食農教育教案

此教案(詳見附件一)源於農委會 2011 年的「農村綠色飲食與食育推廣計畫」， 依照計畫中「鄉村綠色飲食指標」之指標精神訂定，食農教育的目的正是推廣綠 色飲食，「鄉村綠色飲食指標」是目前政府單位制訂與食農教育關連性最密切的

參考指標，它經過嚴謹的制訂過程，除了參考東西方對綠色飲食或相關概念之表 述，還考量國內農業及社會現狀，再經過學術、農政單位及農業推廣部門共十位 專家三輪德爾菲法之操作完成之指標修正確認，兼具理論與實務基礎，適用範圍 不僅限於農會推廣體系外，亦可各地依其發展情形來作為綠色飲食推動的參考

（張瑋琦，顏建賢，2012）。指標中分為家庭形式之綠色飲食指標及社區形式之 綠色飲食指標：

表 2- 2 鄉村綠色飲食指標

綠色生 綠色 第一層 第二層 適用 性質 活發展 資源 次指標 次指標 社區 範疇 （評估之具體內容）

廚房通風及採光設計

綠色烹調 低耗能、節水之廚房設備 一般 物理 設施 廚餘及資源回收設施 綠色食具 可重覆使用之餐具、水杯 一般 物理 可追溯產銷履歷之食材

無不當食品添加劑之食材

家庭 綠色食材 當季及低運送哩程食材 一般 物理 形式 環境友善、公平貿易的食材

以人道方式飼養之畜產品 減少食材浪費

辨識自然食物的原味及品味

綠色飲食 親手製作食物 一般 心理 文化 在地食譜的傳承

綠色 家人共食 飲食 食農教育體驗學習農場（社區或學校）

綠色飲食 社區菜園 一般 物理 公共設施 社區共食設施 特殊 學校營養午餐使用在地及綠色食材

綠色飲食 地方餐飲業使用在地及綠色食材、食具 一般 物理 社區 消費 在地綠色農夫市集 特殊 形式 採用環境友善的方式生產

在地綠色 採用對動物友善的方式飼養禽畜 一般 物理

食材生產 地方物種保存與復耕 特殊 心理 社區共食

綠色飲食 照顧弱勢者的食物主權 一般 心理 文化 在地特色食譜傳承與創新 特殊

來源：張瑋琦、顏建賢（2012）鄉村綠色飲食指標建構之研究

在鄉村綠色飲食指標之中，擇選出適合食農教育教案的參考指標如圖 2-3:

圖 2- 3 食農教案與綠色飲食指標對應關係圖 來源：張瑋琦（2011）食農教育教案

根據這些指標，計畫主持人新竹教育大學張瑋琦老師帶領新竹教育大學環境 與文化資源學系、清華大學頭前溪社及中興大學四健會共 11 名學生設計一套強 調五感體驗、寓教於樂的食農教育課程（為本食農教育教案前身），於 2011 年以 高雄市內門區農會四健會兒童暑假體驗營為實際操作後，檢討活動後，由「食育 教案編撰團隊」經過一學期討論修改，完成了此食農教育「飲食文化與倫理」、「料 理小達人」、「口味大不同」、「食物的旅行」、「時蔬小柯南」、「食品添加劑」、「食 品工業化」主要的七個教案，而「農事體驗」及「體驗賣菜」兩個課程是當時內

門食農教育營中外在條件可配合，所設計發展出來的營隊活動，並無書面之活動 教案，本可視外在條件之配合度決定是否辦理。食農教育教案共含括四個構面：

綠色飲食文化、環境保育、健康及社會福祉，食農教育教案與綠色飲食指標之對 應關係亦可參考上圖 2-3，本套教案適用於國小中高年級學生，亦可提供國小教 師使用（張瑋琦，2012）。

「綠色飲食文化」構面，發展出「飲食文化與倫理」、「料理小達人」及「農 事體驗」三個教案，希望藉由帶領孩童體驗親手做料理，進而認識在地食材的文 化意義、傳承在地食譜，學習感恩做飯的人，並從共食中學習餐桌禮儀與尊重食 物。「環境保育」構面，設計了二個寓教於樂的教案──「口味大不同」遊戲，讓 學生實際比較有機及慣行農產品在外觀、口味等的差別，以互動的方式引導學生 了解兩種農業方式對環境、社會及個人健康之影響；「食物的旅行」則是利用地 圖測量講解碳足跡與食物哩程的概念，讓學員反思進口食材與在地食材對環境的 影響。「健康」構面，設計二個遊戲──「時蔬小柯南」轉譯自記憶配對遊戲，培 養學生選擇當季食材的知識與情意，提昇學生對食物來源及產銷歷程之關心；「食 品添加劑」透過以食品添加劑調配飲料的實驗，讓學生認識市販飲料中所隱含的 食品添加劑成分。「社會福祉」構面開發了一個課程──「食品工業化」趣味競賽 遊戲，讓學生體會工業化生產模式所隱含的食品安全問題，並提昇學員對農民及 動物福祉的關心（張瑋琦，2011）。

食農教育教案的「農事體驗」、「體驗賣菜」均需有適合場域之條件配合才可 實施。「農事體驗」部分因應城鄉差異，鄉村會有較多的學校較能提供農耕地或 者社區農田來進行農事體驗之教學活動；而城市地區的孩子在成長過程中大多比 鄉村的孩子更缺乏接觸自然、體驗農事的機會，尤其如人口稠密的臺北市，校園 大多缺乏可進行農事體驗的場域，而「體驗賣菜」則需有賣菜的場合及願意提供 攤位借給學生賣菜的菜販等，在外在條件無法配合的限制之下，研究者捨去「農