研究結論

(一)池上觀光發展的歷程

Butler (1980) 所提出的「旅遊地生命週期模式」與臺灣部分觀光景點的發展 情形相似（蘇一志，1997），本研究以Butler (1980) 提出旅遊地區生命週期來探 討提出階段如下：

1.1980年以前：探索階段

在清代(1894年之前)零星少數移墾與日本統治(1894~1945)進行計畫性的建 立移民村的過程中，池上地區的居民多以從事農地墾荒為主，到了國民政府拓展 農業時期 (1945~1980)開始有大型農場出現，主要是農業生產像是稻米、甘蔗、

雜糧、種桑養蠶來加以簡易製糖或取絲製被為主，在觀光發展上大坡池偶有零星 的遊客出現，池上火車站僅是提供過路客便當取用的方便。

2.1980~2000年：萌芽階段

池上地區也開始了地方節慶活動，雖然規模不大，但卻是觀光的啟蒙期。在 這段期間是個轉變的時期，因為農人老化，生產勞動力下滑，加上勞工薪資上漲，

池上人口外流嚴重，傳統產業不得不開始轉型，剛好適逢開始周休二日，國人對 旅遊的需求開始興起，休閒農業也被認為是提振農村經濟的一個方法，所以牧野 度假村與蠶桑休閒農場的轉型以及南、北迴鐵路的陸續完工，讓東西部藉由環島 鐵路交通線串連起來。

3.2000~2008年：參與階段

大量廣告和旅遊者的宣傳下，外來投資驟增像是自行車出租店、民宿業者、

餐飲業者如雨後春筍般設立，不管是外來投資者還是本地回流返鄉的青年，都不 斷的讓池上成為一個成熟的旅遊市場已經形成。這時期的本土意識崛起，各地方 都在找尋屬於自己的在地特色，池上的稻米生產歷史悠久，池上飯包是早年搭乘 花東鐵路線的美好回憶，更加上2005年池上米的認證與好米的競賽屢獲佳績都讓 池上米鄉的形象當之無愧。除了「米」之外，油菜花「花海」、大坡池「竹筏」、

「客家」文化等在地自然或人文資源開始被包裝成觀光活動進行行銷，也開始有 像是日暉國際渡假村等大型的度假飯店進駐。在2008年之後是觀光歷程發展階

段，因為有媒體廣告的加持，形塑出金城武樹這樣的一個熱門景點、藝文團體的 進駐等，都讓池上能見度已是舉國皆知。

4. 2008~迄今：發展階段

在廣告和遊客的宣傳、曝光下，已經形成一個成熟的觀光市場，遊客數量 增加得更快，外來投資的比例增加，本地居民提供的簡陋膳宿設施逐漸被大規 模、現代化的設施取代，因此旅遊地的自然面貌已有較顯著的改變。在大量廣告 和旅遊者的宣傳下，開始有遊覽車進入，外來投資驟增，在伯朗大道附近自行車 出租店增加，池上居民提供的膳宿設施逐漸被規模大、現代化的設施取代，出現 越來越多元的餐飲業與民宿，這時期的池上旅遊地之自然面貌的改變已較前幾期 來得顯著。

(二)池上地方飲食在觀光發展的轉變

因池上觀光的淡旺季明顯，除了是當地人日常飲食會選擇的店家之外，這些 在2008年之後開設的餐飲店家，有極大比例搭配其他的兼業為生，也因為遊客對 飲食越來越重視，甚至是有高峰型遊客出現，會先去搜尋部落客推薦的店家，並 前往去進行飲食體驗；加上近年食品安全問題、產地來源都一再被討論，也使得 池上地方飲食發生轉變，據研究者觀察，提出觀察結論如下：

1.早期的店家多集中在火車站或臺九線上，但隨著交通愈來愈便利，店家分布也 漸漸擴散到縣道197周邊(如圖4-15、4-16)，由圖可知這些餐飲店家能夠生存的 關係是遊客願意來到店家做消費，不再只是過路客而是專程前往體驗探索。

2.池上地區的飲食文化隨著歷史演變而有不同演變，如同黃惠萱(2008)提出飲食 當中所傳達出的故事、文化甚至是符號與意象，是否可以帶給觀光客更美好的 體驗，以及更多的觀光效益，是值得探討的。在池上隨著時間流轉，注入更多 元族群的料理方式與食材的選擇。2000年大陸口味的山東小吃部成立；2011 年韓風味坊的韓式料理；2014年大陸婆婆麵食館有著大陸陝西風味的出現；

