旅館英文即(hotel)原為法文。因在法國大革命前，一般貴族在鄉間 招待貴賓的別墅稱為(hotel)，後來歐美旅館業者就延用了此一名詞。東 南亞許多國家的獨幢別墅(villa)最初也用作招待貴賓或渡假之用。隨著 經濟起飛、飛行器的發展，在商務需求殷切的驅動下，現代美國所經 營的旅館規模，有從極簡單的組織，演變成為大型連鎖化的旅館(吳勉 勤，1998；李欽明，1998)。
一、旅館業的定義
旅館是指提供一固定之公開建築物、提供房客安全舒適的住宿設 備、衛生美味的餐食及提供其他休閒設施，並對公共負有法律上的權 利與義務之營利事業(林恬予，1999)。
美國於1915 年五月在俄亥俄州召開了一次旅館業大會，通過了
「旅館」的定義：「凡是一所大廈或其他建築物，曾公開宣傳並為眾所 週知，專供旅客居住和飲食而收取費用的，且在同一場所或其附近設 有一間或一間以上的餐廳或會客室，以供旅客飲食者，即認定為旅 館」。其中並規定「任何私人商號，公司均得利用一所大樓或其他所建 築物經營餐旅業務，但必須向有關主管機關登記核準，始得稱為旅 館」。
延伸旅館業對於旅館的定義，旅館專為供應旅客們日常生活所需 的居住、飲食及相關休閒的設施，使每一位賓客都能得到舒適的休憩。
隨著時空變化及經濟成長，旅館經營的基本條件，除了應具有的標準 的設備之外，應特別注重對旅客周到的服務，客人對旅館的需求已不 再侷限於住宿或餐點的提供。相對地，旅館進而擴充其服務功能，包 括會議及宴會場所、購物、娛樂設施、健康中心等，旅館成為社交中心，
或成為城市的象徵。除此之外，讓每位客人感受到「賓至如歸」感覺；
服務成為旅館經營中一項不可或缺的無形性產品。衡量旅館發展的趨 勢，旅館業漸漸被定義為：「專為公眾提供住宿、餐飲及其他有關服務
的建築物或設備，業者透過提供這些商品過程而獲得利潤(吳勉勤，
1998；李欽明，1998)。
二、旅館業的分類
旅館依不同的經營方式、所在位置、旅客的種類加以區分，茲分述 於下：
1、按旅客停留的時間可分為
(1)短期住宿用旅館(Transient hotel)：供給住一週以下的旅客。
(2)長期住宿用旅館(Residential hotel)：供給住一個月以上，且必需與 旅
館簽訂合同。
(3)半長期住宿用旅館(Semi-residential)：具有短期住宿用旅館的特 點。
2、按旅館所在地可分為
(1)都市旅館(City hotel) (2)休憩旅館(Resort hotel)
3、按旅館特殊的立地條件分為
(1)公路旅館(Highway hotel)
(2)鐵路旅館或機場旅館(Terminal hotel) 4、按其服務的對象可分為
(1)商務型旅館(Commerce or business hotel)：
此類型旅館多集中於都市中。主要是商務旅客為主，商品內容主 要以滿足商務需求為主，旅館中會有各式的客房、商務中心、會議室；
商務中心會有符合商務人是需要的網路設備、傳真機及影印機等，此 外健身房、游泳池、三溫暖等設施也提供商務旅客休閒之需。
(2)會議中心旅館(Conference center)：
此類型旅館以會議場所為主體之旅館，服務對象為參加會議人士
及商展之商務人士。服務內容除提供寬敞的會議或展覽空間外，一系 列的會議專業設施亦是主要產品。
(3)休閒型旅館(Resort hotel)：
渡假旅館多位於風景區之附近，藉由最自然的遊憩資源，提供給 渡假休閒的客人。除了基本的客房、餐飲設施之外。服務內容包括：戶 外運動及球類器材、健身設施、溫泉浴等，依所在地方特色提供不同的 設備，均以健康休閒為目的。
(4)溫泉旅館(Hot spring hotel)：
近年來美容、水療及溫泉，亦成為休閒流行時尚的主題，溫泉 旅館成為另一類具特色的休閒型旅館。隨著民眾對於休閒活動在質量 要求的提升，精緻化的溫泉遊憩活動近年來逐漸加溫，各式溫泉旅館 逐漸盛行。
(5)機場旅館(Airport hotel)：
機場旅館又稱過境旅館，其地點多位於機場附近。服務對象以商 務旅客、因班機取消暫住旅客、航空服務人員為主，服務內容之特色為 提供旅客機場來回的便捷接送(shuttle bus)及方便停車位置。有些旅館 為航空公司經營，稱之為Airtel。
(6)套房式之旅館(Suite hotel)：
此類型旅館多位於都市中，提供給主管級商務客人為主，除了客 房之外獨立客廳及廚房亦多提供的服務內容。
