有機農場經營管理實務

第十五章 有機農場經營管理實務

陳 世 雄

國 立 中 興 大 學 農 藝 學 系

前 言

一 個 進 步 開 放 的 社 會 ， 人 的 存 在 及 尊 嚴 應 該 受 到 重 視 。 連 帶 對 人 類 生 活 品 質 的 需 求 ， 包 括 對 服 裝 、 食 物 、 生 活 環 境 等 品 質 的 需 求 ， 也 應 該 受 到 重 視 。 為 講 求 食 物 的 來 源 不 受 污 染 ， 人 們 要 求 生 產 食 物 的 土 壤 必 須 健 康 而 營 養 均 衡 ， 水 源 及 空 氣 必 須 清 新 乾 淨 ， 生 產 的 食 物 必 須 清 潔 衛 生 ， 沒 有 污 染 或 毒 物 殘 留 。 更 希 朢 自 然 資 源 能 夠 永 續 利 用 ， 因 而 形 成 有 機 農 業 的 生 產 體 系 。 有 機 農 業 是 一 種 完 全 不 使 用 合 成 肥 料 及 農 藥 的 農 耕 方 法 ， 但 這 樣 的 說 法 不 足 以 說 明 有 機 農 業 的 本 質 。 有 機 農 業 是 一 種 完 整 的 生 產 管 理 體 系 ， 可 以 促 進 健 全 的 農 業 生 態 系 統 ， 包 括 生 物 多 樣 性，生 物 循 環 及 土 壤 生 物 活 性。所 強 調 的 是 使 用 農 場 廢 棄 物 ， 適 應 當 地 區 域 條 件 的 耕 作 體 系 ， 包 括 利 用 農 藝 、 生 物 及 機 械 方 法 ， 去 發 揮 生 產 體 系 的 功 能 。 台 灣 過 去 為 了 大 幅 提 昇 農 業 產 值 ， 高 度 投 入 生 產 資 材 ， 每 公 頃 每 年 平 均 施 用 農 藥 40 公 斤 ， 化 學 肥 料 500 公 斤 ， 均 為 世 界 之 冠 。 造 成 生 態 嚴 重 破 壞 ， 河 川 污 染 ， 土 壤 退 化 ， 食 物 農 藥 殘 留 ， 影 響 人 民 健 康 及 生 態 環 境 。 有 機 農 業 在 先 進 國 家 已 有 相 當 的 規 模 ， 有 些 歐 洲 國 家 有 機 農 業 佔 整 個 農 業 生 產 面 積 已 達 到 6~10%的 水 準 。 但 在 我 國 推 行 有 機 農 業 10 餘 年 ， 卻 仍 達 不 到 1%的 水 準 。 雖 然 有 人 認 為 有 機 農 業 重 質 不 重 量 ， 不 必 急 於 大 幅 擴 大 栽 培 面 積 。 目 前 我 國 的 情 形 是 消 費 市 場 大 幅 提 昇 ， 但 有 機 農 產 品 生 產 面 積 和 生 產 量 卻 無 法 應 付 市 場 的 需 求 。 使 得 商 人 必 需 從 美 國 、 加 拿 大 、 澳 洲 及 南 美 進 口 有 機 農 產 品 ， 甚 至 有 商 人 動

腦 筋 打 算 從 中 國 進 口 有 機 農 產 品 。 顯 然 過 去 不 急 於 大 幅 推 廣 有 機 農 業 生 產 面 積 ， 是 一 種 錯 誤 的 政 策 。 過 去 10 年 ， 歐 盟 國 家 有 機 栽 培 面 積 每 年 25% 穩 定 成 長，1985 年 只 有 10 萬 公 頃，經 過 13 年 來 推 行 有 機 認 證 結 果 ， 已 成 長 30 倍 ， 而 達 到 280 萬 公 頃 。 有 機 農 產 品 銷 售 1997 年 為 50 億 歐 元 ， 預 計 到 200 5 年 可 增 加 到 3 00 億 歐 元 ， 預 計 到 2 010 年 歐 洲 國 家 有 機 栽 培 面 積 增 加 到 10~30%的 水 準。可 以 說 有 機 農 業 是 農 業 成 長 率 最 快 的 部 門 。 聯 合 國 糧 農 組 織 2000 年 7 月 在 葡 萄 牙 波 多 (Porto)召 開 之 第 21 屆 歐 洲 區 域 「 有 機 農 業 對 食 品 安 全 與 品 質 之 影 響 」 大 會 ， 特 別 指 出 近 年 來 由 於 狂 牛 病 及 食 品 安 全 問 題 ， 導 致 各 國 政 府 積 極 推 廣 有 機 農 業 。 若 相 較 於 英 國 政 府 計 畫 於 十 年 內 增 加 有 機 栽 培 面 積 達 到 30%的 壯 志 ， 與 阿 根 廷 在 1999 年 只 有 50 萬 公 頃 有 機 栽 培 ， 為 生 產 有 機 牛 肉 外 銷 到 深 恐 狂 牛 病 的 日 本 ， 到 2000 年 一 躍 增 加 為 300 萬 公 頃 有 機 草 原 。 相 較 於 此 ， 我 們 的 心 態 似 乎 是 過 於 保 守 。 一 、 經 營 者 應 有 的 心 態 和 信 念 有 機 農 產 品 的 認 証 有 其 嚴 苛 的 條 件 ， 所 以 有 機 農 場 的 經 營 管 理 ， 自 有 其 異 於 一 般 農 場 經 營 之 處 。 有 機 農 場 在 生 產 有 機 農 產 品 的 過 程 ， 必 需 注 意 與 化 學 栽 培 區 之 隔 離 ， 特 別 是 農 場 土 壤 和 水 源 的 保 護 ， 以 及 投 入 物 資 的 管 制 。 收 穫 後 應 注 意 調 製 包 裝 過 程 ， 防 止 污 染 源 之 導 入 。 並 注 意 保 鮮 ， 以 維 持 有 機 農 產 品 之 品 質 。 根 據 國 際 有 機 農 業 推 動 聯 合 會 （ IFOAM） 的 目 標 ， 有 機 農 業 經 營 者 應 該 瞭 解 ， 有 機 農 業 生 產 與 加 工 體 系 ， 對 社 會 及 生 態 的 影 響 。 在 生 產 過 程 ， 應 設 法 提 昇 耕 作 體 系 中 土 壤 生 物 、 微 生 物 ， 以 及 動 植 物 之 多 樣 化 與 生 物 循 環 。 也 要 在 農 場 中 ， 儘 量 發 展 永 續 的 水 生 生 態 系 統 。 最 重 要 的 是 提 高 土 壤 的 肥 力 和 生 產 力 ， 儘 可 能 利 用 當 地 生 產 體 系 中 可 再 利 用 資 源 。 也 就 是 儘 量 使 農 牧 業 廢 棄 物 ， 充 分 再 利 用 。 所 以 協 調 作 物 和 畜 牧 平 衡 的 生 產 也 很 重 要 ， 應 設 法 使 畜 牧 廢 棄 物 因 製 作 堆 肥 ， 得 以 充 分 的 再 利 用。以 提 昇 土 壤 肥 力，又 使 得 畜 牧 生 產 所 造 成 的 污 染 最 少 。 農 產 品 加 工 方 面 ， 則 應 該 注 重 生 產 過 程 添 加 物 及 廢 棄 物 ， 必 須 對 環 境 不 造 成 任 何 污 染 。 最 終 目 標 希 望 從 事 有 機 農 業 生 產 及 加 工 的 人 ， 應 該

