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老闆,來一碗下水湯

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Academic year: 2022

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(1)

老闆,來一碗下水湯

老闆,來一碗下水湯 ! !

(2)

下水湯是啥米湯 下水湯是啥米湯

V 「下水」一詞來自於日文的音譯,而 日文的發音又是從英文haslet [`hæslet]

音譯而來,haslet是指豬牛羊雞鴨等動 物的內臟(美語) 、或冷盤中的雜碎(英 語),因此,下水湯便是指使用這些動 物內臟所煮成的湯。台灣常見的下水 湯食材,多採用雞的內臟

(3)

下水湯材料-雞內臟 下水湯材料-雞內臟

腸 胰 食道

心 肝 膽 胃 (砂囊)

(4)

雞心 雞心 ( ( 生 生 ) )

雞心外觀 雞心剖面

心 房

心 室 主

動 脈

(5)

雞心 雞心 ( ( 熟 熟 ) )

(6)

雞肝 雞肝 ( ( 生 生 ) )

肝 膽囊

脾臟

(7)

雞肝 雞肝 ( ( 熟 熟 ) )

(8)

雞胗 雞胗 — — 砂囊 砂囊 or or 胃 胃 ( ( 生 生 ) )

雞胗 (砂囊)

食道 雞胗外觀 雞胗內側

(9)

雞胗 雞胗 — — 砂囊 砂囊 or or 胃 胃 ( ( 熟 熟 ) )

(10)

雞腸 雞腸 ( ( 生 生 ) )

完整的雞腸 剖開清理後的雞腸

(11)

雞腸 雞腸 ( ( 熟 熟 ) )

(12)

雞睪丸 雞睪丸 ( ( 生 生 ) )

(13)

雞睪丸 雞睪丸 ( ( 熟 熟 ) )

(14)

下水湯材料-雞內臟

下水湯材料-雞內臟 ( ( 生 生 ) )

(15)

下水湯材料-雞內臟

下水湯材料-雞內臟 ( ( 熟 熟 ) )

(16)

下水湯成品 下水湯成品

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參考文獻

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