食農教育教案影響學生在社會福祉構面表現之差異

本節分析教案對學生社會福祉構面表現之影響，可對照研究目的四。研究者 透過教學前後學生的前後測問卷，進行成對樣本 T 檢定，將「食品工業化」教案 訪談及小組上課記錄整理至社會福祉構面。了解學生在接受食農教育教案後，在 社會福祉構面之表現是否有顯著差異。

一、知識、態度及行為技能表現均達顯著差異。

本問卷知識題項採是非題，滿分 4 分，態度及行為技能題項均採用李克特 (Liker t – type)五點量表，滿分各為 20 分、10 分。統計結果如下表 4-6:

表 4- 6 學生在社會福祉構面的知識、態度、行為技能前後測檢定 (n=31) 項目 個數 平均數 標準差 t 值 自由度 顯著性 知識前測 31 2.52 1.00

知識後測 31 2.97 1.05

樣本 t 檢定 -.45 1.18 -2.13 30 .041*

態度前測 31 15.90 3.41 態度後測 31 17.52 2.82

樣本 t 檢定 -1.61 3.00 -3.00 30 .005**

行為技能前測 31 7.26 2.32 行為技能後測 31 8.29 2.00

樣本 t 檢定 -1.03 2.54 -2.27 30 .031*

由上表可知，學生在社會福祉構面表現，知識前測分數平均 2.52、標準差為 1.00， 知識後測分數平均 2.97、標準差為 1.05。在成對樣本 t 檢定結果方面，平 均數差異-.45、標準差為 1.18、t 值為-2.13、p=.041<.05，達顯著差異。

而態度前測分數平均 15.90、標準差為 3.41， 態度後測分數平均 17.52、標

準差為 2.82。在成對樣本 t 檢定結果方面，平均數差異-1.61、標準差為 3.00、t 值 為-3.00、p=.005<.05，達顯著差異。

行為技能前測分數平均 7.26、標準差為 2.32，行為技能後測分數平均 8.29、

標準差為 2.00。在成對樣本 t 檢定結果方面，平均數差異-1.03、標準差為 2.54、t 值為-2.27、p=.031<.05，達顯著差異。

結果顯示學生接受食農教育後，其社會福祉構面的知識、態度、行為技能表 現皆達顯著，且趨於正向改變，而質性資料也呈現學生在此構面成效很好，研究 者將質性研究結果呈現於後，可質性及統計資料互相參看，更完整的了解教案在 社會福祉構面的成效。

二、 社會福祉構面兩項指標均達成，表現出色。

社會福祉構面指標包含兩項，一為「關心小農福祉」，二為「關心動物福祉」。

兩個指標表現均有達到。透過食品工業化教案，學生對食品工業化及傳統手工的 生產模式有清楚認識及辨識，他們多數認同(55%)以天然健康的製作理念。而在 關心動物福祉部分，學生覺得不人道的飼養是殘忍的，他們對於雞跟牛的養殖過 程印象都很深刻，不但回憶起很多影片細節，更對於這些動物感到同情。教案的 成效可說是十分良好。

食品工業化教案的設計理念是由於農糧系統全球化改變了民眾食物的購買 來源，希望大家因為了解到食品工業化的食品安全問題而更加支持良心的小農。

早期大眾的食物來源是向住家附近小農或者熟悉的親戚朋友購買的，農民攤販和 民眾購物時閒話家常，購買者認識食物的生產者，也對食物有著安心的感覺，食 物以地產地消居多；但農糧系統全球化之後，購買者與生產端相隔遙遠，並不清 楚食物以何種方式生產，對食物來源的理解只剩下包裝上的說明標示。教學活動 中，學生分三組競賽，以不同的方式生產檸檬汁，讓學生能夠大略體驗食品工業 化的生產模式、工業化的優缺點以及認知到食品工業化背後的食品安全問題。