要 享 受 優 質 的 生 活 ， 包 括 獲 得 足 夠 的 收 入 ， 滿 足 基 本 的 生 活 需 求 ， 滿 意 從 事 的 工 作 ， 並 儘 量 使 整 個 有 機 農 業 生 產 、 加 工 和 銷 售 ， 都 能 符 合 社 會 公 平 和 正 義 的 原 則 。 首 先 ， 有 機 農 場 經 營 者 不 能 抱 著 賺 大 錢 的 心 態 。 有 機 農 業 基 本 上 是 一 種 低 投 入 ， 與 大 自 然 妥 協 ， 和 諧 共 存 的 農 業 生 產 方 式 。 而 不 是 高 投 入 ， 人 定 勝 天 ， 強 取 豪 奪 的 掠 奪 式 農 業 。 有 機 農 業 在 經 營 之 初 ， 一 方 面 由 於 經 營 者 經 驗 不 足 ， 另 一 方 面 由 於 生 態 環 境 長 期 受 到 化 學 農 業 ， 以 及 工 業 化 社 會 環 境 的 破 壞 。 土 壤 肥 力 不 均 衡 ， 生 態 環 境 惡 劣 。 因 此 ， 經 營 者 很 容 易 因 為 遭 到 病 蟲 害 及 雜 草 危 害 ， 大 幅 減 產 的 挫 折 。 所 以 在 放 棄 化 學 農 法 ， 採 行 自 然 農 法 之 初 ， 即 應 有 面 對 挫 折 的 勇 氣 ， 以 及 解 決 困 難 的 決 心 。 當 然 也 要 有 萬 一 減 產 ， 面 對 虧 損 的 心 理 準 備 。 但 是，等 到 幾 年 以 後，由 於 不 再 碰 觸 農 藥，天 天 處 於 清 新 自 然 的 環 境 ， 身 體 恢 復 健 康 。 看 到 殘 破 死 寂 的 大 地 再 度 恢 復 生 機 ， 自 然 生 態 環 境 ， 生 生 循 環 不 息 ， 農 場 處 處 鳥 語 花 香 ， 萬 物 和 諧 共 存 。 經 營 者 自 然 會 感 受 到 ， 一 切 的 辛 勞 與 付 出 都 是 值 得 的 ， 也 會 慶 幸 當 初 明 智 的 抉 擇 與 智 慧 。 中 興 大 學 農 場 施 行 有 機 農 業 五 年 來 ， 生 態 豐 富 而 多 樣 化 ， 到 處 可 以 見 到 野 鷹 、 野 兔 、 烏 龜 、 青 蛙 及 蛇 類 等 野 生 動 物 的 蹤 跡 ， 夏 夜 螢 火 蟲 更 是 到 處 飛 揚 。 甚 至 曾 出 現 過 罕 見 的 八 色 鳥 、 水 雉 及 黃 金 角 蛙 。 每 天 總 有 近 千 隻 麻 雀 ， 在 農 場 啄 食 稻 穗 及 果 實 。 農 場 同 仁 甚 以 為 憂 ， 我 總 是 勸 同 仁 要 有 雅 量 ， 讓 鳥 吃 一 點 ， 吃 剩 的 就 是 我 們 的 。 我 舉 美 國 政 府 規 定 田 納 西 河 流 域 兩 旁 的 農 田 收 獲 時 ， 必 須 在 田 間 保 留 百 分 之 十 五 的 農 作 物 ， 不 可 以 採 收 ， 供 做 野 生 動 物 的 食 物 ， 否 則 就 會 觸 犯 法 令 。 因 為 那 些 地 方 本 來 就 是 野 生 物 的 棲 息 地 ， 人 類 來 了 以 後 ， 開 墾 佔 為 已 有 ， 自 然 應 該 尊 重 原 來 的 地 主 — 野 生 動 物 ， 留 給 他 們 一 條 生 路 。 事 實 上 ， 鳥 類 在 吃 食 作 物 的 同 時 ， 也 在 進 行 控 制 害 蟲 族 群 的 工 作 。 如 果 生 態 體 系 夠 好 ， 蛇 及 鷹 類 也 慢 慢 可 以 控 制 鳥 類 的 族 群 ， 達 到 生 態 上 的 平 衡 。 二 、 慎 選 土 壤 以 經 營 有 機 農 場

有 機 農 場 應 選 擇 隔 離 地 區 ， 以 避 免 一 般 化 學 栽 培 噴 灑 農 藥 之 污 染 。 為 防 止 上 游 之 污 染 源 導 入 灌 溉 水 ， 有 機 農 場 之 水 源 以 獨 立 使 用 為 原 則 。 否 則 應 鑽 深 水 井 ， 抽 水 灌 溉 。 以 免 上 游 化 學 農 藥 及 肥 料 成 為 污 染 源 ， 而 污 染 有 機 農 場 土 壤 。 同 時 也 要 考 慮 土 壤 是 否 殘 留 毒 物 。 基 本 上 ， 選 擇 一 個 與 外 界 有 天 然 屏 障 隔 離 ， 有 獨 立 水 源 ， 且 未 遭 受 污 染 的 土 地 ， 用 來 經 營 有 機 農 場 ， 是 最 省 事 的 辦 法 。 但 是 這 樣 的 條 件 ， 在 國 內 並 不 容 易 找 到 。 退 而 求 其 次 ， 則 需 要 建 構 人 為 的 屏 障 ， 例 如 用 高 大 的 綠 籬 來 阻 隔 外 界 的 污 染 源 ， 但 仍 需 相 當 的 隔 離 距 離 。 隔 離 不 只 要 注 意 防 止 空 氣 和 水 源 的 污 染 入 侵 ， 也 要 防 止 雜 草 種 子 、 病 蟲 害 及 有 害 生 物 ， 諸 如 福 壽 螺 的 入 侵 ， 所 以 在 入 水 口 及 出 水 口 處 應 設 法 裝 置 紗 網 ， 可 以 減 少 雜 草 和 病 蟲 害 的 防 治 費 用 。 如 果 找 不 到 隔 離 的 農 場 ， 最 好 的 辦 法 就 是 勸 導 鄰 近 的 地 主 ， 大 家 一 起 來 推 行 有 機 農 法 。 如 果 能 夠 邀 集 整 個 灌 溉 流 域 ， 或 者 整 個 村 莊 的 農 民 ， 大 家 一 起 從 事 有 機 農 業 ， 那 更 是 功 德 無 量 。 對 整 個 大 環 境 的 天 然 資 源 保 育 ， 以 及 大 片 土 地 的 永 續 利 用 ， 都 可 以 獲 得 更 好 的 結 果 。 所 以 找 不 到 隔 離 環 境 和 獨 立 水 源 的 人 ， 也 不 必 悲 觀 。 或 許 花 一 點 心 力 ， 說 服 鄰 近 的 地 主 ， 鼓 勵 大 家 一 起 來 從 事 有 機 栽 培 。 互 相 切 磋 ， 可 能 更 容 易 達 到 目 標 ， 也 成 就 更 大 的 功 德 。 當 然 ， 政 府 農 業 機 構 的 大 力 推 廣 輔 導 也 會 有 幫 助 。 在 台 灣 經 營 農 場 選 擇 土 壤 ， 首 先 應 考 慮 土 壤 排 水 等 物 理 性 質 。 台 灣 由 於 雨 水 量 大 集 中 ， 往 往 造 成 土 壤 排 水 不 良 。 長 時 間 處 於 通 氣 不 良 情 況，作 物 根 系 環 境 惡 劣，生 育 不 良，往 往 造 成 有 機 農 場 之 經 營 困 難 。 所 以 選 擇 有 機 農 場 ， 應 以 土 壤 排 水 良 好 為 第 一 優 先 考 慮 。 排 水 較 差 土 壤 ， 可 以 考 慮 做 為 有 機 水 稻 生 產 之 用 。 但 嚴 重 排 水 不 良 土 壤 ， 即 使 種 植 水 稻 也 不 適 宜 ， 必 需 事 先 改 良 排 水 ， 才 能 從 事 農 耕 。 三 、 熟 習 有 機 認 證 基 準 有 機 農 產 品 與 一 般 農 產 品 基 本 差 異 在 於 生 產 標 準 與 認 證 過 程 。 國 際 有 機 農 業 運 動 聯 盟 (IFOAM) 是 一 個 推 動 有 機 農 業 的 國 際 非 政 府 組 織，已 經 建 立 有 機 生 產 及 加 工 基 準，且 被 廣 泛 地 應 用。該 基 準 訂 定 “ 最

低 標 準 ” ， 預 留 給 不 同 區 域 ， 視 當 地 情 況 增 列 更 詳 細 規 定 的 空 間 。 許 多 已 開 發 國 家 制 訂 個 別 的 有 機 標 準 。 早 在 1990 年 代 ， 歐 盟 國 家 認 可 共 同 的 有 機 基 準 為 EEC 2092/91。 最 近 ， 加 拿 大 、 美 國 、 及 日 本 分 別 制 定 有 機 標 準 及 規 則 。 聯 合 國 糧 農 組 織 及 世 界 衛 生 組 織 (FAO/WHO)之 食 品 標 示 委 員 會 也 在 1999 年 制 訂 「 有 機 生 產 食 品 之 生 產 、 加 工 、 標 示 及 運 銷 基 準 」。 經 營 者 在 決 定 從 事 有 機 農 業 之 前 ， 就 應 該 研 讀 熟 悉 國 家 和 國 際 有 關 有 機 農 產 品 認 證 基 準 。 國 際 有 機 農 業 聯 合 會 （ IFOAM） 訂 定 的 基 準 相 當 詳 盡 ， 值 得 參 考 。 所 有 耕 作 措 施 ， 均 須 注 意 其 相 關 的 規 定 。 更 重 要 的 是 經 營 者 對 有 機 農 業 必 須 具 有 正 確 的 心 態 和 理 念 。 我 國 的 有 機 農 產 品 認 證 基 準 訂 定 甚 早 ， 有 許 多 漏 洞 與 錯 誤 ， 與 國 際 認 證 基 準 也 有 很 大 的 差 異 。 不 易 給 生 產 者 遵 循 ， 給 消 費 者 信 心 ， 甚 至 無 法 保 護 國 內 的 有 機 農 產 業 ， 必 須 儘 早 重 新 修 訂 。 一 旦 決 定 變 更 為 有 機 農 場 ， 當 即 停 止 使 用 任 何 化 學 農 藥 ， 包 括 除 草 劑 、 殺 蟲 劑 及 殺 菌 劑 之 使 用 。 任 何 化 學 流 程 製 造 的 化 學 肥 料 ， 也 一 律 禁 止 使 用 。 並 應 厲 行 製 造 堆 肥 ， 以 改 進 土 壤 生 產 力 。 有 機 農 業 可 以 使 用 的 資 材 ， 應 參 考 行 政 院 農 業 委 員 會 訂 定 的 有 機 農 產 品 生 產 基 準 之 規 定 。 國 際 有 機 協 會 規 定 一 年 生 作 物 ，如 果 其 生 產 週 期 開 始 前 已 有 12 個 月 （ 一 年 ） 的 生 產 過 程 ， 符 合 有 機 基 準 ， 則 可 以 稱 為 有 機 作 物 。 多 年 生 作 物 則 需 在 其 第 一 次 收 獲 前 滿 18 個 月 （ 一 年 半 ） 的 有 機 栽 培 期 。 但 我 國 及 日 本 的 有 機 認 證 則 均 規 定 ， 要 連 續 三 年 以 上 ， 生 產 過 程 符 合 有 機 基 準 ， 才 能 稱 為 有 機 作 物 。 在 這 之 前 ， 只 能 以 “ 準 有 機 農 產 品 ” 出 售 。 從 化 學 農 業 轉 換 到 有 機 農 業 ， 要 有 一 定 的 轉 換 期 間 ， 這 個 期 間 通 常 是 三 年。在 這 期 間，所 有 的 操 作 都 要 明 確 的 朝 有 機 農 業 的 方 向 進 行 。 不 但 要 建 立 相 關 的 標 示 牌 ， 記 錄 開 始 轉 換 之 日 期 ， 同 時 要 有 相 關 的 生 產 資 材 投 入 以 及 產 出 ， 銷 售 的 詳 細 記 錄 。 以 供 驗 證 單 位 做 為 認 證 查 核 的 依 據 。 如 果 農 場 同 時 存 在 作 物 和 動 物 的 生 產 ， 則 應 在 同 一 時 間 ， 同 時 進 行 有 機 轉 換 操 作 。 且 不 得 栽 培 或 飼 養 基 因 改 造 的 生 物 （ GMO）。

