研究建議

(一)本文建議

相關以飲食作為池上觀光發展資源之建議，說明如下：

1.飲食主題化—以米做相關發想

池上米已成為池上最具知名度的資源，品質良好有口皆碑，除了行銷全國之 外，若是把米運用在料理上結合地方飲食，除了在地食材品質掌握度佳之外，米 食千變萬化，中式、西式、正餐、點心甚至是伴手禮，米的發揮空間都很大，而 且各有料理方式和創作詮釋，讓消費者能在池上就直接享用到池上米的好滋味，

但可以想見池上米鄉的慢食特色會愈來愈凸顯，希望可以營造出池上米食之鄉的 展望。

2.飲食在地化—發展深度旅遊

在與遊客訪談時，均有提及池上近幾年特色小店越來越多，不管是異國風 味、甜點、咖啡店都曾在旅途中給予他們好奇，但礙於遊程限制，所以都期待下 次再來探索池上美食，受限於短暫停留在池上的時間，往往只能有一、兩餐的時 間進行飲食體驗，讓遊客駐足池上的時間增加，就能讓遊客有足夠時間去選擇欲 做飲食體驗的店家，而非只有進行飯包的消費。若讓遊客能從飲食來看池上，遊 走池上慢活樂活，像是配合食材產地的小旅行；或找出結合池上的人文歷史與自 然景觀，用故事行銷去串聯，讓飲食不再只是填飽肚子滿足口腹之慾而已，而是 賦予這些料理有著族群性、在地性的情感與知識文化；抑或讓店家甚至是料理人 和遊客多些互動，溝通理念促進彼此交流甚至是建立情感，讓遊客願意回流。

3.飲食健康化—食材來源透明，料理方式簡單

嚴長壽（2005）就曾經提出人類飲食的三個階段：第一階段：飽食感時期—

吃飽的時代，飲食對人們來說是肚子能夠溫飽即可；第二階段：色香味俱全時期—

吃好的時代，藉由飲食來改善自己的生活品質；第三階段：創意養生時期—吃巧 的時代，人們對於飲食的觀念已逐漸提升到心理層次的需求，強調食物要帶給我 們健康、樂活，也重視料理能夠原始自然吃出天然原味，池上地區是縱谷平原主 要的農業生產地之一，容易取得在地的、新鮮的食材，若著墨推廣食材從產地到

餐桌，讓遊客能掌握自己品嘗的料理是健康，無負擔，想必是一個可以努力的方 向。

4.飲食資訊互聯化—給予遊客遊程建議

在訪談過程中仍有遊客來池上的第一選擇仍是池上便當，對新興的店家仍不 甚熟悉，提供遊客正確的慢活樂活遊花東的方式，鼓勵提倡遊客們能在池上做定 點停留超過兩天，現在進入資訊科技化的時代，遊客藉由報章媒體、網路資訊了 解旅遊地的比例增加，為了因應遊客進行飲食體驗的動機不一，建議可以在市區 的遊客中心放置池上特色飲食的觀光地圖，可以給予不同飲食體驗類型的美食地 圖，設置網站讓遊客知道；抑或舉辦美食導覽之旅，藉由媒體力量做行銷，讓遊 客看到池上更多的美好。

(二)後續研究建議

1.目前找到飲食體驗與意象的文獻多是客家和原住民料理相關理論與研究，缺乏 一個地區的飲食意象的資料，建議後續研究者可從地方飲食發展著手研究。

2.探究的店家仍無法廣及池上所有的餐飲業者，也或許隨著時間的遞移，池上的 餐飲店家會有所變動，後續研究可以再進行討論。

參考文獻

中文部分

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