(一)「關心小農福祉」指標表現

以下分為「認識食品工業化及傳統手工兩種生產模式」、「做檸檬汁的感 想及結論」兩項呈現研究結果。

1.認識食品工業化及傳統手工兩種生產模式

「關心小農福祉」指標和兩個教案有關(見圖 2- 4 食農教案與綠色飲 食指標對應關係圖)，一個為「體驗賣菜」教案，另一個是「食品工業化」

教案。「體驗賣菜」教案因實施條件缺乏而未進行，而此教案性質上亦屬 於因地制宜的教案課程，課程主要是安排學生在農夫市集裡賣菜更親近 生產者農夫，進而支持小農的生產，和「關心小農福祉」指標的直接相 關較強。而「食品工業化」教案，表面上與「關心小農福祉」直接連結 不大，但根據教案所提到的設計精神，這是讓學生去感受、去比較用食 品工業化(食品添加物降低成本大量生產以及生產線分工)及在地攤位真 材實料製作檸檬汁生產方式中的差異性，去凸顯食品工業化的食品安全 問題及建立學生關心小農福祉的概念。

學生分成三組，第一組是威老闆的跨國公司，要生產行銷全球的檸 檬汁，以降低成本求最大獲利，使用大量的檸檬酸去作出檸檬汁的味道；

第二組是蓉老闆的臺灣公司，他們的檸檬汁產品賣到國內，使用檸檬酸 及檸檬，講求生產線分工，每條生產線的員工只需要負責一樣工作，生 產線依序是擠檸檬汁→加糖水→攪拌均勻→試喝調整→將檸檬汁倒到桶 子中，員工工作輕鬆，可以最有效率的生產檸檬汁；第三組是 LU 老闆 文山區的水果攤，員工使用真的檸檬當原料，從擠檸檬到做成檸檬汁的 完整過程都可以學會，還可以知道檸檬的產地，知道自己喝的東西是否 安全。學生跟著每一組的老闆體會其中一種製作檸檬汁的過程，並可以 到其他兩家觀摩做法。檸檬汁分組不同於原先排定的小組，是由三家老 闆先宣達應徵理念去公開徵求員工，而學生自由前往應徵自己有興趣的

進行討論，故各組之中的成員會包含著不同家的員工。

研究者先從代表食品工業化的威老闆及蓉老闆的上課記錄談起。從 表格中可以看到學生討論後，對於威老闆跨國公司所製造檸檬汁的重視 的事情學生認為是：求快速(1.2.6 組)、降低成本(1.2.4.5 組)、大量生產(2 組)、重視乾淨衛生(3 組)。對於蓉老闆的臺灣公司製作檸檬汁，學生討 論結果認為重視的事情是求快速(1.3.4 組)、降低成本(1.2 組)、味道接近 天然(1.2 組)、求味道濃甜(5.6 組)(第 6 組的像汽水是指檸檬汁甜度夠，喝 起來甜甜的像汽水，因此研究者把第 5.6 組作合併)。

從上課記錄來看，研究者發現學生很確實的感受到食品工業化的主 要特徵：第一求快速，專業的生產線分工或使用檸檬酸省略繁複壓榨過 程，都可以使生產效率提高，生產效率提高，也就能在相同的時間內生 產越多的檸檬汁來賣。第二求降低成本，所以原料上會大量使用檸檬酸 取代天然檸檬，檸檬酸的成本十分低廉，這樣可以獲利更多。第三是取 悅顧客味蕾，仿天然鮮榨或者作出濃甜的味道讓顧客喜歡。第四求大量 生產，學生看到只用少許檸檬酸就可以製作出很多的檸檬汁。至於學生 認為食品工業化重視乾淨衛生這一點，研究者認為是製作檸檬汁是因應 教學時間及可行度而簡化過的食品工業化體驗教學，較無法讓學生體驗 到其他食品工業化在食品安全衛生管理上的缺失。學生觀看影片《食品 帝國》肉類工業化生產過程後的訪談較適合作為回答食品工業化是否乾 淨衛生這個問題，故放在下一個指標「關心動物福祉」中討論。