生 產 者 及 出 口 商 想 把 有 機 農 產 品 外 銷 到 世 界 主 要 有 機 農 產 品 市 場 ， 包 括 美 國 、 日 本 和 歐 盟 ， 必 需 充 分 瞭 解 相 關 的 認 證 規 定 。 有 機 認 證 是 一 種 證 明 生 產 過 程 符 合 特 殊 標 準 的 過 程 。 換 句 話 說 ， 認 證 基 本 上 是 一 種 承 認 書 ， 表 示 該 產 品 依 據 有 機 生 產 標 準 生 產 而 來 。 認 證 機 構 的 基 本 角 色 是 確 認 這 些 產 品 生 產 過 程 忠 於 有 機 標 準 。 經 過 驗 證 ， 有 機 農 產 品 貼 上 認 證 標 章 後 運 銷 各 地。這 些 標 章 並 非 商 標。但 在 大 部 份 國 家 ， 這 些 標 章 也 註 冊 為 商 標 。 生 產 者 也 會 發 現 ， 如 果 某 一 認 證 機 構 的 認 證 標 章 為 市 場 所 熟 知 ， 則 最 容 易 獲 得 好 銷 路 。 四 、 慎 選 生 產 資 材 有 機 農 業 為 符 合 國 家 ， 乃 至 世 界 性 認 證 團 體 制 定 的 有 機 農 產 品 生 產 基 準 ， 必 需 慎 重 選 擇 所 使 用 的 生 產 資 材 。 經 營 者 必 須 依 據 相 關 的 規 定 ， 慎 重 比 較 並 選 用 合 適 的 資 材 。 一 般 而 言 ， 以 天 然 提 煉 、 淬 取 或 物 理 方 法 製 造 之 資 材 ， 均 屬 可 用 資 材 。 有 些 化 學 物 質 在 特 殊 情 況 下 ， 也 可 以 應 用 。 但 僅 限 於 在 某 些 天 然 物 質 無 法 取 得 時 之 代 替 品 。 有 機 堆 肥 是 有 機 栽 培 使 用 最 大 宗 的 資 材 。 有 機 農 場 應 自 行 利 用 農 場 廢 棄 物 ， 例 如 作 物 殘 株 和 牲 畜 廄 肥 ， 堆 積 製 造 優 質 堆 肥 。 但 限 於 農 家 人 力 ， 往 往 不 易 做 到 百 分 之 百 自 製 堆 肥 。 過 去 政 府 曾 補 助 許 多 大 型 堆 肥 廠 ， 利 用 畜 牧 廢 棄 物 製 造 堆 肥 出 售 。 但 由 於 各 家 的 材 料 來 源 不 同 ， 技 術 上 的 差 異 ， 產 品 品 質 不 一 。 採 購 前 應 充 分 瞭 解 其 成 分 ， 及 是 否 充 分 腐 熟 。 沒 有 充 分 腐 熟 之 堆 肥 ， 容 易 傳 播 寄 生 蟲 卵 、 病 原 菌 或 雜 草 種 子 ， 對 人 體 健 康 及 家 畜 疫 病 防 治 ， 均 有 不 良 的 影 響 ； 也 往 往 因 為 後 腐 熟 作 用 ， 容 易 對 作 物 種 子 萌 發 ， 或 根 系 生 長 造 成 傷 害 。 所 有 購 入 之 生 產 資 材 ， 必 需 保 留 一 部 份 樣 品 儲 存，以 備 萬 一 發 生 問 題 時，做 為 追 查 責 任 之 依 據 。 此 外 ， 也 要 提 防 不 肖 商 人 在 合 法 有 機 資 材 內 ， 加 入 不 宜 添 加 的 物 質 。 例 如 ， 在 有 機 堆 肥 中 添 加 化 學 肥 料 ， 以 提 高 肥 效 ； 或 在 抑 制 蟲 害 的 生 物 製 劑 添 加 化 學 農 藥 。 這 些 情 況 發 生 的 機 率 不 多 ， 但 卻 是 極 為 重 大 的 危 機。如 果 萬 一 被 檢 驗 出 有 問 題，往 往 造 成 多 年 的 心 血 功 虧 一 簣 ， 也 造 成 農 場 信 譽 受 損 ， 及 消 費 者 信 任 瓦 解 ， 是 極 嚴 重 的 問 題 。 所 以 政 府 輔 導 各 有 機 協 會 辦 理 認 證，應 從 有 機 資 材 的 認 證 檢 驗 做 起。理 論 上 ，

只 有 通 過 認 證 的 廠 商 ， 才 有 資 格 提 供 有 機 農 業 相 關 資 材 。 五 、 作 物 與 動 物 共 同 生 產 良 好 的 有 機 農 場 應 該 兼 有 動 物 和 植 物 的 生 產 ， 利 用 作 物 的 殘 株 或 種 植 綠 肥 用 以 飼 養 牲 畜，部 分 用 以 肥 田。牲 畜 糞 尿 配 合 蒿 草 製 作 堆 肥 ， 改 善 土 壤 的 生 產 力 ， 應 是 最 好 的 配 合 。 有 機 農 業 主 要 目 的 ， 是 土 地 與 自 然 資 源 的 永 續 利 用 。 為 使 整 個 生 態 體 系 可 以 永 續 生 產 ， 必 須 考 慮 作 物 和 畜 牧 的 多 樣 性 ， 並 使 所 有 生 產 要 素 能 相 互 支 援 互 補 ， 達 到 最 佳 狀 態 。 所 以 良 好 的 有 機 農 場 應 該 兼 有 動 物 和 植 物 的 生 產 。 利 用 作 物 殘 株 或 種 植 綠 肥 作 物 ， 部 份 充 當 飼 料 飼 養 牲 畜 ， 部 分 用 以 肥 田 。 牲 畜 糞 尿 配 合 蒿 草 ， 製 作 堆 肥 改 善 土 壤 的 生 產 力 ， 應 是 最 好 的 配 合 。 有 機 農 場 往 往 有 許 多 殘 株 、 米 糠 、 碎 米 及 菜 屑 廚 餘 等 廢 棄 物 ， 均 可 以 充 當 動 物 飼 料 。 動 物 植 物 同 時 生 產 ， 也 有 助 於 生 態 的 多 元 化 。 六 、 作 物 及 品 種 的 選 擇 有 機 農 場 經 營 的 作 物 種 類 和 品 種 應 該 儘 量 選 擇 本 土 、 本 地 種 ， 以 適 應 當 地 氣 候 和 土 壤 ， 以 及 對 病 蟲 害 的 抗 性 。 特 別 在 品 種 選 擇 上 ， 應 儘 量 考 慮 基 因 的 多 樣 化 。 種 子 及 種 苗 的 來 源 ， 以 有 機 農 業 生 產 者 為 優 先 考 慮 。 任 何 基 因 改 造 之 種 子 、 種 苗 或 花 粉 均 在 禁 止 之 列 。 有 些 時 候 ， 經 營 者 必 須 在 農 場 上 試 種 多 種 作 物 ， 才 能 試 出 適 合 當 地 氣 候 風 土 的 種 類 和 品 種 。 但 不 管 選 出 來 最 適 合 的 是 那 一 個 種 類 或 品 種 ， 不 能 只 選 擇 種 植 少 數 一 兩 個 品 種 ， 應 該 同 時 栽 培 多 種 作 物 ， 每 種 作 物 也 以 混 合 品 種 為 宜 ， 以 符 合 生 物 的 多 樣 性 。 有 機 農 法 要 求 作 物 生 產 的 多 樣 性 ， 多 樣 性 可 以 分 為 時 間 與 空 間 兩 方 面 。 時 間 上 的 多 樣 性 ， 應 該 含 有 種 植 豆 科 作 物 ， 當 做 綠 肥 在 內 的 輪 作 體 系 ； 也 可 以 考 慮 水 稻 和 旱 作 物 的 輪 作 。 空 間 上 的 多 樣 性 ， 則 在 鄰 近 的 田 區 ， 種 植 不 同 種 類 作 物 ； 或 在 同 一 田 區 ， 種 植 混 合 的 品 種 。 都 有 助 於 生 物 的 多 樣 性 。 坡 地 則 要 考 慮 隨 時 有 不 同 作 物 生 長 ， 使 土 壤 獲 得 適 當 覆 蓋 ， 減 少 因 雨 季 造 成 的 水 土 沖 蝕 ， 或 者 因 旱 季 強 風 造 成 的 風

