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繆老闆
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讓港澳味飄香台灣
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2011-04-24 記者 林嘉敏 報導
「我
「我來了二十年，這家店我也開了差不多十三年了。」年約五十幾歲的繆老闆用廣東話淡淡地
說，「如果有機會的話，我也想要落葉歸根。」民國
80
年，澳門經濟低迷，再加上澳門的樓宇建
設開始遲緩，讓本來是建築工人的繆老闆生活非常窘迫，所以當年繆老闆和他的老婆才迫不得已
放下了澳門的一切，包括他剛出生的兒子，以僑民的身份來到台灣重新開始。直到十三年前，在
機緣巧合之下，才決定開這家港澳茶餐廳。
繆老闆的茶餐廳平常都很忙，所以只有在週休的時候才有空接受採訪。
（攝影／林嘉敏）
當問及繆老闆的廚藝是從哪裡學來的時候，他坦言說：「以前經濟不好，什麼都要學啊！而且我
們那一代都肯做、肯吃苦。」學過裝潢、木工、建築，然後再學廚藝，他還補充說：「哪一樣比
較賺錢的話，就做哪一樣啊！」他沒有特別想要開港澳茶餐廳的意思，只是機緣巧合之下有了開
店的機會，也因為他也只會烹調港澳的食物，所以才有了這家港澳茶餐廳，一做就做了十三年了
。當問及他既然這麼想要回澳門，為什麼不在澳門開店就好了？他無奈地回答：「回去根本就沒
辦法競爭，可能是回澳門養老吧。」港澳茶餐廳文化對台灣人來說可能是很新鮮的事，但對港澳
人來說卻是最尋常不過的事，所以即使繆老闆想要落葉歸根，但卻擔心回到澳門以後找不到他可
以做的事。
從裝潢到食材
從裝潢到食材
每一步都不容易
每一步都不容易
「其實在台灣經營茶餐廳並不容易。」繆老闆滿臉哀愁地說。因為那時候手頭的資金有限，所以
從店面的裝潢，設備的添置，食材的採買等都是自己一手包辦。店面還在裝潢的時候，附近的店
家就已經開始打聽這裡將來要開什麼類型的餐廳，那時就能嗅到一點競爭的火藥味了。
當附近的店家知道老闆不是本地人的時候，更開始百般刁難。「他們（附近的店家）擔心有特色
的食物進入市場，大家會貪新忘舊，搶了他們的客人，所以他們都很著緊。而且再加上我是外國
人，他們都覺得這樣子錢會讓『外人』賺，什麼貨幣外流的
……
」繆老闆感慨地說，「樓上的小
姐還說這裡辦茶餐廳會影響她的生活品質，所以一直雞蛋裡挑骨頭，反對開這家茶餐廳。」除了
這些的因素，環保局、衛生局的阻撓，也是讓繆老闆最初的壓力來源，但他還是排除了這些困難
，讓這家店順利地開幕。
除了這些因素外，食材才是影響茶餐廳營運的主要原因。因為很多食材都是港澳特有的，例如淡
奶、菜乾、公仔麵等，又因為要保障台灣本土的食材，所以在食材進口方面會遇到很大的問題：
從港澳地區進口食物到台灣會非常地麻煩，除了成本需要提高以外，還要辦很多手續，這樣子會
讓小本經營的茶餐廳備受壓力。「有時候真的沒辦法，只好在不影響食物的品質下，選擇台灣當
地的食材吧。」繆老闆坦白地說，「但很明顯光是鹹魚，就不及澳門的鹹魚香。」所以他也只好
不斷地鑽研，盡量用不一樣的食材做出一樣的味題，但這個挑戰真的很難，因此也讓他的茶餐廳
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總編輯的話
總編輯的話╱╱郭穎慈郭穎慈
本期共有十九篇稿
件。頭題〈夢想配方
攝影甜點與咖啡〉
忠實刻劃一位科技新
貴勇敢出走，開設一間攝影風格咖
啡廳的歷程和堅持。
本期頭題王
本期頭題王╱╱洪詩宸洪詩宸
嗨，我是詩宸。雖
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好動，常常靜不下
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四處旅行。喜歡用相機紀錄下感
動，或值得紀念的人事物。覺得
不論是風景還是人物，每個快門
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大家好，我是吳建
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在阿爸生日那天，摳摳憶起爸爸與芭樂的故
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資深配音員蔣篤慧，娓娓道來身為臺灣配音員
的酸甜苦辣。
味道不那麼的地道。「台灣人可能吃不出來，但港澳人就很容易吃得出來。」所以他的茶餐廳裡
主要用餐的還是台灣人，只是有時候會有些港澳人過來，懷緬一下家鄉的味道。
繆老闆茶餐廳裡最有名的鹹魚雞粒炒飯，但礙於食材運輸的問題，
其實鹹魚不及澳門的香，味道也沒有很地道。（圖片來源／部落格）
走過熱潮消退期
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成功站穩腳步
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繆老闆還表示，其實那個時期，也有很多港澳人過來做生意，但基於食材、文化差異等因素，即
使起初開店時吸引了貪新鮮的群眾，但這樣的熱潮很快就消失了，店家也隨著紛紛關門大吉。後
來又可能因為港澳經濟在民國
90
年復甦，很多人也就回去了。當提及現在也有不少同類型的港澳
茶餐廳在競爭的相關問題時，繆老闆感到驕傲地說：「我家的店已經十三年了，他們很難跟我競
爭。」
他強調的是那種先入為主的概念，「就像台灣的
CO MEBUY
一樣，因為它是第一家引進澳門的飲
料店。及便有更好的飲料店被引進澳門，人們還是會買
CO MEBUY
，因為它是第一家，是人們認
識的第一家。」繆老闆認為老店就是老店，至少他是最早打進公館地區的港澳茶餐廳，想當初改
名「立濠港澳茶餐廳」的原因也是因為想要讓別人知道他是澳門來的，並藉此把他的茶餐廳跟其
他的餐廳區隔開來。他辛苦經營十三年的茶餐廳，至今已經站穩了腳，不是一朝一夕能夠被打倒
的，而且他也已經累積了很多的熟客，附近的人都喜歡到他的茶餐廳消費，所以他才能這麼自信
地認為其他港澳茶餐廳很難跟他競爭。
異鄉人的餐廳
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見證文化的羈絆與融合
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在台灣的二十年，讓繆老闆改變了許多，也因為個人背景的關係，讓他感觸良多。他曾經在大陸
、澳門、台灣三地生活過，看到不少的文化差異，也看到了時代的變遷，他感嘆到：「假如當時
沒有開這間茶餐廳的話，我也應該回去澳門定居了。」雖然他很喜歡台灣的生活，但文化就是不
一樣，他還是心繫澳門，總是想著有一天可以回去，但現在卻多了這家茶餐廳的覊絆，畢竟這也
是花費了十三年的血汗一點一滴累積出來的。當提到傳承的問題時，他淡淡地說：「應該沒有要
傳承下去吧，我也不想要我的兒子接。但我想要把這種特色傳承下去，只是找不到對的學徒，現
在的學徒都是草莓族，不肯做，也怕辛苦。」所以，繆老闆退休之後，這家茶餐廳可能也將跟著
退休。
經過百般曲折，繆老闆的港澳茶餐廳，乘著港澳美食的熱潮而來，然後再慢慢融入台灣，同時也
改變了附近居民的飲食習慣，漸漸成為當地不可或缺的一家茶餐廳。港澳的文化滲入與融合，就
在不知不覺間發生了。
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