玉珍齋歷代經營者介紹

玉珍齋創立已有百年之久，從清光緒3 年（西元 1877 年）始，在創 辦人黃錦先生後共經歷了五代經營人，目前的經營者是第五代的黃一彬先 生，以下對每一時期經營者作一概略介紹：

一、創始人-黃錦先生

玉珍齋創立於清光緒 3 年（西元 1877 年），由於當時的鹿港文風鼎 盛，而黃錦為鹿港當地富甲一方的商人，為了顯出獨特的風雅品味，黃錦 從泉州請來手藝精良的糕餅師傅製作各式美味的茶食糕點，由於口感細 緻、味道精美，備受讚譽，便有朋友建議黃錦乾脆開一家專賣糕點的餅舖，

於是玉珍齋就開始了歷史的製餅生涯。

二、第二代-黃仕元先生

幼兒時的黃仕元（黃錦之子）在耳濡目染之下，自對糕餅有著深厚 的研究。在父親刻意栽培下，黃仕元致力於詩禮，自然結識不少文人雅士，

每每相聚，除了清談時事、吟詩作對之外，總也少不了品茗助興，茶食自 是不可免，於是玉珍齋的製餅師傅們便苦心研究出更多種類的糕點，此時 的玉珍齋可說是達到第一個巔峰。照片3-2。

三、第三代-黃長庚先生

昭和九年（西元1934 年）市區改正日本政府拆除不見天街，「玉珍 齋」一度移址到杉行街，當時之「玉珍齋」為黃長庚所經營，「玉珍齋」

亦在當時逐漸的奠定基礎，為鹿港鄉親所皆知之糕點名店。照片3-3。

照片3-3 黃長庚先生

四、第四代-黃振聲先生(長子)Æ黃森榮先生(四子)

黃長庚的長子黃振聲原為玉珍齋的繼承者。二次大戰末期，美軍 轟炸鹿港，民生物資匱乏，為了躲避戰火，造成黃振聲與愛妻的仳離，

自此鬱鬱寡歡無心於經營事業，便託請四弟黃森榮照料。後來由於無 子嗣，便親自挑選收養四弟黃森榮之三子黃一彬為其繼嗣，依照台灣 的民間禮俗，黃振聲的兒子為家族的當然繼承者，而黃森榮便在「父 以子貴」的情況下，接手託管成為玉珍齋第四代經營者。照片 3-4。

照片3-5。

照片3-4 黃振聲先生

五、第五代-黃一彬先生

黃一彬先生自幼即被大伯黃振聲先生所收養，並於六歲時正式繼承 黃振聲先生之店業。(詳見附錄二-法院公證書)。由於當時年幼之關係，

有關玉珍齋之店務皆由據法定代理人資格之黃榮森先生經營。由此可看 出玉珍齋經營模式自古以來採家族傳承，且秘方不外傳的，只傳承給法 定繼承人。照片3-6。

在黃榮森先生過世後，便由留學加拿大多倫多大學的黃一彬先生 接下了玉珍齋第五代的經營重責，背負著百年老店的名號和家族的期 許，如何在現在口味快速轉變的飲食品味及生活習慣裡，繼續穩固玉珍 齋在糕餅界中不可動搖的地位，對於玉珍齋第五代傳人黃一彬來說可是 一大考驗；然而黃一彬雖長年留學國外，卻具有濃厚古鎮純樸傳統的莊 稼性格，其妻（王文敏），畢業於密西根州立大學食品科學系，對於製 餅的工作每日亦是親力親為，就像他們夫妻常說的：「古早美味、台灣 心情，孝悌傳家、感恩製餅」。

照片3-6 黃一彬先生