衛生與安全

衛生與安全

ch1個人衛生與保健 ch2公共衛生

ch3家政行職業之衛生安全相關法規 Ch4家政相關工作場所危機處理 ch5家政相關職場之衛生與安全管理

ch1個人衛生與安全

1-1個人衛生的意義與範圍 1-2個人衛生維護之要則

1-3洗滌與消毒

1-4殺菌的原理與應用

衛生

• 分為個人衛生與公共衛生

• 個人衛生：健康的基礎，個人身心平衡

，促進社會國家健全發展

• 良好的個人衛生所帶來的影響：

個人衛生的意義範圍

個人衛生的意義 個人衛生的範圍

1-1個人衛生的意義與範圍

• 個人衛生：也稱為基礎衛生，是以個人 為對象

• 主要目的：保護個體避免遭受病菌的侵 襲所帶來的困擾，以獲取個人身心平衡 與健康狀態，增進社會及國家的健全發 展

• 範圍:生理.心理.環境

個人衛生

• 個人衛生的重要性：個人衛生是社會國 家興衰的指標，欲求社會人群健康幸福

，必須首重個人衛生

• 個人衛生的精神與目標在於預防：衛生 的精神在於預防而非治療

個人衛生

• 個人衛生是指個人採取健康行為、預防 與治療疾病、建立良好的生活型態、培 養個人衛生習慣、追求健康目標的意思

• 影響健康因素中，個人未做到健康行為 的影響力最高，未採取健康行為是威脅 生命最大的隱形殺手

個人衛生

• 健康行為：

01、日常衛生習慣：洗手、貼身衣物、口腔衛生 02、安全行為：繫安全帶、戴安全帽、不涉足不

良場所

03、預防性健康照護：定期健康檢查；我國健保 局規定，40~65歲每三年檢查一次，65歲以上 每年檢查一次

04、避免環境中的危險與有害物質

個人衛生的範圍

• 個人衛生的範圍：個人衛生習慣、生活 型態的建立、健康檢查等為討論的重點

• 健康檢查的概念：未病防病，已病防變

• 平常自己進行簡單的自我檢查,並定期到 醫療機構接受專業的全身健康檢查,做為 預防疾病的措施

• 透過「早期檢查.早期診斷.早期治療」

的保健措施,才能獲得幸福與健康

1-2個人衛生維護之要則

• 健康與長壽的追求是古今中外皆然的

• 擁有正確的保健知識,建立良好的生活型態 是追求健康的不二法門

• 個人衛生是健康的基本條件，健康是生活 的目標

個人衛生維護之要則

•均衡營養，保持適當的體重：每天至少2000CC 開水/身體質量指數(BMI=kg/m2)/一天成人熱 量約1500大卡

•適度休閒運動，維持身心平衡：333原則（每 週運動至少3天/每天至少30分鐘以上/每分鐘 心跳次數要增加30下）

•保持樂觀的健康想法：身心靈健康

•充足的睡眠：每人平均睡眠應保持7小時

•維持正確的姿勢：

身體質量指數 BMI(補充)

•體重除以身高的平方(kg/m2)

•成人的體重分級與標準分級 體重過輕BMI ＜ 18.5

正常範圍18.5 ≦ BMI ＜24 過 重24 ≦ BMI ＜ 27 輕度肥胖27 ≦ BMI ＜ 30 中度肥胖30 ≦ BMI ＜ 35 重度肥胖BMI ≧ 35

個人衛生維護之要則

•「NEWS」作為維護個人衛生的四個建議

• N-Nature-多吃榖類等天然食物

• E-Exercise-保持適當的運動

• W-Water-多飲用白開水

• S-Sleep-維持充足的睡眠

1-3洗滌與消毒

• 手-傳播有害微生物的主要媒介源

• 維護自己與他人健康著想，應注重手部 和餐具的清潔衛生，以杜絕病原體的傳 播是重要的課題

• 目的：去除附著在皮膚和餐具上的污物, 特別是微生物

洗滌與殺菌的定義

• 洗滌：去除塵土、殘屑、污物或其他可 能的不良污染物之清洗或處理作業，以 減輕消毒時的負擔，但不具殺菌之效能

• 殺菌：凡將微生物殺滅，使其減少的過 程，可分為消毒和滅菌兩種

消毒 vs滅菌

• 消毒：以不影響品質安全，在符合衛生 條件情況下，利用化學或物理方法，殺 死大部分致病微生物。所採取的適當處 理作業，例如：紫外線消毒箱、奶瓶消 毒鍋

• 滅菌：利用化學劑或物理方法消滅所有 微生物及細菌孢子的工作，而達到完全 無菌之過程，並依需求選擇適當之滅菌 方式

消毒 vs滅菌的差異(補充)

