第三章 研究方法
3.1 研究架構
本研究架構係以 Koda 和 Hein(2003)的研究模式為參考依據，以高職餐飲管理科學 生為研究對象，探討餐管科學生學習中餐實習課程知覺學習環境和教師回饋，對學生內
本研究以 Koda 和 Hein(2003)的模式為基礎，並依據本研究目的與相關參考文獻提 出下列假設：
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3.3 研究變項之定義與操作化
本研究的研究架構中共有二個自變項：知覺學習環境、知覺教師回饋；一個依變項
：內在動機，分別依序將各變項的定義及操作方式敘述如下。
3.3.1 自變項的定義及操作 3.3.1.1 知覺學習環境
本研究參考 Mitchell(1996)的知覺控制量表、柯維棟(2011)、Xinyi(2003)的研究，共 設計 21 個題目。
A. 知覺自主(Perceived Autonomy)：
自主是指學生主動學習的自主性。本研究知覺自主是指中餐烹調實習課程，學生 知覺到學習對自己有意義，因為有興趣而能促發主動學習，且能精益求精。
B. 知覺威脅(Perceived Threat)：
恐懼、威脅是對活動內容或活動情境，使自身感覺好壞與否，及過程中擔心或害 怕自身表現之感受。恐懼、威脅是對活動內容或活動情境，使自身感覺好壞與否，及 過程中擔心或害怕自身表現之感受。本研究知覺威脅是指中餐烹調實習課程實施中，
學生知覺到害怕或恐懼，因為學習情境知覺使他們覺得自己在中餐操作時看起來很笨 拙、很沒用，害怕自己表現很差。
C. 知覺挑戰(Perceived Challenge)：
挑戰是對活動促使本身努力練習，呈現出自身極致之能力，以逹成預期的成果。
本研究知覺挑戰是指中餐烹調實習課程，當學習內容具有很高的挑戰性時，會促使學 生努力地練習，按照老師要求表現最好的能力及挑戰能力極限(Mitchell, 1992)，包含 知覺中餐操作能輕易達成老師要求、覺得自己表現很棒及設計課程具挑戰性能挑戰自 我潛能。
D. 知覺競爭(Perceived Competitive)：
競爭對競賽活動的享受感，希望在過程中獲得成功的渴望。競爭性強的人喜歡競 爭與主動尋求競爭的情境(簡曜輝等譯，2002)。本研究知覺競爭是指中餐烹調實習課 程時，同學間互相競爭，試圖知道誰表現最好並能贏得老師讚賞。
3.3.1.2 知覺教師回饋
本研究參考 Brown、Harris 和 Harnett(2012)的研究，共設計 36 個題目，做為評量受 訪者知覺教師回饋問題項目。
A. 自我調整(Self-regulation)：
指是幫助學生評估自己的學習。本研究自我調整是指中餐烹調實習課程，學生能 透過教師教學活動的設計、互動、討論、評量所給與的回饋或指導來了解自己的學習 狀況。
B. 無關聯性(Irrelevance)：
指教師回饋毫無意義，因為學生忽略教師的建議及指導。本研究無關聯性是指中 餐烹調實習課程，教師指導(回饋)時，學生覺得教師指導沒有意義，或教師鮮少給予 指導回饋。
C. 及時鼓勵(Timeliness/Encouragement)：
指應該給予學生即時的鼓勵以回應學生之學習。本研究及時鼓勵是指中餐烹調實 習課程時，學生知覺教師和同儕的回饋和分享。
3.3.2 依變項的定義及操作 A.內在動機
本研究參考 IMI 內在動機量表，Mcauley、Duncan 和 Tammen(1989)、柯維棟(2011)
、Logan、Medford 和 Hughes(2011)及 Carreira(2011)之研究，共設計 18 個題目，做為評 量受訪者知覺內在動機問題項目。
A. 新奇／價值(Curiosity/Value)：
指對新事物感到好奇，且認為該事物對自己而言有意義進而形成價值。本研究指 學生在中餐烹調實習課程，認為中餐實習是有價值、用處、重要、有趣及新事物能激 發興趣的。
B. 樂趣／享受(Interest/Enjoyment)：
指對某件事物感到趣味並樂在其中，本研究是指學生在中餐烹調實習課程，學生 能感到好玩、有趣、投入。
C. 負向特質(Negative trait)：
指否定、批判、不被接納、消極等特質。本研究指學生在中餐烹調實習課程實施 中，不喜歡同學互動、無法信賴同學、無法努力等特質。
