周國隆
行政院農業委員會高雄區農業改良場
摘 要
本計畫目標是育成高產、高香氣的芋香毛豆品種，以配合消費市場走向，提升台灣毛豆 產品在國際市場競爭力。本年度（一）新品系產量試驗：第一年品系試驗綜合評估選出 20 個品系參加97 年度第二年新品系試驗。第二年品系試驗綜合評估選出 20 個品系參加 96 年 度第三年品系試驗。第三年品系試驗綜合評估選出2~3 個品系參加新品系區域試驗。（二）
新品系區域試驗：高屏兩個地區95 年秋裡作之公頃合格莢產量以 KVA42 品系之 13,973 公 斤及 KVA41 品系之 13,375 公斤較高，較對照種香姬分別增產 45.2%及 39.0%。百莢重以 KVA41 品系之 340 公克及 KVA42 品系之 323 公克表現較優，較對照種香姬分別增加 66 及 50 公克。96 年春作之公頃合格莢產量以 KVA41 品系之 11,430 公斤及 KVA42 品系之 11,160 公斤較高，較對照種香姬分別增產 24.7%及 21.8%。百莢重以 KVA41 品系之 346 公克及 TS93-21Br 品系之 321 公克表現較優，與對照種香姬分別增加 47 及 22 公克。
前 言
毛豆為大豆的一種，一般以R6 綠莢期為採收指標，即全株的鮮莢 80%達飽滿時採收，
此時豆莢呈綠色帶有茸毛，故名為「毛豆」，中國稱為菜用大豆，日本稱為「枝豆（エダマ メ）」，英名為vegetable soybean、green soybean 或 edamame。若以種子種皮的顏色來分類，
可分為黃色種皮的黃豆，綠色種皮的青皮豆，黑色種皮的黑豆，褐色種皮的茶豆等。若以香 氣有無來分類，可分為芋香毛豆及一般毛豆。民國 95 年栽培面積為 8,207 公頃，年產量為 57,723 公噸，契作面積為 5,567 公頃，年外銷量為 26,373 公噸，年產值為 4,485 萬美元，是 目前農產品外銷大宗的作物，產品以冷凍毛豆為主，其中93.5%輸往日本，約佔日本毛豆進 口產值37.7%，其中芋香毛豆（茶豆及五葉黑豆）因具有獨特香味，風味佳，而漸受外銷市 場歡迎，其外銷量從早期的1,000 公噸，到 2006 年已達 7,000 公噸，可見芋香毛豆（茶豆及 五葉黑豆）漸受外銷市場歡迎，相當具有發展潛力，其價格較一般毛豆每公斤高0.2~0.4 美 元。芋香毛豆在田間隨著植株的發育會散發出香氣，使人有舒爽的感覺。Fushimi and Masuda
（2001）指出茶豆（chamame）之香氣成分與水稻香米相似，鑑定出 2-acetyl-1-pyrroline 化 合物為關鍵香氣成分，但有關毛豆香氣之報告仍很少。芋香毛豆雖說後勢看俏，惟目前栽培 品種均為日本引進的品種，豆莢較小及產量低。為擺脫中國及東南亞各國對我國毛豆產業的 威脅，開發口味多元化之毛豆品種應屬良策。因此本計畫目標是育成高產、高香氣的芋香毛 豆品種，以配合消費市場走向及提升台灣毛豆產品在國際市場競爭力。
關鍵詞：芋香毛豆，雜交育種，茶豆。
材料與方法
(一)芋香毛豆新品系試驗：
1.第一年試驗：96 年度計有 60 個品系參試，因參試品系太多採分組進行，每組均以黑 五葉、香姬及台南選1 號為對照品種，田間採逢機完全區集設計，2 重複，每小區 1 畦，每 畦2 行，行長 3 公尺，行株距 42×15 公分，每穴播種 2 粒種子，化學肥料(N-P2O5-K2O)施用 量每公頃為 60-60-60 公斤，施肥方法以氮肥 35%及磷鉀肥全量作為基肥，其餘氮肥分別於 播種後15 天及結莢初期各施 30%及 35%，其餘田間管理採一般栽培法。生育期間調查發芽 率、生長勢，開花期，綠莢採收日數、小區收穫株數、植株鮮重、總莢產量、合格莢產量、
單株莢數與莢重、百莢重、合格莢率、鮮百粒重、剝實率、植株高度、結莢高度、分支數、
主莖節數等。
2.第二年試驗：96 年度計有芋香毛豆 20 個品系參試，以黑五葉、香姬及台南選 1 號為 對照品種，田間採逢機完全區集設計，4 重複，每小區 2 畦，每畦 2 行，行長 5 公尺，行株 距42×15 公分，每穴播種 2 粒種子，生育期間調查項目同第一年試験。
3.第三年試驗：96 年度計有芋香毛豆 20 個品系參試，以黑五葉、香姬及台南選 1 號為 對照品種，田間採逢機完全區集設計，4 重複，每小區 3 畦，每畦 2 行，行長 5 公尺，行株 距42×15 公分，每穴播種 2 粒種子，生育期間調查項目同第一年試験。
(二)芋香毛豆新品系區域試驗：
96 年度為第一年新品系區域試驗，分別於 95 年秋作及 96 年春作在屏東、高雄、台南、
雲林等4 個地區進行，計有高雄場 KVA23、KVA24、KVA41、KVA42 及台南場 TS93-21Br 等5 個品系，以黑五葉、香姬及台南選 1 號為對照品種。田間採逢機完全區集設計，4 重複，
