 池上餐飲店家對發展餐飲觀光之觀點比較圖

觀點 受訪者

飲食對旅遊來說很重要 A-2、A-3、A-4、A-5、

多元特色是池上的賣點 A-2、A-3、A-5、A-11、A-13 米是我們的驕傲，加以發揚光大 A-7、A-9、A-10、A-12 在地食材新鮮具吸引力 A-4、A-7

單價過高 A-2、A-3

池上的新興餐飲店家沒有具備文化傳承 A-4、A-6 池上店家數量過多 A-1、A-3、A-4

(二)遊客

在與進行飲食體驗過後的遊客進行深入訪談後，針對訪談大綱，整理出遊客 對問題的回應，因遊客的飲食體驗動機有所不同，對於在池上進行飲食體驗的感 受也不同，分別就以下問題如：飲食究竟在遊客旅程中扮演的角色為何?對池上 飲食的第一印象?以下就遊客對訪談的論述整理如下：

1.飲食在旅程中扮演的角色

(1)飲食扮演旅行的重要回憶與心靈的滿足

研究者發現部分遊客認為飲食是扮演旅行的重要回憶與心靈的滿足，如受 訪者B-1表示「對我來說飲食在旅行中扮演很重要的角色，因為出去玩有時候會 很累，可是如果有很好吃的那個食物的話就會覺得心靈上好像得到了滿足，然後 就會更有動力再繼續下一個行程，所以我覺得飲食它可以讓這旅程更加的美 好。」，受訪者B-5也異口同聲的表示「吃這件事情對我來說很重要，雖然我吃 得不多，但旅行時吃到好吃的東西，所有的疲憊都沒了。」由上述可知飲食可以 滿足心理層面的需求。

(2)藉由飲食認識當地的文化、找尋在地特色

如同受訪者B-2所言「覺得會是一個當地的文化，因為去一個地方就一定會 想要就是最基本的就是，第一個是吃的東西，對我來說風景是其次。」，受訪者

如同受訪者B-2所言「覺得會是一個當地的文化，因為去一個地方就一定會 想要就是最基本的就是，第一個是吃的東西，對我來說風景是其次。」，受訪者