•根據對微生物的殺滅程度，殺菌可以分成 三個等級：

01.滅菌--是徹底殺菌，即用物理或化學等 方法，殺死物體上的一切微生物，以及他 們的芽孢或孢子，使物體成為無菌狀態。

02.消毒--非徹底殺菌，即用物理或化學等 方法，殺死物體上的有害微生物。

03.防腐--是抑菌過程，即用物理或化學等 方法，防止或抑制微生物的生長繁殖。通 常細菌是不死亡的

洗滌與消毒的重要性

• 指甲是最容易藏汙納垢的地方，應適時適 當地修剪指甲，養成隨時洗手習慣，是維 持手部清潔衛生之最好、最有效的方法

• 何時應該進行洗手、洗滌?

• 正確的洗手方法：平時要將指甲剪短，保 持適當長度

正確的洗手

操作1-沖濕手

正確的洗手操作2-

塗抹清潔劑並搓手

正確的洗手操作3

搓洗手心,手背,指尖

正確的洗手操作4

用手上泡沫刷洗水龍頭

正確的洗手操作5

沖水洗淨雙手

正確的洗手操作5

沖水洗淨雙手

正確的洗手操作6

捧水洗淨水龍頭

正確的洗手操作7

用紙巾將手擦乾

家用洗潔劑的用途與效能

• 正確的衣物洗濯方法：常見洗潔劑種類?

• 合成洗潔劑：含有界面活性劑，達到去污 效果

• 中性洗潔劑：適用於餐具、嬰幼兒衣服或 柔細纖維，較溫和不會傷害材質

• 鹼性洗潔劑：針對油汙有其去汙效能

• 酸性洗潔劑：可清除廁所頑固的污垢

• 漂白劑又分為漂白衣物與花色衣物兩種

衣服洗滌與消毒

• 衣服洗滌方式分：水洗、乾洗

• 水洗：分手洗和洗衣機兩種，洗滌衣物 要先分辨纖維成分再決定方式

• 衣物的纖維成分會標示在衣服上

• 手洗衣物：毛衣、針織、羊毛、柔軟素 材、怕皺、貼身衣物；其他都可以採用 洗衣機

衣服洗滌流程與注意事項

• 清洗衣物前，先將口袋內的物品取出

• 衣物若有破洞，先修補後再進行清洗

• 洗衣前應先分類，依衣物的顏色、內外衣和纖維 來清洗

• 洗衣時浸泡時間不要超過15分鐘，浸泡過久易 導致衣物上顏色移染或纖維變質

• 操作洗衣機，以適量的洗衣粉清洗兩次為宜

• 脫水時，要將衣物平整舖放，以免洗衣機搖晃厲 害，導致機體受損

• 洗滌完成，要將衣物置於陽光下，確保衣物衛生

纖維成分種類

參閱課本p11表1-4

各種材質衣服處理方式（參考）

• (1)棉 COTTON :

• 優點 : 吸水、吸汗、柔軟、不會起毛球或靜電

• 缺點 : 慢乾、易縐、布面會有毛羽 (因為棉花是短的纖維, 所以少不了會 有毛羽的產生)、水洗縮率大(水洗縮率是-5~-8%)

• 處理方式 : 洗後請先甩開立即晾乾, 或花點時間整燙

•

• (2)毛 WOOL : 因產地不同, 所以你會發現有些衣服會特別標示是喀什米爾 羊毛, 因為這種羊毛有輕盈的特色 ; 羊毛也會好壞品質之分, 不要認為羊 毛就是好的