蝕 流 失 。 七 、 有 機 農 場 的 設 計 規 畫 有 機 農 場 時 ， 要 發 揮 創 造 力 ， 把 每 一 塊 土 地 變 為 賞 心 悅 目 的 園 地 ， 在 空 地 上 儘 量 栽 植 香 草 或 香 花 植 物 ， 可 以 改 善 生 活 環 境 。 有 些 香 花 植 物 如 天 人 菊 、 萬 壽 菊 或 羅 勒 ， 不 但 耐 旱 ， 美 觀 ， 而 且 可 以 抑 制 病 蟲 害，一 舉 數 得。有 機 農 場 在 選 擇 飼 養 動 物，或 種 植 作 物 之 種 類 時 ， 必 須 小 心 。 不 必 要 去 選 擇 經 濟 價 值 高 的 奇 花 異 果 ， 奇 牲 怪 獸 來 經 營 。 一 般 而 言 ， 這 些 高 價 值 的 動 植 物 常 易 遭 受 病 蟲 害 的 侵 襲 ， 照 顧 不 易 ， 所 以 有 機 農 場 的 第 一 守 則 ， 就 是 選 擇 本 土 及 野 生 種 為 第 一 優 先 。 不 管 飼 養 的 動 物 或 種 植 的 作 物 ， 原 則 上 均 以 本 地 種 或 野 生 種 為 宜 。 例 如 飼 養 本 土 山 羊 、土 雞 ，種 植 山 蘇 和 山 芹 。因 其 健 壯 容 易 照 顧 ， 適 應 性 強 ， 病 蟲 害 抗 性 高，都 是 很 好 的 選 擇。中 興 大 學 經 試 驗 養 殖 不 同 品 種 家 禽 ， 證 實 本 土 種 不 但 適 應 性 強 ， 還 可 以 天 然 自 行 繁 衍 後 代 。 設 計 有 機 農 場 應 該 考 慮 自 然 特 性 ， 適 切 的 佈 置 。 事 先 繪 製 平 面 圖 和 佈 局 ， 並 考 慮 生 活 起 居 和 機 械 操 作 的 方 便 性 。 農 場 的 自 然 特 性 ， 包 括 土 壤 的 質 地 、 地 形 ， 生 態 ， 均 應 事 先 調 查 。 有 些 時 候 ， 對 這 些 先 天 的 自 然 條 件 ， 需 要 加 以 改 變 ， 以 改 善 農 場 的 經 營 效 率 ， 但 不 應 破 壞 生 態 的 多 樣 性 。 整 個 農 場 規 畫 應 建 立 自 然 生 態 系 的 最 多 樣 化 為 原 則 。 最 好 能 保 留 部 份 地 區 為 雜 草 或 原 始 林 地 ， 以 促 進 生 物 多 樣 化 和 自 然 保 育 。 生 態 上 也 宜 保 留 自 然 水 生 區 ， 如 池 塘 、 濕 地 、 草 地 、 沼 澤 等 。 在 生 產 的 過 程 ， 也 要 注 意 到 景 觀 與 生 物 多 樣 性 的 配 合 。 農 場 的 灌 溉 排 水 溝 ， 應 避 免 水 泥 溝 底 ， 以 維 持 原 始 地 面 為 宜 ， 可 以 促 進 生 物 的 多 樣 化 ， 提 供 野 生 動 物 如 青 蛙、螢 火 蟲 的 棲 息 地。路 面 也 以 天 然 碎 石 或 可 滲 水 材 料 較 適 當 。 八 、 土 壤 肥 力 的 管 理 有 機 農 場 應 有 豐 富 的 有 機 質 回 歸 土 壤 中 ， 供 為 土 壤 生 物 及 有 益 微 生 物 的 糧 食 。 用 以 豐 富 土 壤 微 生 物 相 ， 繁 殖 微 生 物 族 群 ， 增 進 微 生 物 活 性 。 這 些 活 躍 的 微 生 物 分 泌 的 膠 結 物 質 和 菌 絲 ， 有 助 於 形 成 土 壤 團 粒 構 造 。 微 生 物 對 有 機 質 的 礦 質 化 ， 也 有 重 要 的 功 能 。 所 以 充 分 供 應

土 壤 有 機 質 ， 是 有 機 農 場 土 壤 肥 培 管 理 的 基 礎 。 在 施 用 商 品 化 堆 肥 或 有 機 資 材 時 ， 應 防 止 重 金 屬 及 其 他 污 染 物 質 的 累 積 ， 且 應 維 持 適 當 的 土 壤 pH 值 。 如 果 堆 肥 的 原 料 含 有 人 糞 尿 ， 則 不 得 應 用 在 供 人 類 食 用 之 蔬 菜 生 產 上 。 土 壤 肥 力 與 作 物 生 長 ， 關 係 至 為 密 切 。 台 灣 一 般 新 沖 積 土 中 ， 含 有 相 當 豐 富 的 鹽 基 ， 包 括 鈣 鎂 鉀 ， 以 及 鐵 錳 銅 鋅 等 必 要 微 量 元 素 。 但 除 非 有 機 質 含 量 豐 富 的 土 壤 ， 一 般 土 壤 礦 物 中 並 不 含 有 作 物 必 要 的 氮 和 磷 。 除 了 豆 科 植 物 可 以 和 根 瘤 菌 共 生 ， 自 行 固 定 空 氣 中 氮 素 ， 加 以 利 用 外 ， 大 部 分 作 物 栽 培 都 必 需 額 外 供 應 氮 肥 及 磷 肥 。 氮 磷 鉀 三 要 素 中 ， 鉀 肥 可 以 在 黏 土 礦 物 風 化 過 程 緩 慢 釋 放 ， 所 以 如 果 並 非 密 集 的 栽 培 ， 能 讓 土 壤 有 適 當 的 休 耕 期 間 ， 事 實 上 鉀 肥 可 以 不 必 大 量 施 用 。 但 栽 培 根 莖 作 物 時 ， 則 對 鉀 肥 的 需 求 極 為 迫 切 。 有 機 栽 培 可 以 施 用 草 木 灰 或 腐 植 酸 鉀 ， 補 充 鉀 肥 。 磷 肥 則 以 磷 礦 石 、 骨 粉 為 宜 。 磷 礦 石 由 於 含 有 氟 的 成 分 ， 結 構 有 如 牙 齒 ， 除 非 在 酸 性 土 壤 中 ， 否 則 有 效 性 相 當 低 。 補 充 土 壤 中 營 養 元 素 最 好 的 材 料 ， 當 然 是 腐 熟 的 有 機 質 堆 肥 和 綠 肥。堆 肥 和 綠 肥 中 除 含 有 機 碳 源，可 以 供 應 土 壤 微 生 物 充 足 的 食 糧 外 。 這 些 有 機 質 肥 料 並 含 有 豐 富 而 均 衡 的 氮 、 磷 、 鹽 基 以 及 微 量 元 素 ， 對 作 物 根 系 的 發 展 以 及 植 株 的 生 育 ， 有 重 要 的 功 能 。 有 人 不 明 瞭 化 學 肥 料 為 什 麼 不 能 用 在 有 機 栽 培 上 ， 這 牽 涉 到 化 學 肥 料 的 製 造 過 程 。 我 們 都 知 道 化 學 肥 料 製 造 過 程 中 ， 耗 費 了 大 量 的 能 源 ， 這 與 有 機 農 法 低 投 入 的 哲 學 ， 是 互 相 牴 觸 的 。 但 最 主 要 的 原 因 還 不 在 這 裡 ，我 們 用 得 最 多 的 肥 料 ，包 括 硫 酸 銨 、過 磷 酸 鈣 ，和 硫 酸 鉀 ， 在 製 造 的 過 程 ， 都 添 加 了 硫 酸 。 這 些 化 學 肥 料 施 用 到 土 壤 ， 等 到 銨 、 鉀 離 子 及 磷 酸 根 被 植 物 吸 收 之 後 ， 剩 下 硫 酸 根 殘 留 在 土 壤 中 ， 結 果 使 得 土 壤 急 速 的 酸 化 。 土 壤 急 速 酸 化 的 結 果 ， 造 成 土 壤 中 許 多 營 養 元 素 有 效 性 降 低 ， 微 生 物 活 性 降 低 ， 重 金 屬 溶 解 度 增 加 。 此 外 ， 過 剩 的 硝 酸 鹽 淋 洗 進 入 地 下 水 ， 污 染 水 資 源 。 磷 酸 鹽 被 沖 刷 流 入 水 庫 或 湖 泊 ， 造 成 水 庫 湖 泊 的 優 養 化，對 生 態 有 不 利 的 影 響。蔬 菜 吸 收 太 多 的 氮 素 ， 形 成 硝 酸 鹽 含 量 過 高 ， 對 人 體 健 康 也 有 不 良 影 響 。 有 機 堆 肥 以 緩 效 性

