第一節 前言 一、研究範圍與架構
(一)研究範圍
都市化後的隱形化似乎成為現有文獻探討大臺北都會客家後的普遍共識（丘昌 泰 2006a、2006b），惟廖倫光的最新研究發現，某些客家人聚居較多的大臺北都會 的偏鄉聚落，卻仍舊有顯著與密切的客家文化的發展（2011、2012a、2012b）。例 如三峽的五寮地區依舊保存獨特的客家文化與聚落源流。這說明了大臺北都會客家 的多樣化，其普遍性的現象可能是隱形化的族群狀況，惟某些地區則呈現出聚居和 互動密切的特殊性。因此對於大臺北都會客家可能要用一種更深入與更區塊化的角 度與思維來思索大臺北都會客家的此種普遍性與獨特性。援此發展脈絡，大臺北都 會客家的經濟與產業應該相對應地呈現多樣化的面貌。某些地區可能還存在著客家 的傳統經濟活動，某些地區可能已經沒落，卻又有新的經濟活動的興起。因此探究 大臺北都會的客家人的經濟（經濟行為與職業）與產業（產業型態）活動範圍，可 以包括客家的傳統經濟與產業活動，也包括這些傳統產業沒落後才興起的客庄文化 觀光與休閒活動，更包括近年來政府推動的一系列客家文化創意產業。
有關臺灣客家族群經濟行為與產業研究的主流基本上是從兩種途徑加以開 展。第一種途徑就是「客家族群的象徵性產業」的研究途徑與概念。從外部環境與 制度決定的觀點來探討臺灣客家的經濟行為與產業活動。由於客家分布的地區多屬 丘陵山地，因此經濟行為與產物多為第一級農林牧礦業有密切相關。張維安與張翰 壁等（2000）研究北臺灣的客家茶產業後歸結，「客家族群從事茶產業的現象，歸 因於大量的移民流入特定地區，移民在此特定區域從事墾殖，配合自然環境與社會 資源的使用，選定了特定的農業生產，且因為移民多屬於同一群，形成某一族群在 某一地理區域從事相同經濟生產活動，族群與產業間劃上了等號，此謂族群的象徵 性產業。」外在環境所決定的自然資源和政府制度的鼓勵（菸草公賣制度），使得 樟腦、香茅、茶業、菸草和檳榔等經濟作物的產地與客家分布的地區重疊，也使得
這些經濟產物成為客家的象徵性產物。因此與其說客家人選擇這些產業，不如說這 些產業選擇了客家（張維安 2000a：12；俞龍通 2008）。
雖說從客家人所居處的生活空間與所依賴環境資源來探究客家庄的經濟產業 多數都是樟腦、香茅、茶、菸草和檳榔等經濟作物，但若更精確的加以分析，這些 經濟產業中仍舊有族群關係和閩客社會經濟地位的差異。此種族群關係和閩客社經 地位差異反映在產業價值鏈的上下游的發展。客家偏重農業，閩南重商。大多數的 客家人都是生產者，反之，閩南則偏重販售和行銷（張維安、謝毅志 2000）。
這種環境決定論的論述，偏重於客家族群遷徙後逐漸安居於某地後的描述，相 對地把時空拉回當初客家移民大臺北平原的懇拓時期，面對一片蠻荒的河川沙地，
將這些河川沙地拓墾成為可耕作的水田的人定勝天戰勝環境的結果，環境決定論則 無法概論客家族群與環境的互動關係。也因此本章將客家族群開闢河川沙地成為水 田的水利事業納入文獻收納的範圍。
客家經濟與產業的第二種研究途徑就是客家文化創意產業的概念。由於客家的 這些象徵性產業隨著時代與環境的變遷，面臨著國內外嚴重的挑戰與衝擊，許多產 業有的消失殆盡，有的苟延殘喘，轉型與升級成為客庄經濟產業發展的迫切需求，
政府政策為回應這樣的需求，使得能夠帶動轉型與升級的文化創意產業的概念成為 客委會成立後客庄經濟產業的發展核心概念。強調客家文化與鼓勵創意創新的思維 來加值產業，協助客庄產業轉型與升級的做法成為主流（俞龍通 2008、2012）。
上述這兩種發展途徑與概念也成為當前客家經濟產業的定義來源。現今對客家 產業的定義有五種界說，分別是「客家族群說」，從客家人的角度來定義客家產業，
指稱經由客家人所生產、製造、經營的產業，即可稱為客家產業；「區域說」，根據 客家基本法第六條明確列出客家人口達三分之一以上之鄉（鎮、市、區）的69個重 點發展區，在這些客家重點發展區內的產業，即是客家產業。這兩種觀點乃源自於 上述所言的第一種「客家象徵性產業」的概念。