• 優點 : 保暖

• 缺點 : 洗後會縮, 易起毛羽, 厚重

• 處理方式 : 水洗會縮且會破壞毛的鱗片, 所以最好是乾洗, 避免高溫整燙 或烘乾

•

• (3)絲 SILK :

• 優點 : 強度好, 觸感好, 有光澤, 垂性好, 不會起毛羽 (因為是天然纖維 中唯一的長纖)

• 缺點 : 會有點靜電產生, 不能長久在日光下曝曬, 價格貴, 用氯水漂白會 變黃, 彈性差

• 處理方式 : 乾洗

各種材質衣服處理方式（參考）

• (4)麻 LINEN : 多用在夏天服裝

• 優點 : 吸水、快乾、穿起來涼快、不會起毛球或靜電

• 缺點 : 水洗後會縮、穿時及洗後易皺、強度差易斷

• 處理方式 : 水洗或乾洗都可以, 洗後要高溫整燙

• (5)聚酯纖維 POLYESTER : 一般服裝中使用最多的就是聚酯纖 維, 價格上也最便宜, 目前台灣的紡織廠多在致力於改良此 紗種的特性, 作功能性的變化。

• 優點 : 便宜, 免燙不起皺, 縮率穩定, 水洗牢度也穩定, 不

• 易破。

• 缺點 : 不吸水, 有靜電, 起毛球, 手感不好, 整燙易發亮

• 處理方式 : 水洗即可

•

• (6)醋酸纖維 ACETATE : 一般用在西裝內裡

• 優點 : 光滑, 手感好, 服貼性佳, 不會起毛球

• 缺點 : 會有點靜電產生, 耐用性差, 所以一般西裝外表完好如出, 但 內裡已破損, 易褪色

• 處理方式 : 乾洗或手洗, 不可用洗衣機洗, 避免高溫整燙

各種材質衣服處理方式（參考）

• (7)尼龍 NYLON

• 優點 : 耐磨、耐用、有光澤、輕

• 缺點 : 易起靜電或毛球, 日曬後易變色, 白色衣物放久會 變黃

• 處理方式 : 水洗或乾洗, 陰乾

•

• (8)壓克力 ACRYLIC : 常跟羊毛一起混紡, 作成毛衣, 一般 市場常會喊說是100%羊毛, 實際上是100% 壓克力或與壓克 力混紡

• 優點 : 質地輕, 保暖,

• 缺點 : 易起靜電及毛球

• 處理方式 : 可水洗或乾洗

•

• (9)嫘縈 RAYON 或VISCOSE : 亦稱人造絲, 是再生纖維

• 優點 : 垂性好, 柔軟, 吸水性好, 不會起靜電或毛球

• 缺點 : 慢乾, 會縮水, 易破、斷、整燙後會拉長, 易褪色

• 處理方式 : 水洗或乾洗, 洗時不要久泡

各種材質衣服處理方式（參考）

• (10)彈性纖維SPANDEX : 都是與其他材質一起使用, 主 要是增加布的彈性

• 參考出處：

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Dk.oV rKYHwJdC5Y4ybev/article?mid=57