分 解 釋 放 ， 均 衡 養 分 ， 不 致 造 成 某 些 元 素 過 量 吸 收 之 問 題 。 有 機 農 業 土 壤 管 理 的 準 則 就 是 ， 有 健 康 的 土 壤 ， 才 能 生 產 健 康 的 作 物 ， 才 會 有 健 康 的 國 民 。 堆 肥 是 最 好 也 是 最 環 保 的 肥 田 物 質 ， 有 機 農 場 應 該 自 己 製 造 堆 肥 。 可 用 的 材 料 包 括 殘 枝 落 葉 、 雜 草 、 任 何 天 然 纖 維 物 質 、 茶 渣 、 咖 啡 渣 、 菜 屑 、 果 皮 及 廚 餘 ， 均 可 以 用 來 製 造 堆 肥 。 作 物 殘 株 加 上 一 些 動 物 糞 肥 充 當 氮 源 ， 添 加 少 量 石 灰 ， 並 加 上 少 許 天 然 林 木 下 土 壤 ， 當 做 微 生 物 來 源，調 整 含 水 量 至 60~70%，堆 積 一 定 厚 度，在 通 氣 情 況 下， 即 可 製 造 很 好 的 堆 肥 。 通 氣 良 好 情 況 下 ， 腐 熟 過 程 的 高 溫 ， 通 常 也 可 以 消 滅 有 害 的 病 原 菌 及 雜 草 種 子 。 堆 肥 可 以 說 是 養 分 最 均 衡 的 肥 田 物 質 。 堆 肥 製 造 過 程 一 定 要 注 意 材 料 的 調 配 ， 適 度 氮 源 的 供 應 ， 堆 積 的 高 度 ， 以 及 適 時 翻 堆 通 氣 ， 以 便 好 氣 性 菌 發 揮 作 用 ， 在 良 好 的 腐 熟 過 程 中 發 生 高 溫 ， 以 殺 滅 雜 草 種 子 及 病 原 菌 。 種 植 豆 科 綠 肥 ， 在 開 花 期 前 翻 耕 入 土 ， 可 以 有 效 增 進 土 壤 肥 力 。 在 土 壤 中 養 殖 蚯 蚓 更 是 最 好 的 方 式 ， 蚯 蚓 以 有 機 物 質 為 食 物 ， 將 它 分 解 ， 再 以 擬 糞 形 式 排 出 ， 有 助 於 產 生 土 壤 團 粒 構 造 ， 改 善 土 壤 排 水 通 氣 性 ， 並 提 供 養 分 ， 蚯 蚓 產 生 的 酵 素 也 可 以 提 高 細 菌 的 效 率 ， 促 成 新 鮮 有 機 質 腐 熟 及 礦 質 化 。許 多 天 然 有 機 物 質 ， 包 括 魚 粉 、 骨 粉 、 血 粉 、 海 藻 粉 、 草 木 灰 、 豆 粕 、 腐 熟 的 動 物 糞 肥 ， 都 是 很 好 的 肥 田 物 質 ， 有 助 於 維 持 土 壤 中 豐 富 而 均 衡 的 養 分 供 應 。 九 、 輪 作 的 必 要 性 選 擇 不 同 的 作 物 輪 作 ， 是 維 持 田 園 生 機 和 土 壤 活 力 很 重 要 的 步 驟 ， 也 是 促 進 動 植 物 生 態 多 樣 化 的 必 要 手 段 。 例 如 選 擇 豆 科 和 十 字 花 科 蔬 菜 輪 作 ， 不 但 可 以 減 少 土 壤 中 毒 害 物 質 的 產 生 ， 降 低 所 謂 的 連 作 自 毒 作 用 ， 也 可 以 提 高 土 壤 生 物 和 微 生 物 的 活 性 和 多 樣 性 。 規 劃 有 機 農 場 ， 必 需 將 田 地 分 成 數 塊， 每 年 (或 每 期 作 )輪 流 栽 植 不 同 的 作 物。 由 於 寄 主 的 中 斷 ， 可 以 減 少 病 蟲 害 的 發 生 ， 使 地 面 和 土 壤 中 的 生 物 族 群 多 樣 化 ， 也 可 以 使 根 系 環 境 的 微 生 物 相 更 形 豐 富 。 豆 科 作 物 與 其 他 作 物 輪 作 ， 更 可 以 增 加 氮 素 的 供 應 。

有 一 個 美 國 朋 友 Bob 在 Montana 州 栽 培 300 公 頃 有 機 小 麥 ， Mont ana 有 嚴 寒 的 冬 天，到 處 冰 天 雪 地 ，春 天 種 植 小 麥 的 時 候 ，病 蟲 害 已 經 幾 乎 絕 跡 。 選 的 又 是 一 種 據 稱 是 從 埃 及 古 墓 獲 得 的 抗 病 品 種 Kam ut。 同 時 厲 行 輪 作 制 度 ， 有 一 半 田 地 種 植 苜 蓿 當 綠 肥 ， 另 一 半 土 地 種 植 小 麥 ， 第 二 年 輪 作 。 小 麥 利 用 前 一 年 苜 蓿 植 體 分 解 及 固 氮 而 來 的 養 分 當 肥 料 ， 加 上 小 麥 蒿 桿 殘 株 打 碎 翻 耕 入 土 ， 完 全 不 需 要 施 肥 。 像 這 樣 優 異 的 天 然 環 境 ， 施 行 有 機 農 法 自 然 輕 鬆 愉 快 ， 簡 單 易 行 。 我 國 氣 候 炎 熱 多 濕 ， 沒 有 足 夠 低 溫 的 冬 天 ， 蟲 害 病 害 綿 續 不 絕 ， 不 易 防 治。加 上 土 地 承 載 負 荷 太 大，平 均 每 公 頃 要 負 擔 二 十 四 個 人 口 ， 所 以 沒 有 足 夠 的 多 餘 土 地 ， 可 以 輪 作 種 植 綠 肥 ， 因 而 必 需 購 買 價 昂 的 有 機 質 肥 料 。 此 外 ， 我 國 的 土 地 有 機 質 含 量 普 遍 偏 低 ， 全 國 超 過 65% 耕 地 土 壤 有 機 質 含 量 在 2%以 下 。 若 與 日 本 許 多 耕 地 土 壤 有 機 質 在 5% 以 上 相 較 ， 可 以 說 我 們 發 展 有 機 農 業 的 先 天 條 件 有 所 不 足 。 目 前 由 於 國 家 加 入 WTO， 許 多 農 地 閒 置 ， 政 府 也 鼓 勵 造 林 或 休 耕 ， 這 也 許 是 有 機 農 業 發 展 一 個 很 重 要 的 契 機 ， 可 以 藉 機 大 幅 推 行 以 輪 作 為 主 的 有 機 農 法 。 十 、 病 蟲 害 及 雜 草 管 理 雜 草 的 控 制 ， 在 有 機 栽 培 上 是 一 項 嚴 格 的 挑 戰 。 最 重 要 的 是 不 讓 週 圍 荒 地 的 雜 草 種 子 入 侵 ， 也 不 要 讓 田 地 中 的 雜 草 有 開 花 結 子 的 機 會 ， 必 須 在 雜 草 還 沒 開 花 前 即 將 之 控 制 。 適 度 的 利 用 殘 枝 落 葉 或 穀 殼 敷 蓋 ， 可 以 有 效 抑 制 雜 草 的 發 生 。 在 植 行 間 種 植 矮 性 的 覆 蓋 作 物 ， 包 括 豆 科 作 物 或 禾 草 類，都 可 以 有 效 減 少 雜 草 大 量 發 生 的 機 會。在 日 本 ， 有 一 個 有 機 農 業 合 作 社 名 叫 合 鴨 ， 社 員 以 有 機 方 式 種 植 越 光 品 種 水 稻 ， 並 在 水 田 中 養 殖 合 鴨 以 控 制 雜 草 ， 每 公 頃 養 殖 80 隻 來 自 宜 蘭 蕭 龍 城 先 生 育 成 的 合 鴨 ， 即 可 有 效 控 制 雜 草 及 蟲 害 。 蕭 先 生 也 在 宜 蘭 成 立 合 鴨 社 ， 有 10 公 頃 有 機 合 鴨 米 的 生 產 。 中 興 大 學 農 場 試 驗 以 紙 膜 及 滿 江 紅 覆 蓋 ， 抑 制 稻 田 雜 草 ， 均 獲 得 不 錯 的 結 果 。 興 大 農 場 多 年 來 在 稻 田 養 鴨 不 但 可 以 控 制 雜 草 、 蟲 害 ， 甚 至 可 以 有 效 控 制 福 壽 螺 。 在 稻 田 飼 養 蕭 先 生 育 成 的 白 合 鴨 ， 三 個 月 鴨 子 可 以 長 到 三 公 斤 重 ， 經 濟 效 益

