喀報第兩百零三期 社會議題 人物 樂評 書評 影評 即時新聞 文化現象 照片故事 心情故事 請輸入關鍵字 搜尋 大事記 交大頻道 記者群 其他刊物▼ 本期熱門排行 媒體歷屆廣告 夢想配方 攝影甜點與咖啡 洪詩宸 ╱ 人物 橙色的季節 唯美「柿」界 陳思寧 ╱ 照片故事 老驥伏櫪 馬躍八方 許翔 ╱ 人物 追本溯源 探究大地之聲 劉雨婕 ╱ 人物 變化自如 幕後的聲音演員 張婷芳 ╱ 人物
堅持天然 賣冰築夢心踏實
堅持天然 賣冰築夢心踏實
2014-11-30 記者陳致穎報導 沒有華麗的裝潢，映入眼簾的除了一張電腦桌，還有擺放整齊的保麗龍盒與兩台潔白如霜的冷凍 櫃，耳邊不時傳來壓縮機運轉的轟隆聲響，劃破本該寂靜的室內。這個兩層樓的空間不單是製冰 廚房，更是實踐夢想和願景的手工冰淇淋工作室。 眼前這位身兼工作室的負責人與御用廚師的男子，很難想像其實是一位擁有交通大學碩士學歷的 高材生，只因無法忘懷的烹飪夢而放棄科技新貴的高薪工作，獨自出來創業。他是王大維，秉持 著「心安理得」的創業精神，加上使用天然食材的堅持，讓他在冰淇淋市場闖出事業第二春。 交大畢業的王大維穿上廚師衣，認真地把關所有製冰細節。 （照片來源／王大維提供）烹飪熱情 始於童年
烹飪熱情 始於童年
王大維對烹飪的熱忱，其實在童年時期就已冒出嫩芽。在工商業發達的時代，外食已變成一種常 態，越來越少人願意在家親自下廚，他的家庭也不例外。「爸媽基本上是不會做菜的，全家只有 我會。」他靦腆地說著，由於父母親工作忙碌，從小即當起家中的小廚師，炒青菜、煎魚都難不 倒他，也從父母親滿足的嘴裡得到稱讚與誇獎。 漸漸地他開始愛上烹飪，亦從中學習自我突破。為了做出更多不同的料理，只要一有機會至餐館 用餐，就會努力把令人難以忘懷的味道輸入腦海中，再絞盡腦汁設法還原當時的原汁原味。「我 先天味覺很靈敏，只要吃過的味道絕對不會忘記，而且也分辨出食材的原料和做法。」上天賦予 的味覺天分，讓他對料理愛不釋手，彷彿上癮一般，怎麼都無法輕易戒掉。 烹煮家常菜之餘，他也養成蒐集食譜的嗜好，更致力於研究法式料理，家中的廚房幾乎變成了他 的秘密基地，食材也成為其兒時玩伴，王大維就這樣一頭栽進了廚藝研究的世界。推文推文推文推文 推薦文章 推薦文章
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本期疾速王 本期疾速王╱╱吳建勳吳建勳 大家好，我是吳建 勳，淡水人，喜歡看 電影、聽音樂跟拍 照，嚮往無憂無慮的 生活。國立交通大學機構典藏系統版權所有
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王大維堅持使用上等材料，即使是昂貴的進口原料也毫不手軟。 （照片來源／陳致穎攝）
因緣際會 與甜點烘焙交會
因緣際會 與甜點烘焙交會
大學時期就讀電機科系的王大維，除了苦讀課業和埋首在實驗室，也積極的參與社團活動。為了 延續對美食的熱情，他選擇了學校裡唯一與烹飪相關的蛋糕社，沒想到這個選擇不但開啟了他製 作甜點的旅程，擴展了烹飪上的專長領域，更無形中影響了之後的創業之路。 儘管甜點和烹飪料理是兩個看似不同的領域，但對他來說，烘焙蛋糕一點也不陌生，由於過去各 種下廚的經驗累積，讓他在老師的指引之下輕鬆上手。「小時候曾經嘗試做戚風蛋糕，但真的怎 麼做怎麼失敗，連蛋都打不起來。」他道出一開始的挫折，直到進入蛋糕社，遇到飯店主廚級的 師傅後，彷彿任督二脈被打通一般，做出許多美味的蛋糕和甜點。 「實驗做累了，就會到社團舒發情緒，做不好就要練到好。」即便課業忙碌，他仍會忙裡偷閒至 蛋糕社報到，一步一腳印累積做蛋糕的實力，最後超越學長姐，甚至成為社團的指導老師。俗話 說：「師父領進門，修行在個人。」王大維有了師傅的指導之餘，也靠著自己不間斷的努力，培 養一手好廚藝，不論是做蛋糕或是烹飪，對他來說都是生命中不可或缺的一部份，甚至萌生了畢 業後當廚師的念頭。 參加蛋糕社後，王大維有了烘焙技巧，也培養出對甜點的感情。 （照片來源／王大維提供）遵循心聲 實踐夢想和理念
