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胡蘿蔔素在有或無膽固醇攝取下對大白鼠脂質代謝的影響 本研究之目的是探討 β- 胡蘿蔔素在有或無膽固醇攝取下對大白鼠脂質代
謝的影響。 將 40 隻 Wistar 品系雄性大白鼠（重約 250g ）隨機分成 4 組，
以 1% 膽固醇及 0.2%β- 胡蘿蔔素的給予或不給予，作 2×2factorial 實驗
設計。 各組均於第 3 週及第 6 週分別宰殺半數大白鼠，分析其血清及肝臟
中總膽固醇 (TC) 、三酸甘油酯 (TG) 、維生素Ａ及 β- 胡蘿蔔素濃度， 血
清並分析其中高密度脂蛋白膽固醇 (HDL-C) 及低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C)
濃度。實驗結果顯示當飼料中添加膽固醇時，在第 3 週即造成肝臟 TC 濃度
顯著升高 (P=0.0001) ，血清 TC 濃度則在第 6 週時上升 (P=0.0256) ，且以未
給予 β - 胡蘿蔔素之膽固醇組上升最高。第 3 週時與無膽固醇組相比，膽
固醇組血清 HDL-C 濃度較低 (P=0.0003) ，而 LDL-C 濃度無顯著差異 (
P>0.05) ； 第 6 週時，未給予 β- 胡蘿蔔素之膽固醇組 HDL-C 濃度仍低，而
LDL-C 濃度顯著升高 (P<0.05) ，給予 β- 胡蘿蔔素之膽固醇組無此現象
， 且 HDL-C 濃度顯著上升 (P<0.05) 。膽固醇的給予使肝臟 TG 濃度在第 3 週
時即顯著升高 (P=0.0001) ， 血清 TG 濃度則無論是在第 3 或第 6 週均與無
膽固醇組無顯著差異 (P>0.05) ； β- 胡蘿蔔素的給予在第 3 週時使肝臟 TG
濃度降低 (P=0.0112) ， 並使血清 TG 濃度升高 (P=0.0220) ，在第 6 週時則
與未給予 β - 胡蘿蔔素組無顯著差異 (P>0.05) 。攝食膽固醇使血清及肝臟
維生素Ａ濃度下降，攝食 β- 胡蘿蔔素則使肝臟維生素Ａ濃度上升，但不
影響血清維生素Ａ濃度。血清 β- 胡蘿蔔素濃度因膽固醇的攝取而下降，
肝臟 β- 胡蘿蔔素濃度則不受膽固醇攝取的影響。