相 當 高，有 機 鴨 也 可 以 賣 到 很 好 的 價 錢。在 多 年 生 喬 木 果 園 飼 養 鵝 群 ， 也 可 收 控 制 雜 草 ， 嚇 阻 宵 小 ， 防 蛇 之 功 能 。 為 獲 取 足 夠 的 利 潤 ， 有 機 農 業 生 產 體 系 應 力 求 病 蟲 害 及 雜 草 的 損 害 降 至 最 低 。 經 營 者 除 應 注 重 選 擇 高 適 應 性 的 作 物 種 類 和 品 種 外 ， 必 須 調 整 均 衡 的 土 壤 養 分 ， 以 維 持 土 壤 生 物 及 微 生 物 高 度 活 性 。 此 外 ， 並 宜 採 行 適 當 輪 作 、 間 作 ， 以 及 綠 肥 的 種 植 。 適 宜 的 耕 作 措 施 例 如 提 早 種 植 、 覆 蓋 ， 機 械 控 制 ， 或 者 擾 亂 病 蟲 害 的 繁 殖 周 期 等 ， 有 助 於 限 制 病 蟲 草 害 的 發 展 。 適 當 的 管 理 樹 叢 、 雜 草 叢 等 野 生 動 物 棲 息 地 ， 也 有 助 於 控 制 雜 草 及 病 蟲 害 ， 並 有 助 於 多 樣 化 生 物 族 群 的 發 展 。 此 外 ， 對 於 污 染 控 制 ， 有 機 農 場 應 採 行 一 切 措 施 ， 使 來 自 外 界 的 污 染 降 至 最 低 。 水 土 保 持 應 採 取 有 效 措 施 ， 防 止 水 土 沖 蝕 或 土 壤 鹽 化 。 不 可 以 過 量 ， 或 不 合 理 使 用 水 資 源 。 在 有 機 農 場 採 集 非 種 植 的 植 物 和 蜂 蜜 時 ， 應 考 慮 維 持 生 態 系 統 的 永 續 性 和 穩 定 性 ， 且 不 得 危 害 到 動 植 物 物 種 的 生 存 。 十 一 、 收 穫 及 調 劑 有 機 農 場 收 穫 機 械 應 以 單 獨 使 用 為 宜 ， 否 則 容 易 因 混 雜 而 造 成 污 染 ， 有 時 可 能 造 成 驗 証 上 的 困 擾 。 曬 場 或 烘 乾 設 備 亦 以 有 機 農 產 品 單 獨 使 用 為 原 則 ， 以 避 免 混 雜 。 碾 米 設 備 更 是 務 求 單 純 有 機 米 之 碾 製 ， 不 宜 混 合 其 他 化 學 栽 培 稻 米 共 同 使 用 。 這 一 點 在 日 本 有 機 農 產 品 認 証 準 則 有 嚴 格 規 定，我 國 雖 沒 有 類 似 規 定，但 有 機 農 場 之 經 營 仍 需 小 心 ， 以 免 造 成 認 証 上 的 困 擾 。 有 些 昂 貴 的 機 械 設 備 ， 建 議 有 機 農 場 經 營 者 聯 合 購 買 ， 或 互 相 租 用 ， 可 以 降 低 生 產 成 本 。 有 機 農 場 經 營 者 對 於 非 自 有 之 購 入 資 材 ， 應 小 心 求 証 或 化 驗 ， 確 定 沒 有 滲 雜 化 學 藥 劑 之 可 能 ， 以 免 因 而 造 成 不 符 合 有 機 認 証 基 準 之 情 況 。 對 於 生 產 過 程 的 投 入 資 材 種 類 及 數 量 均 應 加 以 紀 錄 ， 並 抽 取 樣 品 留 存 ， 以 便 日 後 查 証 或 追 究 責 任 。 十 二 、 有 機 畜 牧 業

禽 畜 的 養 殖 應 從 動 物 權 ， 和 動 物 福 利 的 角 度 考 慮 。 應 能 提 供 動 物 足 夠 的 自 由 活 動 空 間 ， 新 鮮 空 氣 和 自 然 光 照 。 有 機 動 物 不 允 許 在 無 法 自 由 於 地 面 行 動 的 箱 籠 中 養 殖 。 群 居 的 動 物 ， 不 能 單 隻 飼 養 。 根 據 國 際 有 機 農 業 運 動 聯 合 會 規 定 ， 大 部 份 動 物 轉 換 為 有 機 養 殖 期 間 ， 最 少 要 12 個 月。至 於 牛 奶 和 雞 蛋，則 轉 換 期 間 不 得 少 於 30 天。飼 養 期 間 ， 要 根 據 動 物 需 要 ， 給 予 足 夠 的 淡 水 和 飼 料 。 食 物 應 100%來 自 有 機 農 產 品 ， 色 素 不 可 以 用 於 有 機 禽 畜 生 產 。 有 機 農 場 動 物 的 育 種 不 能 違 背 動 物 的 自 然 行 為 ， 也 不 能 依 賴 高 科 技 和 集 約 資 金 的 育 種 方 法 ， 當 然 更 不 能 養 殖 基 因 改 造 或 胚 胎 移 植 的 動 物 。 不 允 許 為 動 物 整 形 ， 特 殊 情 況 下 必 需 整 形 ， 則 應 使 動 物 遭 受 的 痛 苦 最 小 ， 必 要 時 需 使 用 麻 醉 劑 。 哺 乳 動 物 的 幼 畜 應 採 用 有 機 奶 餵 飼 ， 最 好 是 來 自 同 種 動 物 的 奶 。 在 運 輸 和 屠 宰 的 過 程 ， 要 儘 量 減 少 對 動 物 造 成 壓 力 和 痛 苦 。 應 避 免 動 物 和 死 動 物 的 接 觸 ， 宰 殺 有 機 動 物 應 在 使 動 物 失 去 知 覺 的 情 況 下 實 施 。 十 三 、 有 機 農 產 品 行 銷 理 念 有 機 農 場 應 選 擇 合 適 的 銷 售 通 路 ， 將 有 機 農 產 品 適 時 、 適 地 、 適 量 送 至 消 費 者 手 中 。 一 般 有 機 農 場 面 積 不 大 ， 生 產 地 過 於 分 散 ， 獨 力 銷 售 困 難 ， 農 民 不 易 單 打 獨 鬥 ， 自 產 自 銷 ， 以 免 有 時 貨 源 不 足 ， 易 導 致 消 費 者 失 去 興 趣 或 耐 心 。 有 機 協 會 如 果 能 協 助 建 立 包 裝 集 運 中 心 ， 經 過 健 全 的 市 場 流 通 管 道 。 針 對 農 產 公 司 所 屬 超 市 、 特 約 商 店 、 飯 店 餐 飲 業 、 百 貨 公 司 超 市 、 量 販 店 、 政 府 機 構 福 利 社 ， 或 以 直 銷 會 員 制 等 形 成 銷 售 策 略 聯 盟 。 有 機 農 產 品 之 推 廣 ， 首 重 建 立 消 費 者 的 信 心 。 有 關 驗 証 基 準 法 令 的 訂 定 ， 對 有 機 栽 培 農 民 以 及 消 費 者 的 教 育 ， 極 為 重 要 。 有 機 農 產 品 生 產 者 應 參 加 協 會 組 織 ， 充 分 瞭 解 認 証 制 度 之 公 信 力 ， 生 產 符 合 有 機 栽 培 基 準 之 農 產 品 ， 建 立 消 費 者 對 有 機 農 產 品 的 信 心 。 協 會 應 建 立 有 機 農 產 品 物 流 中 心 ， 此 外 ， 協 會 應 協 助 生 產 者 建 立 品 牌 。 經 輔 導 認 証 的 有 機 農 產 品 ， 要 有 適 當 之 包 裝 。 包 裝 上 除 應 標 明 生 產 者 及 產 品 相 關 之 資 料 說 明，並 應 標 明 認 証 單 位 及 人 員 之 電 話、地 址，供 消 費 者 查 詢 。 協 會 也 應 經 常 舉 辦 有 機 農 業 觀 摩 會 ， 有 機 農 產 品 促 銷 展 示 展 售 會 ， 讓

