第三章 研究方法
本研究分成兩部分進行，第一部分是根據張艮欽所編撰之「雲林縣國小六年 級學生低碳飲食知識、態度、行為調查表」進行編修後之「屏東縣國小六年級 學生低碳飲食知識、態度、行為調查表」為工具，讓實驗組及對照組學童分別 進行開放性問卷前測，以進行預試、項目分析、及信、效度檢測。第二部分再 以相關文獻為根據，編寫低碳飲食教材，並以自編教材對國小六年級學童實驗 組學童進行教學。再以「屏東縣國小六年級學生低碳飲食知識、態度、行為調 查表」對實驗組實施後測，探討研究者進行自編教材教學後的學生學習成效。
3-1 研究架構
本研究根據研究目的及所欲探討各變項間的關係，並綜合有關研究，擬定以 下研究架構，如圖 3-1-1。
自變項 控制變項 依變項
背景變項
圖 3-1-1 研究架構圖
本架構的研究過程，主要在對碳足跡、低碳飲食的文獻探討與測驗編製，
並經由測驗的實施，分析屏東縣國小學童對低碳飲食的認知與態度，並以不同 學生的背景，分別探討對低碳飲食的認知與態度的差異，及低碳飲食的認知與 態度的關係，提出研究之結果，作為國小教師實施低碳飲食教育之參考。
教學者 教學時間 學生年級 施測方式 低碳飲食課程
低碳飲食知識態 度行為問卷得分 性別
班級不同
3-2 研究假設
依據研究目的及文獻探討之結果，並依上述研究架構，本研究提出的研究假 設如下：
假設 H1：不同背景變項的屏東縣國小六年級學生，其低碳飲食知識具有顯著 差異。
H1-1 不同性別的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食知識層面上有顯著差異。
H1-2 不同飲食習性的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食知識層面上有顯著差異。
H1-3 不同父親教育程度的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食知識層面上有顯著 差異。
H1-4 不同父親職業的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食知識層面上有顯著差異。
H1-5 不同母親教育程度的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食知識層面上有顯著 差異。
H1-6 不同母親職業的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食知識層面上有顯著差異。
假設 H2：不同背景變項的屏東縣國小六年級學生，其低碳飲食態度具有顯著 差異。
H2-1 不同性別屏東縣國小六年級學生在低碳飲食態度層面上有顯著差異。
H2-2 不同飲食習性的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食態度層面上有顯著差異。
H2-3 不同父親教育程度的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食態度層面上有顯著 差異。
H2-4 不同父親職業的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食態度層面上有顯著差異。
H2-5 不同母親教育程度的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食態度層面上有顯著 差異。
H2-6 不同母親職業的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食態度層面上有顯著差異。
假設H3：不同背景變項的屏東縣國小六年級學生，其低碳飲食行為具有顯著 差異。
H3-1 不同性別的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食行為層面上有顯著差異。
H3-2 不同飲食習性的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食行為層面上有顯著差異。
H3-3 不同父親教育程度的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食行為層面上有顯著 差異。
H3-4 不同父親職業的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食行為層面上有顯著差異。
H3-5 不同母親教育程度的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食行為層面上有顯著 差異。
H3-6 不同母親職業的屏東縣國小六年級學生在低碳飲食行為層面上有顯著差異。
