不同來源的醣類﹑蛋白質及銅對老鼠脂質及鋅﹑鐵代謝的影響
本實驗主畏目的是探討不烔來源的醣類。蛋白質對缺銅鼠所誘發高膽固醇的影響，繼
而觀察鋅、鐵、和銅分佈狀況。將 40 隻雄性大白鼠（重約 50 公克），隨機分成 8 組，
以銅濃度（ 1 或 6ug/g ），醣類（米澱粉或王米澱粉， 62.2% ） 及蛋白質（酪蛋白
或黃頭蛋白， 15% ）作 2 * 2 * 2 factorial 的 7 週實驗設計。實驗結束時，收集
動脈血，肝臟，脾臟，和心臟作分析，項目包括：血清總膽固醇 (CS) ，高／低密度脂
蛋白膽固醇 (HDL-C/LDL-C) ，三酸甘油酯 (TG) ，藍胞漿素，肝臟總脂質 (TL) ，膽固醇
(TC) 和各組織礦物質濃物。結果顯示：食物攝取量無顯著差異，米澱粉／酪蛋白／有
銅組分別有顯著較優的體重及餵食效率 (P<0.05) 。餵食米澱粉組比玉米澱粉組具較低
的 CS'LDL-C'TL'TC'(P<0.0050) ；而黃頭蛋白組亦比酪蛋白組有 較低的
CS'LDL-C'TL'TC'(P<0.0100) ；邊緣性缺銅不影響 CS 但使血中 T G 值降低 (P=0.0001)
，且影響肝 TC 的分佈 (P=0.0026) 。此外礦物質分析方面，邊緣性缺銅使肝、心、和脾
中鐵明顯的蓄積 (P<0.0050) ，除肝臟銅不愛缺銅影響外，心、脾、和血清濃度
(P<0.05) 和藍胞漿素 (P=0.0001) ，在缺銅皆會降低。米澱粉除使脾臟銅濃度降低外
(P=0.0039) ，對其它組織中礦物質分佈影響不大；黃豆蛋白組比酪蛋白組能提升組織
中礦物質濃度，血清中鋅量受各項實驗變因影響，
但肝臟鋅維持恒定，不受干擾。
