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1032學期課程基本資料/Course Information 系所
系所 / 年級年級 保健系進修學士班 3年級 課號課號 / 班別班別 TN500190 / A 學分數
學分數 3學分 選選 / 必修必修 選修
科目中文名稱
科目中文名稱 香草創意料理暨實務 科目英文名稱科目英文名稱 Creative Herbs Cuisine 主要授課老師
主要授課老師 張簡勢坤 開課期間開課期間 一學年之下學期
人數上限
人數上限 50 人 已選人數已選人數 28人
起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / K001 / 星期5第10節 第1週 / 第18週 / K001 / 星期5第11節 第1週 / 第18週 / K001 / 星期5第12節 第1週 / 第18週 / K001 / 星期5第13節 請各位同學遵守智慧財產權觀念;請勿非法影印。
Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.
教學綱要/syllabus
第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)
一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]
Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關 中度相關
1 健康照護 .
2 溝通表達 . .
3 職業安全 .
4 英文能力 . .
5 資訊應用 . .
6 保健知能 .
二、教學目標 二、教學目標 (Objective)
1.認知面:[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]:
(1)幫助學生習得基礎的廚藝技能,並將其運用於各類不同型態的烹調手法中。 (2)對於烹飪食物營養的分析與認知有 更深切之規畫及統合運用。
2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]:
(1)幫助學生完全理解基礎烹調之原理。 (2)輔導學生取得丙級西餐烹調技術士證照。 (3)就業或自行創業的烹調技術 基礎培育養成。
3.情意面[能引發學生對本課程之興趣,激發學生學習動機,增加觸類旁通與自主學習]:
認識各種香草的魅力與特性,將香草與食材的完美搭配,藉由香草各形各色的大自然香味入菜,讓其烹調達到另外 一種層次的味蕾饗宴,更進而達到香草對於飲食健康的功效。
三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計
計
每個人如果有機會參與香草創意料理烹調之實際經驗的話,在老師之指導下,一些基礎烹調專業技巧能掌握與突破,
廣泛運用對於香草的香味與屬性認知,以後在不同香草烹調領域中也能無師自通,這不啻是件尋找保健美食的一件 好事。
四、先修科目 四、先修科目 (Pre Course)
無
第二部分/Part II 一、多元教學方
一、多元教學方 法
法 (Teaching Method)
由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述
學生課後書面 報告
小組討論 學生上台報告 腦力激盪
學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與
討論
採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料
收集
一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他
企業參訪 與課程有關之實務
學習
見習 實習
協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習
項目
二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?
您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?
1 3 6 1.講述2.學生課後書面報告
3.小組討論
4.學生實作
三、參考書目 三、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]
教師自編教材講義。
四、教學進度 四、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
1 3 62015/2/27 228和平紀念日補假一日 Peace Memorial Day holiday: One Day
張簡勢坤
2015/3/6 1. 上課學習目標說明 2. 成績評量方式說明 3. 上課規定事項 4. 實習分組 5. 班務分配工作 第一章 香草植物認識與應用 第 二章 廚房器具與設備 第三章 基本烹飪原理
1. Class Learning Objectives Description 2. Scoring Method Description 3. Matters specified class 4. Internship Packet 5. Ban traffic distribution work Chapter One Basic Concept of Herbs Chapter Two Kitchen Appliance and Equipment Chapter Three Basic Theory of Cooking
張簡勢坤
2015/3/13 高湯製作: (1)雞高湯 (2)肉汁
(1)Chicken Stock (2)Gravy
張簡勢坤
2015/3/20 高湯製作: (1)魚高湯 香草料理製作: (2)百里香草油
(1) Fish Stock (2)Thyme And Olive Oil
張簡勢坤
2015/3/27 香草料理製作: (1)覆盆子油醋 (2)香草蕃茄
(1)Raspberry Dressing (2)Tomato Filled With Herbs
張簡勢坤
2015/4/3 兒童節補假日
Children's Day holiday: One Day
張簡勢坤
2015/4/10 香草料理製作: (1)布魯塞爾栗子小甘藍(2)雞肉凱薩 沙拉
(1)Marinated Chestnut With Cabbage Brussels Style
(2)Caesar Salad With Grilled Chicken
張簡勢坤
2015/4/17 香草料理製作: (1)法國紅酒燉甜梨 (2)茴香烤洋芋
(1)French Sweet Wine Braised Pear (2)Patatearrosto Alfinocchio
張簡勢坤
2015/4/24 期中考 Midterm Exam
張簡勢坤
2015/5/1 香草料理製作: (1)米蘭鮮蘆筍 (2)鼠尾草乳酪豬排
(1)Asparagus Milanese (2)Escalope Of Pork Loin With Fresh Herbs And Parma Ham
張簡勢坤
2015/5/8 香草料理製作: (1)西洋芹巧達湯 (2)根蔬菠菜蛋
(1)Celery Chowder (2)Root Vegetable And Spinach Frittata
張簡勢坤
2015/5/15 香草料理製作: (1)俄羅斯甜菜根羅宋湯 (2)夏季之麵
(1)Russian Borscht Soup (2)Ruote With Summer Flavour
張簡勢坤
2015/5/22 香草料理製作: (1)蔬菜胚芽湯 (2)香料海鮮燉飯
(1)Vegetables Soup (2)Heavenly Spiced Seafood Rice
張簡勢坤
2015/5/29 香草料理製作: (1)香草牛肉清湯 (2)蘿勒醬烤明蝦
(1)Beef Consomme With Marrow And Fresh Herbs
(2)Grilled King Prawn With Basil Sauce
張簡勢坤
2015/6/5 香草料理製作: (1)奶油培根包心菜湯 (2)香蘋橙味嫩 鴨胸
(1)Cream Of Cabbage (2)Pan Roasted Duck Breast In Orange Cream Sauce Served With Glaced Apple And Mushroom
張簡勢坤
2015/6/12 香草料理製作: (1)法式養生四色起司塔 (2)白酒什錦 菇鮮魚排
(1)Mozzarella Cheese With Tomato Parma Ham And Bell Pepper (2)Salmon Steak With Assorted Mushroom In Herb Cream Sauce
張簡勢坤
2015/6/19 0620端午節補假一日
Dragon Boat Festival holiday: One Day
張簡勢坤
2015/6/26 期末考 Final Exam
張簡勢坤
五、多元評量方 五、多元評量方 法
法 (Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總 之評分加總 為 為100分分]
評量方式 分數 評量方式 分數
實作測驗 25 期中筆試 20
隨堂筆試測驗 0 期末筆試 25
小組作業 10 期中報告 0
服務日誌 0 期末報告 0
口試 0 專題報告 0
個人上台報告 0 實作作品與反思 0
小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0
出席狀況 10 課堂參與與表現 10
0 0
心得與反思報告 0 其他 0
六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?
您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?
1 3 6 1.實作測驗2.期中筆試
3.期末筆試
4.小組作業
5.出席狀況
6.課堂參與與表現
七、講義位 七、講義位 址 址(http://)
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