D. 正向特質(Positive trait)：
指希望感、親近、開心、樂觀等特質，積極促進學生的正向思考能力。本研究指 學生在中餐烹調實習課程時，和同儕有正向人際關係、信賴感、有機會和同學交流、
解決難題能感到開心。
E. 勝任能力(Competence)：
個人可經由學習或刺激展現出的潛在能力。本研究指學生在中餐烹調實習課程，
學生覺得自己能力好、廚藝技巧很好、擅長中餐。
F. 壓力／緊張(Tension/Pressure)：
緊張指情緒惶恐不安；壓力則是個體生理或心理上感受到威脅時引起的不安的狀 態，並在情緒上產生不愉快或痛苦的感受。本研究指學生中餐烹調實習課程時，學生 感受到壓力、焦慮、緊張的情緒。
G. 精熟學習(Mastery)：
提供成功學習的「教」和「學」的方法。透過小步驟的教學、足夠的練習機會、
充裕的學習時間及補救教學，讓學生精熟每一個學習步驟。本研究指學生在中餐烹調 實習課程時，能獨力操作，獨自解決困難的問題。
3.4 研究對象
本研究以高雄縣高英高級工商職業學校餐管科學生為對象(共 708 人)。探討學生在 知覺到學習環境及教師回饋對內在學習動機的影響。
3.5 抽樣方法
研究採用團體抽樣法於 2013 年 4 月 29 日至 2013 年 5 月 3 日進行問卷調查，抽樣 地點為高英工商餐飲科各班教室。研究進行前測填寫問卷並不給予任何提示，過程中如 有疑問可隨時提出，填答完成後，則對試測者逐題解釋，確認試測者對問卷題目的想法 與問卷內容所要詢問的意思是否相同，並修改不適當、語意模糊、引導作答等類型的題 目，以確定本研究問卷之適合程度。最後發放問卷共 708 份，問卷發放地點為高英工商 餐管科各班教室，並以此為本研究之對象及樣本。其中有效問卷 703 份，回收問卷有效 率為 99.3 %。
3.6 問卷設計
3.6.1 學習環境(Learning environment)
本研究參考 Mitchell(1996)的知覺控制量表、柯維棟(2011)、Xinyi(2003)的研究，共
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設計 21 個題目，做為評量受訪者知覺學習環境問題項目。問卷設計採用五點李克特尺 度(Likert scale)為衡量學生在教育情境中對學習環境的看法，回答選項分為『非常同意
』、『同意』、『普通』、『不同意』、『非常不同意』五項，依序分別給予 5、4、3、2、1 分 數值標記。
本研究對於學生知覺學習環境的知覺控制量表係依據 Mitchell(1996)之研究為主，
其知覺控制量表主要為測量學生在體育教育中知覺學習環境的看法，其分類為知覺威脅 (Perceived Threat) 、 知 覺 挑 戰 (Perceived Challenge) 和 知 覺 競 爭 力 (Perceived Competitiveness)三個構面；另外增加柯維棟(2011)以及 Xinyi(2003)研究中與上述構面相 關之題項。柯維棟研究國中小學生體育課知覺學習環境 分為三大構面，知覺挑戰 (Perceived challenge Learning environment)、知覺競爭 (Perceived competitive learning environment)和知覺威脅(Perceived threat learning environment)；Xinyi 則為知覺競爭 (perceived competence)、知覺自主(perceived autonomy)兩項構面，本研究以 Mitchell(1996) 合併 Xinyi(2003)之研究，將學生知覺學習環境區分為知覺威脅(Perceived Threat)、知覺 挑戰(Perceived Challenge)、知覺競爭(Perceived Competitiveness)、知覺自主性(Perceived Autonomy)四大構面，如表 3-2。
表 3-2 學習環境問卷設計
分類 題 目 順反 引用文獻
知 覺 威 脅 (Perceived Threat)
1.中餐課，覺得自己很沒用
在中餐課中，我覺得自己很沒用 中餐實習課讓我有無力感
a.I feel useless in Phys. ed. classes.
