認識動物福利

現今的動物福利（animal welfare）係指動物在人為飼養環境下，應該擁有而非 被給予的基本權利與自由，以避免痛苦之情形及追求正向愉快之經驗，其定義應將 動物基本需求、健康與緊迫等層面，經過科學性的評估與測量後納入考量，對象應 涵蓋伴侶動物、經濟動物、展演動物、實驗動物與任何被人類使用之動物。動物福 利亦包括人類對動物利用系統（animal-usage systems）中的永續性、道德與食物品 質是否符合社會大眾之要求（Broom, 2010）。

而動物福利並非一成不變，隨著社會變遷，動物的飼養與利用不停變化，人類 對待動物的方式與倫理道德亦不斷地更動，動物福利的基本概念便隨著年代的進 展而不停蛻變。因此，認識動物福利的緣由與演變，方能對動物福利有較為通盤的 了解。

2.1.1 動物福利起源與演變

無論東西方文化，自亙古人類馴養動物以來，皆具有禁止虐待動物的倫理與傳 統，避免動物在人類飼養下遭受不必要的痛苦、傷害。直到20 世紀中葉，主流思 想或哲學對於對待動物之倫理已有足夠的共識及關心，然而此時社會正逢劇烈變 遷，使得當時動物之倫理與傳統面臨挑戰與檢討（李，2015）。

動物在農業與畜牧業上的利用，為人類使用動物之主要目的，在20 世紀前葉 以使用經濟動物為主的年代，動物福利與倫理便建立在傳統的畜牧業之上。彼時，

動物提供食物、勞力、纖維、原料，而人類給予庇護，維持動物生存之條件、保護 其不受惡劣天候及掠食者之影響，傳統畜牧業像是動物與人類之間的契約，提供一

個雙贏局面，讓雙方都可以獲益（Rollin, 1995）。在這樣的共生關係下，人類自然 而然會去關心動物的健康、禁止虐待動物、避免動物生病，確保動物能有最佳經濟 表現。此時，對動物的關懷出自於人類需要動物維持健康狀態的人本位思考，而非 動物在人為飼養環境下應該擁有的自由與福利。然而在當時的社會環境下，如此的 動物倫理，已足夠滿足動物之需求，良好的畜牧者會照顧好動物而謀取利益；反之，

當業者不善待動物，會因為動物之表現低落，導致經濟利益損失而被淘汰。

直到20 世紀中葉，拜工業發展所賜，畜牧業迎接了交通運輸與畜產品保存的 技術突破，使畜產品可以銷售至更遠的區域，劇烈地改變當時的產業結構。屠宰與 加工產業可以從廣大腹地取得動物及畜產品，因此邁向集約，畜牧產業需要大量地 生產動物，而促成規模化與企業化，伴隨而來的是生產者之間高度競爭與生產每頭 動物之利益降低。此時飼養動物的模式大幅改變，機械化的設備與科技應用，協助 人類以低人力資本飼養大量的動物，動物不僅獲得較少的照護，還被飼養在與牠們 本質不同的環境中，以方便管理。同時，生產每頭動物所獲得的利益降低勢必影響 提供給動物的福利，當動物在飼養過程中不安適時，經濟的考量會限制生產者能負 擔的照顧成本，使動物福利受損。

這樣的情形在1964 年被 Ruth Harrison 登載於動物機器（Animal Machines）一 書中，此書反映在當時集約飼養制度下，動物遭遇痛苦的狀況，引發社會大眾的震 撼與關注。英國議會因此委託Roger Brambell 成立委員會進行調查，隔年 1965 年 的調查報告（Brambell report）確認了遭受痛苦的動物已然是當時普遍之事實，並 指出動物在人為飼養環境下應該擁有可以站立、躺下、轉身、自我清理以及伸展四 肢的自由。以提升經濟動物之福利為目標。英國於1967 年成立了「農場動物福利 諮詢委員會」（Farm Animal Welfare Advisory Committee），並於 1979 年轉型為「農 場動物福利委員會」（Farm Animal Welfare Council, FAWC），同年提出的五大自由

（Five Freedoms）擴充了 Brambell report 的內容，更明確指出動物在人為飼養下理 應受的待遇，成為舉世皆準的普遍性動物福利目標。

1980 年代開始，隨著社會穩定、文明發展，社會大眾對動物福利的關心大幅 增加，相關的研究亦與日俱增，使動物福利逐漸發展成一門科學，維護及推廣動物 福利的組織相繼成立（Broom, 2010）。動物福利出現明確定義，個體之福利在於其 試圖應對環境的狀態（Broom, 1986），應對環境意味著個體對身體與心理的穩定有 能力控制。至今，動物福利關心的層面亦有了擴張，相較以往著重避免動物遭遇負 面經驗，現今動物福利更強調促使動物擁有正面的經歷或情緒（Mellor, 2009），正 向動物福利評估亦有所發展（Yeates and Main, 2008）。此外，動物福利的優劣也被 消費者作為評估生產系統或程序的標準，成為畜產品價值的一部份，生產過程中擁 有優良動物福利的畜牧產品較能被社會大眾接受，而具備永續性。綜上所述，動物 福利的蓬勃發展，影響到社會的無數層面，人類與動物之間關係與倫理的更迭，正 全面性地改變人們的生活。

2.1.2 淺談五大自由

FAWC 在 1979 年提出的五大自由（Five Freedom）具有歷史性的意義，其內 容涵蓋了維持正常生物功能、自然行為表現與避免負面心理感受等層面，引導社會 大眾對於動物福利的關懷應該有全盤性的考量，因此被普遍地認為是現今動物福 利之基礎。

五大自由分別為：免於飢渴的自由（Freedom from hunger and thirst）、免於不 適的自由（Freedom from discomfort）、免於疼痛受傷與疾病的自由（Freedom from pain, injury or disease）、能表現自然行為的自由（Freedom to express normal behavior）

以及免於恐懼與痛苦的自由（Freedom from fear and distress）。飢渴的狀態會直接影 響動物的存活與否，而身體不適、疼痛與疾病，無法表現自然行為及遭遇痛苦、恐 懼之經驗則降低動物的生活品質，兩者皆非人們樂見。設立五大自由讓動物福利的 關注與評估得以聚焦，避免特定的威脅發生在動物上。然而現今，五大自由僅作為 評估動物福利的初步指南，若需要科學證據佐證，則得針對物種考量動物的諸多需

求，方能更進一步探討動物福利。

2.1.3 動物福利之檢驗

福利（welfare）的概念起源於來自哲學，它並非客觀可測量的事情，因此評估 時難跳脫高度的主觀詮釋，為避免口說無憑，對動物福利的評估應從其定義出發。

根據Broom 於 1986 年所提，動物福利的定義為個體動物試圖適應環境的狀態，其 優劣取決於動物應付環境的狀況，當動物很艱難地應付或無法應付環境時，動物福 利較差。承此定義，欲評估動物福利，需了解動物原先的正常身體功能，以及在環 境的挑戰下動物應對環境之策略與生理狀態之變化，而這些知識屬於緊迫生理學 的範疇。

緊迫生理學（stress physiology）是現今評估動物福利的基礎，主要探討不同緊 迫源刺激下，動物如何反應與適應來維持身體持恆，以及其後果對生物體之影響。

面臨緊迫時，動物擁有許多應對的方式，例如行為、內分泌與免疫等反應，測量其 中各項參數以及原先生理功能參數的變化，能為評估動物福利提供可量化的科學 證據，同時考量遺傳、環境和時間的因素，方能對動物福利做出最客觀的判斷。

2.2 動物之緊迫生理