堅持天然 賣冰築夢心踏實

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堅持天然 賣冰築夢心踏實

堅持天然 賣冰築夢心踏實

2014-11-30 記者陳致穎報導 沒有華麗的裝潢,映入眼簾的除了一張電腦桌,還有擺放整齊的保麗龍盒與兩台潔白如霜的冷凍 櫃,耳邊不時傳來壓縮機運轉的轟隆聲響,劃破本該寂靜的室內。這個兩層樓的空間不單是製冰 廚房,更是實踐夢想和願景的手工冰淇淋工作室。 眼前這位身兼工作室的負責人與御用廚師的男子,很難想像其實是一位擁有交通大學碩士學歷的 高材生,只因無法忘懷的烹飪夢而放棄科技新貴的高薪工作,獨自出來創業。他是王大維,秉持 著「心安理得」的創業精神,加上使用天然食材的堅持,讓他在冰淇淋市場闖出事業第二春。 交大畢業的王大維穿上廚師衣,認真地把關所有製冰細節。 (照片來源/王大維提供)

烹飪熱情 始於童年

烹飪熱情 始於童年

王大維對烹飪的熱忱,其實在童年時期就已冒出嫩芽。在工商業發達的時代,外食已變成一種常 態,越來越少人願意在家親自下廚,他的家庭也不例外。「爸媽基本上是不會做菜的,全家只有 我會。」他靦腆地說著,由於父母親工作忙碌,從小即當起家中的小廚師,炒青菜、煎魚都難不 倒他,也從父母親滿足的嘴裡得到稱讚與誇獎。 漸漸地他開始愛上烹飪,亦從中學習自我突破。為了做出更多不同的料理,只要一有機會至餐館 用餐,就會努力把令人難以忘懷的味道輸入腦海中,再絞盡腦汁設法還原當時的原汁原味。「我 先天味覺很靈敏,只要吃過的味道絕對不會忘記,而且也分辨出食材的原料和做法。」上天賦予 的味覺天分,讓他對料理愛不釋手,彷彿上癮一般,怎麼都無法輕易戒掉。 烹煮家常菜之餘,他也養成蒐集食譜的嗜好,更致力於研究法式料理,家中的廚房幾乎變成了他 的秘密基地,食材也成為其兒時玩伴,王大維就這樣一頭栽進了廚藝研究的世界。

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本期疾速王 本期疾速王╱╱吳建勳吳建勳 大家好,我是吳建 勳,淡水人,喜歡看 電影、聽音樂跟拍 照,嚮往無憂無慮的 生活。

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王大維堅持使用上等材料,即使是昂貴的進口原料也毫不手軟。 (照片來源/陳致穎攝)

因緣際會 與甜點烘焙交會

因緣際會 與甜點烘焙交會

大學時期就讀電機科系的王大維,除了苦讀課業和埋首在實驗室,也積極的參與社團活動。為了 延續對美食的熱情,他選擇了學校裡唯一與烹飪相關的蛋糕社,沒想到這個選擇不但開啟了他製 作甜點的旅程,擴展了烹飪上的專長領域,更無形中影響了之後的創業之路。 儘管甜點和烹飪料理是兩個看似不同的領域,但對他來說,烘焙蛋糕一點也不陌生,由於過去各 種下廚的經驗累積,讓他在老師的指引之下輕鬆上手。「小時候曾經嘗試做戚風蛋糕,但真的怎 麼做怎麼失敗,連蛋都打不起來。」他道出一開始的挫折,直到進入蛋糕社,遇到飯店主廚級的 師傅後,彷彿任督二脈被打通一般,做出許多美味的蛋糕和甜點。 「實驗做累了,就會到社團舒發情緒,做不好就要練到好。」即便課業忙碌,他仍會忙裡偷閒至 蛋糕社報到,一步一腳印累積做蛋糕的實力,最後超越學長姐,甚至成為社團的指導老師。俗話 說:「師父領進門,修行在個人。」王大維有了師傅的指導之餘,也靠著自己不間斷的努力,培 養一手好廚藝,不論是做蛋糕或是烹飪,對他來說都是生命中不可或缺的一部份,甚至萌生了畢 業後當廚師的念頭。 參加蛋糕社後,王大維有了烘焙技巧,也培養出對甜點的感情。 (照片來源/王大維提供)

