文臨床營養科 營養師 朱昱
民
以 食 為 天 ， 舉 凡 天 上 飛 的 ， 地 上 爬 的，水裡游的，無一不被人們拿來當 作盤中飧。然而在林林總總的食物當中，要 如何選擇，才能夠吃出健康？每種食物所蘊 含的健康密碼，又有著什麼意義呢？ 事實上，吃補不等於養生，養生最重要 的關鍵在於平衡，也就是「保養」身心，進 而讓「生命」健康。現代人往往因為繁忙、 工作等因素，不僅心理壓力大，更增加了生 理的負擔，久而久之，便摧殘了健康。經由 食物的攝取來預防疾病的發生，所謂醫食同 源，是養生應該闡揚的基本概念。進補可別越補越大洞
曾有一位病患來看門診，他因為變得健 忘，擔心是失智的徵兆，朋友告訴他「吃腦 補腦」，對改善健忘相當有效，於是他每天 燉豬腦進補。結果，大家猜猜看怎麼樣？沒 錯！吃到後來，他的血中膽固醇指數已經飆 高到破錶了！相信這個病人只是冰山一角， 不知還有多少人云亦云的補品，在不知不覺 中，把人們的健康補出了一個又一個大洞！ 現在就讓我們一起來看看到底有哪些正 確的飲食習慣可收養生之效，是我們應該在 日常生活中落實的呢？破解食物
5色密碼
青、赤、黃、白、黑等5色食物的分類 是有淵源的。「木、火、土、金、水」的五 行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」5色 來代表，進一步對應到人體的「肝、心、 脾、肺、腎」等五臟。也就是說，我們如果 每天都能夠攝取到這5種顏色的食物，那麼 相對應的臟腑器官也能得到適當的保護。 ●紅色食物養心 紅色食物包括胡蘿蔔、番茄、紅薯等。 按照五行學說，紅色為火，具有益氣補血和 促進血液、淋巴液生成的功用。而且紅色食 物富含番茄紅素，能抗氧化，可以保護細胞 不被自由基傷害。 ●黃色食物養脾 五行中，黃色為土，因此黃色食物攝入 後，其營養物質主要集中在脾胃區域。如南 瓜、玉米等，均對脾胃大有裨益。黃色食物 富含維生素A，維生素A能保護腸道及呼吸 道黏膜，具有修補上皮組織的功用。 36 中國醫訊 February 201191破解
養生飲食密碼
●綠色食物養肝 綠色入肝，多食綠色食物具有強肝的 功能，是人體「排毒劑」。綠色蔬菜含有豐 富的葉酸，是人體新陳代謝過程中重要的養 分，可保護心臟健康。另外，深綠色食物還 是鈣的良好來源，可促進骨質生長。 ●白色食物養肺 白色在五行中屬金，利於益氣。大多數 白色食物，如牛奶、白米和雞、魚類等，蛋 白質含量都很豐富。白色食物的脂肪含量比 紅肉低得多，這也是為什麼會鼓勵高血壓、 心臟病等患者多吃白肉的道理。 ●黑色食物養腎 黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐 色的各種天然動植物。五行中，黑色主水， 入腎，因此攝取黑色食物可補腎。黑芝麻、 黑木耳、紫菜等均富含纖維質，可明顯降 低動脈硬化、冠心病、腦中風等疾病的發生 率。 所 以 ， 如 果 每 餐 都 能 落 實5色健康概 念，不但是視覺上的饗宴，更能讓五臟獲得 全面性的保護。
來份快樂營養餐吧！
保持心情愉悅對健康到底有多重要？越 來越多研究證實，心情鬱卒的確會造成多種 疾病發生的可能，舉凡高血壓，癌症或中風 等疾病，都有可能隨著心情低落而增加罹患 的風險。 所以，要長保身體健康，如何選擇讓心 情愉悅的食物也是一門很大的學問。許多研 究顯示，攝取某些食物確實能夠影響大腦的 神經傳導、增加血清素的分泌，進而釋放壓 力、改善情緒。到底哪些食物有這樣神奇的 功效呢？ ●深海魚 說起深海魚的保健功效得從愛斯基摩人 的故事說起。大家都知道愛斯基摩人長年生 活在冰天雪地，沒有辦法攝取到足夠的蔬菜 水果，但是他們罹患心血管疾病的比率居然 出奇的低。研究人員發現這與他們平日攝取 了大量深海魚有關，尤其是鮭魚、鮪魚、秋 刀魚、鯖魚等，除了有助於降低血脂，也可 以促進血清素分泌。血清素太低可能會導致 失眠、憂鬱、敏感和侵略性行為，所以多吃 深海魚可以解除焦慮和提振快樂的情緒。而 多巴胺及腎上腺素分泌過少，則可能影響情 緒的穩定。 ●香蕉 哇！怎麼會介紹那麼平價又唾手可得的 食物啊？其實您錯了，香蕉中的色胺酸和維 生素B6有助於血清素的生成，可以安定情 緒。香蕉也含有豐富的鉀及纖維質，可以有 效平衡體內過多的鈉及改善便秘，降低罹患 高血壓和心血管疾病的機率。 不過，攝取香蕉也有些小禁忌唷！ 1. 急性或慢性腎炎、腎功能不全者，不宜吃 香蕉。香蕉中的鉀，會使腎臟病患無法 順利排泄體內多餘的鉀，將增加腎臟的負 擔。 2. 骨折、筋骨扭傷不可吃香蕉。香蕉含磷量 稍高，易使體內鈣質相對降低，對骨折病 人的復原不利。香蕉所含的醣類，在代謝 37 中國醫訊 91 February 2011養生教室
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後會消耗體內的維生素B1，造成神經、肌 肉的協調失衡。 ●抗氧化食物 柑橘、葡萄柚、南瓜、奇異果等。南瓜富 含類胡蘿蔔素，具有抗氧化作用，能降低 心臟病的發生率，且富含維生素B6，有利 於穩定情緒。柑橘、葡萄柚、奇異果富含 維生素C，具有抗氧化作用，可以增加抵 抗力，對抗精神壓力，緩解緊張。 ●牛奶 牛奶含豐富鈣質，鈣是天然的神經穩定 劑。牛奶還含有色胺酸可促進血清素的分 泌，緩解情緒。 ●黑巧克力 巧克力含有多酚成分，是一種抗氧化劑， 可保護身體細胞不受自由基的傷害，間接 幫助腦部或神經組織維持健康。 ●櫻桃 櫻 桃 被 西 方 醫 學 稱 為 「 自 然 的 阿 斯 匹 靈」，含有花青素，能夠製造快樂的情 緒。甚至有科學家認為，人們在心情不好 的時候吃20顆櫻桃，比吃任何藥物都有 效。 ●運動 運動會分泌腦內啡，讓大腦感到興奮，心 情變得愉快，同時也能增加身體的新陳代 謝，維持健康的體魄。 最後，還是要提醒各位，健康除了以 均衡飲食為基礎，還要配合適當的運動，保 持愉悅的心情，那麼就算不吃昂貴的養生大 餐，照樣能使身體擁有強健的防禦力，足以 抵抗外來壓力，迎向更健康的每一天。
