產業結構

壹、

產業價值鏈

價值鏈(Value chain)，又名價值鏈分析，是由(Michael Porter於1985年《競 爭優勢》一書中提出的。以產業價值鏈的方法可以針對產業鏈每個涉及經濟發展 的主要制約因素和麵臨的機遇進行分析，然後給定一個多層次的解決方案，以強 化各個機遇，並製造出屬於自身的競爭優勢，然後最大化產業鏈的個別與整體經 濟與利潤產出。ACDI/VOCA的價值鏈分析是利用結構式的框架對於在價值鏈上的 所有參與者以及它們之間的動態關係與獨特的結合方式進行分析。這個價值鏈分 析檢視評價產業鏈中各個公司之間的關係，以期可以發掘如何促進生產與市場效 率、資訊流、學習、資源應用的效能；另外，此價值鏈分析還同時檢視評價了終 端市場的需求、法律法規體系、政策環境、財務服務、生產設備製造/維護、企

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圖 3-7 ACDI/VOCA 價值鏈體系框架

農業產業價值鏈：所謂農業產業價值鏈就是農產品經由種子研發供應、農藥、

肥料等農業物資與農作機械設備供應商，轉交至農產品生產者加以栽種培養，取 得成熟的農作物，再經初級加工或其它的深度加工之後，轉交到產銷通路，最後 到消費者的過程中，所涵蓋的所有價值活動串聯起來，即是一條農業產業價值鏈。

其中，農產品產地初加工，主要包括產後淨化、分類分級、乾燥、預冷、儲藏、

保鮮、包裝等環節；而深加工則包括分離、萃取、碎裂、殺菌環節。農作物檢測 檢驗與驗證即是在農業產業價值鏈中，依據法律法規或相關的規範對農作物進行 檢驗或驗證，以確保最終消費者取得安全無虞的農產品的服務過程。在農產品產 業價值鏈中，需進行檢測檢驗與驗證的項目分別為種子的種子力、肥料與農藥的 成份、水質環境與土壤環境、農產品的成份分析、重金屬殘留、致病性微生物污 染、生物毒性物質、人工添加物與基因分析等幾大類。在作物栽種前，必須先對 耕作土地的水源、土壤進行檢測分析，以確保農作物的生長環境未受污染；在作 物資源生產階段必須檢驗種子力、種子基因類別、農藥成份與肥料成份，以確保 種子的發芽能力與肥料的肥力可以支撐農作物的生長，並不受外來病蟲害的影響，

也必須瞭解種子是否為基因改造品種；在作物生產後必須檢驗農藥、重金屬殘留 與微生物污染問題；初級加工、深度加工與農作物進入銷售通路後，必須檢驗包 裝材污染、致病微生物污染、生物毒性物質、人工添加物等項目。在驗證部分則 是針對農業價值鏈的全部或部分流程，依據相關法律法規或規範進行監督審核，

以確保其法律法規符合性，圖3-8為農作物生產流程示意圖，紅色箭頭即是需進 行檢測檢驗的檢核點（Check Point）,如果將部分或是全部的紅色箭頭進行監督 審核，即表示驗證。

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圖 3-8 農作物生產流程示意圖

貳、

產業魚骨圖

由農業檢測檢驗與驗證服務業魚骨圖中可以發現，農業檢測檢驗與驗證服務 的關鍵要因為實驗室人員、檢測儀器設備、檢測環境、實驗室數據管理、檢測法

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圖 3-9 農業檢測檢驗與驗證服務業魚骨圖 一. 檢測儀器設備

農產品、農產加工食品安全檢測的特點是樣品基質十分複雜，檢測物件是組 分複雜、含量很低的有毒有害殘留物和污染物,且被檢測物質成分都涵蓋了許多 有機物及對檢測有干擾的物質，故檢測過程的儀器選用必須十分嚴謹。農產品、

農產加工食品安全檢測檢驗的有毒有害物質種類和組分繁多，主要可歸納為有機 合成農藥、獸藥殘留物和污染物、有毒有害微量元素、致病菌等四類。農藥殘留 量、生物毒性物質、農產加工品添加物等檢測分析需要測定各種樣品中ug/g、ng/g、

甚至pg/g量級的原始化學物質和/或代謝產物及降解產物。其分析過程一般包括 取樣、樣品前處理（提取、淨化、純化和衍生化）和測量，根據被測樣品基質的 不同，檢測過程的各個步驟的複雜性有所不同。層析方法常用於樣品的淨化和測 量，以前較多採用填充柱氣相層析法（GC），現在則越來越多地使用毛細管氣相 層析法（GC）和高效液相層析法（HPLC），尤其在定性分析的氣相層析/質譜法

（GC/MS）中，毛細管柱技術占絕對優勢。

1 樣品的前處理：目前被使用在農藥等檢測的錢處理方法中主要有固相萃取

(SPE)、固相微萃取技術(SPME)、超臨界流體萃取(sFE)、凝膠滲析萃取 (GPc)、基質固相分散(MSPD)、加即溶劑萃取(ASE)等。

2 儀器檢測技術：在農藥殘留量、生物毒性物質、農產加工品添加物等儀 器理化檢測技術部分涵蓋的範圍相當廣泛，以農藥殘留檢測儀器檢測為例，

大體可分為1)光譜技術，包括紫外一可見光譜法、紅外光譜法、螢光光譜 法、拉曼光譜法、化學發光光譜法、共振光散射光譜法、原子發射光譜法、

原子吸收光譜法等；2)層析及層析一光譜聯用技術，包括薄層層析法、氣 相層析法、高效液相層析法、毛細管電泳法和毛細管區帶電泳法、超臨界 流體層析等；3)質譜及層析一質譜聯用技術，包括氣一質聯用法和液一質 聯用法等。事實上，目前的儀器檢測方法一般均結合了多種技術手段，類 別界限趨向於模糊。在眾多的檢測技術中，應用最為廣泛的當屬層析技術。