(7)長期住宿旅館(Residential hotel/Serviced apartment)：
此類型旅館主要提供停留時間較長的客人，為方便客人長期住宿 之需求，廚房、酒吧等設施亦為設計之重點。
(8)賭場旅館(Casino hotel)：
此類型旅館中多設有賭場，服務對象以賭客及觀光客為主。
(9)別墅式旅館(Villa)：
此類型旅館盛行於東南亞國家，以獨幢的設計著稱，每幢旅館內 傭有獨立的游泳池，專屬的司機可以接送旅客，同時有專屬的廚師可 以烹調旅客想吃的佳餚。
(10)精品旅館(Boutique hotel)：
此類型飯店強調的室內空間設計，是以流行生活品味的語彙為主 要設計走向，並以精緻甚至是結合摩登前衛取勝，以對比一般五星級 飯店的華麗鋪陳。
(11)汽車旅館(Motel)：
為提供長途駕車旅行客人之需，在高速公路沿線或郊區多設此類 型旅館，便利的停車場地及簡單的住宿設施為主要服務內容。台灣近 年來出現許多設計精緻的汽車旅館，不僅提供旅客短暫住宿或休息的 設施，汽車旅館內也設計了游泳池、豪華視廳設備等，都滿足現代充 滿壓力情況之下，能夠放鬆心情的環境。
(12)房間和早餐簡易式旅館(Bed and Breakfast 縮寫 B&B)：
最早流行於英國，目前在美國、澳洲、英國頗受歡迎。服務對象 不限，以自助旅行者學生較多，除提供房間並供應早餐，通常由主人 擔任早餐烹調工作。
(13)民宿(pension)：
家庭式的旅館，多由一般家庭改裝而成，收費較低廉，沒有服務 人員，須由旅客自行動手整理床鋪被褥。
(14)青年旅舍( hostel)：
隸屬國際青年旅舍聯合會的青年旅舍，分布於許多重要都市及旅 遊勝地，提供經濟且舒適的住宿，惟租用者須是青年旅舍協會的會員。
交通部觀光局將台灣地區旅館分成四類：分別為國際觀光旅館、一 般觀光旅館、一般旅館、民宿。96 年 9 月份調查統計，台灣地區國際觀 光旅館總計59 間，南投縣國際觀光合法旅館有 1 間；台灣地區一般觀 光旅館總計30 間，南投縣一般觀光合法旅館有 1 間；台灣地區一般合 法旅館總計2,645 間，南投縣一般合法旅館有 88 間。此外，南投縣境 內目前有兩家國際旅館正在籌設中。南投縣旅館的規模；詳細資訊請 參考表2-19、表 2-20 與表 2-21；營運狀況詳細資訊請參考表 2-22。
表2-19：南投縣一般旅館家數、房間數、員工人數統計
資料來源: 交通部觀光局網站。
備註:更新日期 2007 年 9 月。
表2-20：南投縣觀光旅館家數及房間數統計表
地區\
客房數
國 際 觀 光 旅 館 一 般 觀 光 旅 館 合 計 家數單人
房 雙人
房 套房 小計 家數單人 房
雙人
房 套房 小計 家數 單人 房
雙人
房 套房 小計 南投縣 1 4 22 70 96 1 28 24 2 54 2 32 46 72 150
資料來源:交通部觀光局網站。
備註:更新日期 2007 年 9 月。
縣市別
合 法 旅 館 未 合 法 旅 館 小 計 家數 房間數 員工人
數 家數 房間數 員工人
數 家數 房間數 員工人 數 南投縣 88 4,636 1,297 105 3,209 608 193 7,845 1,905
表2-21：南投縣籌設中之國際觀光旅館 觀光旅館
名稱 地段 電話 房間數 預計完工日 計畫投資金額
日月行館
南投縣魚池鄉 水社395-218 地號
04-23338899 92 2009 年
10 月 10 日 2,000,000,000
日月潭汎 麗雅酒店
南投縣魚池鄉 水社段537 地 號等
02-2718-4336 211 2007 年
10 月 30 日 1,300,000,000
資料來源:交通部觀光局網站。
備註:更新日期 2007 年 9 月。
表2-22：台灣地區觀光旅館營運統計月報 旅館
名稱
旅館住用及營收概況 客房
數
客房
住用數 住用率 平均
房價 房租收入 餐飲收入 總營業收入 涵碧樓大
飯店 96 2,087 70.13% 10,120 21,120,440 7,246,369 34,596,155 水沙蓮大
飯店 53 116 7.06% 3,954 458,719 42,746 501,465 資料來源：交通部觀光局網站。
備註:更新日期 2007 年 9 月。