b.在體育課中，我覺得自己很沒用
反向
a.Mitchell,1996 b.柯維棟，2011
2.中餐課，覺得自己很棒
在中餐課中，我覺得自己很棒 中餐實習課讓我感覺良好
a.Phys. ed. makes me feel good about myself.
b.在體育課中我覺得自己很棒
順向
a.Mitchell,1996 b.柯維棟，2011
3.中餐課，覺得自己很笨拙
在中餐課中，我覺得自己很笨拙 中餐實習課讓我看來笨拙
a.I get worried that I will look stupid in Phys. ed.
b.我擔心在體育課中我看起來很笨
反向
a.Mitchell,1996 b.柯維棟，2011
4.中餐課，覺得自己很差
在中餐課中，我覺得自己很差 中餐實習課讓我感覺失落
a.Phys. ed. makes me feel bad about myself.
b.體育課讓我覺得自己很差
反向
a.Mitchell,1996 b.柯維棟，2011
知 覺 挑 戰 (Perceived Challenge)
5.中餐課，促使自己努力學習 中餐課促使我努力學習 中餐實習課促使我努力學習
a.Phys. ed. Classes make me work hard.
b.體育課讓我努力表現
順向
a.Mitchell,1996
b.柯維棟，2011
分類 題 目 順反 引用文獻
順向
a.Mitchell,1996 b.柯維棟，2011
順向
a.Mitchell,1996 b.柯維棟，2011
8.中餐課，自己覺得努力學習 中餐課我努力學習
我覺得我努力學習中餐
a.I feel that I work hard in phys. ed.
順向
a.Mitchell,1996
9.中餐課，挑戰自我潛能 中餐課挑戰我的能力
中餐實習課，挑戰自我潛能
a.Phys. ed. classes challenge my ability.
b.體育課挑戰我的能力
順向
a.Mitchell,1996 b.柯維棟，2011
反向
a.Mitchell,1996 b.柯維棟，2011
a.In Phys. ed. Classes we compete against each other.
b.在體育課中，我和每一個人競爭
c.Compared with other students in this class, I think I
am a good student.順向
a.Mitchell,1996 b.柯維棟，2011 c.Xinyi, 2003
12.中餐課，試圖知道誰表現最好
c.I expect to do well in this class.
順向
a.Mitchell,1996
b.柯維棟，2011
c.Xinyi, 2003
12
a.Winning games is important in Phys. ed.
b.在體育課中，贏得比賽勝利是很重要的
順向
a.Mitchell,1996 b.柯維棟，2011
14.中餐課，試圖表現比別人好 中餐課我試圖表現比別人好 中餐實習課我試圖做得比別人好 中餐實習課，我試圖做的比別人更好
a.In Phys. ed. we try to do better than others.
b.在體育課中，我們嘗試去表現的比其他人好 c.I’m sure I can be a good student if I work harder,
even when I do poorly on some tasks or activities.
順向
a.Mitchell,1996 b.柯維棟，2011 c.Xinyi, 2003
15.中餐課，任務或挑戰太困難
中餐課的任務或挑戰對我而言太困難 中餐實習課對我而言太困難
a.Some tasks or activities in the English class are too
difficult for me.反向
a.Xinyi, 2003
16.中餐課，認真學習就能瞭解 中餐課只要我認真學就能理解 中餐實習課只要我注意就能理解
a.I’m certain I can understand what is taught in class
if I pay attention.順向
a.Xinyi, 2003 a.I do what I do because it interests me.