消 費 者 與 有 機 栽 培 農 戶 面 對 面 溝 通 ， 建 立 信 賴 感 ， 俾 利 有 機 栽 培 農 戶 建 立 銷 售 管 道 ， 推 展 有 機 農 產 品 。 近 數 十 年 來 化 學 農 業 的 發 展 ， 機 械 化 與 化 學 物 質 之 大 量 投 入 。 造 成 土 壤 酸 化 肥 力 貧 瘠 ， 水 資 源 污 染 ， 生 物 多 樣 性 喪 失 。 因 此 造 成 許 多 問 題 ， 威 脅 到 國 家 社 會 之 安 全 與 生 存 。 資 本 主 義 重 視 經 濟 效 率 ， 農 業 生 產 必 須 大 規 模 的 集 約 經 營 ， 否 則 就 無 利 可 圖 。 有 機 農 業 事 實 上 是 違 反 此 一 原 則 的，它 並 不 依 照 生 產 的 方 便 及 利 潤 的 追 求，來 生 產 農 產 品 。 根 據 市 場 供 需 法 則 ， 會 有 如 下 害 處 (1)偏 重 經 濟 價 值 較 高 之 作 物 ， 常 違 反 大 自 然 的 法 則，進 行 不 合 理 栽 培，以 致 不 使 用 化 學 物 質 就 無 法 栽 培 。 (2) 特 殊 農 產 品 的 生 產 ， 近 代 農 業 之 經 營 ， 生 產 成 本 逐 漸 提 高 。 農 產 品 為 低 需 求 彈 性 商 品 ， 為 使 其 能 在 市 場 持 續 出 貨 ， 往 往 陷 於 削 價 競 賣 。 顯 然 提 高 農 業 生 產 成 本 是 一 種 自 殺 的 行 為 ， 而 且 特 殊 農 產 品 隨 時 就 可 能 變 成 為 普 通 產 品 ， 只 好 再 改 變 轉 而 生 產 其 他 高 價 值 農 產 品 。 新 產 品 因 成 本 高 ， 除 非 能 高 價 出 售 ， 否 則 無 以 為 繼 。 如 此 形 成 惡 性 循 環 ， 不 知 不 覺 中 將 農 業 經 營 導 入 可 怕 的 泥 沼 。 將 農 產 品 當 作 商 品 也 許 是 一 種 錯 誤 ， 生 產 者 不 知 道 誰 要 食 用 他 生 產 的 農 產 品 ， 消 費 者 也 不 知 道 食 用 的 是 誰 生 產 的 食 物 ， 其 間 缺 乏 善 良 人 性 的 關 懷 。 現 代 的 市 場 經 濟 ， 生 產 者 與 消 費 者 存 在 有 近 乎 敵 對 關 係 ， 實 際 的 流 通 權 則 掌 握 在 大 財 團 手 中 。 市 場 功 能 不 會 對 所 有 人 都 發 生 平 等 的 作 用 ， 這 是 經 濟 學 上 所 謂 的 低 效 率 。 低 效 率 的 市 場 經 濟 無 法 幫 助 有 機 農 產 品 流 通 。 有 機 農 產 品 的 流 通 應 以 一 般 市 場 經 濟 不 同 的 方 式 進 行 ， 有 機 農 業 是 為 了 生 產 安 全 的 糧 食 以 餵 養 人 類 。 實 踐 有 機 農 業 ， 學 到 自 然 界 和 生 物 間 之 和 諧 關 係 ， 生 產 者 與 消 費 者 間 之 關 係 也 應 該 有 同 樣 和 諧 的 關 係 。 近 年 來 消 費 者 覺 醒 ， 有 機 農 業 農 家 應 與 消 費 者 合 作 ， 共 謀 發 展 ， 才 是 正 確 方 向 。 有 機 農 業 應 建 立 農 家 與 主 顧 關 係 ， 作 為 經 營 基 礎 。 生 產 者 與 消 費 者 合 作 的 原 則 應 包 括 ： (1)共 同 建 立 對 農 產 品 信 心 ， 安 全 的 糧 食 ， 應 該 清 楚 界 定 有 機 農 產 品 是 適 合 延 續 人 類 生 命 ， 維 持 人 的 健 康 的 「 食 物 」， 而 不 只 把 它 當 成 農 產 品 或 商 品 。 (2)有 機 農 場 栽 培 農 產 品 應 多 樣 化 ， 為 使 雙 方 合 作 關 係 穩 固 ， 消 費 者 需 要 之 各 種 農 產 品 都 應 儘 量 生 產 。 (3)加

強 與 消 費 者 之 交 流 ， 讓 消 費 者 參 觀 生 產 現 場 ， 使 其 瞭 解 農 業 自 然 生 態 與 農 家 生 活 ， 促 進 相 互 瞭 解 。 對 有 機 農 業 而 言 ， 生 產 者 與 消 費 者 均 站 在 互 相 教 育 的 立 場 。 經 過 交 流 ， 促 進 雙 方 瞭 解 與 認 知 ， 在 生 產 優 良 農 產 品 之 外 ， 也 培 養 有 魅 力 ， 有 感 情 ， 通 情 達 理 的 農 民 與 消 費 者 。 (4)加 強 有 機 農 民 間 之 合 作 ， 互 相 切 磋 ， 改 進 生 產 技 術 。 為 使 都 市 與 農 村 能 夠 平 等 地 連 結 ， 產 地 直 銷 ， 由 生 產 者 直 接 交 給 消 費 者 ， 未 來 有 機 農 業 應 是「 多 一 點 人 情 味，少 一 點 銅 臭 味 」。有 機 農 業 很 難 在 價 格 上 作 優 勢 ， 但 可 以 安 全 性 取 勝 。 日 本 農 民 對 土 地 之 執 著 性 強 ， 許 多 人 許 多 農 民 有 克 紹 箕 裘 的 觀 念 。 我 國 則 因 委 託 耕 作 之 推 廣 ， 大 規 模 農 場 經 營 進 行 相 當 快 速 ， 農 村 自 然 環 境 也 明 顯 被 破 壞 ， 情 況 遠 比 日 本 嚴 重 。 在 日 本 一 個 農 家 自 成 一 個 獨 立 經 營 體 ， 我 國 可 以 真 正 稱 為 農 民 的 人 愈 來 愈 少 ， 只 有 持 有 土 地 之 勞 動 者 和 農 業 勞 動 者 。 一 般 農 民 ， 對 未 來 農 業 缺 乏 信 心 ， 真 有 後 繼 無 人 之 窘 境 。 在 日 本 東 京 這 麼 高 度 都 市 化 的 地 方 ， 都 還 維 持 八 間 農 校 ， 日 本 政 府 對 農 業 的 保 護 也 不 遺 餘 力 。 反 觀 國 內 ， 拼 命 改 設 高 中 ， 不 重 視 職 業 教 育 ， 不 重 視 技 能 ， 樣 樣 學 美 國 ， 卻 又 學 得 不 像 樣 。 這 是 一 個 嚴 肅 的 問 題 ， 必 須 予 以 正 視 。

推 廣 有 機 農 業 的 省 思

在 我 們 的 社 會 ， 醫 生 的 社 會 地 位 似 乎 是 比 農 夫 高 。 但 我 們 仔 細 想 想 ， 醫 生 的 社 會 功 能 何 在 。 就 是 在 病 人 有 病 痛 的 時 候 ， 幫 病 人 減 輕 痛 苦 。 但 是 我 們 想 想 ， 為 什 麼 人 會 生 病 ， 十 之 八 九 都 是 因 為 飲 食 不 對 ， 或 者 飲 食 不 好。我 們 往 往 忽 略 了，每 天 供 應 食 物，維 持 一 個 人 的 健 康 ， 完 全 是 來 自 農 夫 的 巧 手 與 愛 心 。 所 以 維 持 人 們 每 天 的 健 康 ， 主 要 是 來 自 農 夫 種 植 的 食 物 ， 而 不 是 醫 生 的 醫 藥 。 顯 然 ， 農 夫 的 工 作 是 比 醫 生 神 聖 而 重 要 。 我 的 小 孩 上 幼 稚 園 時 的 謝 飯 禱 詞 是 「 感 激 爸 媽 ， 感 謝 老 師 ， 感 謝 老 農 夫 」， 真 是 極 為 貼 切 。 我 們 或 許 無 法 要 求 有 機 農 業 經 營 者 具 備 特 別 高 貴 的 道 德 標 準 和 情 操 ， 但 我 相 信 每 一 個 “ 有 機 人 ” 都 具 有 「 慧 根 」 和 「 慈 悲 心 」， 都 知 道 我 們 種 的 作 物 是 給 「 人 」 吃 的 ， 不 應 該 有 毒 物 污 染 ， 以 免 影 響 消 費 者

的 健 康 。 最 重 要 的 有 機 農 產 品 必 需 獲 得 消 費 者 的 信 賴 ， 邀 請 消 費 者 到 農 場 參 觀，建 立 友 誼 與 互 信，才 能 擴 大 推 廣 整 個 社 會 有 機 農 業 的 規 模 。 有 機 農 業 的 經 營 者 應 該 從 自 身 做 起 ， 儘 量 減 少 不 必 要 的 能 源 消 耗 或 環 境 的 污 染 。 事 實 上 台 灣 人 每 年 祭 拜 ， 焚 燒 的 紙 錢 不 計 其 數 ， 這 些 紙 錢 的 纖 維 來 自 綠 色 植 物 ， 製 造 的 過 程 產 生 了 很 多 污 染 ； 焚 燒 的 過 程 更 是 產 生 大 量 的 二 氧 化 碳 ， 浪 費 了 許 多 熱 源 ， 製 造 許 多 空 氣 污 染 。 建 議 有 機 農 業 的 經 營 者 ， 不 再 焚 燒 紙 錢 ， 改 以 鮮 花 代 表 對 祖 先 神 明 的 追 思 和 敬 意 。 有 機 人 也 應 該 戒 煙 酒 ， 少 吃 肉 ， 多 行 善 事 。 這 應 該 是 對 有 機 農 業 身 體 力 行 ， 一 個 好 的 開 始 。 有 健 康 的 土 壤 ， 才 能 生 產 營 養 均 衡 的 食 物 ， 才 會 有 健 康 的 國 民 。 有 機 農 業 是 維 護 土 壤 生 產 力 及 國 民 健 康 的 重 要 農 業 生 產 體 系 。 經 營 有 機 農 場 ， 應 謹 記 「 順 天 者 昌 」 這 句 古 話 ， 而 非 「 人 定 勝 天 」。 選 擇 一 些 適 應 當 地 氣 候 土 質 ， 適 合 季 節 的 本 土 或 野 生 作 物 ， 病 蟲 害 比 較 少 ， 容 易 獲 得 豐 碩 的 收 成 。 儘 量 自 行 利 用 穴 盤 育 苗 ， 種 子 事 先 以 食 用 醋 浸 泡 處 理 ， 可 以 減 少 病 害 ， 並 可 以 減 少 把 病 蟲 害 引 入 農 園 的 機 率 。 收 穫 後 的 殘 株 枯 葉 ， 應 集 中 製 成 堆 肥 。 有 病 害 發 生 時 ， 應 及 早 拔 除 病 株 ， 予 以 銷 毀 ， 以 防 蔓 延 。 蟲 害 可 以 利 用 黃 色 黏 蟲 紙 誘 捕 ， 蚜 蟲 類 可 以 噴 施 脫 脂 奶 粉 稀 釋 液 或 菸 渣 液 防 治 。 當 然 ， 維 持 一 個 良 好 的 生 態 環 境 ， 讓 瓢 蟲 、 草 蛉 及 野 鳥 等 天 敵 發 揮 自 然 防 治 的 力 量 ， 是 最 好 的 選 擇 。 在 有 機 農 場 享 受 的 不 只 是 作 物 的 收 穫 ， 最 重 要 的 是 體 驗 與 大 自 然 「 和 諧 共 存 ， 天 人 合 一 」 意 境 ， 所 以 不 要 太 計 較 收 穫 量 。 維 護 自 然 生 態 ， 尊 重 生 命 ， 接 觸 自 然 ， 應 該 是 更 重 要 的 收 穫 。 去 年 我 在 日 本 訪 問 一 個 有 機 農 業 合 鴨 社 的 農 民 須 田 ， 他 說 他 的 有 機 米 有 一 半 是 以 平 價 供 應 當 地 小 學 當 營 養 午 餐 。 他 認 為 國 家 未 來 的 棟 樑 ， 應 該 優 先 享 受 無 農 藥 污 染 的 食 物 ， 並 不 計 較 售 價 的 高 低 或 賺 不 賺 錢 。 像 這 樣 真 正 實 踐 「 幼 吾 幼 以 及 人 之 幼 」 的 心 意 ， 實 在 值 得 從 事 有 機 農 業 工 作 者 深 思 學 習 。 我 們 知 道 ， 這 個 世 界 之 所 以 還 有 希 望 ， 就 是 因 為 有 人 堅 持 理 想 。 希 望 有 志 參 與 有 機 農 業 的 人 士 ， 大 家 一 起 努 力 ， 堅 持 理 想 ， 共 創 有 機 農 業 的 美 好 世 界 。 我 國 有 機 農 業 行 之 有 年 ， 政 府 及 許 多 民 間 團 體 投 注 心 力 輔 導 推