由於層析檢測技術具有良好的檢測靈敏度、準確性、精密性以及相對較低 的價格，是農藥殘留分析的支柱技術，而層析一質譜聯用技術已成為主導 檢測技術。最近10年來，層析一質譜聯用技術在農業、食品、化工、醫藥 等多個領域得到了迅速的應用發展，主要方向是檢測儀器的準確性、可靠 性、方便性、小型化、可擕式、多技術的聯用與價格低廉等（蔣士強，周 勇，2006）（桂文君，2012）（黃永川，柴勇，康月瓊，2007）。

3 重金屬：銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但攝入過多會危 害健康，而汞、鉛、鎘等大部分重金屬並非生命活動所必需，超過一定濃 度對人體和其他動物健康都有毒害。目前常用的技術方法包括原子光譜法、

分子光譜法、電感耦合等離子原子發射光譜法、電感耦合等離子體質譜法 等幾種常規的檢測分析技術，但是這些檢測均需對樣品進行消解處理，可

於影響面寬、日常攝入總量高的重金屬含量的檢測等；三是在技術上逐步

飼料檢化

水質分析儀 COD、BOD、紅外測油儀、溶解氧測定儀、TOC、

氨氮測定儀、氰化物、餘氯測定儀、離子檢測儀、

線上自動監測、水質分析儀、污泥檢測儀、磷矽 酸根監測、水毒性、總磷測定儀、水質採樣器、

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由層析儀、光譜儀、質譜儀等儀器可以經過適當的組合之後而成為應用更為 廣泛的化學分析儀器，如氣相層析儀（Gas Chromatography）、液相層析儀

（Liquid Chromatography）、高性能液相層析儀（High-performance liquid chromatography）、氣相層析-質譜分析儀（Gas Chromatograph-Mass

Spectrometry）、氣相層析串聯式質譜儀（GC/MS/MS）、液相層析-質譜儀（Liquid Chromatograph-Mass Spectrometry）、液相層析串聯式質譜儀（LC/MS/MS）、

氣相層析儀電子捕捉偵測器（GC with Electron Capture Detector）、氣相層 析儀火焰光度偵測器（GC with Flame Photometric Detector）等。而這些層析 與質譜等檢驗儀器的主要生產商分別為美國的“賽默飛世爾科技股份有限公司

（Thermo Fisher Scientific Inc.）”、“ 安捷倫科技（Agilent

Technologies）”、“沃特世公司（Waters Corporation）”、布魯克公司

（Bruker Cooperation）和“日本的株式會社島津製作所（Shimadzu

Corporation）”等公司，這些公司掌握了全球高階的層析與質譜等檢驗儀器的 市場。

根據市場調研機構Transparency Market Research的“2012-2017年全球層析 儀器市場的規模、市場份額、趨勢分析與預測”報告指出（Chromatography Market: Global Industry Size, Market Share, Trends, Analysis, and Forecasts,2012 - 2017），全球層析儀器的2011年市場規模為66億美元，預估 在2017年會達到89億美元，複合年增長率為4.1%，而2017年預估在美國的市場 份額將達到35.2%。基本上，層析儀可區分為三大類，分別為液相、氣相及其他 類的層析技術，其他類的層析技術包括HPLC、UHPLC、Flash、LPLC、Ion Exchange 與TLC等技術，在成熟與發展中的經濟體或是國家，層析儀漸漸往Ion Exchange 類的先進技術市場發展，但是未來數年氣相層析技術與液相層析技術還是支持層

析儀市場的主要技術。報告也指出，2012年的層析儀的應用中有高達23.4%被應 用在農業與食品的檢驗上。

趨勢：蔣士強，周勇，楊莉在2006 年的研究指出，檢測方法和儀器的要求隨 著人們對疾病防治的重視和有關毒理學和病理學研究的深入，對有毒有害物種類、

組分和最低檢出限等方面的認知不斷深入，對檢測方法和儀器的要求越來越高。

(1)要求檢測方法更加準確、快速和方便。(2)要求儀器主機和檢測器更加穩定、

可靠、準確。當今儀器廠家不斷提高氣相層析(GC)、液相層析(LC)等分析儀器的 流速、流量控制精度和穩定性，推出了超高壓液相層析和二維層析，以提高分離 和分析能力，同時不斷降低檢測器的雜訊、漂移，以提高靈敏度、精度，降低最 低檢出限的水準。檢出限平均每10年下降2個數量級。(3)需要一系列新型的樣品 前處理設備和方法，確保快速、高效(高回收率)地提取和淨化樣品，以達到在複 雜基質中檢測微量目的物的目標。(4)要求實現多殘留物同時分析，以適應絕大 多數樣品中多殘留共存的現實，實現農產品、食品的快速、高效、安全檢測。(5) 採用GC～MS、LC—MS等聯用技術，確保可靠地進行定性、定量檢測和確證，降低 檢測結果的假陽性率。

二.

檢測法規標準

1 臺灣的農業檢測檢驗、驗證主管機關

I 農委會：行政院農委會農產品驗證相關函釋、農產品生產及驗證管理

I 農委會：行政院農委會農產品驗證相關函釋、農產品生產及驗證管理