假設H4：屏東縣國小六年級學生的低碳飲食知識與低碳飲食態度有顯著相關。
假設H5：屏東縣國小六年級學生的低碳飲食態度與低碳飲食行為有顯著相關。
假設H6：屏東縣國小六年級學生的低碳飲食知識與低碳飲食行為有顯著相關。
3-3 問卷設計 3-3-1 研究工具
本研究所採用之工具為修改自張艮欽(2012)自編之「雲林縣國小六年級學生 低碳飲食知識、態度、行為調查表」，本研究者經張艮欽本人授權同意後之編 修成為「屏東縣國小六年級學生低碳飲食知識、態度、行為調查表」。問卷包 含四個部分，第一部分為學生背景基本資料、第二部分為「低碳飲食知識量 表」、第三部分為「低碳飲食態度量表」，第四部分為「低碳飲食行為量表」。
茲就問卷內容與問卷信度分析分述如下：
（一）學生基本資料依據相關文獻分析探討所得之結果，茲將本研究對象之自 變項敘述如下：
1、性別區分為男、女。
2、飲食習性區分為葷食、素食。
3、父親教育程度區分為國中畢業及以下、高中(職)畢業、專科(含 56 二專、三 專及五專) /大學、研究所畢業及以上 5 項。
4、父親職業區分為農漁牧業、工商業、軍公教、服務業、自由業、其他共 6 項。
5、母親教育程度區分為國中畢業及以下、高中(職)畢業、專科(含二專、三專 及五專)/大學、研究所畢業及以上、其他共 5 項。
6、母親職業區分為農漁牧業、工商業、軍公教、服務業、自由業、其他共 6 項。
（二）低碳飲食知識量表
低碳飲食知識調查問卷共 16 題，主要目的在測量受試學童對低碳飲食知識了 解的程度，如表3-3-1 所示。問卷內涵包括環境衝擊（1~5 題）、減碳（6~11 題）、飲食習慣（12~16 題）等三個層面，採用李克特五點量表（Likert scale）計分，分為「完全知道」5 分、「大部分知道」4 分、「知道」3 分、
「不太知道」2 分及「完全不知道」1 分；各題分數加總後，即為受試者在低 碳飲食知識量表上的總得分，總得分愈高者，表示具低碳飲食知識愈豐富。無 反向題。
表3-3-1 低碳飲食知識量表問卷設計表 分
量 表
題 號
問 卷 內 容 計 分 題目來源
環 境 衝 擊
1 地球溫室效應問題日益嚴重，導致嚴重洪 患、乾旱。
正向 計分
修改自黃書涵 (2010)
2 氣候極端變化，各地災情頻傳，導致全球 糧食生產失衡。
正向 計分
修改自郭家玲 (2010)
3 全球暖化愈嚴重，將破壞生物間食物鏈的 供給。
正向 計分
張艮欽 (2012) 4 北極冰帽溶解，導致北極熊瀕臨絕種的危
機。
正向 計分
修改自林美如 (2009)
5 冰山融化海平面上升，將導致國土流失、
人口遷移。
正向 計分
修改自林家吟 (2010)
減 碳
6 「減碳」是指減少空氣中二氧化碳的排放 量。
正向 計分
張艮欽 (2012) 7 徹底力行「節能減碳」，才能改善地球溫
室效應問題。
正向 計分
修改自吳慧春 (2010)
8 從事畜牧業養殖，會消耗人類大量的食物 (大豆和雜糧)。
正向 計分
修改自孫安安 (2011)
9 我知道素食可增加蔬果的銷售量，亦能降 低碳排放量。
正向 計分
修改自吳慧春 (2010)
10 我知道「多吃蔬食少吃肉」，可以減少溫 室氣體排放量。
正向 計分
修改自陳沛怡 (2010)
11 我知道多吃「當季的食材」，可減少二氧 化碳的排放量。
正向 計分
張艮欽 (2012) 飲
食 習 慣
12 我知道「週一無肉日」又叫做環保餐，也 能減碳抗暖化。
正向 計分
修改自鄭尤瓊 (2011)
13 我知道「每天五蔬果，健康靠近我」的道 理。
正向 計分
張艮欽 (2012)
14 「低碳飲食」(不吃肉或少吃肉)的習慣，可 以有效改善地球暖化問題。
正向 計分
張艮欽 (2012) 15 支持消費本地農產品，可增加農業經濟成
長，又能減少運輸過程所產生的碳
正向 計分
張艮欽 (2012) 16 我知道減少廚餘也是能減少二氧化碳排放
量。
正向 計分
研究者自編
（三）低碳飲食態度問卷
低碳飲食態度調查問卷共18 題，主要目的在了解受試學童的低碳飲食態 度，如表3-3-2 所示。問卷內涵包括環境敏感度（1~5 題）、減碳（6~11 題）、
飲食習慣（12~18 題）等三個層面，採用李克特五點量表（Likert scale）計分，
分為「完全同意」5 分、「大部分同意」4 分、「同意」3 分、「不同意」2 分 及「完全不同意」1 分；各題分數加總後，即為受試者在低碳飲食態度量表上 的總得分。總得分愈高者，表示其具低碳飲食態度愈正向；總得分愈低者，表 示其低碳飲食態度愈負向。無反向題。
表3-3-2 低碳飲食態度量表問卷設計表 分
量 表
題 號
問 卷 內 容 計 分 題目來源
環 境 敏 感 度
1 我覺得地球溫度愈來愈嚴重了。 正向 計分
