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第肆章 外部環境分析
第一節 產業分析
本研究將以 A 公司的乳品產業為例，來探討乳品產業的生產、銷售流程，
因此，本章將包括乳品產業的現況，包括產業背景、市場概況等內容，以對產業 環境有個初步的了解。
一、 乳品產業簡介
根據經濟部商業司將乳品產業定義為，凡從事乳油、乾酪、煉乳、乳粉、冰 淇淋、其他冰凍乳製品、發酵及加料乳及其他食用乳製品製造之行業均屬之。而 其餘製造乳品相關工作，如從事躉售或零售乳汁殺菌、調味、裝瓶等業務者亦歸 為此分類。本產業所屬的產品類別包括有:鮮乳、高脂乳、低脂乳、脫脂乳、調 味乳、保久乳、合成乳(還原乳)、乳粉、乳油、煉乳、發酵乳、乳酪、乾酪、冰 淇淋、冰淇淋粉、乾酪粉等。
根據台灣畜產種原知識庫對國人乳品消費偏好及型態之研究中發現，國內消 費者對液態乳品的喜好程度較高，不論地區，歷年皆以鮮乳所占比例最高，優酪 乳、調味乳則分居二、三名。其結果在下表 4-1
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表 4-1 不同地區消費者對乳品偏好程度調查
項目/消費戶 北部地區 中部地區 南部地區 平均 鮮乳 4.6(1) 4.8(1) 4.4(1) 4.6(1) 優酪乳 4.0(2) 4.1(2) 3.2(2) 3.76(2) 調味乳 2.8(3) 3.3(3) 2.6(3) 2.9(3)
乳酪 2.6(4) 2.8(4) 2.4(6) 2.6(4) 調味保久乳 2.3(5) 2.7(5) 2.6(4) 2.4(5) 保久乳 2.2(7) 2.6(6) 2.5(5) 2.3(6) 奶油 2.3(5) 2.0(8) 2.2(7) 2.3(6) 還原乳 2.0(8) 2.5(7) 2.0(8) 2.2(8)
資料來源：台灣畜產種原知識庫(劉耀中、許應哲，2003)
乳品產業有一最大的特性，是其消費與供應的季節並不同步，由以下表 4-2 可以發現，台灣消費者的乳品消費量是夏季大於冬季，但是，由於台灣的乳牛是 屬於澳洲牛，澳洲牛在越炎熱的氣溫下，其產乳量越少，因此，冬季的生乳供應 量是明顯少於夏季的，雖然在酪農們持續改善環境、控制冬夏飼料的供給等方法 下，有使得冬、夏乳產量的落差再慢慢縮小，但還是遠不及消費上的落差，使得 冬季供給過剩，夏季供應不足的狀況還是在台灣的乳品產業發生。
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1經濟統計資訊網路查詢系統，網址: http://2k3dmz2.moea.gov.tw/Gwweb/
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2經濟統計資訊網路查詢系統，網址: http://2k3dmz2.moea.gov.tw/Gwweb/
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http://www.franchise.org.tw/article.php?act=show&cat_id=8&article_id=375 味全
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就國內的鮮乳市場而言，高優質鮮乳的市場比重已經提高到 60%(圖 4-2)，
顯示高優質鮮乳已經成為各廠商間競爭的重點產品，包括包裝、生乳來源以及生 產技術的提升，均成為廠商提高產品單價之訴求重點。近年來，各家廠商則將戰 場延伸至更頂級的鮮乳產品，例如味全的極品限定、光泉的首席藍帶以及統一的 Dr. Milker，企圖透過這樣的方式，進一步提升國內消費者對於乳品的消費量。
圖 4-2 台灣乳品市場品項市占率，2009 年 資料來源：Pollster 波士特線上市調4(2009)
4 Pollster 波士特線上市調，網址:
http://www.pollster.com.tw/Aboutlook/lookview_item.aspx?ms_sn=595 林鳳營
37%
光泉 17%
瑞穗 15%
乳香世家 8%
Dr.Milker 4%
福樂 4% 統一
3%
味全 3%
其他 9%
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描繪價值鏈
檢視價值鏈 內之活動
確定價值 確認
價值溪流
暢流
&
後拉式生產
透過夥伴關 係的幫忙
無止盡的改善 找出問題
提出現行 改善方法
第伍章 個案研究與分析
在了解了個案公司的產業概況後，本章節將開始針對個案公司的價值鏈做分 析，本章將分成三小節，第一小節，針對個案公司的背景先做個說明，以幫助先 了解個案公司的概況。第二小節，則針對訪查與訪談的結果做一個有系統的整理，
並透過司徒達賢的產業價值鏈的方式做一個呈現。第三小節則針對價值鏈，以文 獻回顧裡精實思維的五個步驟，分別是確立價值、確認價值溪流、暢流、後拉及 完善，並搭配上夥伴關係的建立來做一個檢視，並藉此檢視結果來對個案公司做 一個流程創新上的建議，茲將本章節架構整理如下圖 5-1
圖 5-1 本章節之架構 資料來源:本研究整理
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