4T1A高郁雯

指導老師：李明聰 老師

班級：四觀ㄧ甲

學生：高郁雯

學號：

1095136123

檸檬香茅海鮮鍋

$200

(豬、牛、海鮮、海陸)

食材：

白飯、檸檬香茅、蕃茄、花椰菜、南瓜、蝦子、蛋

玉米、高麗菜、火鍋料、扇貝、香菇、花枝、蛤蜊

魚肉、金針菇、冬粉等

..

沾醬：沙茶醬

&檸檬香茅醬

（有附飲料及甜點）

何謂檸檬香茅？

檸檬草(lemongrass 即香茅)又稱「檸檬香茅」，有 健胃、利尿、防止貧血及滋潤皮膚等功效，有助於女 性養顏美容之用。是東南亞國家烹飪食物不可缺少 的香料，檸檬草的精華油可用於香薰療法；除了氣 味芳香外，它可以促進血液循環和令人肌肉鬆弛， 全身放鬆。檸檬草茶可中和胃酸，達到健胃的功能， 它除了可治胃痛外，對腹瀉、頭痛、發燒及流行性感冒也有療效。美國威 斯康辛大學研究顯示：膽固醇過高的人可飲用檸檬香草作為日常保健。

檸檬香茅火鍋

檸檬香茅火鍋強調以低脂、低熱量為訴求的檸檬香茅火鍋。主要就在於清 香甘甜的湯頭。每天以新鮮的多種高山蔬菜及全雞、雞骨再搭配上等干貝 和檸檬香茅草等獨門配方熬製的湯頭，經過濾、去油只取其清澈高湯佐 以檸檬香茅醬，品嘗起來香濃而不油膩，有別於現在坊間火鍋柴魚或一 般高湯湯底，較顯的油膩。

特殊沾醬

一碟對味的沾醬絕對不能偏廢，一道好的沾醬不 但能使胃口大開，更能使火鍋的味道更加凸顯出 來。檸檬香茅醬，用多種養生香料及檸檬香茅草 打成醬再搭配醬油醋；喜歡沙茶的沾醬也可以沙 茶和香茅各半調成綜合醬。

吃海鮮的好處

海鮮的營養價值遠高於肉類，佛蘭克博士特別強 調海鮮富於nucleic acid（核酸）（註一），有 防止衰老，健身補腦之功效。營養學家瑞克·斯羅德 博士在最新的《美國醫學會期刊》上發表了文章。他 說，中老年人尤其是女性應多吃海鮮，最好是保証每周2—3 次，每次100 克。海魚中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減 少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風 的機率。 但是海鮮的含汞量越來越高，孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮(指每周 4 次以上，每次100 克以上)，會影響胎兒的神經系統發育，而且某些症 狀要到孩子7 歲甚至是 14 歲以後才出現。專家們認為，孕婦和哺乳期婦 女應少吃海鮮，每周最多1—2 次，每次 100 克以下，而且不要吃金槍 魚、劍魚等含汞量高的海魚。患有痛風、關節炎（註二）和高尿酸血症的 病人應少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤（註三）含量較高，病人吃了以後容 易在體內形成尿酸結晶，加重病情。此外，甲狀腺功能亢進的病人應少 吃海鮮，因為海鮮含碘量較高，過高的碘也會加重病情。 蛤蜊 Clam 蛤蜊不僅味道鮮美，營養也比較全面，是一種 物美價廉的海產品。蛤蜊的蛋白質含量較高，

店內擺設寬敞整齊，燈光明

亮，牆上掛有圖片整體的感

覺很舒服，可以輕鬆的用餐。

含有豐富的維生素和礦物質以及多種無機鹽。 （註四） 烏賊（花枝） Cuttlefish 味道鮮美、營養豐富，是一種高蛋白的海鮮， 低脂肪佳食良藥。烏賊含蛋白質13％，而含脂 肪僅為0.7％，是可經常食用的鮮美海味。 蝦子 Shrimp 蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍 到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物 質及維生素A（註五）、氨茶鹼等成分。

營養價值評估（針對大學生）

對大學生來說偶而可以吃這火鍋，因為大學生常常在外吃ㄧ些較油膩的 食物，檸檬香茅火鍋強調低脂、低熱量，湯頭也較不油膩、清爽而且檸檬 香茅的功效對身體有很多幫助。這火鍋我覺得比較適合女生吃，因為男 生運動量較大如果吃這火鍋可能沒辦法滿足身體的熱能。

餐廳的安全衛生

店內景觀

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店內景觀

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旁邊有書櫃提供ㄧ些書報

雜誌供客人閱讀，書櫃旁

邊還有滅火器喔！

_店內景觀

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一旁有自助式餐具，還有開水

讓客人方便取用。

吧台外部

吧台

內部

自己的評估

吧台內部物品的擺放的很整齊，地面也都沒有潮濕，櫃檯擦拭的很乾淨。 雖然店面不大但是客人用餐空間也很舒適。由於無法去廚房觀看所以無 法知道他們食材的新鮮度，及廚房的整潔度，但我覺得他們店內整體的 擺設還不錯啦！而且還有滅火器，這是在ㄧ般餐廳很少會看到的設備， 這點值得學習。

註解

註一：核酸分為核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）。DNA 是儲 存、複製和傳遞遺傳信息的主要物質基礎，RNA 在蛋白質牲合成 過程中起著重要作用。是機體賴以生殖、成長、修復和再生的生命 物質，是控制代謝、遺傳和合成蛋白質的功能成分。每一核酸皆有 其決定氨基酸順序蛋白質的密碼，也就是生命遺傳的物質。 註二：關節炎患者不可多吃因為有些海鮮（例：海魚、海帶）含有較多 尿酸，吸收後會在關節中行成尿酸結晶，使關節炎加重。 註三：ㄆㄧㄠˇ，ㄌㄧㄥ ˇ。為體內必需物，它和嘧啶可以構成我們人體 的DNA 和 RNA，對蛋白質的合成有協助的作用，也是能量產生 的過程中一種重要的輔助。它的來源可以由多食物中攝取，體內 也可合成，它經過一些複雜的生化代謝後最後氧化成尿酸。 註四： 1. 維生素在我們體內無法合成，須經由食物獲得，它維持生命、促進生 長和參與身體代謝。 2. 礦物質包含有鈣、磷、鉀、鎂、硫等，構造骨骼和牙齒，構造柔軟組織， 調節生理各種程序之進行。 3. 無機鹽由陰陽離子所組成，置於水中會自行解離植物成長所需三大元 素氮（N）、磷（P）、鉀（K）。 註五：維生素A－避免夜盲症，幫助骨骼生長正常。可使眼睛點膜細胞分 泌物質保護眼球，避免乾眼症。

資料來源

http://www.lemon-grass.com.tw/index.asp?body_sel=3

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1406071113947 http://www.saec.edu.tw/chinese/nyjournal/015/14.txt http://www.people.com.cn/BIG5/14739/22119/2407173.html http://www.venice168.com.tw/v03_2.htm http://www.enjoygourmet.com/daily/dailydetail.php?dno=783

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