遵循心聲 實踐夢想和理念
然而事與願違，研究所畢業後面臨就業的選擇，在家人期許的壓力之下，王大維還是先到科技公 司上班了一段時日。現在回想起來，他語重心長地說：「那時真正當了工程師之後，才發現自己 喜歡的其實是廚師。」於是他鼓起勇氣和家人溝通，更向擔任主管的父母上呈「離職提案」，提 案中包含了未來的規畫、創業的規模以及資金預算，就是鐵了心想要告訴他們：「我已經準備好 要做我自己想要做的事情。」 他認為：「進口、在地、有牌、沒牌的冰淇淋我都吃過了，但就是不滿意。」台灣的冰淇淋產業 仍是一塊尚未被開發的市場，有口碑的冰品廠牌大多來自國外，再加上添加物的氾濫和頻頻爆發 的食安問題，讓王大維決心做一個「有良心的事業」。 因此他訂定自己創業的一個大目標：純天然、零加工。從原料取用、烹煮、製冰機製冰到急速冷 凍的製程，都堅持使用真材實料，用對待家人的真誠心態去面對所有消費者，使每位客戶都能夠 品嘗到食品的原汁原味。除了冰品之外，他也念念不忘當時製作蛋糕的記憶，推出手工烘焙蛋糕 ，使他的好手藝以及堅持能夠傳入大街小巷，期盼有朝一日讓國人深信台灣也能做出不輸國外的 東西。國立交通大學機構典藏系統版權所有
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天然的食材，零添加物的製程，讓冰品也能呈現食物原始的風味。 （圖片來源／王大維提供）
旅遊歐洲 增廣見聞
旅遊歐洲 增廣見聞
王大維因著對歐式料理的喜愛，利用大學的暑假期間，到法國自助旅遊，玩樂的同時，也見識真 正的法國料理。他表示，法國料理其實有兩種派系，一種是用非常複雜的方法去處理的法式宮廷 菜；另一種則是極簡的料理方式呈現的鄉村料理，但是無論是哪一個派別，他們的核心理念都是 講求食物的原味，讓他十分認同。 這一趟法國旅遊，徹頭徹尾地改變了他的料理想法，不論是烹飪或製作蛋糕、冰淇淋，都堅持讓 每位消費者能夠食用最天然的味道，不但力求吃得健康，亦求吃得安心，也因為外國人熱情的烹 食文化，讓他堅持在製冰時，都要融入濃厚的情感，使每個食用的人感受到那股來自家人般熟悉 的溫暖。 「有些東西會在你意想不到的地方出現。」王大維鼓勵年輕人「讀萬卷書，更要行萬里路」，因 為旅行途中常會天外飛來一筆意想不到的靈感，就像他推出的冰淇淋口味中，無花果冰即是在義 大利行腳的過程中意外得到的點子，特殊的天然口味獲得了顧客的熱烈迴響。 「仙人掌冰淇淋」即是在「澎湖」行腳的過程中意外得到的點子， 特殊的天然口味獲得了顧客的熱烈迴響。（圖片來源／王大維提供）良心事業 從自身做起
良心事業 從自身做起
「想要讓大家知道什麼才是真正的天然美食，而不是那些化工原料。」提及近日令人人心惶惶的 餿水油事件時，王大維流露出堅定的眼神，深信他所秉持的「質量取勝」精神，和認真謹慎的態 度，正為民眾一點一滴地注入強心針，挽回大家對台灣食品的信心。 他說道：「台灣人常常缺乏自信，總覺得外國的月亮圓。」但其實部分原因也是因為台灣人民彼 此的不信任。「若要人不知，除非己莫為」，因此他努力從自身做起，推廣天然食材的理念，累 積微弱的力量，他相信聚沙成塔，終有一日，台灣人一定也能以台灣的食品為榮。國立交通大學機構典藏系統版權所有
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