順向
a.Xinyi, 2003
19.中餐課的學習對自己有意義 中餐課學習內容對我有意義 中餐實習課學習內容對我有意義
a.Things I do in English class are always meaningful
to me.分類 題 目 順反 引用文獻 21.中餐課，自己樂於學習
中餐課我很樂意學習 中餐實習課我很願意學習
a.I take part in an activity because I’m willing to do
so.順向
a.Xinyi, 2003
3.6.2 教師回饋(Teacher’s feedback)
本研究參考 Brown、Harris 和 Harnett (2012)的研究，共設計 36 個題目，做為評量 受訪者知覺教師回饋問題項目。問卷設計採用五點李克特尺度(Likert scale)為衡量學生 在教育情境中對知覺教師回饋的看法，回答選項分為『非常同意』、『同意』、『普通』、『 不同意』、『非常不同意』五項，依序分別給予 5、4、3、2、1 分數值標記。
Brown、Harris 和 Harnett (2012)研究紐西蘭教師對回饋的觀念，將教師回饋分類為 無關性 Irrelevance、改進(Improvement)、責任(Accountability)、鼓勵 Encouragement、任 務(Task)、過程(Process)、自我調節(Self-regulation)、同儕和自我(Peer & self)、及時 (Timeliness)；Noor、Aman、Mustaffa 和 Seong(2010)研究馬來西亞課堂討論，將教師回 饋類型分為評價(Evaluative)、重覆(Repetition)、交互作用(Interactive)、修正(Corrective) 等四個構面；Amorose 和 Weiss(1998)研究兒童參加大學舉辦夏季運動營知覺教練回饋，
成功(不成功)的表現：評價(evaluative)、信息(informational)、中立(neutral)，本研究教師 回饋構面採用 Brown、Harris 和 Harnett(2012)之研究設計，如表 3-3。來衡量受訪者對教 師回饋的看法。
表 3-3 教師回饋問卷設計
分類 題 目 順反 引用文獻
無 關 性 (Irrelevanc e)
1.教師忽略我的表現，故教師指導(回饋)沒有意義 教師無視我的表現，故教師回饋沒有意義 老師無視我的表現，故老師的回饋沒有意義 回饋沒有意義，因為老師無視我的表現
a.Feedback is pointless because students ignore my
comments and directions反向
a.Brown et al.,
20122.中餐實習過程教師指導(回饋)時，我很少反映於 操作上
教師指導，我不會聽從且改變中餐實習方式 我不會針對教師回饋做改變
a.Students rarely make changes in their work in
response to my feedback反向
a.Brown et al.,
20123.教師鮮少給我書面的指導(回饋) 教師鮮少給我書面的指導 教師很少給我書面回饋
a.I seldom give written feedback because students
throw it away反向
a.Brown et al.,
20124.教師花時間指導(回饋)我沒有意義 教師花費時間給我回饋是無用的
a.Time spent giving feedback is wasted effort
反向
a.Brown et al.,
2012改 進
(Improvem
5.我會按照教師指導(回饋)進行中餐實習
我會依教師給予回饋進行操作流程 順向
a.Brown et al.,
201214
分類 題 目 順反 引用文獻
ent)
a.I can see progress in student work after I give
feedback to students6.我會接受教師指導(回饋)改善中餐實習
a.Giving students feedback is important because it
helps them
順向
a.Brown et al.,
from my feedback順向
a.Brown et al.,
spoken and written feedback to students順向
a.Brown et al.,
school leaders反向
a.Brown et al.,
a.Feedback should be full of encouraging and positive
comments feedback about student work順向
a.Brown et al.,
a.The goal in giving feedback is to protect and enhance
the student’s self-esteem順向
a.Brown et al.,
2012分類 題 目 順反 引用文獻
分類 題 目 順反 引用文獻