行長5 公尺，每小區 4 畦，每畦 2 行，行株距 42×15 公分，每穴播種 2 粒種子。生育期調查 農藝性狀及鮮莢產量，並進行官能品評。
結果與討論
(一)新品系試驗：
1.第一年試驗：96 年度計有 60 個品系參試，因參試品系太多，採分組進行，每組均以 黑五葉、香姬及台南選1 號為對照品種，春、秋兩作綜合評估選出 20 個芋香品系參加 96 年 度第二年品系試驗。
2.第二年試驗：96 年度計有 20 個品系參試，試驗結果如表 1 所示。95 年秋裡作之公頃 合格莢產量有14 個品系較對照種香姬顯著增產，其中以 KVA93 品系之 11,935 公斤及 KVA99 品系之 11,183 公斤較高，較對照種香姬之 6,767 公斤顯著增產 76.4%及 65.3%。百莢重以 KVA99 品系之 356 公克及 KVA101 品系之 347 公克較高，較對照種香姬顯著增加 63 及 54 公克。96 年春作之公頃合格莢產量有 12 個品系較對照種香姬顯著增產，其中以 KVA93 品 系之 14,403 公斤及 KVA92 品系之 14,149 公斤較高，較對照種香姬之 7,956 公斤顯著增產 81.0%及 77.8%。百莢重以 KVA99 品系之 382 公克及 KVA101 品系之 367 公克較高，較對 照種香姬顯著增加73 及 58 公克。綜合春秋兩作試驗結果評估選出 15 個優良品系參加 97 年 度第三年品系試驗。
表1. 芋香毛豆第二年品系試驗各品系之合格莢產量及其農藝特性
3.第三年試驗：96 年度計有 20 個品系參試，試驗結果如表 2 所示。95 年秋裡作之公頃 合格莢產量以KVA52 品系之 7,437 公斤及 KVA70 品系之 7,291 公斤較高與對照種黑五葉相 近。百莢重以KVA52 品系之 292 公克及 KVA71 品系之 287 公克較高，與對照種黑五葉相 近。合格莢率以KVA56 品系之 79.5%及 KVA50 品系之 79.2%較高，較對照種黑五葉顯著增 加4.5%及 4.3%。剝實率以 KVA51 品系之 54.1%較高，較對照種黑五葉顯著增加 3.3%。96 年春作之公頃合格莢產量以KVA79 品系之 8,417 公斤較高，與對照種黑五葉之 7,054 公斤顯 著增產19.3%。百莢重以 KVA50 品系之 332 公克最高，較較對照種黑五葉顯著增加 20 公克。
合格莢率以KVA54 品系之 77.5%及 KVA81 品系之 76.4%較高，與對照種黑五葉相近。剝實 率以KVA76 品系之 59.8%及 KVA81 品系之 55.8%較高，較對照種黑五葉顯著增加 11.0%及 7.0%。綜合春秋兩作試驗結果，評估選出 2-3 個優良品系參加區域試驗。
表2. 芋香毛豆第三年品系試驗各品系之合格莢產量及其農藝特性
品 系 (種)
綠莢生 育日數 (day)
合格莢 產 量 (kg/ha)
產量 指數 (%)
百莢重 (g)
單株 莢數
單株 莢重 (g)
合格 莢率 (%)
剝實率 (%)
百粒重 (g)
植株 高度 (cm)
結莢 高度 (cm) --- 95 年秋裡作 ---
KVA44 70 5750 82.8 228 15.1 28.8 78.5 49.5 53.1 34.1 12.9 KVA47 73 6105 87.9 266 15.2 31.5 76.4 46.9 57.2 35.3 14.1 KVA50 73 7069 101.7 279 16.0 35.2 79.2 51.8 64.3 35.3 14.0 KVA51 73 5744 82.7 253 15.1 30.3 74.6 54.1 62.5 35.5 13.9 KVA52 68 7437 107.0 292 17.9 39.3 74.5 48.6 62.7 36.5 15.0 KVA54 70 6448 92.8 278 15.4 32.2 79.0 49.2 60.2 33.6 12.4 KVA56 68 6708 96.5 269 15.2 33.3 79.5 48.5 59.8 34.9 14.3 KVA64 73 6530 94.0 265 15.7 32.8 78.4 47.8 59.3 34.5 14.0 KVA70 73 7291 104.9 272 16.8 36.5 78.7 51.1 62.8 34.3 12.5 KVA71 73 7031 101.2 287 16.5 36.0 77.1 51.1 65.3 34.9 13.3 KVA72 73 6822 98.2 276 17.0 35.6 75.5 49.5 60.8 37.3 14.7 KVA73 73 5985 86.1 247 16.6 32.0 73.7 51.1 58.6 31.5 17.6 KVA74 73 7113 102.4 270 17.2 37.0 75.7 49.3 60.8 34.2 12.5 