住院病患的飲食設計如果覺得醫院伙食不可口，你知道是什麼原因嗎？

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(1)住院病患的飲食設計如果覺得醫院伙食不可口，你知道是什麼原因嗎？文．圖臨床營養科膳食供應組組長林國誠. 每到用餐時間，病房裡就會出現這樣的送餐陣仗。（攝影╱游家鈞）. 仔細核對名單，送上病患指定的餐點。（攝影╱游家鈞）. 吃飯囉！祝您用餐愉快！（攝影╱游家鈞）. 提. 到住院飲食，病人或家屬的第一反應大多是「不太好吃！」身為醫院負責膳食供應的營養師，對這樣的反. 應雖不陌生，但總不免有些失落與失望。為了提供住院病患正確合適的營養，協助他們早日康復，醫院調配飲食的過程相當繁瑣，從營養師的菜單設計、事務人員的食材採購與驗收、廚務人員的洗切食材與處理、廚師烹調到廚務人員配膳，每個步驟都十分用心，最後才能將一盤盤特製化的餐點送至病房，讓病人享用。 50. 中國醫訊 135.

(2) 飲食養生 OCT. 2014. 習慣重口味，低油低鹽飲食難討好但為何所呈現的餐點還是常常無法讓病人滿意呢？分析原因如下： ●. 響美感之外，另一個好處是可以減少青菜中鉀的含量，這對於改善腎臟末期病患的高血. 住院病人因身體不適或擔心病情而影響食. 鉀症是非常有幫助的。但此法也會讓青菜的. 慾. 鮮味流失，加上醫院伙食大多不使用味精調例如做化療的癌症病人，容易產生味. 覺改變或噁心、嘔吐等副作用，食慾不免降低，相對的也感覺餐點不好吃。 ●. 涼）。殺青處理除了可以避免青菜變黑影. 低油、低鹽的健康烹調方式，降低了餐點. 味，因此大大降低了菜餚的鮮味，也讓餐點變得不夠美味。 ●. 住院伙食無法完全讓病人或家屬選擇自己喜歡吃的菜餚，從而降低了滿意度。醫院伙食屬於團體膳食，雖然在訂餐時. 的美味。顧及病人的健康，醫院伙食（特別是治療飲食）採用了低油、低鹽的烹調方式，對於平日經常外食，且習慣重口味的病人來說，當然會覺得沒味道又難吃。 ●. 可讓病人點選飲食禁忌，但餐點形式還是以飯或稀飯搭配菜餚為主，無法提供麵食類、速食餐點或異國料理，選擇性較少。. 多樣化設計，滿足不同的飲食需求. 烹調前的殺青處理，降低了食物的鮮度。. 儘管上述原因無法完全克服，但我們. 醫院伙食屬於大量製備的團體膳食，. 還是希望藉由多樣化的餐點來滿足各類住院. 為避免青菜烹調後變黑，在烹調前會先做殺. 病患的需求。本院目前提供的飲食及特點如. 青處理（用沸水汆燙再放入冷水中快速漂. 下：. 普通餐包括一般飲食、訪客飲食、素食、軟食。指定普通餐可同時選擇多樣化早餐，早餐會提供饅頭夾蛋、蘿蔔糕、豆漿、炒麵、蛋餅等。. ① 一般飲食：提供不需飲食控制者食用。 ② 訪客餐：提供不需飲食控制的病患家屬或照顧者食用。 ③ 素食：適合素食者的均衡飲食。. 普通餐. ④ 軟食：使用質地較軟的食材，適合咀嚼功能較弱的病患食用。. 中國醫訊 135. 51.

(3) 治療餐包括糖尿病餐、腎臟病餐、低油飲食、消毒餐及隔離餐。 ① 糖尿病餐：控制醣類與適量蛋白質，並增加纖維質含量，適合糖尿病患食用。 ② 腎臟病餐：控制蛋白質含量，以低蛋白澱粉取代部分全榖類並且避免高鉀及高磷等食材，適合腎. 治療餐. 臟病患食用。 ③ 低油飲食：控制餐點油脂含量（包含肉類去皮及選用瘦肉等），適合需限制油脂的病患食用。 ④ 消毒餐：供餐前再使用蒸箱加熱以降低餐點生菌數，適用於隔離治療的病患。 ⑤ 隔離餐：以免洗餐具為有傳染性疾病的患者供應飲食，食後餐具直接按感染廢棄物處理，不回收，以防止疾病擴散。. 剁碎餐. 半流質飲食. 菜餚剁成細末，適合咀嚼功能不佳的病人. 類似鹹粥或湯麵，病人只需稍微咀嚼即可吞食。. 食用。. 半流質. 剁碎餐. 全流質飲食將半流質飲食以食物調理機打碎至泥狀，提供無法咀嚼的病人食用。. 52. 中國醫訊 135. 飲食. 貴賓餐嚴選素材，製作精緻的養生高級餐點，適合一般人食用。.

(4) 飲食養生 OCT. 2014. 產婦餐. 中醫藥飲. 由營養師與中醫師共同開立菜單，針對產婦產後的營養需求，提供中藥調養飲食。. 按醫師開立的處方，使用中藥材燉煮，可調節癌症治療產生的噁心、嘔吐、口乾舌燥等副作用。. 中醫藥. 產婦餐. 養生燉品以雞、豬、魚等肉類為主，搭配適量中藥材，可提供優質蛋白質來源的燉湯。住院病患. 飲. 營養補充品針對需要特別補充營養的病患，提供狀似牛奶的商業配方口服營養補充飲品。. 若須食用，直接向護理站訂購即可，家屬不必費心烹煮及送餐，相當方便。. 中國醫訊 135. 53.

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住院病患的飲食設計 如果覺得醫院伙食不可口，你知道是什麼原因嗎？

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