•另一參考出處：

http://tw.knowledge.yahoo.com/questio n/question?qid=1611060704277

嬰幼兒服裝洗滌注意事項

• 新衣物買回來須先下水洗過再穿，減少 甲醛的殘留量

• 嬰幼兒服飾的洗滌方式，最好能採用手 洗的方式，並與大人衣物分開

• 洗滌中宜使用中性的清潔劑或嬰兒衣物 專用洗滌劑，不要過量使用清潔品或含 氯漂白劑

• 嬰幼兒抵抗力較弱時，可使用防霉、防 螨、抗菌的中性洗劑，加強消毒殺菌

居家環境洗滌與消毒

• 地板洗濯法

• 玻璃洗濯法

• 窗簾洗濯法

• 家具洗濯法

• 廚房設備洗滌法

• 衛浴設備洗滌法

地板洗濯法

• 木製地板：每天用吸塵器清理，再用乾 布擦拭

• 較髒的部分：用抹布沾稀釋的洗潔劑擦 拭，盡早擦乾或烘乾，避免水份影響木 質壽命

• 一個月打蠟一次，保護地板光澤

玻璃洗濯法

• 要正式擦拭玻璃的時間建議選擇陰天，因為適 當的濕氣可緩合污垢，有利汙垢的清除

• 可用舊報紙擦拭，也可使用含醋熱水擦拭一遍

，再用乾布輕輕擦拭

• 沾有蠟筆或奇異筆的玻璃，可先用乾抹布沾洗 衣粉，若毛玻璃，可用松節油擦拭

• 花紋窗戶的污垢較不易掉落，噴中性洗潔劑，

用刷子以畫圓的方式輕刷，再用清水沖洗乾淨

，再擦拭即可

窗簾洗濯法

• 定期拆下進行洗滌

• 有蕾絲的窗簾，清洗時應將金屬掛勾拆下來，

再進行清洗， 乾了後在噴上防水噴霧，防止灰 塵沾黏

• 質料較厚的，洗之前先用刷子將灰塵刷掉，再 做清洗，亦可選擇送洗，亦可浸泡後再用腳踩 踏

• 床單枕套每月至少換洗一次，換季時要換洗乾 淨，再用封套裝好，以免被蟲咬蛀破，尤其天 然材質的床套組

家具洗濯法

•平常隨手擦乾淨，若沾到污漬，及時用水擦淨

，或以家具專用量光蠟，來保護家具

•天然木製素材家具應以柔軟布乾擦，嚴重污漬

，可用家具專用清潔劑

•有塗裝家具可使用化學纖維抹布擦拭，再塗蠟，

勿用鹼性洗劑或水洗刷，以免影響美觀

•美耐板製作的家具，為防止夾板脫膠現象，切 勿使用用水直接沖洗，有髒污可用洗潔劑去除

•冷氣機使用，夏季使用每各月要定期清洗濾網，

換季時要徹底清洗乾淨，將冷氣總電源關閉

廚房設備洗滌法

• 每天使用砧板與抹布,應在使用後立即以 廚房洗潔劑清洗乾淨,以防止污垢

• 砧板應隨時保持乾淨,使用完畢以硬刷毛 與清水將污水與木屑去除

• 砧板若有腥味,可使用食鹽水或洗米水加 以洗滌,並以熱水刷洗進行消毒,洗後立 起晾乾

廚房設備洗滌法

• 洗滌餐具應依材質分類,特別是玻璃製.

銀製.漆器類等要分開清洗,從油汙少的 先洗是首要原則,油汙嚴重者應先用紙巾 擦拭後再清洗

• 餐具上有黑垢情形,可沾廚房用漂白劑擦 洗,之後一定要再用清水沖洗乾淨

廚房設備洗滌法

• 不銹鋼的流理臺和洗滌槽應隨時保持光亮, 平常用廚房用洗潔劑或海綿擦拭

• 每年應有1~2次將全部餐具拿出來徹底清 洗

• 流理臺櫥櫃門也很容易沾油汙,一邊噴鹼 性廚房用洗潔劑,一邊趁還沒流下前,用抹 布由下往上擦

• 櫥櫃內的架子要拿出來清洗,清洗後將門 打開使內部乾燥

廚房設備洗滌法

• 瓦斯爐使用完畢,可用清潔劑將全部擦乾 淨,不易洗掉或較脆弱部分,可用40度熱 水來清洗,並隨時注意並檢視瓦斯管是否 有破損或刮傷

• 冰箱隨時保持清潔,因為最容易生長細菌, 夏天應兩週清洗一次,冬天一個月清洗一 次,冰箱外觀若有污垢,可使用家庭用清 潔劑擦拭,再用清水擦乾淨

廚房設備洗滌法

• 容易髒的廚房燈具應兩個月清洗一次,清 洗時先關掉電源以避免觸電,在將燈具拆 下清理

• 燈罩用撢子拍掉灰塵後,再用清潔劑清理

正確餐具洗滌方法

• 洗滌程序：預洗、清洗、沖洗、消毒、晾乾五 大程序

• 預洗：達到洗淨的目的與節省洗潔劑、用水量 及時間（預洗步驟參閱圖1-6）

• 清洗：減輕消毒時的負擔，去除餐具表面的污 物；洗滌流程是以溫水迅速噴洗和擦拭殘留食 物→清洗→沖洗→消毒

• 沖洗：大量乾淨的水沖洗潔淨

• 餐具消毒：簡易式/三槽式

• 晾乾：餐具面朝下，置於架上自然晾乾

餐具洗滌消毒法 -簡易式

• 簡易式：吃剩食物倒入廚餘桶，用餐具專 用清潔劑洗滌餐具，再用清水沖洗，浸入 80度C熱水浸泡兩分鐘以上，以達消毒功 效

餐具洗滌消毒法 -三槽式(標準式)