KVA75 73 5338 76.8 236 15.1 28.8 73.2 50.2 55.6 34.9 14.4 KVA76 73 6302 90.7 258 15.3 31.5 78.8 50.9 59.7 35.5 14.1 KVA78 73 6473 93.2 256 17.3 34.5 74.0 50.3 58.7 36.2 14.2 KVA79 73 6067 87.3 250 16.4 32.3 74.1 49.4 55.6 35.1 13.3 KVA81 68 6378 91.8 261 16.5 34.2 73.5 48.5 59.1 34.3 12.7 KVA82 68 5776 83.1 260 15.6 31.1 73.3 48.3 57.9 34.6 12.5 KVA83 70 6315 90.9 267 16.4 33.7 73.8 49.1 60.8 35.5 13.9 香姬 68 6670 96.0 277 16.2 35.3 74.4 50.9 65.3 31.0 12.5 黑五葉 68 6949 100.0 290 16.1 36.5 75.0 50.8 66.2 33.7 14.0 台南選1 號 68 6537 94.1 263 16.2 33.9 76.1 50.0 60.0 34.0 12.5 LSD 5% 681 9 1.3 2.7 3.0 2.9 3.7 3.1 3.0 LSD 1% 904 12 1.7 3.6 4.0 3.9 4.9 4.2 4.0
續表2 品 系 (種)
綠莢生 育日數 (day)
合格莢 產 量 (kg/ha)
產量 指數 (%)
百莢重 (g)
單株 莢數
單株 莢重 (g)
合格 莢率 (%)
剝實率 (%)
百粒重 (g)
植株 高度 (cm)
結莢 高度 (cm) --- 96 年春作 ---
KVA44 72 6528 92.5 295 18.0 40.7 74.1 52.0 70.3 39.5 14.7 KVA47 75 7372 104.5 306 19.6 46.2 74.4 49.2 70.6 36.0 13.2 KVA50 75 7729 109.6 332 19.2 48.3 74.4 50.0 74.3 37.7 13.5 KVA51 75 6991 99.1 280 21.4 45.0 72.6 51.0 67.9 37.2 13.4 KVA52 70 7772 110.2 308 22.3 51.1 70.6 51.2 73.4 36.7 12.6 KVA54 70 7479 106.0 308 18.2 44.7 77.5 51.2 74.3 39.1 15.0 KVA56 70 7492 106.2 317 19.9 48.1 72.6 48.1 70.7 39.5 14.7 KVA64 75 8131 115.3 321 20.1 49.7 75.8 50.4 75.4 40.2 14.8 KVA70 75 6972 98.8 325 18.1 44.2 73.5 49.0 75.5 36.6 12.8 KVA71 75 6913 98.0 303 20.3 44.7 71.8 51.2 71.1 38.8 14.6 KVA72 75 7483 106.1 299 21.5 49.0 71.1 49.8 71.1 36.9 13.9 KVA73 75 7016 99.5 300 19.3 44.6 73.3 52.0 73.0 36.1 13.0 KVA74 75 7942 112.6 310 20.3 48.5 76.2 52.2 74.6 40.0 14.7 KVA75 75 6974 98.9 314 19.2 44.5 72.8 50.9 72.2 37.2 14.1 KVA76 75 7087 100.5 301 20.1 44.6 73.9 59.8 70.2 37.4 13.7 KVA78 75 7300 103.5 302 19.6 45.4 75.1 50.3 70.3 35.1 13.1 KVA79 75 8417 119.3 292 23.4 52.1 75.0 50.9 68.0 36.3 13.3 KVA81 70 7847 111.2 295 20.5 47.4 76.4 55.8 77.2 40.3 14.3 KVA82 75 7764 110.1 309 20.9 48.6 73.9 48.5 69.3 38.5 14.4 KVA83 72 7737 109.7 304 21.3 48.3 74.1 50.7 72.1 38.3 13.2 香姬 70 7616 108.0 295 23.2 49.6 71.7 55.0 73.8 37.4 13.9 黑五葉 70 7054 100.0 312 17.7 43.9 74.6 48.8 70.4 34.7 12.7 台南選1 號 70 8430 119.5 299 23.0 52.9 74.3 52.1 74.8 35.2 13.1 LSD 5% 1251 16 3.4 7.2 5.3 4.1 6.8 5.6 2.2 LSD 1% 1662 21 4.5 9.6 7.1 5.4 9.0 7.4 2.9 秋裡作播種日期：95 年 10 月 17 日；採收日期：95 年 12 月 24 日至 29 日。
