4T1A 劉育貞 1092161244
餐飲營養學
一、餐點介紹
★涼拌海鮮：蝦仁、花枝、蛤蠣、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、紫高麗、小蕃茄、小黃瓜、辣 椒 (130 元)
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★辣炒空心菜：空心菜、辣椒、蒜頭 (90 元)
★打拋雞肉：雞肉、小蕃茄、九層塔、辣椒、蒜頭 (120 元)
4T1A 劉育貞 1092161244 二、營養價值 ★海鮮：海鮮類的營養價值相當的高，與肉類食物一樣，可以供應豐富的蛋白 質。海鮮雖然也同時含有很高的膽固醇，不過油脂量少，飽和性又低，對心血管 疾病的影響遠不及一般所想像的大。海鮮的營養價值遠高於肉類，海鮮富含核酸 核酸可以健身並且有補腦之功效。 ★蔬菜：含維生素 A、C、葉酸、鎂、鉀、鈣、膳食纖維。提供保護性的營養素，可預 防心血管疾病，膳食纖維特別有助於消化道的健康，使腸道活動正常，軟化腸 內廢棄物，讓排便更順暢，防止腸道疾病的發生。維生素A 可協助在黑暗中的 視力。 ★豆腐：豆腐由黃豆所做，當中的黃豆蛋白被證實含有大量的異黃酮素，對預 防乳癌、大腸癌和攝護腺癌都有幫助。除了能有效預防癌症外，多吃豆腐也有降 低血中的膽固醇，對減低患心臟病的機會和預防老人癡呆症，也有很大的幫助。 據研究顯示，豆腐的營養成分中，有40%是蛋白質、25%為碳水化合物，而多 元不飽和脂肪酸更高達61%，再加上各種不同的礦物質和維生素。 ★雞肉：雞肉約含 20％的蛋白質，且不飽和脂肪酸較高。雞肉每百公克含有水 分74%、蛋白質 22%、鈣 13 毫克、磷 190 毫克、鐵 1.5 毫克等，同時雞肉也含有豐 富的維生素A，尤其小雞特別多，另還含有維生素 C、E 等。肉類有豐富的維生 素Ｂ群，如B1、B2。肉中含最多的礦物質是鐵質，顏色較深的所含的鐵較多。其 次有鈣磷等。「中醫理論認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的
功效，可以治療由身體虛弱引起的乏力、頭暈等症狀。」「根據大公網引述上海舉 行的生物活性營養與健康國際研討會上發表的一份最新報告表明，雞的萃取物 具有顯著提高免疫機能的效果。」雞肉增強人體免疫力的作用主要是在所含有的 牛磺酸上。牛磺酸可以增強人的消化能力，具抗氧化和一定的解毒作用。在改善 心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。尤其是烏雞、火雞等品 種中，牛磺酸的含量更高，比普通雞肉的滋補作用更強。雞肉中豐富的蛋白質會 加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。 三、環境介紹 一樓用亮橘色的鮮明色彩，讓人有強烈的視覺效果，小小的吧台裡有師傅 們忙進忙出的身影，稍顯擁擠卻感熱絡，二樓則利用水藍色為主，三角形的屋 頂，搭配圓形吊燈及挑高的空間，佈出一股獨特風味。這棟數十年的房子，留下 斑駁的痕跡，反而點綴出復古風。 此店以平價實在的消費，和店名相符〝太便宜〞。以泰國、雲南料理為招牌特 色，八十道菜色，口味道地，這裡的廚師全是緬甸華僑。源自正宗作法的偏辣口 感，於每天現買新鮮辣椒，當天處理調勻成辣椒醬，“紅”是許多愛吃辣的老 顧客必點不可的餐點。對於不吃辣的客人也有「蕎頭炒豬肉」等可供選擇。 平均消費：180~220/人 主廚推薦料理：蕎頭炒豬肉、辣炒豬肉、雲醬高麗菜、雲筍煎蛋、月亮蝦餅 店址：高雄市苓雅區文橫二路120 號 電話：3390705
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（↑一樓實景）
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（↑二樓天花板）
（燈飾）
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（廁所）