廣 ， 已 獲 不 錯 成 果 。 惟 若 將 推 廣 面 積 成 長 率 與 消 費 市 場 成 長 率 相 較 ， 有 機 栽 培 面 積 進 展 相 對 極 為 緩 慢 ， 顯 然 還 有 很 大 發 展 空 間 。 推 究 有 機 農 業 栽 培 生 產 面 積 成 長 緩 慢 之 原 因 ， 除 先 天 土 壤 氣 候 條 件 不 足 ， 成 本 太 高 外 ， 法 令 之 不 完 備 ， 市 場 對 有 機 農 產 品 的 信 任 度 不 夠 ， 有 機 認 證 法 規 不 合 時 宜 ， 有 機 農 產 品 認 證 標 示 混 亂 ， 有 些 認 證 機 構 認 證 人 員 不 夠 專 業 ， 假 冒 的 外 國 有 機 農 產 品 充 斥 ， 有 機 農 業 推 廣 經 費 嚴 重 不 足 ， 消 費 者 的 參 與 度 不 夠 等 等 ， 均 為 重 要 原 因 。 解 決 之 道 ， 應 儘 速 修 訂 或 重 新 制 訂 有 機 認 證 基 準 ， 將 國 外 進 口 有 機 農 產 品 納 入 驗 證 管 理 範 圍 ， 並 將 吉 園 圃 納 入 有 機 特 殊 栽 培 農 產 品 管 制 之 下 ， 同 時 增 加 有 機 農 業 推 廣 研 究 經 費 ， 才 能 有 助 於 我 國 有 機 農 業 之 發 展 。 目 前 我 國 加 入 WTO， 農 業 面 臨 相 當 大 衝 擊 。 許 多 農 地 廢 耕 或 轉 為 造 林 。 這 也 許 是 有 機 農 業 進 一 步 發 展 的 契 機 。 有 機 農 產 品 講 究 新 鮮 自 然 ， 無 污 染 ， 且 運 輸 過 程 不 可 以 經 輻 射 照 射 、 薰 蒸 ， 或 任 何 保 鮮 藥 劑 處 理 。 所 以 國 產 有 機 農 產 品 是 對 抗 外 國 廉 價 農 產 品 利 器 。 過 去 由 於 農 場 土 地 租 金 成 本 太 高 ， 導 致 生 產 成 本 偏 高 ， 阻 礙 有 機 農 業 的 發 展 。 若 能 鼓 勵 青 年 農 民 藉 此 機 會 ， 合 作 成 立 有 機 農 場 ， 結 合 生 態 與 休 閒 ， 生 產 者 與 消 費 者 ， 並 將 部 份 目 標 放 在 外 銷 市 場 ， 將 可 大 幅 拓 展 有 機 農 業 在 台 灣 發 展 。 未 來 我 國 有 機 農 產 品 如 何 打 開 外 銷 市 場 ， 有 賴 政 府 及 各 有 機 協 會 通 力 合 作 。 惟 初 期 宜 以 日 本 市 場 為 目 標 ， 類 似 鳳 梨 、 紅 龍 果 等 易 行 有 機 栽 培 之 水 果 ， 可 以 先 行 準 備 。 此 外 ， 我 國 有 機 基 準 謬 誤 之 處 甚 多，與 外 國 有 機 認 證 基 準 無 法 接 軌，對 進 口 有 機 農 產 品 無 法 管 制 ， 我 國 有 機 農 產 品 也 無 法 外 銷。增 刪 修 訂 仍 無 法 善 了，應 儘 速 重 新 制 定 ， 方 為 上 策 。

參 考 文 獻

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A u s t r a l i a n Q u a r a n t i n e a n d In s p e c t i o n s e r v i c e . 1 9 9 7 . N a t i o n a l S t a n d a r d f o r O rg a n i c a n d B i o - D y n a m i c P r o d u c e . O rg a n i c p r o d u c e A d v i s o r y c o m m i t t e e . C a r o l i n e H a t t a m . 2 0 0 0 . O rg a n i c A g r i c u l t u r e a n d S u s t a i n a b l e

A g r i c u l t u r e a n d R u r a l D e v e l o p m e n t . C o n k l i n . N . a n d T h o m p s o n . G. 1 9 9 3 . P r o d u c t q u a l i t y i n o rg a n i c a n d c o n v e n t i o n a l p r o d u c e : i s t h e r e a d i ff e r e n c e ? A g r i b u s i n e s s : 9 ; 3 ; 2 9 5 - 3 0 7 . FA O . 2 0 0 0 . F o o d S a f e t y a n d Q u a l i t y a s A ff e c t e d b y O r g a n i c F a r m i n g . FA O - Tw e n t y S e c o n d FA O R e g i o n a l C o n f e r e n c e f o r E u r o p e . FA O . 2 0 0 0 . R e q u i r e m e n t s f o r P r o d u c i n g a n d E x p o r t i n g O r g a n i c P r o d u c t s t o M a j o r M a r k e t s . FA O . 2 0 0 1 . N e w a n d E m e rg i n g Is s u e s A ff e c t i n g C o m m o d i t y M a r k e t s . FA O - S i x t y- t h i r d S e s s i o n o f t h e C o m m i t t e e o n c o m m o d i t y P r o b l e m s . FA O . 2 0 0 1 . R e q u i r e m e n t s f o r P r o d u c i n g a n d E x p o r t i n g O r g a n i c P r o d u c t s t o M a j o r M a r k e t s . I n FA O / IT C / C TA ( e d . ) Wo r l d M a r k e t s f o r O rg a n i c F r u i t a n d Ve g e t a b l e s – O p p o r t u n i t i e s f o r D e v e l o p i n g C o u n t r i e s i n t h e P r o d u c t i o n a n d E x p o r t o f O rg a n i c H o r t i c u l t u r a l P r o d u c t s . F i s c h l e r. F. 1 9 9 9 . O rg a n i c F a r m i n g a n d t h e n e w C o m m o n A g r i c u l t u r a l P o l i c y. P r o c e e d i n g s o f O rg a n i c F a r m i n g i n t h e E u r o p e a n U n i o n - P e r s p e c t i v e s f o r t h e 2 1s t C e n t u r y. 2 7 - 2 8 M a y 1 9 9 9 . B a d e n . A u s t r i a . F r e d P. M i l l e r. 2 0 0 1 . S u s t a i n a b l e a g r i c u l t u r e : W h a t d o e s i t m e a n - W h e r e i s i t g o i n g i n t h e U . S . ? I F O A M . 2 0 0 0 . St a t i s t i c s o f C e n t r a l a n d E a s t e r n E u r o p e . I T C . 1 9 9 9 . P r o d u c t a n d M a r k e t D e v e l o p m e n t . O rg a n i c F o o d a n d B e v e r a g e s . Wo r l d S u p p l y a n d M a j o r E u r o p e a n M a r k e t s . G e n e v a . L a m p k i n . N . 1 9 9 9 . O rg a n i c f a r m i n g i n t h e E u r o p e a n U n i o n - o v e r v i e w. p o l i c i e s a n d p e r s p e c t i v e s . P r o c e e d i n g s o f O rg a n i c F a r m i n g i n t h e E u r o p e a n U n i o n - P e r s p e c t i v e s f o r t h e 2 1s t C e n t u r y. 2 7 - 2 8 M a y 1 9 9 9 . B a d e n . A u s t r i a . N a d i a S c i a l a b b a . 2 0 0 0 . O p p o r t u n i t i e s a n d C o n s t r a i n t s o f O rg a n i c

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