春作播種日期：96 年 2 月 5 日；採收日期：96 年 4 月 16 日至 21 日。
(二)新品系區域試驗：
96 年度計有 8 品系(種)參試，其試驗結果如表 3 所示。高屏兩個地區 95 年秋裡作之公 頃合格莢產量有 4 個品系較對照種香姬顯著增產，其中以 KVA42 品系之 13,973 公斤及 KVA41 品系之 13,375 公斤較高，分別較對照種香姬之 9,622 公斤增產 45.2%及 39.0%，其次 為KVA23 品系之 11,274 公斤及 KVA24 品系之 11,057 公斤，分別較對照種香姬增產 17.2%
及14.9%。百莢重參試 5 個品系均較對照種香姬顯著增加，其中以 KVA41 品系之 340 公克 及KVA42 品系之 323 公克較高，分別較對照種香姬增加 66 及 50 公克。合格莢率以 KVA42 品系之83.0%及 KVA23 品系之 82.6%較高，與對照種香姬相近。96 年春作之公頃合格莢產 量以 KVA41 品系之 11,430 公斤及 KVA42 品系之 11,160 公斤較高，分別較對照種香姬之 9,164 公斤增產 24.7%及 21.8%。百莢重以 KVA41 品系之 346 公克及 TS93-21Br 品系之 321 公克較高，分別較對照種香姬增加47 及 22 公克。合格莢率以 KVA23 品系之 82.3%較高，
較對照種香姬增加3.7%。
表3. 芋香毛豆新品系第一年區域試驗各品系之合格莢產量及其農藝特性
合格莢產量(kg/ha) 百莢重(g) 合格莢率(%) 品 系
(種) 名 稱
屏 東 (萬丹)
高 雄 (美濃)
平 均 (二區)
產 量 指 數 (%)
屏 東 (萬丹)
高 雄 (美濃)
平 均 (二區)
屏 東 (萬丹)
高 雄 (美濃)
平 均 (二區) --- 95 年秋裡作 ---
KVA23 10629 11919 11274 117.2 290 323 307 82.0 83.2 82.6 KVA24 9982 12132 11057 114.9 279 316 298 79.0 80.9 80.0 KVA41 14022 12727 13375 139.0 325 354 340 82.1 81.0 81.6 KVA42 13437 14509 13973 145.2 299 346 323 83.3 82.6 83.0 TS93-21Br 9091 9329 9210 95.7 296 313 305 77.7 77.0 77.4 黑五葉 9132 9298 9215 95.8 313 323 318 81.4 80.4 80.9 香姬 9371 9873 9622 100.0 264 283 274 76.3 83.2 79.8 台南選1 號 7910 8925 8418 87.5 269 290 280 77.4 77.7 77.6 LSD 5% 1227 1192 11 14 4.5 4.4 LSD 1% 1671 1622 15 19 6.2 6.0 --- 96 年春作 ---
KVA23 9775 8894 9335 101.9 297 296 297 80.7 83.9 82.3 KVA24 9122 7293 8208 89.6 310 295 303 69.6 73.7 71.7 KVA41 12385 10474 11430 124.7 353 338 346 80.3 81.8 81.1 KVA42 11722 10598 11160 121.8 287 307 297 81.2 82.4 81.8 TS93-21Br 9604 8899 9252 101.0 322 319 321 72.7 73.4 73.1 黑五葉 9086 8272 8679 94.7 317 317 317 74.1 74.8 74.5 香姬 9345 8982 9164 100.0 304 294 299 76.4 80.7 78.6 台南選1 號 10111 8081 9096 99.3 302 300 301 77.2 79.0 78.1 LSD 5% 1782 1322 14 11 4.1 3.7 LSD 1% 2426 1800 20 16 5.6 5.0
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