遵循心聲 實踐夢想和理念

遵循心聲 實踐夢想和理念

然而事與願違,研究所畢業後面臨就業的選擇,在家人期許的壓力之下,王大維還是先到科技公 司上班了一段時日。現在回想起來,他語重心長地說:「那時真正當了工程師之後,才發現自己 喜歡的其實是廚師。」於是他鼓起勇氣和家人溝通,更向擔任主管的父母上呈「離職提案」,提 案中包含了未來的規畫、創業的規模以及資金預算,就是鐵了心想要告訴他們:「我已經準備好 要做我自己想要做的事情。」 他認為:「進口、在地、有牌、沒牌的冰淇淋我都吃過了,但就是不滿意。」台灣的冰淇淋產業 仍是一塊尚未被開發的市場,有口碑的冰品廠牌大多來自國外,再加上添加物的氾濫和頻頻爆發 的食安問題,讓王大維決心做一個「有良心的事業」。 因此他訂定自己創業的一個大目標:純天然、零加工。從原料取用、烹煮、製冰機製冰到急速冷 凍的製程,都堅持使用真材實料,用對待家人的真誠心態去面對所有消費者,使每位客戶都能夠 品嘗到食品的原汁原味。除了冰品之外,他也念念不忘當時製作蛋糕的記憶,推出手工烘焙蛋糕 ,使他的好手藝以及堅持能夠傳入大街小巷,期盼有朝一日讓國人深信台灣也能做出不輸國外的 東西。

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天然的食材,零添加物的製程,讓冰品也能呈現食物原始的風味。 (圖片來源/王大維提供)

旅遊歐洲 增廣見聞

旅遊歐洲 增廣見聞

王大維因著對歐式料理的喜愛,利用大學的暑假期間,到法國自助旅遊,玩樂的同時,也見識真 正的法國料理。他表示,法國料理其實有兩種派系,一種是用非常複雜的方法去處理的法式宮廷 菜;另一種則是極簡的料理方式呈現的鄉村料理,但是無論是哪一個派別,他們的核心理念都是 講求食物的原味,讓他十分認同。 這一趟法國旅遊,徹頭徹尾地改變了他的料理想法,不論是烹飪或製作蛋糕、冰淇淋,都堅持讓 每位消費者能夠食用最天然的味道,不但力求吃得健康,亦求吃得安心,也因為外國人熱情的烹 食文化,讓他堅持在製冰時,都要融入濃厚的情感,使每個食用的人感受到那股來自家人般熟悉 的溫暖。 「有些東西會在你意想不到的地方出現。」王大維鼓勵年輕人「讀萬卷書,更要行萬里路」,因 為旅行途中常會天外飛來一筆意想不到的靈感,就像他推出的冰淇淋口味中,無花果冰即是在義 大利行腳的過程中意外得到的點子,特殊的天然口味獲得了顧客的熱烈迴響。 「仙人掌冰淇淋」即是在「澎湖」行腳的過程中意外得到的點子, 特殊的天然口味獲得了顧客的熱烈迴響。(圖片來源/王大維提供)

良心事業 從自身做起

良心事業 從自身做起

「想要讓大家知道什麼才是真正的天然美食,而不是那些化工原料。」提及近日令人人心惶惶的 餿水油事件時,王大維流露出堅定的眼神,深信他所秉持的「質量取勝」精神,和認真謹慎的態 度,正為民眾一點一滴地注入強心針,挽回大家對台灣食品的信心。 他說道:「台灣人常常缺乏自信,總覺得外國的月亮圓。」但其實部分原因也是因為台灣人民彼 此的不信任。「若要人不知,除非己莫為」,因此他努力從自身做起,推廣天然食材的理念,累 積微弱的力量,他相信聚沙成塔,終有一日,台灣人一定也能以台灣的食品為榮。

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