01.放入水溫在43~49 ℃的清洗隔槽中清洗 02.放在25 ℃的流動水中將餐具上的清潔劑

沖洗乾淨

03.物理消毒法(熱水殺菌法):水溫80 ℃,時 間2分鐘以上;或化學消毒法:氯的最低含量 為200ppm,時間2分鐘,最後再用清水將消 毒液完全沖淨,或用110 ℃以上乾熱法,時 間30分鐘

• 最後瀝乾採自然風乾,不可使用毛巾擦乾

三槽式餐具洗滌殺菌

•預洗：噴洗及擦拭

•第一槽清洗：清潔劑溶於溫水刷洗

•第二槽沖洗：浸溫水以流動溫水沖

•第三槽消毒：200ppm氯液或熱水

•烘乾或晾乾

•洗淨洗滌槽

衛浴設備洗滌方法

•高溫多濕的浴室，應將窗戶打開保持通風，黴 菌長在磁磚縫隙，可用去霉劑清除

•每週以浴室用洗潔劑刷洗，水龍頭易產生水垢 可用牙刷刷洗；臉盆或水瓢可用海綿刷洗

•濃度75%（蒸餾水：95%酒精=1:3.75）的酒精 可達到消毒殺菌效果

•使用廁所用清潔劑時，不可擅自將鹼性和酸性 清潔劑混在一起，否則容易產生有毒氣體，造 成危險

何時應進行消毒 ?

• 手部消毒：哪些時候需要進行手部消毒? 工作前/皮膚保養時/疑似有皮膚疾病時/

皮膚有傷口/其他

•美容美髮器具消毒:使用後均應先將髒物去除 並立即進行清洗，帶充分洗淨在消毒，器具從 消毒液取出後，在用清水沖洗以免除消毒液上 的沾污，瀝乾後置於乾淨櫥櫃中備用

• 調理用器械.器皿及餐具消毒:調理器具使用後 均應立即清洗待充分洗淨後進行消毒

消毒操作方法及步驟

• 手部消毒:

• 調理用器械.器皿及餐具消毒:

手部消毒操作1

1. 使用75﹪酒精的棉花 球消毒手心、手背、手 指之間、指尖。

2.要同一方向消毒，不可 來回、左右擦拭。

3.若使用0.1﹪陽性肥皂液 棉花球擦拭手指後，要 再用清水清洗手部

補充:一般常使用的肥 皂是陰性肥皂，只有 洗淨效果不具有殺菌 力，不能稱為消毒劑

手部消毒操作2

1. 使用75﹪酒精的棉花球消 毒手心、手背、手指之間、指 尖。

2.要同一方向消毒，不可來回、

左右擦拭。

3.若使用0.1﹪陽性肥皂液棉 花球擦拭手指後，要再用清水 清洗手部

手部消毒操作3

1. 使用75﹪酒精的棉花 球消毒手心、手背、手 指之間、指尖。

2.要同一方向消毒，不可 來回、左右擦拭。

3.若使用0.1﹪陽性肥皂液 棉花球擦拭手指後，要 再用清水清洗手部

手部消毒操作4

1. 使用75﹪酒精的棉 花球消毒手心、手背、

手指之間、指尖。

2.要同一方向消毒，不 可來回、左右擦拭。

3.若使用0.1﹪陽性肥 皂液棉花球擦拭手指 後，要再用清水清洗 手部

調理用器械.器皿及餐具消毒

• 熟時專用沾板與刀具使用前

，

酒精噴灑消毒

• 工作臺.設備.器具在作業前

，

，

• 餐具與器具消毒宜採用乾熱殺菌法

，

，

調理用器械.器皿及餐具消毒

• 毛巾.抹布可採用煮沸殺菌法以100 ^℃沸 水

，

• 一般器具可使用市售漂白水稀釋成百萬 分之二百有效氯水(200ppm)浸泡2分鐘 以上進行消毒

，

有效殺菌法 (補充)