使用天然檸檬的 LU 老闆在地攤位重視的事情，學生認為是：天然 現榨健康安心(1.2.4.5 組)，這個共識有四組都提到，而為客人客製化喜愛 的甜度味道(1.5 組) 有兩組提到，重視衛生(2 組)跟腳踏實地(3 組) 各有 一組提到。這部份研究者發現學生能觀察發覺到用真的檸檬自然現榨是 比較安心及健康的。學生除了分辨食品工業化跟需要耗費人力使用檸檬

理念。結果顯示認同 LU 老闆的有 17 票，認同蓉老闆的有 10 票(第 6 組 特地註明有 4 票因為是老闆員工，所以投蓉老闆)，認同威老闆的有 4 票。

所以可以看出最受認同的是天然現榨健康安心的 LU 老闆，有 55%的支 持率，重視生產線的分工蓉老闆則有 32%的支持率，其中 4 票是由於分 組產生後續效用，學生會覺得跟那一個老闆就要投他，讓自己的老闆票 數多一點。使用檸檬酸取代檸檬大量製造的威老闆得到 13%的支持率，

是認同者最少的。檸檬汁製作結束後，再將三組所製作的檸檬汁放到另 一個教室，重新標籤為 A、B、C 三杯，讓學生在不知情的情況下試喝三 家檸檬汁，並選擇他覺得最好喝的那一杯投票，投票結果如圖 4-10，A 杯獲得 4 票，B 杯獲得 9 票，C 杯獲得 18 票。再揭曉 A 杯就是威老闆公 司生產，B 杯是蓉老闆公司生產，C 杯是 LU 老闆的檸檬汁。從結果可以 看得出來學生覺得天然的檸檬汁最好喝。

圖 4- 10 檸檬汁製造者揭曉及投票票數統計

最後教師與學生一起記錄三種生產方式的生產量及獲利(見圖 4-11 生產量及獲利計算)，以 10c.c.賣 1 元、糖水成本則一律算 5 元的這兩個 簡化的統一原則作計算(人力成本未列入計算)，威老闆檸檬酸成本 6 元，

蓉老闆檸檬酸加檸檬成本 60 元，LU 老闆檸檬 69 元。計算結果發現威老 闆的獲利最高可得 394 元，蓉老闆的獲利為 285 元，LU 老闆的獲利僅有 106 元，很符合食品工業化降低成本果真可求取豐富的獲利，但用料實 在而且口味最受喜歡的 LU 老闆獲利卻不到威老闆的 1/3，對於這樣的計

算結果，學生感到非常訝異，原來使用檸檬酸的成本比他們想像的要低 很多，而更能體會自產自銷的檸檬汁之貨真價實，而且更為健康好喝。

圖 4- 11 生產量及獲利計算

研究者認為學生上課記錄十分確實地呈現出三家公司差異性，這表 示活動不但引起他們高度參與的興趣，也達到讓學生認識食品工業化的 生產方式的學習目標，成效可說是非常好。

圖 4- 12 食品工業化-LU 老闆及蓉老闆的員工正在製造檸檬汁 2.做檸檬汁的感想及結論

研究者訪談六位學生，不同組的學生在作檸檬汁的過程中有相當不 同的感受，例如威老闆的員工覺得工作沒有趣味性，做久了就會感到無 聊。而 LU 老闆的員工則談到做檸檬汁時要切檸檬跟擠檸檬，很好玩但 也要很小心。蓉老闆的員工談到感覺自己很像在一個加工廠做檸檬汁，

研究者訪談六位學生，不同組的學生在作檸檬汁的過程中有相當不 同的感受，例如威老闆的員工覺得工作沒有趣味性，做久了就會感到無 聊。而 LU 老闆的員工則談到做檸檬汁時要切檸檬跟擠檸檬，很好玩但 也要很小心。蓉老闆的員工談到感覺自己很像在一個加工廠做檸檬汁，