9.2.1 預防
一、規劃設計 (一)合作社
1.合作社應選擇通風，採光照明良好之場所。
2.合作社內外應保持整潔。
(二)飲用水
1.飲食水源應採用自來水，無自來水者，應有淨水及消毒設備處理，水質須符 合法令規定。
2.水源應與廁所最少相距 15 公尺以上。
3.非使用自來水者，使用前應向當地環保機關申請檢驗。繼續使用時，每年至 少重新申請檢驗 1 次，合格後，始可使用，檢驗紀錄並保存 1 年。
二、設備安裝施工 (一)飲用水
1.自來水與井水或其他水源之管線應分裝，不得混用，水龍頭須加以識別。
2.水管應定期檢修，以防破裂，或生鏽污染水質。
3.水塔池與水池應加蓋密封，設有防汙措施。
(二)蒸飯設備
如有自帶便當者，學校應設置蒸飯設備，並加強注意用電安全，及保溫功能。
三、食品採購～桶餐訂購
1.學校向外訂購桶餐，應向領有工廠登記或營利事業登記證之合格廠商訂購。
2. 桶餐廠商應領有衛生局檢查合格之證明。
3.由校方、家長、學生等代表組成訪問小組，確實到廠商工作場所勘查，並作
成紀錄備查。
4.由訪視小組訂定桶餐品質、價格標準、驗收方式等標準。
5. 桶餐業者名單應送當地衛生單位列管。
6.學校應與廠商訂合約，且不得抽取任何手續費用。
7.餐盒數量大，應分數家廠商，不宜集中某一家供應商。
8.供應商與學校運送距離以不超過車程 30 分鐘為原則。
9.運送車輛應加裝保鮮、保溫設備。
四、衛生管理 (一)飲用水
1.學校宜使用煮沸法，經鍋爐蒸汽燒開後冷卻之飲用水，或經合格濾水器處理 過之飲用水。
2.自動飲水機或濾水器應加強維修、保養，並定期委託檢驗及公布水質狀況，
以保障師生飲用水安全。
3.水塔與水池應每學期利用假期清洗一次。
五、檢驗
(一)訂購桶餐：
每日應留存膳食樣品(覆以 PE 保鮮膜放攝氏 5 度以下)，保存 2 天以上，以 便查驗。
(二)飲用水：
定期請當地衛生局檢驗水質並作記錄。
表 9-2-1、飲食衛生管理檢核表
9.2.2 處理
一、學生集體食物中毒事件，不論於校外或校內發生，易引起媒體關注。且事涉 原因追查及法律求償責任等，因此要把握「送醫要快、查證要慎、通報要實」
之原則。
二、如在校內發生，送醫之前必須由健康(衛生保健)中心先做緊急處理，必須把 握學生清醒時機，詢問所進食物品及時間。並令餐廳停止供饍保留樣本，同 時通知當地衛生主管機關及教育部校安中心。
三、如發生於校外(其他縣市)，則必須請教育部校安中心協調當地直轄市及縣市 學生校外生活輔導委員會協助處理，同時派員趕赴現場。
四、事發後學校應即啟動應變小組，綜理全程並統一對外發言。
五、通知家長時應婉轉緩和，勿造成家長無謂緊張情緒。
六、每位送醫學生的班級、姓名、送往醫院名稱要查證記錄清楚並持續續報校安 中心。
七、協助蒐集樣本，樣本是否確實，將影響爾後法律責任與民事求償。