煮沸殺菌：100 ℃ ， 5分鐘以上 (毛巾抹布) 1分鐘以上 (餐具)

蒸氣殺菌：100 ℃，10分鐘以上 (毛巾、抹布) 2分鐘以上 (餐具)

熱水殺菌： 80 ℃， 2分鐘以上 (餐具) 氯液殺菌：200ppm，浸入兩分鐘以上(餐具 ) 乾熱殺菌：110 ℃，30分鐘以上(餐具)

滅菌法 滅菌法設備 實施方法

高壓滅菌法 高壓滅菌釜或 壓力鍋

121℃、1kg/cm²、15~30 分鐘

煮沸滅菌法 Koch蒸氣釜或 煮鍋（有蓋）

100℃、30~60分鐘、連續3天

過濾滅菌法 Millipore 0.22及

0.45μm過濾膜 過濾

乾熱滅菌法 高溫滅菌箱 170℃、2小時

噴灑及浸泡滅菌法 70%酒精

3~5%酚（石炭酸）

2. 6% 次氯酸鈉水 溶液（漂白水）

噴灑或浸泡

紫外線殺菌法 紫外殺菌燈

實驗室常用滅菌法

1-4殺菌的原理與應用

• 16~49 ℃是細菌繁殖的最佳溫度，代表日 常生活中隱藏許多致病菌，正伺機危害我 們健康，應學習有效殺菌方法來降低細菌 對人體的威脅

•消毒殺菌原理：使用化學或物理的滅菌法

，讓菌體的組成成分產生變化，致使菌體 本身或其機能受損不能成長，甚至死亡

消毒殺菌作用的原理

請參閱p17表1-5

補充

• 來蘇水：是一種甲酚和鉀肥皂的復方制劑，溶 於水可殺滅細菌繁殖體和某些親脂類病毒。

• 石碳酸水（苯酚）：是最簡單的酚類有機物，

一種弱酸。常溫下為一種無色晶體。有毒。

• 苯酚是一種常見的化學品，是生產某些樹脂、

殺菌劑、防腐劑以及藥物（如阿司匹林）的重 要原料。

消毒殺菌的原理

• 衛生管理及微生物控制的基本方法是相 當重要的消毒與殺菌手段

• 病菌的消毒與滅菌，不僅關係著個人健 康，對於社會責任也有重要的影響

• 消毒殺菌方法

物理消毒法－以熱傳導為主要消毒殺菌方式 化學消毒法－以藥物處理為主軸

消毒殺菌方法

參閱p18表1-6

物理消毒法之重點與注意事 項和適用器材

參閱p18~19表1-7

化學消毒法之重點與注意 事項和適用器材

參閱p20表1-8

常用消毒液的鑑定

參閱p21表1-9

家庭清潔劑常見成分與管理原則

• 家庭清潔用品中最常見的成分，其實是具危險 性的化學物質

• 酸類：磷酸、鹽酸或硫酸等強酸性物質具有腐 蝕性，要小心使用

• 漂白類：次氯酸鈉等漂白劑，都是不安定的氧 化劑，漂白劑不要和阿摩尼亞混合,兩者會產 生致命的毒氣(氧化劑和其他物質會產生強烈 反應，不慎翻倒或其他清潔劑混合會具有危險 性)

家庭清潔劑常見成分與管理原則

• 鹼類：阿摩尼亞.碳酸鈉和洗衣用的蘇打等鹼 性物質也有腐蝕性，磷酸三納經過適當稀釋後

，腐蝕性較低，清潔用途廣

• 其他溶劑：液狀溶劑經常含有不安定的化學成 分，去漬劑、亮光漆、部分地毯清潔劑和去油 劑都含有這類成分，屬於易燃物質，建議最 好選擇安全有效的水溶性溶劑，肥皂水是最好 的多功能清潔劑