2014池上日本料理— Hayashi 私人廚房和2015年的如初丼飯主打日式料理等 異國風味紛紛進入，池上呈現多元的飲食體驗選擇。

3.池上店家越來越多店家以「米食」作為發想，像是全美行、正一家鄉、悟饕、

大地飯店等傳統飯包、甘盛堂、大陸婆婆的米麵條、曬穀場的米麵包、米蛋糕、

阿婆婆的養生糙米漿、米冰棒、米軋糖等。

4.池上地區的飲食已從單純的生理滿足之外，也漸漸注重美學、風格，與供應給 遊客或消費者有健康飲食的選擇，越來越多店家使用在地食材，甚至是有機、

自行栽種。在池上二十年以上的店家，多是以麵、米飯為主食提供居民溫飽的

餐飲類型，但開店十年以下的店家開始著重店面擺設，營造出符合餐飲產品的 風格，擺盤也講究顏色搭配，甚至是餐具也講究個性化、也有料理人會為客人 講解料理手法與享用的程序，不僅如此像是大池豆皮豆包、福原豆腐都採用非 基因改造黃豆；大地飯店採用有機米飯、配菜和豆芳華(池上豆屋)甚至使用有 機在地的臺灣黃豆。

5.提供除了食物之外更多的知識與文化層面的滿足，像是有相關米產業導覽，

像是悟饕池上飯包故事館提供飯包的歷史與農家耕具與炊具；或是讓遊客進行 農事體驗如鋤禾日好提供下田插秧、耕作甚至是採收，再搭配店內的米貝果下 午茶套餐；曬穀場則可以預約做米蛋糕、麵包等手作體驗，還可把作品帶回家，

津和堂則是負責串連在地店家進行生態解說、產地導覽這樣的服務，做深度旅 遊，這樣一來除了友善小眾旅遊市場、也活化地方農產經濟。Hjalager (2002) 就已經從經濟學的觀點來研究飲食觀光的內涵，按照經濟環境的不同，將飲食 觀光分成不同的歷程，其中第三段的歷程重點是店家除了提供飲食之外，更增 加了服務的比重，創造合作新型態，整合其他活動，加強飲食體驗的價值。與 第四段強化飲食體驗和創造「知識食饗(intelligent gastronomy)」，在經濟發展 不斷演進下，強調消費者體驗的「體驗經濟」時代（Pine & Gilmore, 1998）已 經來臨，第三與第四段飲食觀光的發展歷程也愈來越被重視，現在不再只是注 重飲食的美味，而是飲食當中的本質、知識和文化。

(三)發展飲食觀光之可能

業者與遊客都大致認同飲食在旅遊中的地位日益重要，不管是單純滿足生理 需求、追求在地飲食還是精緻料理，池上都擁有資源來滿足不同客群，以下就訪 談結果做相關整理：

1.以米做相關發想

業者認為池上米品質良好，有口皆碑，除了行銷全國之外，重要的是讓消費 者能在池上就直接享用到池上米的好滋味，池上也有不少店家與米食做連結，像 是米套餐、甜點、伴手禮應有盡有。

2.發展深度旅遊

在與遊客訪談時，均有提及池上近幾年特色小店越來越多，不管是異國風 味、甜點、咖啡店都曾在旅途中給予他們好奇，但礙於遊程限制，所以都期待下 次再來探索池上美食，受限於短暫停留在池上的時間，往往只能有一、兩餐的時 間進行飲食體驗，讓遊客駐足池上的時間增加，就能讓遊客有足夠時間去選擇欲 做飲食體驗的店家，而非只有進行飯包的消費。若讓遊客能從飲食來看池上，遊 走池上慢活樂活，像是配合食材產地的小旅行；或找出結合池上的人文歷史與自 然景觀，用故事行銷去串聯，讓飲食不再只是填飽肚子滿足口腹之慾而已，而是 賦予這些料理有著族群性、在地性的情感與知識文化；抑或讓店家甚至是料理人

和遊客多些互動，溝通理念促進彼此交流甚至是建立情感，讓遊客願意回流。

3.給予遊客遊程建議

現在進入資訊科技化的時代，遊客藉由報章媒體、網路資訊了解旅遊地的比 例增加，為了因應遊客進行飲食體驗的動機不一，建議可以給予不同飲食體驗類 型的美食地圖，設置網站讓遊客知道。