第三種觀點為「機關說」，只要該縣市設有客家事務推動單位，則其所推動的 產業即為客家產業。第四種觀點為「產業目的說」：係從客家產業發展的目的，在 於以能繁榮客庄來界定客家產業，即客庄地區因為某項產業或產品的發展，導致該 地區之繁榮，即可指稱該產業為客家產業；第五種觀點為「客家文化加值產業說」， 從社會文化意義的生產角度來指涉，認為具有客家文化特質，跟客家文化息息相關 的產業，將客家文化的元素、內涵或價值轉化加值其中，發展成客家文化產業即稱
之（俞龍通 2008、2012）。最後這一種客家文化加值說就是引導客家文化創意產業 核心概念與界定的發展。
「客家族群說」及「區域說」圍繞著客家鄉親所從事的經濟產業的活動來界定 客家產業，這也呼應了客家傳統經濟產業的概念。早期清領時代或晚近的日本時 代，許多客家移民移入大臺北地區從事樟腦、伐木、植茶等工作，形塑了客家傳統 產業經濟活動。後來隨著產業沒落，許多新式的文化觀光休閒產業，在客家族群多 數聚集的區域興起，形塑了新式的客庄文化觀光與休閒產業和文化創意產業，呼應 了第四種與第五種觀點的客家文化創意產業。特別是在中央與地方客委會成立後，
所推動的一系列以客家文化為主體，用客家文化來加值客庄產業甚至是推陳出新的 新式節慶活動，創造廣泛效果的就是最新的客家文化創意產業的型態。
從客庄傳統產業經濟到客家文化創意產業的發展軌跡與脈絡，其實說明了客庄 產業經濟的興衰與演變。多數客庄產業原來都是第一級農特產和第二級的加工食品 製造業居多，面臨內外環境的轉變與衝擊，有的已經沒落，只留下經濟產業活動遺 跡，有的已經求新求變轉型變成另類經濟與產業型態。大臺北地區的客家經濟產業 發展也應有這樣的發展脈絡和軌跡，本章嘗試追蹤、挖掘、回顧和「拼湊」這樣的 軌跡與圖像，是本章的回顧重點、架構和主要意旨。
(二)研究架構
延續上文，本章對大臺北都會客家經濟、產業與觀光的研究架構包含客庄傳統 象徵性經濟與產業的農業與水利事業的「廣納」及客家文化創意產業的產業型態的
「創新」兩部分。在探討這些產業類型的同時，寓含其中的也關照到客家族群的經 濟行為與所從事的職業類別。研究區域包括臺北市和新北市。整個研究架構如圖 7-1 所示。
圖7- 1 大臺北都會客家經濟產業架構圖
二、文獻搜尋策略
在文獻的搜尋上，以關鍵字為搜尋方法，設定的關鍵字研究主題包括：
(一)普遍概念的客家、客家文化：客家信仰、義民爺、三山國王、四季福、伯 公、伯公福、完太平福、客家重點發展區域、客家婚禮、客家文化活動、客家伙房 民宿、客家米食、客家菜、客家美食、客家小炒、糍粑、客家服飾、客家花布、客 家建築、客家伙房、客家音樂、客家戲曲、採茶戲、食福、捉福客家工藝。
(二)客家傳統經濟：仙草、桔餅、桔醬、粄條、梅菜、椪風茶、湯圓、新丁粄、
福菜、福菜之鄉、糍粑、膨風茶、豬腳、擂茶、還福、豐肉、鹽焗雞、樟腦、稻米、
茶葉、農作等。
(三)客家文化創意產業：「牽成客家、繁榮客庄」、客家意象、客家文化創意產 業：廣播電視產業、音樂與表演藝術產業、工藝產業、文化展演設施產業、設計品 牌時尚產業、數位休閒娛樂產業、出版產業、廣告產業、設計產業、創意生活產業、
節慶觀光、美食餐廳、文化觀光、客家文化園區、客家文物館、客家節慶、客家桐 花祭、客家產業、客庄12 大節慶、客家餐廳、客家文化園區、客家主題公園、客 家特色商品、客家文化觀光、觀光資源、客家旅遊、節慶活動等。
(四)區域別的臺北客家：新北客家、大都會客家及所屬區域和里別的客家，如 中和、永和客家、板橋客家、三峽客家、新莊客家等；街道別的南昌、六張犁、通 化、古亭、公館、汀洲等。
(五)人物誌：搜尋大臺北都會客家的客籍企業與企業家的名錄，如鼎泰豐、永 和豆漿、萬家香、吳仁春、溫送珍、羅能平等。
關鍵字的搜尋分別以個別和組合的方式加以搜尋。本研究對相關文獻進行搜尋 整理，將之歸納分析後斟酌損益，以Endnote 為工具整理相關資料。Endnote 的資 料包括紙本、期刊論文、電子書等，因為以關鍵字檢索，故能快速有效的對應出相 關資料。
三、文獻分類架構
（一）分類架構
為有系統且清楚地呈現大臺北都會客家經濟與產業的發展脈絡，透過相關文獻 的回顧後，有系統加以分類。本章的分類系統化的分層系統如下：
第一層為本章的主題別：大臺北都會客家經濟、產業與觀光研究；第二層採用
產業型態別來回顧這些文獻，分為客庄傳統經濟產業及客家文化創意產業類別。第
產業型態別來回顧這些文獻，分為客庄傳統經濟產業及客家文化創意產業類別。第