修改自黃書涵 (2010)
2 我覺得氣候極端變化，是地球溫室效應所 造成的。
正向 計分
修改自郭家玲 (2010)
3 我覺得北極熊面臨絕種危機，是我們人類 造成的。
正向 計分
修改自林美如 (2009)
4 我覺得全球災難頻繁，主要是過度排放溫 室氣體所造成。
正向 計分
修改自黃書涵 (2010)
5 我覺得氣候變遷越嚴重，將破壞環境生態 及造成糧食短收。
正向 計分
修改自陳沛怡 (2010)
減 碳
6 我覺得走路上學不但節能減碳，還可以強 健體魄呢！
正向 計分
修改自林美如 (2009)
7 我覺得少吃一口肉，身體健康又能減碳。 正向 計分
張艮欽 (2012) 8 我覺得多吃「在地食材」，可降低運輸過
程中碳的排放量。
正向 計分
修改自吳慧春 (2010)
9 我覺得畜牧業越發達，溫室氣體(甲烷)排放 量就越大。
正向 計分
修改自郭家玲 (2010)
10 我覺得「無肉日」是減碳抗暖化的好方法 正向 修改自孫安安
之一。 計分 (2011) 11 我認為做好「減碳抗暖化」的工作，人人
都有責任。
正向 計分
修改自孫安安 (2011)
飲 食 習 慣
12 我覺得多吃蔬菜水果，既健康又能減碳抗 暖化。
正向 計分
修改自吳源美 (2010)
13 我覺得多吃「蔬食」食物，會降低罹患癌 症的機率。
正向 計分
修改自孫安安 (2011)
14 我覺得「多吃蔬果，少吃肉」，是減緩溫 室效應的好方法。
正向 計分
修改自孫安安 (2011)
15 我覺得全民應該力行「蔬食減碳抗暖 化」。
正向 計分
張艮欽 (2012) 16 我覺得做好「低碳飲食」，才能為地球盡
一份心力。
正向 計分
張艮欽 (2012)
（四）低碳飲食行為量表
低碳飲食行為調查問卷共 20 題，主要是探討受試學童個人低碳飲食行為，如 表3-3-3 所示。本問卷包括人與環境（1~5 題）、說服行動（6~11 題）、飲食 習慣（12~17 題）等三個層面，採用李克特五點量表（Likert scale）計分，分 為「完全同意」5 分、「大部分同意」4 分、「同意」3 分、「不同意」2 分及
「完全不同意」1 分，；各題分數加總後，即為受試者在低碳飲食行為量表上 的總得分，總得分愈高者，表示低碳飲食行為愈積極正向，總得分愈低者，表 示低碳飲食行為愈消極負向，反向題共1 題。
表3-4-3 低碳飲食行為量表問卷設 分
量 表
題 號
問 卷 內 容 計 分 題目來源
環 境 敏 感 度
1 我會隨時關心(彙集)地球暖化現象的相關報 導(知識)。
正向 計分
修改自孫安安 (2011)
2 我會擔心地球暖化愈嚴重，所造成的天然 災難愈頻繁。
正向 計分
修改自孫安安 (2011)
3 我會注意地球氣候暖化，影響人類健康的 相關報導。
正向 計分
張艮欽 (2012) 4 我會做到「少消費」，可達到減碳抗暖
化。
正向 計分
張艮欽 (2012) 5 我會認同「週一無肉日」這個政策。 正向
計分
修改自鄭尤瓊 (2011)
減 碳
6 我會鼓勵家人飲食多多選購「低碳食 物」。
正向 計分
修改自陳國輔 (2011)
7 我會鼓勵家人少吃一口肉，健康零負擔、
又減碳。
正向 計分
張艮欽 (2012) 8 我會鼓勵家人每週至少一天不吃肉，才能
遠離癌症纏身。
正向 計分
修改自孫安安 (2011)
9 我會告知家人食材少浪費，省錢、環保、
又減碳。
正向 計分
修改自孫安安 (2011)
10 我會鼓勵同學多吃蔬菜少吃肉，幫助地球 減碳抗暖化。
正向 計分
修改自孫安安 (2011)
11 我會鼓勵家人購買在地食材，可降低運輸 過程中所排出碳量。
正向 計分
修改自環保署 生活平台 (2011)
飲 食 習 慣
12 我會多吃「在地、當季食材」，新鮮、健 康又減碳。
正向 計分
修改自環保署 生活平台 (2011) 13 我會在用餐時多吃蔬菜水果，可以減緩地
球暖化的速度。
正向 計分
修改自環保署 生活平台 (2011) 14 我會改變飲食(蔬食)習慣，以減緩地球溫室
效應。
正向 計分
修改自孫安 (2011) 15 我會徹底做到「每週一無肉日」飲食，讓
地球明天會更好。
正向 計分
張艮欽 (2012) 16 我是絕對肉食性者，無法改變為蔬食習
慣。
反向 計分
張艮欽 (2012) 3-3-2 研究變項之操作型定義與問項
3-4 研究對象
3-5 研究工具
低碳飲食教學設計
活動一 認識溫室效應
介紹溫室效應的成因
活動二 認識碳足跡
碳足跡定義
活動三 驚碳 減碳
計算自身碳足跡
認識碳標籤 知道氣候變遷之影響
如何從生活中做到減碳
活動四 食在有你的
低碳飲食介紹
活動五 食刻要計較
食物里程 在地食材
活動六 食食刻刻做環保
低碳烹調 力行低碳飲食
3-6 統計方法與資料處理
